Salteado de coles de bruselas, boniato y queso de cabra

Hola queridos amigos, y feliz Navidad!

Hace poco os comentaba la razón por la que muchas personas (sobre todo en España) detestan las coles de Bruselas… Como ya me detuve en profundidad en ello, os remito a dicho post, y hoy me limito a presentaros otra forma de comerlas muy propia de esta época invernal.

En la receta hay varios ingredientes que no os imagináis lo bien que combinan!!! Los boniatos son uno de los reyes del otoño/invierno, y me consta que poco a poco los vamos empleando más y eso es buenísimo ya que, aparte de que horneados tienen un sabor excepcional, tienen unas propiedades estupendas como alternativa a la patata, a saber: más fibra, más calcio, más vitamina C, y gran cantidad de vitamina A y carotenos, por tanto tiene efectos antioxidantes.

Si os parece que se os queda el plato cojo en cuanto a proteínas, podéis añadir un filete de pollo a la plancha, un huevo también a la plancha o poché, o directamente quinoa hervida (si, es proteína y completa).

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bolsita de coles de Bruselas (o 4 puñados grandes)
  • 1 boniato grande o 2 pequeños
  • 1 cebolla grande
  • ¼ de rulo de queso de cabra
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • hierbas provenzales
  • opcional: quinoa, filete de pollo, o huevo para acompañar

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Quiche de otoño

Hola amigos!

Antes de que se acabara el otoño… tenía que compartir esta receta con vosotros!

Hace mucho que no preparo quiches, y lo cierto es que me encantan! En el blog tenéis la receta de la quiche de tomatitos cherry y la de verduras y queso azul, ambas riquísimas! La quiche lorraine es la más típica de todas, pero precisamente por eso (porque la tomamos más en restaurantes y casas) y porque es bastante bomba (nata+queso+bacon, aparte de la masa y los huevos y de no tener verduras) me gusta inventar otras recetas para disfrutarlas en casa 🙂 .

Todas las quiches, si consideramos la receta estricta, tienen algunas cosas en común:

  • Una masa, que idealmente es masa brisa y que debemos hornear antes de poner encima los ingredientes
  • Una mezcla de nata, huevo, sal y pimienta
  • Ingredientes variados (desde bacon hasta quesos, verduras o una combinación)

La de hoy la he preparado sin prehornear la masa y con queso ricotta en lugar de nata y lo cierto es que ha quedado perfecta. De modo que os daré las instrucciones de este modo porque ha sido:

  • más simple (por lo de la masa)
  • y más ligero (el queso ricotta tiene un 8% de grasa y 13% de proteínas y la nata un 35% de grasa y 2% de proteínas…).

La textura es perfecta y la mezcla de las hierbas provenzales con las verduras de otoño que he escogido (así como las castañas crujientitas) os enamorará!

➡ Excelente opción para llevar en tupper, acompañado por ejemplo de unos tomates cherry aliñados.

Ingredientes (para 1 quiche de 6 raciones):

  • 1 placa de masa brisa, quebrada u hojaldre (lo ideal es brisa)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • verduras variadas, en este caso puse 1 calabacín y 2 puñados de champiñones. Podemos poner cualquiera, como calabaza, zanahoria, brócoli, espárragos…
  • 5 castañas cocidas/asadas (opcional, pero le da un toque otoñal y crujiente muy rico!)
  • 1 bote de queso ricotta o 1 brick de nata de 200ml (el queso ricotta es una excelente opción porque tiene un 8% de grasa en lugar de 35% y a cambio 13% de proteínas en lugar de 2%…)
  • 3 huevos
  • 1,5 cucharadita de sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero)

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Pimientos rellenos de bolognesa

 

 

Buenos días amigos!

En mi afán de rellenar verduras, esta vez me he animado con unos pimientos. En mi afán de darle uso a la soja texturizada (no puedo estar mas encantada con este ingrediente!), he decidido rellenarlo de mi súper bolognesa vegana (la que empleé para la exitosa lasagna) pero añadiéndole en este caso un poco de champis en lugar de zanahoria y apio.

OJO:

SI QUEREIS HACER ESTA RECETA CON SALSA BOLOGNESA NORMAL (O INCLUSO CON MI PROPUESTA DE BOLOGNESA DE LENTEJAS, OS REMITO A ESTE POST, SIN PROBLEMA!!!)

 

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 3 pimientos grandes (pueden ser de varios colores)
  • 6 champiñones o cualquier otra verdura (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de soja texturizada (de venta en mercadona aparte de herbolarios etc; mejor fina que gruesa, nos ahorramos triturarla después – ver fotos debajo; en el post sobre la soja os explico lo que es)
  • 1 cucharada sopera de orégano o hierbas provenzales
  • pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 partes de un bote grande de tomate triturado o passata (mejor NO tomate frito en esta ocasión)
  • 1/4 vaso de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • Queso parmesano/grana padano o pan rallado

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Bol de quinoa, coles de bruselas a la plancha y dip de guisantes

Hola amigos!!!

No son pocas las veces que de sobras variopintas salen platazos de éxito en mi cocina… Es el caso del bol que hoy os presento. A priori puede resultaros extraña la mezcla, o incluso no atraeros lo mas mínimo, pero de verdad os animo a probarlo porque esta súper bueno, cunde un montón y es muy completo desde un punto de vista nutricional!

Sobre la quinoa y sus maravillas (nutritivas y de sabor) ya os he hablado 10000 veces, y el dip de guisantes es el último de los dips que he preparado últimamente, riquísimo gracias a la menta que lo aromatiza…

Por tanto me queda hablaros sobre las coles de bruselas…

Hasta hace poco pensaba que el hecho de que me empezaran a gustar alimentos que antes detestaba era señal de que me estaba haciendo mayor… Me he dado cuenta de que en la mayoría de los casos la razón de que no me gustasen era por la forma de cocinarlos.

