Guiso de garbanzos y salmón estilo marmitako

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más, con un tiempo raruno en casi todas partes… pero bueno, habrá que cumplir literalmente con aquellos de “al mal tiempo, buena cara” y aprovecharlo sea como sea!

Conocéis el marmitako? Es un plato vasco a base de patatas, pimiento y bonito delicioso!

El otro día vi esta receta que llamaban “marmitako” en el libro La cocina de las legumbres (súper recomendable!!!) y me sorprendió al no contener ni patata ni bonito, pero me apeteció tanto que me puse manos a la obra. Os lo recomiendo muchísimo, es súper sabroso y os arregla un plato único en un pispás (sobre todo si empleamos garbanzos ya cocidos jejeje).

NOTA: Si preferis seguir o conocer la receta tradicional del marmitako, os enlazo la de El Comidista.

Vamos allá chicos!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de garbanzos secos o 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 lomos de salmón (unos 250 gr)
  • 1 pastilla de caldo de pescado o 2 cucharaditas de sal
  • 250 gr de tomate frito o triturado (aprox)
  • 1 chorro de vino blanco/fino
  • agua (luego veremos cantidad)
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

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Guiso de garbanzos con gambas, tomate y pimentón

Hola amigos!

Marchando un nuevo platazo de legumbres con el que chuparse los dedos. Con sabor a tradición española. Contundente pero saludable. lo que a mi más me gusta, vamos!!!

Es una copia directa de una receta reciente de El Comidista, dentro de un post que sugería varias ideas con legumbres de bote. Os invito a prepararla con legumbres de bote o bien cocerlas en casa (es más engorroso pero a los que no os importe ese extra más de tiempo, vale la pena).

Vamos allá!

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 600 gr de garbanzos cocidos, o 300 si son secos
  • 300-400 gr de gambas (sirven las congeladas, peladas o sin pelar (cuanto mas grandes mejor))
  • 400 ml de tomate frito (casero o comprado de receta casera, por ej marca hida en mercadona)
  • 250 ml de agua (1 vaso)
  • 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato, o 1 cucharadita de sal adicional
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Especias:
    • 2 hojas de laurel
    • 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra

Preparación:

  • Si vamos a emplear garbanzos secos, debemos acordarnos de dejarlos en remojo la noche antes en abundante agua fría. Al día siguiente, los coceremos en agua caliente (importante) a presión durante 8 minutos o en cazuela normal hasta que estén medianamente tiernos (30 min mínimo).
  • Si empleamos garbanzos cocidos, nos saltamos este paso 😉 .

Antes de cocinar las gambas, vamos a adobarlas en un adobo muy parecido al de las clásicas cintas de lomo: con un diente de ajo aplastado, el pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las pelamos si venían con piel y las dejamos en esta mezcla mientras preparamos lo demás.

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y prensamos o picamos el otro diente de ajo. En una cazuela baja o sartén amplia, ponemos a fuego medio-suave aceite y pochamos el ajo y la cebolla durante 5 minutos.

Agregamos el tomate y el laurel y lo dejamos otros 5 minutillos desde que empieza a hervir. Tapadlo porque salpica mucho!

Si empleamos garbanzo cocido, lo enjuagamos muy bien en un colador con agua del grifo hasta que deje de salir espuma.

Añadimos el agua a la cazuela, la sal/pastilla y los garbanzos escurridos (cocidos en casa o de bote). Subimos a fuego máximo y, cuando recupere el hervor, dejamos cocer unos 4 minutos más a fuego suave.

Ponemos las gambas, removemos, dejamos un minuto, tapamos y retiramos del fuego. Las gambas se terminaran de hacer con el calor residual unos 3 o 4 minutos (si son muy grandes dejadlas al fuego también un minuto más).

Servir bieeeen calentito!!!

➡ Podemos congelarlo o guardarlo en la nevera 4 días.

Judiones de la Granja en guiso tradicional aligerado

Buenos e invernales días!

Los que hayáis visitado Segovia sin duda habréis probado uno de sus múltiples manjares: los judiones.

Los judiones de la Granja (que es su nombre completo) son una legumbre de gran tamaño (unas 3 veces más grande que una alubia normal) que se cultiva en un área específica de Segovia: la Granja de San Ildefonso.

Aparte de por su gran tamaño, se caracterizan por tener una piel muy fina y que, bien cocinadas, se conservan enteras y al comerlas tienen una textura tiernísima, como mantequilla…

Se suelen consumir en guisos tipo fabada, y hoy os voy a presentar la receta con la que me he estrenado con ellos: es un guiso de este tipo pero con menos contenido fuerte (originariamente la receta incluye oreja, morro, panceta y morcilla). Aun así, están deliciosisimas, y para estos tiempos son estupendas para hacernos entrar en calor!

