Samosas (empanadillas indias)

Muy buenos días lectores!

Este puente sin duda hemos aprovechado muchísimo… Hemos visto a mucha gente, hemos tenido una boda preciosa fuera de Madrid, otro día de relax, y otro día familiar/gastronómico… En este último quería centrarme.

Ya os he contado en otras ocasiones que el tema culinario es muy común en mi familia, tengo varios tíos y tías (y abuela, primos…) a los que les encanta y cada uno tiene su especialidad, ya sea cocina árabe, panes y masas, cocina andaluza… Pues bien, hacía ya tiempo que había hablado con una de mis tías en hacer una jornada india, y este lunes festivo fue el día elegido 🙂 . Por cierto, de esta misma tía es mi exitosa receta de ensalada de langostinos y aguacate con mango y salsa rosa!

Poco a poco iré publicando las maravillas que me enseñó, hoy empiezo con una de ellas, espectacular… Quizá no os atraiga alguno de los ingredientes, o en sí misma la mezcla, pero de verdad confiad en mí, están increíbles, triunfaron!!! La fuente, según me comentó mi tía, es un libro llamado “Cocina tradicional india“, del cual sólo conocemos el autor de su prólogo (Rafi Fernández).

Las samosas son las empanadillas en versión india (en realidad, asiática en general). Se fríen en aceite vegetal (*), y se acompañan de una salsa tipo yogur especiado, o bien de un chutney (tipo mermelada). Aparte de lo anterior, la diferencia con nuestras empanadillas está en el relleno (suele llevar menta) y en el tipo de masa (es masa brisa).

Son fáciles de hacer y el resultado es de 10!!!

(*) En la India suelen emplear ghee o aceite de coco, pero por facilitar las cosas os sugiero aceite de girasol… Ya sabéis que no suelo utilizar aceite que no sea de oliva, pero para esta receta os aconsejo los otros para que no dé un sabor diferente, aunque tampoco pasaría nada…

Ingredientes (salen unas 20 samosas, como para aperitivo de 6-8 personas):

Para la masa:

  • 2 láminas de masa brisa (preferiblemente cuadrada, la venden en supermercados normales)
  • aceite tipo girasol o coco (u oliva suave si no tenéis)

Para el relleno:

  • 3 patatas medianas
  • 75 gr guisantes congelados
  • 50 gr de maíz de lata – opcional
  • 1 cebolla roja pequeña (o media mediana)
  • zumo de 1 lima
  • 2 puñados de menta fresca
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • pizca de sal
  • especias:
    • 1 cucharadita de cardamomo molido (lo venden en tiendas indias o en tiger, si no lo encontráis, prescindid)
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de cúrcuma

Para “mojar”:

  • 1 yogur natural sin azucarar/edulcorar
  • zumo de media lima
  • 1 diente de ajo pequeño
  • sal
  • pimienta
  • opcional: hojas de menta

Continue reading

“Fajipizza” cuatro estaciones

20170223_211116

Buenos días!

Dado el éxito que tuvo en Instagram (varianity_as) esta cena improvisada que me preparé hace no mucho, os traigo la “receta” (entre comillas porque no tiene ningún misterio!).

Os pongo los ingredientes que podríais poner para hacerla tipo “cuatro estaciones“, pero realmente podéis poner los ingredientes que os apetezcan y tengáis por casa/nevera, con la única condición de que no precisen mucho tiempo de cocinado, o que no pase nada si no se cocinan mucho rato. Esto es porque el tiempo de horneado es tan corto que no da tiempo a que se cocine nada, sólo se calentará/tostará/derretirá todo. Tampoco pondría ingredientes que suelten mucha agua, como calabacín, alcachofas de lata o espárragos blancos, para que no quede la base blandurria.

NOTA: Ojo con las tortillas de fajita. Si las tomáis con muy poca frecuencia no pasa nada, pero si las consumís mucho debéis saber que las “normales” de supermercado suelen llevar ingredientes no muy recomendables. Os pongo los ingredientes totales de las de old el paso (las de marca blanca son iguales o peores, y las integrales generalmente NO son mejores):

Harina de trigo, agua, estabilizante: glicerina, manteca de palma, aceite refinado de nabina, emulgente: monoglicéridos y digliceridos de ácidos grasos, dextrosa, gasificantes: carbonato ácido de sodio, difosfato disódico, sal.

¿Y qué hacemos entonces? Yo suelo comprar las de maíz (NO las que pone “con maíz” sino las que de verdad son de maíz y poco más. Se compran en la zona internacional de supermercados, en herbolarios, u online. Si no, tomadlas pocas veces o elegid las que menos porquerías lleven. Otra opción es hacerlas vosotros mismos, por ejemplo siguiendo esta receta.

