Curry cremoso de quinoa, garbanzos y leche de coco

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Hola queridos lectores!

Hoy os traigo una receta contundente a la vez que sana, sencilla y sabrosíiiiiiiiiiiisima, perfecta para el otoño 🙂 . Representa bastante bien el tipo de cocina que más me gusta: ingredientes sanos y naturales, fáciles de encontrar, sabrosos y “que llenan“. La he tomado “prestada” del libro Every Day de la bloguera Ella Woodward (blog Deliciously Ella), del que ya os he hablado en multitud de ocasiones…

Lleva bastantes ingredientes (cosa que sé que a muchos no os gusta demasiado…) pero os diré que muchos de ellos vienen en lata o bote de conserva, y lo demás simplemente es ponerlos en una cazuela a fuego lento para que se vayan cocinando ellos solitos…

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 180gr de quinoa (pesada en seco)
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 1 lata de leche de coco (aprox 400gr)
  • 1 lata de tomate triturado (aprox 400gr)
  • 2 dientes de ajo
  • especias: 2 cucharadas grandes de curry o, preferiblemente, 1 cucharadita de cada una de las siguientes especias: pimienta, cúrcuma, coriandro, copos de chile, jengibre
  • 1 buen puñado de espinacas (o kale si os apetece innovar!)
  • sal

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Frittata de cebolla, bacon y espinacas

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Buenos díasssss

Las frittatas son una preparación italiana muy parecida a las tortillas en España.

El día que las descubrí me parecieron un invento genial, ya que lo que diferencia frittatas de tortillas es precisamente lo que me quita a veces las ganas de hacer tortillas: que soy INCAPAZ de darles la vuelta en la sartén sin pasar pánico, que se me caiga, quemarme, etc. ¿Y cuál es esa diferencia? Que las frittatas se cuajan en el horno!!!

Podéis utilizar el relleno que os propongo, pero podéis personalizarlo como os apetezca: a mí me gusta mucho utilizar algo verde + algo rojo + cebolla, por ejemplo también valdrían tomates secos + brócoli + cebolla, o si no con queso también buenísima!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 buen manojo de espinacas frescas, ó 1 cuadrado de las congeladas
  • 5 lonchas de bacon (yo utilizo bacon de pavo por ser menos graso)
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 1 chorro de leche
  • aceite de oliva

 
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Quinotto de calabaza y queso azul

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Hola queridos lectores!

Estoy encantadísima de presentaros esta receta, tiene muchos elementos que hacen de ella algo muy muy especial!!!

En primer lugar, “quinotto” hace referencia a un risotto pero con quinoa, ¿lo habíais escuchado alguna vez? Yo lo vi hace poco en la carta del restaurante Nest en Madrid (os lo recomiendo muchísimo sobre todo para ir a comer, está en Moda Shopping y está todo delicioso, es de estos ecológicos y demás) y empecé a pensar con qué podría prepararlo yo… Entonces me topé por internet con una receta de risotto de calabaza y queso azul y dije “lo tengo!!!”.

En segundo lugar, el contraste de los 3 sabores principales es súper curioso: el dulzor de la calabaza, el sabor a frutos secos de la quinoa, y la intensidad del queso azul… mmmm tenéis que probarlo para entenderlo!

Vamos allá!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 gr de quinoa – ya os he hablado de ella en multitud de ocasiones – pseudocereal sudamericano que muchos califican de “superalimento”; ya la venden en todas partes: aparte de en herbolarios, yo la he encontrado a “buen” precio (alrededor de 3€/500gr en Hipercor, Leclerc y recientemente en Mercadona). Si por lo que sea queréis hacerlo con 300gr de arroz, perfecto!
  • 300 gr de calabaza (por comodidad, suelo comprarla cortada, tiene una piel tan dura que es fácil cortarse…)
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas (media cuña pequeña) de queso azul (roquefort o el que encontréis)
  • 100 ml de vino blanco o fino
  • romero
  • 1 guindilla/cayena
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua (cantidades según vaya pidiendo la quinoa, pero mínimo 500-600 ml)

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Cochinita pibil

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Hola lectores!!!

Hoy os voy a presentar un plato tradicional de la cocina mexicana, que consiste en un guiso calentito que se toma con tortillas de trigo o maíz y con una cebollita marinada fría deliciosa que me recuerda mucho al sabor del ceviche. La mezcla queda muy intensa y espectacular.

