Vegetarianas

Baba ganoush de alcachofas

Muy buenos días amigos!

Ya estamos en verano!!! Aunque en unas ciudades se nota más que en otras (os estoy escribiendo con sudadera puesta…), es cierto que el sol sale más y los planes al aire libre se multiplican.

Ya sabéis que para esos planes me gusta incluir untables – dips – hummus – patés. Me encantan porque siempre triunfan, se preparan en un minuto, son saludables y cunden un montón!

Hoy os traigo uno nuevo para la colección 🙂 . Es una versión reinventada del baba ganoush, ese clásico hummus que se elabora con berenjena asada. Tomé la inspiración del súper libro Ama, come, brilla, del que os he hablado en otras ocasiones, y me animé al tener un paquete de alcachofas en aceite a puntito de caducar… Cuántos recetones me han salido de ese tipo de situaciones!!!

➡ Usos: aperitivo con picos y crudités, para untarlos en tostadas, como aliño en ensaladas, como salsa para pasta (caliente).

Ingredientes (para un bol mediano de aperitivo):

  • 250 gr de alcachofas en aceite (las compro en mercadona; las que vienen en conserva no me gustan porque el líquido sabe muy ácido)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini (es la pasta de sésamo con la que se hacen todos los hummus; la encontraréis en herbolarios o secciones eco/internacionales de hipermercados)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Zumo de medio limón

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Alubias guisadas estilo mexicano (con maíz y chile)

Buenos días!!!

Bueno bueno bueno el platazo que os traigo hoy… Por favor, tenéis que probarlo aunque os parezca guisazo de invierno, nosotros mismos lo hemos preparado 2 veces el último mes de lo que nos ha gustado y no te entran calores!

Es una mezcla fabulosa entre nuestra gastronomía y forma de cocinar las legumbres y la mexicana. El resultado es un guiso de caerse de espaldas, de sabor súper intenso y todo lo picante que vuestra lengua aguante! jajaja

Sus ingredientes, como veréis, son de lo más comunes, de modo que no hay excusas!!! 🙂

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de alubias secas o 2 botes grandes de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria no muy grande
  • 200 ml de tomate frito, o 2 cucharadas de pasta de tomate/concentrado
  • 1 latita de maíz 1-2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra
  • 1 trozo de chile fresco (opcional)
  • opcional como acompañamiento: arroz blanco, aguacate, tabasco, cilantro fresco
  • agua (luego vemos cantidad)
  • aceite de oliva

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Albóndigas turcas

 

Buenos días amigos en esta semana que marca el inicio del veranito!!!

Hace unas semanas (como sabéis los que me seguís por Instagram @varianity_as) estuvimos visitando a mi primo y su mujer en Bruselas. Una de las cosas buenas de vivir en Luxemburgo es que estamos a muy poca distancia en coche de muchas ciudades chulas, algunas a 1 horita y otras a 3 pero es una maravilla!

La mujer de mi primo es de Ankara, y nos invitaron a una cena en su casa 100% turca. No sabéis qué cosas más deliciosas, sabores entre griegos y libaneses, por hacer una similitud. Le pedí la receta de varios de los platos, pero tenía claro que el primero que prepararía serían estas albóndigas, que en su idioma se llaman mercimek koftesi.

Son súper originales, ya que ni llevan carne ni se cocinan ni llevan salsa: su ingrediente principal son las lentejas rojas* y se comen fresquitas acompañadas de ensalada (generalmente la típica de pepino y yogur).

*Las lentejas rojas son un tipo de lentejas que se caracteriza por no requerir remojo y cocerse muy rápidamente. Ya las usamos en este blog en recetas como la crema de zanahorias, lenteja roja y cúrcuma o el masoor dhal (guiso indio).  Podéis comprarlas en zonas internacionales de supermercados, en hipermercados o en tiendas orientales. Si no, podéis hacer uso de lentejas amarillas, que venden incluso en mercadona.

