Hola amigos!

Seguimos esta semanita con recetas muy especiales que estaba deseando compartir con vosotros 🙂 .

Hace poco me preguntaron cuál era la diferencia entre 2 salsas muuuy españolas: el mojo picón y la romescu. La verdad es que me quedé sin palabras, dado que tengo muy identificado y diferenciado su sabor, pero al no haberlas preparado nunca en casa no supe responder en condiciones…

Ya conocéis mi inquietud en este campo, y no os sorprenderá que poco después me pusiera “manos a la obra”.

Habrá lectores que estaréis pensando “y qué tendrá que ver una cosa con la otra?”… en cuyo caso me limito a animaros a preparar alguna de ellas… Disfrutareis muchísimo!

Qué tienen en común el mojo rojo y la salsa romescu?

• Su color rojo anaranjado
• Varios de sus ingredientes, en concreto:
  • ajo
  • pan
  • aceite
  • vinagre
  • pimentón
  • guindilla
  • sal

Y en qué se diferencian?

• Su procedencia:
  • El mojo picón es la salsa típica canaria con la que se acompañan sus famosas “papas arrugás”, que son unas patatas cocinadas de una forma muy especial (cocidas con una gran cantidad de sal y alguna matización más).
  • La salsa romescu, catalana, es la que habitualmente se emplea para acompañar los calcots, esa especie de puerros locales que se cocinan tradicionalmente al sarmiento (especie de brasa).
• Alguno de sus ingredientes y cantidades:
  • El mojo lleva además comino.
  • La romescu contiene cebolla, tomate y almendras.
  • El mojo lleva pimiento rojo normal asado, mientras que la romescu se prepara idealmente con ñoras (un pimiento diferente que se vende seco en cualquier supermercado).
  • La salsa romescu es más ligera (en textura y en calorías) que el mojo y también más suave, dado que la proporción de pan y aceite en el mojo es mucho mayor y, como veremos a continuación, el mojo lleva todo en crudo, incluido el ajo.
• Su forma de elaboración:
  • La salsa romescu es un pelín más laboriosa, ya que requiere remojo de algunos de sus ingredientes y asado de otros.
  • El mojo se realiza triturando todo en crudo.

Para qué podemos emplearlas?

Desde mi punto de vista, podemos emplear ambas salsas indistintamente, y tanto en sus usos tradicionales como para acompañar multitud de platos. Tened en cuenta lo que os decía anteriormente sobre que una es mas ligera que la otra, que en una se tarda mas que la otra… a la hora de decantaros 🙂 .

Últimamente en restaurantes he podido probarlas con cosas curiosas que nunca se me hubiese ocurrido y que producen un contraste de 10. Os sugiero:

• Con patatitas cocidas (cocidas a fuego medio-suave en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas)
• Con berenjenas en tempura (en este post os daba el truco para conseguirlas sin tener auténticas esponjas de aceite)
• Como salsa para pasta
• Con pulpo cocido templado (comprado tal cual o cociéndolo en casa)
• Con cualquier carne o pescado sencillos hechos a la plancha o vapor
• Con cualquier verdura a la plancha tipo calabacín, champiñones, trigueros… Por supuesto con calçots 😉
• Como dip en aperitivos, mojando en el picos o crudités
• Como aliño espeso de ensaladas, se me ocurre escarola y queso de cabra y unos piñones por encima…

Paso a daros las recetas propiamente dichas de ambas salsas:

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