Platos de cuchara

Alubias guisadas estilo mexicano (con maíz y chile)

Buenos días!!!

Bueno bueno bueno el platazo que os traigo hoy… Por favor, tenéis que probarlo aunque os parezca guisazo de invierno, nosotros mismos lo hemos preparado 2 veces el último mes de lo que nos ha gustado y no te entran calores!

Es una mezcla fabulosa entre nuestra gastronomía y forma de cocinar las legumbres y la mexicana. El resultado es un guiso de caerse de espaldas, de sabor súper intenso y todo lo picante que vuestra lengua aguante! jajaja

Sus ingredientes, como veréis, son de lo más comunes, de modo que no hay excusas!!! 🙂

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de alubias secas o 2 botes grandes de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria no muy grande
  • 200 ml de tomate frito, o 2 cucharadas de pasta de tomate/concentrado
  • 1 latita de maíz 1-2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra
  • 1 trozo de chile fresco (opcional)
  • opcional como acompañamiento: arroz blanco, aguacate, tabasco, cilantro fresco
  • agua (luego vemos cantidad)
  • aceite de oliva

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Congee (arroz caldoso asiático con huevo poché)

Buenos días queridos lectores!

Amanecemos hoy con un plato de cuchara delicioso, antes de que los calores se apoderen definitivamente de nuestras ciudades y abandonemos los platos calentitos 🙂

El congee es un plato elaborado a base de arroz que toman en diferentes países asiáticos a modo de desayuno. Como os he comentado en otras ocasiones, en la mayor parte de países del mundo se desayuna salado (y salado no es “tostaditas” sino cosas que para nosotros son totalmente “de la hora de comer”…).

He visto recetas en las que lo preparan como arroz suelto, pero esta que comparto hoy la he sacado del libro de recetas de Gwyneth Paltrow llamado “It’s all easy” (precioso y con recetas súper chulas de lo que se llama “comfort food”, que viene siendo comida contundente casera pero saludable – os ensené este libro el año pasado cuando me lo regalaron por mi cumple, ahora ya lo venden en español!).

Tiene una serie de ingredientes que os van a sorprender y que quizás no tengáis, aunque ya os los he comentado en otras ocasiones:

  • el aceite de sésamo (si os gusta la cocina asiática aunque sea muy básica tipo woks, noodles, arroces salteados, tofu… os prometo que es el ingrediente que os falta – compradlo ya, DURA MUCHISIMO en la despensa)
  • los copos de alga nori (no es más que alga nori – la del sushi – triturada, para facilitar su uso en este tipo de platos, pero podéis tanto suprimirla como triturar una hoja de este alga sin más).

Os animo a preparar este plato para comer o cenar de plato único, es un arroz caldoso con un huevo encima que os sentara genial y os reconfortara segurísimo!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 125 gr de arroz (recomiendo la variedad jazmín, por su aroma y porque se cocina mucho más rápido; en cuanto a la cantidad, no hace falta ser demasiado precisos en este caso)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco del mismo tamaño que los 4 ajos
  • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • caldo o agua y pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma (veremos luego la cantidad)

Guarnición:

  • un huevo por persona
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 2 ramitas de cilantro fresco (si os gusta)
  • 1 cucharada de copos de alga nori (o una hoja de nori que trocearemos con las manos, no es imprescindible pero le da un toque asiático que para mi gusto se nota mucho)

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Guiso japonés de alubias con setas y algas

Muuuy buenos días a todos!!!

Ya queda poco para que abandonemos por unos meses los guisos calientes de cuchara… Me cuesta resistirme, aunque con el cambiante clima de Luxemburgo reconozco que es más sencillo jeje.

Nunca pensé que las legumbres pudiesen llegar a dar tanto juego… Hace más de un año me regalaron el fabuloso libro La cocina de las legumbres, del que os he hablado en muchas otras ocasiones. Se trata de un libro en el que se explican todas las legumbres que existen, cómo cocinarlas, conservarlas etc, y se incluyen infinidad de recetas tanto saladas como dulces!

Cuando lo vi en la librería me sorprendió y pensé que al final iban a ser las mismas recetas planteadas ligeramente distintas, pero nada que ver!!! De este libro he sacado un montón de recetas que hay en el blog, y es que ya sabéis que cada semana trato de hacer un abundante guiso de legumbres porque son de los alimentos más completos nutricionalmente que existen, y además cunden y sacian muchísimo!

El de hoy se sale de los tradicionales guisos de legumbres a los que estamos habituados en España. Es de inspiración japonesa, al contener setas, algas, pasta miso y una combinación de especias que si encontráis os recomiendo comprar pero si no os explico cómo sustituir sin problema 🙂 . Estas especias son sichimi togarashi, y consiste en una mezcla de piel de mandarina, sésamo, semillas de amapola y de cáñamo, alga nori y pimienta de Sichuan. Sobre el resto de ingredientes que he mencionado, os hablé largo y tendido con motivo de la receta de sopa miso, que contiene todos ellos y por lo que es tan rematadamente saludable… Ya os dije que vale la pena comprarlos aunque sonasen “raros”, porque los podemos utilizar en multitud de otras recetas!