Si tenéis “miedo” al tema digestivo de las legumbres, y en concreto de estas tan grandes, atentos al truquito que os doy después…

Esta receta NO es para unas prisas. Las legumbres de este tipo llevan su tiempo, aunque no hay que estar presente en todo momento…

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 300 gr de judiones de la granja (los venden en Segovia, en tiendas gourmet incluido el corte inglés o, sin ser “los de verdad”, hasta en mercadona)
  • 1 trozo de unos 5 dedos de chorizo (embutido) lo más natural posible
  • 1 cebolla
  • dos puñaditos de verduras variadas picadas (yo usé media bolsa de las que vienen picadas para sopa) – opcional
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo sin grasa de palma/glutamato
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua (veremos cantidad)
  • Opcional para mejorar digestibilidad y evitar gases: 1 trozo de 10 cm de alga kombu (de venta en herbolarios)

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Arroz caribeño (con guandules y leche de coco)

Muy buenos días a todos!

Hace tiempo que tenía esta receta en la recámara y por fin he podido dedicar el tiempo que quería para publicarla!

En cuanto conozco a alguien extranjero NO PUEDO EVITAR preguntarle qué platos hay típicos de su tierra, y si le veo animado/a le pido que me enseñe a hacerlo… De hecho, muchas de las recetas de este blog tienen ese origen: la tentación de jansson, la ensalada de remolacha, el lomo saltado, el arros brut, las empanadillas argentinas

En el caso de hoy, se trata de una receta dominicana que me enseñó la mujer que cuida a los niños de mi hermana. Está DELICIOSO y es de lo más original! Lo único más “complicado” es encontrar los guandules, que es una legumbre tan habitual en República Dominicana como aquí un garbanzo o lenteja:

Siendo una legumbre, sus propiedades nutricionales son interesantísimas: fibra, proteína vegetal, poca grasa, hidratos complejos… Se encuentran sin problema en tiendas latinas o en la sección internacional de supermercados tipo carrefour. Si no, sustituid por lentejas.

Animaos y me contáis!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 lata de guandules cocidos (los venden en tiendas latinas o en sección internacional de supermercados – si no, lentejas cocidas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 vaso de agua (aprox)
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma
  • 300 gr de arroz blanco o tipo basmati
  • pollo o pescado blanco

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Garbanzos guisados con arroz y pollo

Hola amigos!

Ya en la recta final de las Navidades… Qué pena lo rápido que han pasado!!! Espero que disfrutéis mucho de este día de Reyes con o sin niños, regalar es siempre algo muy especial… 🙂

Este guiso/potaje es de las cosas más tradicionales que he preparado últimamente (basta ver la lista de ingredientes) y el resultado ha sido de 10. Para los que conozcáis mi receta del arros brut, es muy parecida como concepto y textura, si bien no tiene sobrasada y las especias son otras.

Como no me canso de repetir, los guisos/pucheros/potajes de legumbres no tienen por qué ser una bomba o un “tiro” para nuestra salud, lo que los hacen serlo son los añadidos que muchas veces se emplean (morcilla, chorizo, jamón, panceta…) y que os prometo que no son en absoluto necesarios para obtener un platazo con la misma consistencia e intensidad de sabor… LA CLAVE ESTÁ EN PONER MÁS ESPECIAS Y EN TRITURAR EL SOFRITO. Sinceramente, prefiero poder comerme un potaje todas las semanas, incluso varias veces, a relegarlo a “plato para consumo ocasional” por meterle dentro productos fuertes y, de hecho, poco saludables…

El guiso de hoy lo he hecho entero en olla express, ya sabéis que es una gran aliada en mi cocina, pero perfectamente se puede hacer en una cazuela normal, con algo más de tiempo.

➡ Para estos días entre comilona y comilona os puede venir muy bien tener guisos de este estilo preparados, doblad cantidades y tendréis la comida resuelta para varias veces!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (unos 240 gr, o bien 150 gr de garbanzos secos)
  • 125 gr de arroz (puede ser redondo blanco, integral, basmati…)
  • 200 gr de pollo (puede ser en filetes de pechuga o tipo jamoncitos)
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 4 cucharadas de tomate frito (casero o comprado de calidad)
  • especias:
    • 2 hojas de laurel (opcional)
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma, o 2 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva

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