Ingredientes (por persona):

  • 2 tortillas de fajita por persona (no llenan mucho)
  • tomate frito (casero o comprado pero de receta casera)
  • queso que se funda: mozzarella (en rodajas, rallado o laminado), queso de cabra, cheddar, emmental, roquefort…
  • jamón de york
  • anchoas en salazón (opcional)
  • pimiento verde (opcional)
  • cebolla
  • orégano

Continue reading

Bizcocho de coco

 

img_2265

Buenos días lectores!

Para algunos (afortunados 🙂 ), este fin de semana es puente, así que podremos disfrutar más aún de largos desayunos o meriendas en casa… lo que puede hasta incluir un ratito de horno!

¡Qué rico está este bizcocho! Se me ocurrió hacerlo con un yogur que me sobró de hacer el pollo tikka masala y la verdad es que fue un éxito! Os animo a prepararlo ya mismo 😏.

Las cantidades de ingredientes van referidas a “medidas” del envase del yogur. Es decir, lo primero que vamos a hacer es vaciar es el yogur, y con ese envase vacío vamos a medir el resto de ingredientes, rellenándolo tantas veces como diga la receta.

Ingredientes:

  • 1 yogur de coco
  • 3 huevos
  • ¾ de medida de aceite
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina (yo utilizo integral)
  • 1 sobre de levadura (impulsor químico, la royal de toda la vida)
  • opcional: 2 cucharadas de coco rallado

Seguir leyendo…

Pan de centeno

img_22481

Buenos días lectores!

¿¿Sabíais que ayer fue el día mundial del pan??  También fue el día mundial de la alimentación, y es que cada día parece ser el día mundial de algo, verdad? Por si tenéis curiosidad os pongo estos 2 enlaces, donde podéis consultar el calendario en España y en a nivel mundial.

Ahora voy a hacer los honores a ese día mundial con una receta fantastica 🙂 .

Por si os la perdísteis, os recuerdo que hace tiempo que publiqué mi receta estrella de pan, que tantas veces he hecho y que no me canso de repetir… Hoy os traigo otra variedad.

El centeno es un cereal muy utilizado en países nórdicos, debido a que es muy resistente y capaz de crecer en condiciones adversas. Tiene mucha fibra y un sabor especial, aunque éste sólo se aprecia intensamente en panes elaborados sólo con centeno, que son unos muuuy compactos que venden. El que hoy os presento no es de este tipo, sino uno con parte de harina de trigo y parte de centeno, más suave. Os va a gustar seguro!

Como hago con el pan habitual, lo horneo dentro de una bolsa de asar, que venden en cualquier supermercado. Gracias a estas bolsas (que también podéis sustituir por un molde pyrex con tapa) podemos hacer pan en casa sin esperar los 2 largos tiempos de levado habituales y sin piedra de hornear y demás historias que sí que necesitas para hacer el pan tradicional y que muchas veces nos tira para atrás hacer…

Ingredientes:

  • 300 gr de harina integral de centeno (de venta en herbolarios o zonas bio de supermercados)
  • 200 gr de harina integral de trigo (de venta en cualquier supermercado)
  • 300 gr de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura liofilizada o 25 gr de levadura fresca (la levadura liofilizada NO es la levadura normal de los bizcochos – de hecho la de los bizcochos no es estrictamente levadura sino impulsora; la levadura liofilizada la venden en todas partes, donde las levaduras secas, y lo pone tal cual)
  • un chorrito de aceite de oliva, para untar la bolsa o el molde

Seguir leyendo…

Coca de pimientos

20160623_214041  20160623_180002

Hola amigos lectores! Bienvenidos una semanita más!

¿Os gustan las cocas? ¿Os asusta que la masa salga mal? Pues voy a compartir con vosotros esta receta que me pasó mi cuñada de su primer curso de thermomix (os digo también cómo hacerla sin el robot…), y que sale perfecta! La masa en sí es sabrosa y delicada (se rompe un poco, ya que es fina y suave, no es la típica gruesa), y el relleno es súuuper rico (debajo os doy alternativas de verduras).

Es muy pintona para llevar a cenas a casa de amigos o familiares, llevándola ya cortada para que la gente coja su cuadradito de unos 8x8cm. Triunfa siempre!!! 🙂

 Ingredientes (para una coca de aperitivo para 6 personas):

Para la masa:

  • 150 gr de harina
  • 40 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de vino blanco o agua
  • 1 cucharada de vinagre

Para “lo de encima”:

  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal

Seguir leyendo…