Ensalada de alubias, aguacate y langostinos

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Muy buenos días lectores!

Hoy os presento una ensalada buenísima y completa, que seguro que os saca de más de un apuro! 🙂

Me he inspirado en una que propone Isasaweis en su libro “Cocina sana para disfrutar“, del que os he hablado ya varias veces y que tuve la oportunidad de tener firmado por su autora hace poco, como os comenté en Instagram (varianity_as).

Tiene la ventaja de que cunde un montón, de modo que podemos preparar una buena cantidad un día y tomarla los 3 días siguientes sin problema, alternando con otras comidas distintas, por supuesto!

Ingredientes (para 4 personas, o raciones):

  • un buen puñado de canónigos, brotes verdes, rúcula o cualquier otra hoja verde
  • un bote de alubias cocidas
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolla morada
  • 10 tomatitos cherry
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal


Preparación:

Tan simple como ir incorporando a un bol todos los ingredientes mencionados! Os oriento sobre mi forma favorita de incluirlos, que también contribuye a que sea deliciosa:

  • Los tomates cherry, cortados por la mitad (para que no salgan disparados al pincharlos en el plato, y para que se impregnen bien del aliño)
  • Los langostinos, pelados y cortados por la mitad
  • La cebolla, picada súper pequeña, que apenas se perciba
  • El aguacate, en trocitos o láminas
  • Las alubias, bien escurridas bajo un chorro de agua fría del grifo
  • Los canónigos o equivalente, bien lavados y escurridos (si vienen en bolsita no es necesario)

Por otro lado, metemos en un bote el aceite, vinagre y sal y agitamos muy bien para que emulsione.

Aliñamos la ensalada en el mismo momento en que vayamos a tomarla, y a disfrutar!!!

 

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3 thoughts on “Ensalada de alubias, aguacate y langostinos

  1. Pingback: Aniana Seoánez

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