Hamburguesas vegetales (súper sabrosas!)

Hola cocinillas y aspirantes!

Hoy le ha tocado mi revisión de calidad 2018 a las tan-de-moda hamburguesas vegetarianas. Estas hamburguesas las publiqué hace años y eran estupendas tal como las proponía; no obstante, les he dado una vuelta para hacerlas más sabrosas y reducir los tiempos de preparación.

La idea me la dio mi colega Inés de Hoy comemos sano, uno de mis blogs de cabecera. Me recordó a mi receta y cuando la comparé me dije “rectificar es de sabios” jejeje.

En cuanto al potencial rechazo que pueda causaros tener en la misma frase las palabras “hamburguesa” y “vegetales”, quiero pensar que, en los años que han pasado desde que publiqué la receta, la percepción de que “comer verduras es de vegetarianos” la hemos superado… A día de hoy, es vox populi que, por motivos de salud y de responsabilidad medioambiental, es conveniente reducir el consumo de carne y especialmente roja!

Si bien no estoy de acuerdo con eso de “no echarás de menos la carne” (no es que una sea mejor que la otra, simplemente son diferentes!), la realidad es que cuando pruebas las hamburguesas vegetales te das cuenta de que el éxito de las hamburguesas en general se debe en gran parte a sus salsas y acompañamientos.

➡ Os invito a ponerle guacamole, hummus o salsa de yogur+pepino+menta, y luego decidid si patatas y/o ensalada. Deliciosamente saludable!

Ingredientes (para 6 hamburguesas-3 raciones):

  • 250 gr de quinoa cocida (de vasito) o 150 gr de quinoa seca
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de pan rallado o de harina de avena (esto último es más saludable, son copos de avena molidos con la batidora, o comprada ya tal cual; no sirve harina normal porque su sabor en crudo no es bueno)
  • 1 cucharada sopera de ajo en polvo (el que venden con las especias)
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2-3 huevos
  • Pizca de sal

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Ensalada de arroz con mejillones en escabeche y encurtidos

  

Buenos días amigos!

La vuelta de vacaciones es dura por muchas razones sobre las que me ahorro profundizar, que duele! Si además haces como yo, que apuro cada minuto de ellas y suelo volverme la noche anterior a empezar a trabajar, al bajón postvacacional se suma el bajón del eco en la nevera…

Estas vacaciones no han sido una excepción, y considerando los horarios comerciales que se manejan en mi querida Luxemburgo, no hemos tenido más remedio que tirar de despensa e imaginación para las comidas de la primera semana.

Porque no, en esta ocasión NO pude tirar de congelador porque le di un buen repaso antes de irnos (por aquello de no tener filetes de 2010 😉 ).

Pues oye, no hay mal que por bien no venga, hemos descubierto varios platos que nos han hecho sobrevivir con bastante dignidad! Esta ensalada de hoy, inspirada en una de El Comidista (cómo no!), os saca de un apuro como el mío, pero os aseguro que la volveremos a preparar aunque no estemos en esa situación porque esta deliciosa!!!

Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones, cantidades aproximadas):

  • 150 g de arroz (mejor tipo basmati o largo; también sirven los vasitos de arroz ya cocido, serian 2 vasitos)
  • 200 gr de mejillones en escabeche (3 latitas aprox –> ojo, no tiréis el líquido!!!)
  • 6 pepinillos en vinagre
  • ¼ de cebolleta (opcional)
  • 4 guindillas-piparras (opcional pero recommendable, u otro encurtido que os guste)
  • opcional: tomate, zanahoria…

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Risotto milanesa (con parmesano) – con plus de vieiras a la plancha

Buenos días amigos!

Aquí me tenéis de vuelta!!! Estas vacaciones no me he dado mucho respiro con el blog ni con la cocina, simplemente me lo he tomado con más tranquilidad y sin presiones, que es como verdaderamente se disfrutan las cosas, no os parece? Eso sí, os tengo preparadas un montón de recetitas estupendas para este verano que sigue 😋😋😋.

Al lío pues!

Mucha gente me pregunta de dónde saco tantas ideas. La primera vez que me lo preguntaron me quedé sin palabras, ya que nunca me había planteando que las ideas culinarias pudiesen faltar, pero después de tanto tiempo metida en esto me he dado cuenta de que es precisamente esa falta de ideas la que dificulta a mucha gente cocinar o disfrutar de lo que ponen en sus mesas.

Los apasionados de la gastronomía como yo, sabéis que nuestra mente siempre está abierta a nuevas ideas e inspiraciones. Ya sea leyendo libros, blogs o revistas, viajando, conversando o visitando restaurantes, nuestra mente no descansa en la captación de nuevas ideas. Y de hecho cuando volvemos de viaje los frikis de la alimentación como yo empezamos contando qué tal se come en ese sitio, o cuando es otro quien vuelve me tengo que contener para que esa no sea mi primera pregunta jajaja.

Todo esto os lo cuento para introducir de dónde saqué la idea de la receta de hoy.

En el bautizo de uno de mis sobris, hace varios años ya, nos pusieron un risotto de queso con vieira a la plancha que me pareció absolutamente delicioso. Lo anoté en mi lista de to do’s pero nunca lo llegué a replicar en casa… El otro día salimos a cenar por nuestro aniversario y vi que ese plato estaba en la carta, me volvieron los recuerdos y lo disfruté tanto que no quise posponerlo más!