En esta ocasión vamos añadir además alubias, que pueden ser azukis o de cualquier tipo. Le damos con ello consistencia al plato, fibra, saciedad etc etc etc.

Vamos allá!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de alubias secas (o 2 botes grandes si son cocidas)
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de setas shiitake secas (o frescas, o champis)
  • 1 cucharada sopera de algas secas, po ejemplo wakame
  • Opcional alguna verdura más tipo zanahoria
  • Especias:
    • Sichimi togarashi, o bien
    • Copos de chile, jengibre en polvo, sésamo, pimienta y alga nori en copos (o lo que queráis o tengáis a mano…)
  • 1 cucharada de pasta miso (ocional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva
  • Agua (luego veremos cantidad)

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Guiso de garbanzos y salmón estilo marmitako

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más, con un tiempo raruno en casi todas partes… pero bueno, habrá que cumplir literalmente con aquellos de “al mal tiempo, buena cara” y aprovecharlo sea como sea!

Conocéis el marmitako? Es un plato vasco a base de patatas, pimiento y bonito delicioso!

El otro día vi esta receta que llamaban “marmitako” en el libro La cocina de las legumbres (súper recomendable!!!) y me sorprendió al no contener ni patata ni bonito, pero me apeteció tanto que me puse manos a la obra. Os lo recomiendo muchísimo, es súper sabroso y os arregla un plato único en un pispás (sobre todo si empleamos garbanzos ya cocidos jejeje).

NOTA: Si preferis seguir o conocer la receta tradicional del marmitako, os enlazo la de El Comidista.

Vamos allá chicos!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de garbanzos secos o 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 lomos de salmón (unos 250 gr)
  • 1 pastilla de caldo de pescado o 2 cucharaditas de sal
  • 250 gr de tomate frito o triturado (aprox)
  • 1 chorro de vino blanco/fino
  • agua (luego veremos cantidad)
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

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Guiso de garbanzos con gambas, tomate y pimentón

Hola amigos!

Marchando un nuevo platazo de legumbres con el que chuparse los dedos. Con sabor a tradición española. Contundente pero saludable. lo que a mi más me gusta, vamos!!!

Es una copia directa de una receta reciente de El Comidista, dentro de un post que sugería varias ideas con legumbres de bote. Os invito a prepararla con legumbres de bote o bien cocerlas en casa (es más engorroso pero a los que no os importe ese extra más de tiempo, vale la pena).

Vamos allá!

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 600 gr de garbanzos cocidos, o 300 si son secos
  • 300-400 gr de gambas (sirven las congeladas, peladas o sin pelar (cuanto mas grandes mejor))
  • 400 ml de tomate frito (casero o comprado de receta casera, por ej marca hida en mercadona)
  • 250 ml de agua (1 vaso)
  • 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato, o 1 cucharadita de sal adicional
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Especias:
    • 2 hojas de laurel
    • 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra

Preparación:

  • Si vamos a emplear garbanzos secos, debemos acordarnos de dejarlos en remojo la noche antes en abundante agua fría. Al día siguiente, los coceremos en agua caliente (importante) a presión durante 8 minutos o en cazuela normal hasta que estén medianamente tiernos (30 min mínimo).
  • Si empleamos garbanzos cocidos, nos saltamos este paso 😉 .

Antes de cocinar las gambas, vamos a adobarlas en un adobo muy parecido al de las clásicas cintas de lomo: con un diente de ajo aplastado, el pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las pelamos si venían con piel y las dejamos en esta mezcla mientras preparamos lo demás.

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y prensamos o picamos el otro diente de ajo. En una cazuela baja o sartén amplia, ponemos a fuego medio-suave aceite y pochamos el ajo y la cebolla durante 5 minutos.

Agregamos el tomate y el laurel y lo dejamos otros 5 minutillos desde que empieza a hervir. Tapadlo porque salpica mucho!

Si empleamos garbanzo cocido, lo enjuagamos muy bien en un colador con agua del grifo hasta que deje de salir espuma.

Añadimos el agua a la cazuela, la sal/pastilla y los garbanzos escurridos (cocidos en casa o de bote). Subimos a fuego máximo y, cuando recupere el hervor, dejamos cocer unos 4 minutos más a fuego suave.

Ponemos las gambas, removemos, dejamos un minuto, tapamos y retiramos del fuego. Las gambas se terminaran de hacer con el calor residual unos 3 o 4 minutos (si son muy grandes dejadlas al fuego también un minuto más).

Servir bieeeen calentito!!!

➡ Podemos congelarlo o guardarlo en la nevera 4 días.