Recetas mexicanas

Hola amigos!!!

Ya sabéis que hace poquito he estado de vacaciones en México y que no he podido disfrutarlo más!!!

La gastronomía mexicana es una de las más conocidas y apreciadas por todo el mundo, ya que sus platos son súper sabrosos y con ingredientes y colores de lo más atractivos: carnes adobadas, aguacate, especias, queso fundido, ceviches…

He tenido la suerte de visitar multitud de restaurantes allí, muy diferentes todos ellos: desde taquerías locales de andar por casa hasta restaurantes buenísimos con un toque de fusión que me dejaban boquiabierta… Antes de empezar con las pruebas caseras de algunos de esos platos que compartiré con vosotros, he pensado que sería interesante publicar a modo de recopilatorio las recetas mexicanas que ya tenéis en este blog. Son unas cuantas y de lo más variadas, por lo que seguro segurísimo que encontráis una o varias de vuestro agrado!!! HACED CLICK SOBRE EL NOMBRE DE CADA UNA PARA ACCEDER A LAS RECETAS 🙂

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Risotto de espárragos trigueros y carne

Hola amigos!

Hoy os doy una receta deliciosa y que os invito a preparer este fin de semana para daros un buen homenaje. Y homenaje en mi vocabulario no implica bomba insana, ya sabéis que es una de mis máximas!!!

Como tantas otras recetas, este risotto me salió por casualidad… Mi intención era preparar para el arroz con judías verdes y cordero (os recomiendo muchísimo esa receta!), pero cuando fui a la compra no había judías verdes y cuando me puse a cocinar no tenía arroz normal… Total, que en lugar de las judías compré espárragos trigueros (estamos en plena época!) y en lugar de arroz normal utilicé arborio (especial risottos). Y… tacháaaaaaaaaaan, pedazo de arroz para el recetario!!!

Me encanta preparar risottos o arroces melosos porque no hay que medir la cantidad de agua que empleas. La particularidad de la forma de cocinar estos arroces es precisamente esa: se va removiendo y agregando caldo a medida que lo absorbe el arroz, y sabes cuánto poner porque cuando pruebas el arroz y está tierno apagas el fuego y a comer!

Vamos amigos, sacad vuestras cazuelas y daros un homenaje saludable con esta receta tan deliciosa!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 250 gr de arroz especial risottos (arborio, carnaroli o a una mala arroz blanco redondo de toda la vida)
  • 300 gr de espárragos verdes (trigueros)
  • 200 gr de carne, yo he utilizado de cordero (cualquiera, cuello o incluso chuletas)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pastillas de caldo o 3 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (luego veremos cantidad)
  • especias:
    • pimienta negra
    • azafrán o cúrcuma (1 cucharadita)

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Duo de salsas españolas: romescu vs mojo picón

Hola amigos!

Seguimos esta semanita con recetas muy especiales que estaba deseando compartir con vosotros 🙂 .

Hace poco me preguntaron cuál era la diferencia entre 2 salsas muuuy españolas: el mojo picón y la romescu. La verdad es que me quedé sin palabras, dado que tengo muy identificado y diferenciado su sabor, pero al no haberlas preparado nunca en casa no supe responder en condiciones…

Ya conocéis mi inquietud en este campo, y no os sorprenderá que poco después me pusiera “manos a la obra”.

Habrá lectores que estaréis pensando “y qué tendrá que ver una cosa con la otra?”… en cuyo caso me limito a animaros a preparar alguna de ellas… Disfrutareis muchísimo!

Qué tienen en común el mojo rojo y la salsa romescu?

  • Su color rojo anaranjado
  • Varios de sus ingredientes, en concreto:
    • ajo
    • pan
    • aceite
    • vinagre
    • pimentón
    • guindilla
    • sal

Y en qué se diferencian?

  • Su procedencia:
    • El mojo picón es la salsa típica canaria con la que se acompañan sus famosas “papas arrugás”, que son unas patatas cocinadas de una forma muy especial (cocidas con una gran cantidad de sal y alguna matización más).
    • La salsa romescu, catalana, es la que habitualmente se emplea para acompañar los calcots, esa especie de puerros locales que se cocinan tradicionalmente al sarmiento (especie de brasa).
  • Alguno de sus ingredientes y cantidades:
    • El mojo lleva además comino.
    • La romescu contiene cebolla, tomate y almendras.
    • El mojo lleva pimiento rojo normal asado, mientras que la romescu se prepara idealmente con ñoras (un pimiento diferente que se vende seco en cualquier supermercado).
    • La salsa romescu es más ligera (en textura y en calorías) que el mojo y también más suave, dado que la proporción de pan y aceite en el mojo es mucho mayor y, como veremos a continuación, el mojo lleva todo en crudo, incluido el ajo.
  • Su forma de elaboración:
    • La salsa romescu es un pelín más laboriosa, ya que requiere remojo de algunos de sus ingredientes y asado de otros.
    • El mojo se realiza triturando todo en crudo.