Por supuesto, podéis preparar este risotto sin la vieira, es igualmente exquisito, pero el toque queda genial y además al tener proteína hace que funcione como plato único.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 500 gr arroz redondo (idealmente, arborio o carnaroli que son los mejores para risotto – su mayor contenido en almidón hace que la textura sea la deseada)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pellizco azafrán (o 2 sobrecitos, si es en polvo como el de mercadona) – opcional pero así lo indica la receta tradicional
  • 100 gr de queso parmesano o grana padano rallado
  • 50gr mantequilla
  • agua + pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato; o caldo (luego veremos cantidad, aprox 1 litro)
  • 1 chorro de vino blanco
  • pimienta al gusto
  • plus: 6 vieiras frescas o congeladas

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Albóndigas turcas

 

Buenos días amigos en esta semana que marca el inicio del veranito!!!

Hace unas semanas (como sabéis los que me seguís por Instagram @varianity_as) estuvimos visitando a mi primo y su mujer en Bruselas. Una de las cosas buenas de vivir en Luxemburgo es que estamos a muy poca distancia en coche de muchas ciudades chulas, algunas a 1 horita y otras a 3 pero es una maravilla!

La mujer de mi primo es de Ankara, y nos invitaron a una cena en su casa 100% turca. No sabéis qué cosas más deliciosas, sabores entre griegos y libaneses, por hacer una similitud. Le pedí la receta de varios de los platos, pero tenía claro que el primero que prepararía serían estas albóndigas, que en su idioma se llaman mercimek koftesi.

Son súper originales, ya que ni llevan carne ni se cocinan ni llevan salsa: su ingrediente principal son las lentejas rojas* y se comen fresquitas acompañadas de ensalada (generalmente la típica de pepino y yogur).

*Las lentejas rojas son un tipo de lentejas que se caracteriza por no requerir remojo y cocerse muy rápidamente. Ya las usamos en este blog en recetas como la crema de zanahorias, lenteja roja y cúrcuma o el masoor dhal (guiso indio).  Podéis comprarlas en zonas internacionales de supermercados, en hipermercados o en tiendas orientales. Si no, podéis hacer uso de lentejas amarillas, que venden incluso en mercadona.

Otro ingrediente poco frecuente de esta receta es el bulgur. El bulgur es una especie de cuscús (ambos son trigo) con el que se elaboran platos como el tabuleh, que personalmente preparo con cuscús pero tradicionalmente se hace con bulgur. Lo podéis comprar en los mismos sitios que las lentejas rojas, o bien emplear cuscús.

➡ Os recomiendo muchísimo esta receta, es deliciosa y se prepara muy rápido para lo que cunde! Podéis guardarlas en la nevera hasta 5 días, y consumirla con ensalada o si queréis aplastarlas y pasarlas por una sartén para hacerlas tipo hamburguesa!

Ingredientes (para 16 albóndigas – 4 raciones):

  • 200 gr lentejas rojas secas (alternativa: lentejas amarillas)
  • 100 gr bulgur fino (alternativa: cuscús)
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil o de cilantro (opcional pero recomendable)
  • 2 cucharadas de tomate concentrado (pasta de tomate, no es tomate frito sino uno que pone concentrado) 
  • Especias:
    • 2 cucharaditas de pimentón
    • 2 cucharaditas de curry
    • 2 cucharaditas de comino 
    • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal

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Risotto de tomates secos y ajo negro

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más compartiendo mis ideas tras un fin de semana ESPECTACULAR en París! He cogido varias ideas de restaurantes por allí que estoy deseando probar en casa!!!

Pero antes, vamos a lo que vamos 😊.

El risotto es una de las formas que más me gusta preparar y comer el arroz. En casa somos súper arroceros, y nos gustan todos y en todas sus preparaciones, pero he de admitir que cuando “toca” risotto la ilusión es especial!

El risotto que hoy os propongo tiene 2 ingredientes que hoy en día podemos encontrar en todo supermercado pero que aun así nos siguen pareciendo sofisticados: tomates secos y ajo negro. Por ello, es una buena idea de plato para servir e impresionar a invitados, o para darse un homenaje saludable uno mismo!

Sobre el ajo negro os he hablado en otras ocasiones. No se trata de una variedad de ajo, sino que es el ajo habitual que se deja fermentar durante varios días y a cierta temperatura controlada, obteniendo un producto radicalmente distinto: de sabor muchísimo más suave, textura como mantequilla y uso diferente al del ajo normal.

Sobre los risottos y su conveniencia para los “negados del arroz” también os he hablado varias veces. Es una técnica que impresiona, pero la realidad es que no puede ser más fácil. Es especialmente recomendable para los que no nos gusta andar midiendo cantidades de ingredientes, agua etc, ya que vamos agregando lo que el arroz claramente “nos pide”.

➡ Si os parece que se os queda corto de proteína, podéis acompañarlo o añadir unas tiras de pollo a la plancha por ejemplo, aunque en mi caso lo tomamos como plato único ya que en general vamos sobrados de proteína 😉 .

Vamos allá!!!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 300 gr de arroz especial risottos (arborio, carnaroli o a una mala arroz blanco redondo de toda la vida)
  • 150-200 gr de tomates secos en aceite (pesados escurridos; si son de los secos debemos emplear la mitad del peso)
  • 1 cabeza de ajo negro (unos 8 dientes, actualmente lo venden a buen precio en supermercados como mercadona o lidl)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pastillas de caldo o 3 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (luego veremos cantidad)
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • pimienta
  • queso parmesano o grana padano para servir

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