Es algo elaborado, aunque en realidad no requiere de ninguna técnica ni de horas frente al guiso, pero sí horas de marinado y de cocción en horno, y de haber encontrado 2 ingredientes complicadillos e insustituibles. Eso sí, para mi gusto (y el de los que lo han probado), merece la pena totalmente! Es una muy buena opción para cuando tenemos muchos invitados, por ejemplo.

La receta la he extraído de un mix entre la que figura en el libro de Ferrán Adriá “La cocina de la familia“, y la del libro “Las 202 mejores recetas de El comidista“. Libros que os recomendé junto a otros en este post.

En relación con esos ingredientes “complicadillos de encontrar e insustituibles” que os decía, me estoy refiriendo al achiote y a los chiles habaneros. No he conseguido encontrarlos en ningún supermercado grande ni gourmet, únicamente en tiendas especializadas:

  • “100% México”: tienen 2 tiendas (físicas) en Madrid, una en la calle Castelló, 22 y otra en la avenida Gran Vía de Hortaleza, 51. Os recomiendo la visita, la de Castelló al menos es preciosa y aparte de ingredientes mexicanos de todo tipo tienen otros artículos como los típicos vestiditos mexicanos con bordados, bebidas, artesanía, incluso cursos de cocina! En su web he visto que tienen muchísimas recetas!
  • “La canasta mexicana”: tienda física en la calle Segovia, 15.
  • “Intertrópico”: tienda física en la calle de los Reyes, 17 (por Plaza de España).
  • Online: tanto “100% México” como “Intertrópico” también sirven online. Otra opción es “La despensa mexicana“.

Os recomiendo que cuando vayáis o hagáis pedido online, aprovechéis para comprar en cantidad y así los gastos de envío o la molestia de ir se reducen.

Una vez tengáis esos ingredientes, empieza lo fácil y divertido! Allá vamos!

Ingredientes (para 8-10 personas –  merece la pena hacer mucha cantidad y congelar lo que sobre):

Para la carne

  • 1,5 kg de carne de cerdo (magro, lomo…)
  • 100 g de pasta de achiote
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1/2 vaso de zumo de limón
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de sal
  • aceite de oliva

Para la cebolla marinada

  • 3 ó 4 cebollas moradas
  • 1 chile habanero encurtido (o menos, con 1 ya pica mucho)
  • 1/2 vaso de zumo de lima
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • Sal

Para acompañarlo todo:

  • Tortillas (de maíz preferiblemente, si no de trigo, y de las pequeñas si puede ser)
  • Guacamole (opcional pero muuuy recomendable):
    • 1 aguacate
    • 1 tomate
    • cilantro (opcional)
    • 1 chorrito de zumo de lima

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Empanada de sardinillas

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Hola amigos lectores!

Hoy os voy  a enseñar una de mis recetas “estrella”. La llevé el año pasado al cumple de mi sobri y les gustó tanto que, hoy que celebramos su tercer cumple, mi hermana me ha pedido que la vuelva a llevar! 🙂

Las empanadas son un recurso estupendo para comidas de tipo buffet por lo cómodas que son de comer (cortándolas en cuadraditos), pero también para llevar al trabajo o para cenar cualquier día. Lo ideal es preparar la masa en casa, ya que las industriales suelen llevar muchos aditivos que no son muy sanos, pero siempre podemos hacer uso de ellas ya que de otra forma muchas veces reconozco que no nos animaríamos… Yo siempre tengo una masa congelada para cuando me apetezca hacerla.

Otra cosa muy buena que tienen las empanadas es que se pueden rellenar de muchísimas cosas, al igual que las empanadillas: salsa bolognesa, atún+huevo duro+tomate frito, ropa vieja… Eso sí, siempre deberemos quitarle gran parte del líquido antes de ponerlo sobre la masa, porque si no no salen bien. El relleno que os propongo hoy es súper sencillo y se prepara con cosas que podemos tener fácilmente siempre en casa, veréis!

Ingredientes (para 1 empanada de tamaño normal):

  • 2 masas de hojaldre compradas (congeladas o refrigeradas)
  • 400 ml de tomate frito casero, o comprado pero de receta artesana (los que no llevan aditivos)
  • 2 latas de sardinillas en aceite (de oliva o girasol, da igual ya que lo escurriremos)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 latita pequeña de aceitunas verdes
  • 2 huevos (uno para hacer huevo duro y otro para pintar la empanada)
  • NO pongo sal ya que tanto el tomate como las aceitunas y las sardinillas son saladas

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