Ensalada de ahumados, espárragos trigueros y huevo duro

Hola amigos!

Hoy vengo a tope de energía a traeros una ensalada de chuparse los dedos! Es una ensalada completísima en todos los sentidos: desde la presentación, pasando por los deseables contrastes de sabores y texturas, nutricionalmente… Sin duda la serviría para invitados porque tiene un toque muy especial!

Me he inspirado 100% en una receta bastante reciente de Raquel Bernacer para El Comidista, de los que soy megafan como sabéis 😉 .

Animaos a hacerla ahora que los espárragos están de temporada y por tanto más ricos y baratos que nunca!

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 1 manojo de espárragos verdes (unos 6 por persona)
• 2 huevos
• 300-400 gr de salmón u otro pescado ahumado (en lomos o lonchas)
• 1 cebolleta mediana
• 1 puñado de frutos secos al gusto (opcional)

Para el aliño: 

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre (cualquiera menos balsámico/de Modena)
• 2 cucharaditas de mostaza (a poder ser, de Dijon)
• pizca de sal y pimienta

Preparación:

Comenzamos cociendo los huevos para convertirlos en huevos duros. Para ello, los ponemos en un cacito con agua templada y vinagre y los dejamos hervir 12 minutos. Otra opción (la que sigo yo siempre) es hacerlos dentro del kettle/hervidor (aquí os explicaba cómo!).

Mientras, preparamos lo demás.

Lavamos bien los espárragos y les cortamos unos 2-3 dedos de la base (la parte más fibrosa/leñosa). Los ponemos en una sartén con aceite a fuego muy fuerte y dejamos que se doren por todos lados, en total unos 3-4 minutos. Tapamos de vez en cuando.

Q

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

Cortamos el salmón en tiras o cuadraditos no demasiado pequeños..

Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes indicados (preferiblemente en un bote de cristal, cerrándolo bien y agitando enérgicamente para que emulsione; si no en un cuenco con unas varillas o tenedor).

Enfriamos los huevos con agua fría del grifo y los pelamos y picamos pequeñitos.

Montamos la ensalada mezclando todo tal cual o bien de manera ordenada: poniendo los espárragos en la base (podéis cortarlos en 3 o dejarlos enteros), el huevo por encima.  también la cebolleta, los frutos secos y el salmón, y aliñar con la vinagreta justo en el momento de comer.

Es una pasada de ensalada, os la recomiendo muchiiiisimo!

Contadme si la hacéis porfa 🙂 .