Ensalada de espirales de calabacín, langostinos y tomate seco

 

Buenos días queridos lectores!

La ensalada de hoy ha sido un descubrimiento impresionante… Estoy encantada con mi utensilio “espiralizador” de vegetales, ya os enseñé mis calabagueti bolognesa y también los que preparo con espinacas y parmesano… Son un recurso cada vez más frecuente en mi casa!

En esta ocasión decidí probar a hacer  los espirales de calabacín en crudo, y el resultado crujiente en conjunción con lo saladito de los langostinos cocidos y los tomates secos fue excepcional!!!

Si compráis los ingredientes ya cocinados (por cierto, ahora venden los espirales de calabacín ya hechos en mercadona!!!) no tardaréis más de 5 minutillos. A por ello!

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 calabacín
  • 8-10 langostinos cocidos
  • 4 tomates secos (en aceite o secos)
  • 1 puñado de lechuga o cualquier hoja verde
  • aliño: salsa pesto (casera o comprada refrigerada, la de mercadona y la de lidl son muy buenas) y un chorrito de vinagre de módena
  • opcional: aguacate, nueces, togu desmigado, semillas…

Preparación:

Comenzamos haciendo los espirales de calabacín con el utensilio al efecto.

Pelamos los langostinos y los cortamos en 2.

Escurrimos los tomates secos si vienen en aceite, o los hidratamos en agua caliente (del microondas) y los escurrimos después de 15 minutos. Los cortamos en 3 trozos cada uno.

Lavamos y escurrimos la lechuga, o bien la sacamos de la bolsa y la cortamos en trozos algo más cómodos con unas tijeras.

Si vamos a añadir aguacate u otro extra, lo cortamos en trocitos.

Preparamos la mezcla de salsa pesto con vinagre de módena:

Mezclamos todos los ingredientes muy bien, incluyendo salsa pesto y semillas, y a disfrutar!!!

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