Otro ingrediente poco frecuente de esta receta es el bulgur. El bulgur es una especie de cuscús (ambos son trigo) con el que se elaboran platos como el tabuleh, que personalmente preparo con cuscús pero tradicionalmente se hace con bulgur. Lo podéis comprar en los mismos sitios que las lentejas rojas, o bien emplear cuscús.

➡ Os recomiendo muchísimo esta receta, es deliciosa y se prepara muy rápido para lo que cunde! Podéis guardarlas en la nevera hasta 5 días, y consumirla con ensalada o si queréis aplastarlas y pasarlas por una sartén para hacerlas tipo hamburguesa!

Ingredientes (para 16 albóndigas – 4 raciones):

  • 200 gr lentejas rojas secas (alternativa: lentejas amarillas)
  • 100 gr bulgur fino (alternativa: cuscús)
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil o de cilantro (opcional pero recomendable)
  • 2 cucharadas de tomate concentrado (pasta de tomate, no es tomate frito sino uno que pone concentrado) 
  • Especias:
    • 2 cucharaditas de pimentón
    • 2 cucharaditas de curry
    • 2 cucharaditas de comino 
    • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal

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Crema de zanahoria y romero

Hola a todos!

La crema de zanahorias es una de las que más preparamos en casa. De las múltiples que hay en el blog, la que más preparamos es la de curry, está taaan rica y sale tan bien en thermomix!

La receta de hoy me recuerda al adictivo sabor de mis famosos boniatos asados con hierbas provenzales, está de muerte y os puede solucionar una cena añadiéndole unos frutos secos o un huevo como topping, ya veréis!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 750 gramos de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 1-2 cucharadas soperas de romero (o hierbas provenzales variadas)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal o 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma
  • 700 ml agua

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Risotto de tomates secos y ajo negro

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más compartiendo mis ideas tras un fin de semana ESPECTACULAR en París! He cogido varias ideas de restaurantes por allí que estoy deseando probar en casa!!!

Pero antes, vamos a lo que vamos 😊.

El risotto es una de las formas que más me gusta preparar y comer el arroz. En casa somos súper arroceros, y nos gustan todos y en todas sus preparaciones, pero he de admitir que cuando “toca” risotto la ilusión es especial!

El risotto que hoy os propongo tiene 2 ingredientes que hoy en día podemos encontrar en todo supermercado pero que aun así nos siguen pareciendo sofisticados: tomates secos y ajo negro. Por ello, es una buena idea de plato para servir e impresionar a invitados, o para darse un homenaje saludable uno mismo!

Sobre el ajo negro os he hablado en otras ocasiones. No se trata de una variedad de ajo, sino que es el ajo habitual que se deja fermentar durante varios días y a cierta temperatura controlada, obteniendo un producto radicalmente distinto: de sabor muchísimo más suave, textura como mantequilla y uso diferente al del ajo normal.

Sobre los risottos y su conveniencia para los “negados del arroz” también os he hablado varias veces. Es una técnica que impresiona, pero la realidad es que no puede ser más fácil. Es especialmente recomendable para los que no nos gusta andar midiendo cantidades de ingredientes, agua etc, ya que vamos agregando lo que el arroz claramente “nos pide”.

➡ Si os parece que se os queda corto de proteína, podéis acompañarlo o añadir unas tiras de pollo a la plancha por ejemplo, aunque en mi caso lo tomamos como plato único ya que en general vamos sobrados de proteína 😉 .

Vamos allá!!!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 300 gr de arroz especial risottos (arborio, carnaroli o a una mala arroz blanco redondo de toda la vida)
  • 150-200 gr de tomates secos en aceite (pesados escurridos; si son de los secos debemos emplear la mitad del peso)
  • 1 cabeza de ajo negro (unos 8 dientes, actualmente lo venden a buen precio en supermercados como mercadona o lidl)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pastillas de caldo o 3 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (luego veremos cantidad)
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • pimienta
  • queso parmesano o grana padano para servir

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