Ensalada de espirales de pepino con salsa de yogur y menta

Muy buenos días queridos lectores!

Con estos calores que tenemos por Madrid, lo que más apetecen son platos fresquitos y rápidos de hacer, verdad?

Hace poco os presenté una ensalada en la que empleaba el utensilio que hace espirales (espagueti) con verduras, aunque en esa ocasión eran calabacines. Soy súper fan de los espirales vegetales, en invierno los tomábamos mucho calientes con salsa bolognesa y también con espinacas y parmesano…

Poco después vi la receta que hoy os presento (casi igual) en el libro Ama, come, vive, brilla, de Elka Mocker. Buenísimo libro que os recomiendo un montón, da muchísimas ideas de recetas con ingredientes normales y algunos más especiales, basados en vegetales y legumbres, saludables y fáciles de preparar!

Es muy fácil preparar espirales con pepino, sobre todo si encontráis estos pepinos extranjeros que son mucho más grandes y con la piel lisa (parecen calabacines y suelen venir empaquetados individualmente con film transparente, por ejemplo en mercadona o en lidl). Parece una tontería, pero las ensaladas de pepino no me suelen gustar, y en cambio con el formato espiral me ha encantado!!!

Animaos y me contáis!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 1 pepino grande (ver explicación arriba), ó 2 normales
  • 2 puñados de lechuga/espinaca/canónigos
  • pipas de calabaza o frutos secos
  • opcional: daditos de queso feta

Para la salsa:

  • 2 yogures naturales sin azucarar/edulcorar (os recomiendo el griego ligero de lidl!)
  • 1 puñado de menta/hierbabuena fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • zumo de medio limón pequeño
  • 1 hilillo de aceite de oliva

Preparación:

Dado que el pepino suelta MUCHÍSIMA agua, vamos a hacer los espirales LO ÚLTIMO de todo. Por tanto, si vais a dejar hecha la ensalada de antemano, haced todo menos los espirales.

Comenzamos lavando y escurriendo muy bien la lechuga (si es que no era de bolsita). La ponemos en la fuente o ensaladera en la que vayamos a servir la ensalada, y la cortamos con tijeras para que los trozos no sean desagradablemente grandes al comer.

Posteriormente preparamos la salsa mezclando en un bol todos los ingredientes indicados. La probamos por si hubiese que rectificar de algún ingrediente y dejamos un momento apartada:

Ya estamos listos para hacer los espirales! Pelamos primero el/los pepino/s. Tomamos nuestro utensilio espiralizador (una vez más os recomiendo el mío, marca Gefu, de venta en amazon) y sacamos punta al pepino:

Los vamos volcando en la ensaladera donde estaba la lechuga, mezclamos con la salsa y añadimos unas pipas de calabaza u otro fruto seco (y el queso feta si queréis), y a servir de inmediato BIEN FRESQUITA!

➡ Es importante que respetéis lo sugerido sobre NO hacerlos de antemano: por tanto no es un plato recomendable para llevar en tupper…

➡ Gana mucho estando bien fresquita.

 

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