Para qué podemos emplearlas?

Desde mi punto de vista, podemos emplear ambas salsas indistintamente, y tanto en sus usos tradicionales como para acompañar multitud de platos. Tened en cuenta lo que os decía anteriormente sobre que una es mas ligera que la otra, que en una se tarda mas que la otra… a la hora de decantaros 🙂 .

Últimamente en restaurantes he podido probarlas con cosas curiosas que nunca se me hubiese ocurrido y que producen un contraste de 10. Os sugiero:

  • Con patatitas cocidas (cocidas a fuego medio-suave en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas)
  • Con berenjenas en tempura (en este post os daba el truco para conseguirlas sin tener auténticas esponjas de aceite)
  • Como salsa para pasta
  • Con pulpo cocido templado (comprado tal cual o cociéndolo en casa)
  • Con cualquier carne o pescado sencillos hechos a la plancha o vapor
  • Con cualquier verdura a la plancha tipo calabacín, champiñones, trigueros… Por supuesto con calçots 😉
  • Como dip en aperitivos, mojando en el picos o crudités
  • Como aliño espeso de ensaladas, se me ocurre escarola y queso de cabra y unos piñones por encima…

Paso a daros las recetas propiamente dichas de ambas salsas:

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Ceviche de palmito y mango

Hola amigos!

Tras una INCREÍBLE semana de vacaciones en Tulum (México) vuelvo a la carga con muchas ganas!!! Los que me seguís por Instagram (varianity_as) habéis sido testigos de lo maravilloso que es ese destino y de lo mucho que hemos disfrutado de su gastronomía… Tengo varias ideas que iré compartiendo con vosotros según las vaya preparando (si tengo éxito jeje).

Dicho lo cual, vamos al lío con un plato muy latino, rapidísimo de preparar y DE-LI-CIO-SO! Es una cena perfecta para un día cualquiera, o un entrante cuando tengamos invitados.

La receta es fruto de una visita a una librería… Debo admitir que, aunque me chifla pasar horas en librerías ojeando los contenidos de libros de recetas, nutrición, salud, naturaleza etc, evidentemente no me compro todos los que me gustaría por razones económicas, de espacio y sobre todo de falta de tiempo material para darles buen uso (al ritmo que salen a la venta libros que me encantan necesitaría clonarme para leerlos todos jajaja).

Me sorprendió ver un ceviche vegetal (ya sabéis que los ceviches se preparan con pescado), y después de haberos contado mi súper experiencia con un ceviche no crudo (el de los mejillones de lata) me dije “esto tengo que memorizarlo y replicarlo 100%!”.

El ingrediente principal de esta receta (que empleamos en lugar del pescado) es el palmito. Se trata del corazón de las palmeras, un vegetal que se vende únicamente en conserva y que jamás había comprado hasta que preparé esta receta… Y es que no me atraía demasiado, al soler venir en ensaladas acompañado de las típicas tiras de remolacha cocida que me ponen los pelos de punta… normal que a mucha gente no le gusten las ensaladas!

Decidí darle “una oportunidad” y no me puedo alegrar más! Os animo a probar esta receta tan curiosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de palmito en conserva (un tarro, he probado el de Mercadona y el de Aldi y muy bien)
  • 200 gr de mango (1 mango sin contar el hueso/piel)
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 cebolla morada
  • zumo de medio limón grande (o entero si es pequeno)
  • zumo de 1 lima
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • opcional: cilantro

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Porridge con piña y plátano caramelizados

Muy buenos días queridos amigos en esta vuelta de Puente (para los afortunados, no yo jeje)!

Tenía muchas ganas de compartir este porridge tan riquísimo, como véis el mundo del porridge no tiene límite, y eso que aún no he empezado con los salados, sabíais que existían??

La base de este porridge es la del clásico, sin especias ni nada, y es que el protagonismo se lo van a dar en este caso los llamados toppings: la piña y el plátano que vamos a caramelizar rápidamente en sus propios jugos obteniendo un sabor intensísimo y muy muy dulce sin incorporar nada de azúcar/edulcorantes!

Quizá conozcáis un postre ochentero que se llamaba piña rellena… En mi familia lo preparaba una hermana de mi madre y me volvía loca; por algún motivo dejó de prepararla y hace poco me acordé de este sabor que tanto me gustaba. Investigando la receta descubrí que es bastante bomba (como todo postre navideño de toda la vida), por lo que se me ocurrió hacer alguna que otra prueba y POR FIN COMPARTO EL RESULTADO!!!

Ingredientes (para 1 ración):

  • 3 cucharadas de copos de avena
  • 150 ml aprox de agua, leche o agua de coco
  • 1 rodaja de piña
  • 1 plátano maduro pequeño (o medio si es grande)
  • 1 cucharadita de aceite de coco

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