En general me pasaba con todas las crucíferas (esa familia que componen coliflor, brócoli, col/repollo, y estas pequeñas coles que protagonizan la receta de hoy), y es que en España tendemos a cometer un error con ellas que provoca que a un porcentaje demasiado alto de la población no les gusten nada de nada, cosa que es una pena dado que poseen unas características nutricionales excepcionales…

¿Y qué es lo que hacemos mal con ellas? SOBRECOCERLAS. Para empezar, cocerlas. Cociéndolas en agua es muy fácil que nos pasemos de punto y queden blandurrias, mientras que, cocinándolas a la plancha quedan mil veces major, no tiene nada que ver… Además, ¡el sabor y olor azufrado (por no poner palabras feas en un blog de cocina) sólo se produce cuando nos pasamos de cocción! Esto último lo he aprendido recientísimamente gracias a Raquel Bernacer, quien además de tener uno de mis blogs favoritos de recetas, es nutricionista y conoce muy bien las propiedades de los alimentos, sus transformaciones etc. De hecho, esta receta es inspiración 100% de la suya (os la enlazo), y al principio de la misma podéis leer la explicación detallada del tema del olor-sabor azufrado 🙂 .

➡ Podéis tomar el bol caliente, templado o calentar solo las coles, es de lo más versátil!

➡ Si echáis de menos “la proteína”, sabed que la quinoa y los guisantes contienen una buena porción, y las coles aportan además otra serie de nutrientes que completaran nuestro plato 🙂 . Si no os convence, acompañadlo de una pechuga de pollo a la plancha troceada con un chorrito de limón.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 100 gr de quinoa (pesada en seco – yo utilicé quinoa negra porque era la que tenía, pero podéis utilizar cualquier variedad; también valen 200 gr de quinoa cocida de las de vasito)
  • 2 puñados de coles de Bruselas crudas (no valen congeladas, en el post que os enlazaba antes os explicaba el problema que tienen las congeladas)
  • Los ingredientes del dip de guisantes: lata de guisantes, hojas de menta fresca, sal, limón, ajo, yogur, agua (cantidades en el post propio). OJO, podéis utilizar otro dip o hummus que os guste!!!

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Lasagna bolognesa en versión vegana y sin gluten

 

Buenos días a todos!

Hace poco invité a cenar a casa a mis nuevas compis de trabajo. Dice el dicho antiguo que “a los hombres se les conquista por el estómago”… Qué buen síntoma de que los tiempos han cambiado, ahora conquistas por el estómago a hombres, mujeres y niños jajaja.

La cuestión es que cuando estaba pensando qué ponerles, pregunté si tenían algún tipo de alergia o si no les gustaba algo y me encontré con que una de mis invitadas es vegetariana y alérgica a los frutos secos y a la canela, y otra no toma gluten. TOMA RETO.

¿Qué narices pones? En serio, es difícil!!! Porque si fuese en otro contexto (hora del día, país etc) les sirves un buen guiso de legumbres y listo, pero dadas las circunstancias y queriendo que todo el mundo disfrutase decidí hacer “el más difícil todavía”: UNA LASAGNA BOLOGNESA. Sí, la lasagna tradicional lleva carne. Sí, también lleva pasta (gluten) y bechamel (gluten).

Pues eso. Buscando el factor sorpresa y porque pienso que a todo el mundo le gusta este plato (incluso que para un celiaco y una vegetariana imagino que deben echar de menos semejante manjar) decidí recrear una versión adaptada.

ÉXITO ROTUNDO. 

Comentarios:

  • ¿Es laboriosa? Sí, pero menos que una lasagna normal. OJO, laboriosa no significa difícil, simplemente que hay que hacer 3 cosas por separado.
  • ¿Es más sana? Sinceramente, sí. Al quitarnos las harinas y cambiarlas por calabacín estamos sustituyendo un ingrediente vacío nutricionalmente por uno muy bueno. Y sobre la carne, que sustituimos por soja texturizada (os remito a mi post sobre la soja, de verdad súper interesante!), ya sabemos que ya desde la OMS alertan de que es recomendable reducir su consumo.
  • ¿Haré esta versión ya siempre? ¿Está igual de rica? Puede que cuando haga lasagna en casa repita esta versión, que de verdad está de 10, pero no os negaré que seguiré tomando la de mi madre con todo el ansia del mundo!!! (Obviamente es más contundente y lujuriosa la tradicional, con la bechamel bien espesa y el quesazo gratinado, pero claro esto tiene sus 2 caras!)

Ingredientes (para 4-6 raciones):

Para las falsas placas (el equivalente a la pasta):

  • 2 calabacines

Para la falsa bolognesa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria y ½ ramita de apio (opcionales)
  • 150 gr de soja texturizada (de venta en mercadona aparte de herbolarios etc; mejor fina que gruesa, nos ahorramos triturarla después – ver fotos debajo; en el post sobre la soja os explico lo que es)
  • 1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
  • pizca de pimienta
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 1 bote grande de tomate triturado de lata o bien passata (mejor NO tomate frito en esta ocasión)
  • 2 cucharadas de aceite

Para la falsa bechamel:

  • ½ cebolla
  • 1 calabacín grande o 1,5 si es pequeño
  • 1 cucharada de aceite
  • 200 ml de leche (la que empleéis normalmente PERO NO SIRVE “sin lactosa” porque sabe dulce ni ninguna que tenga azúcar/edulcorante; os recuerdo que los veganos no utilizan leche animal)
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

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