Smoothies (zumos) (II)

Muy buenos días amigos!

Hace no mucho que empecé a experimentar con los smoothie bowls… Detrás de ese nombre tan exótico y esas fotos tan bonitas que inundan revistas y redes sociales se esconde nada más y nada menos que un zumo, pero con la particularidad de que son más espesos que los zumos (y que los smoothies), de forma que lo tomamos con cuchara.

Aparte de todos los beneficios de los zumos (fibra, vitaminas, minerales…), los smoothie bowls son súper recomendables en términos de rapidez y de saciedad: nos sirven de “plato único” en el desayuno, ya que al tomarlo con cuchara veréis que es más espeso, tardas bastante más en tomarlo y llena… Y dura la saciedad…

Dicen los “expertos” en este tipo de preparaciones que lo ideal es que lleven todos los nutrientes, lo que siendo básicamente fruta puede parecer complicado, pero fijaos:

  • Hidratos, Vitaminas, Minerales: agrupo estos 3 porque son los más fáciles de conseguir, dado que la fruta es esencialmente la mezcla de ellos…
  • Proteínas: poniendo un chorrito de leche de almendras, o como toppings frutos secos (son proteína+grasa), semillas chia, o quinoa inflada
  • Grasas: poniendo un chorrito de leche de coco, o manteca de coco, frutos secos sueltos o en manteca (son proteína+grasa) como mantequilla de cacahuete, almendras o anacardos

Sin más dilación, paso a daros la receta BASE de mis 3 smoothie bowls favoritos:

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Lombarda con pasas y piñones

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Hola amigos!

Últimamente me he aficionado tanto a las crucíferas (coles, repollo, brócoli, coliflor, lombarda, kale…) que he pasado a incluirlas en todos mis menús semanales. Me encantan en cualquiera de sus versiones: en crema (como esta o esta), salteadas con ajo y pimentón, con bechamel, al vapor sin más, en crudo en ensalada… Os recomiendo tomar muchas crucíferas, ya que tienen unas propiedades nutricionales espectaculares (a tope de fibra, antioxidantes, fitoquímicos, vitamina C…).

Esta receta es un clásico de muchas casas y menús del día, y me encanta por ser tan original y rica, a la vez que fácil 🙂 . El dulzor de las pasitas y el tostado de los piñones contrastan genial con el sabor suave de la lombarda, y estéticamente quedan fenomenal!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • media lombarda (o una entera si es pequeña)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasas normales sin pepitas
  • 2 cucharadas de piñones
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de brandy (opcional)

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Empanadillas de queso de cabra, dátiles y bacon

Hola lectores!

Hoy os propongo unas empanadillas de capricho total, perfectas para una comida de picoteo, un aperitivo o una merienda. Las serví el otro día en una merienda con amigas y les encantaron!

La receta es de mi amiga Marta, autora de otras de este blog como la ensalada de mango, queso y pipas, y la crema de limón con galleta, las 2 deliciosas y bien fáciles!

¿Os animáis?

Ingredientes (para 8 empanadillas):

  • 1 paquete de 16 obleas para empanadillas (recomiendo la marca buitoni – antiguas la cocinera)
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 2 lonchas de bacon
  • 5-6 dátiles
  • opcional: 3 nueces
  • 1 huevo

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Satay de pollo en salsa de cacahuete

Hola queridos lectores!

El pollo satay es uno de los platos que más me gusta que me ofrezcan en cóctels de bodas… Es tan sabroso y fácil de comer! Nunca se me había ocurrido hacerlo en casa, y realmente es facilísimo! La salsa se puede hacer con thermomix, si os animáis encontraréis la receta sin problema en google…

Vamos con un poco de historia/culturilla general… Satay es el nombre que reciben las brochetas en Asia, teniendo su origen en puestos de comida callejera. Es la versión de nuestro pincho moruno, pero adaptado a los ingredientes locales. La salsa que suele acompañar estas brochetas es de cacahuetes, y la carne previamente se marina en cítricos para que se vuelva más tierna y coja un sabor más intenso. He visto recetas más tradicionales que utilizan leche de coco y curry, pero esta versión que os pongo hoy está más adaptada a ingredientes normales de nuestras casas. Si os interesa una receta más original, os recomiendo esta.

Manos a la obra, y preparad pan porque vais a querer mojar!!!

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo:

  • 1 ó 2 pechugas de pollo enteras (sil filetear, aprox 600 gr en total)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo o una cucharadita de tahini (si no tenéis, aceite de oliva)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • zumo de medio limón grande
  • opcional: copos de chile o 1 cayena (si queréis que pique)
  • arroz blanco, thai o integral

Para la salsa:

  • media cebolla grande
  • 2 cucharadas de manteca de cacahuete (comprobado: con cacahuetes triturados no sale la receta, sorry…)
  • aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4-6 cucharadas de agua

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Guiso de judías mungo

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Buenos días queridos lectores!

Tras unos días de espejismo primaveral, parece que el tiempo en Madrid vuelve a la normalidad… es decir, fresquito!

Tampoco está mal irnos despidiendo del invierno y hacer nuestros últimos guisitos calientes con legumbres, no? Lo confieso: tengo una especie de obsesión con las legumbres, las comería todos los días, y por tanto no paro de buscar legumbres nuevas y salsas nuevas, porque realmente me parecen tan saciantes, sabrosas, sanas y versátiles que no podemos desaprovecharlas!

Un día haciendo la compra vi una legumbre nueva para mí: judía mungo, también llamada “soja verde”, aunque no tiene nada que ver con la soja. Se trata de una legumbre que en el paquete es verde clarita, de tamaño intermedio entre una alubia y una lenteja:

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Nutricionalmente son súper interesantes, como todas las demás legumbres (ver estos beneficios en este post). Su sabor es parecido a las lentejas, aunque la verdad es que para mi gusto toman el sabor del guiso que les pongas, que en este caso es muy parecido al de las lentejas estofadas tradicionales.

Adelante!!!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 350 gr de judías mungo (soja verde)
  • media berenjena mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 puerro o media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce y/o picante
  • 2 cucharaditas de sal
  • agua
  • 1 chorro de aceite de oliva

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Samosas (empanadillas indias)

Muy buenos días lectores!

Este puente sin duda hemos aprovechado muchísimo… Hemos visto a mucha gente, hemos tenido una boda preciosa fuera de Madrid, otro día de relax, y otro día familiar/gastronómico… En este último quería centrarme.

Ya os he contado en otras ocasiones que el tema culinario es muy común en mi familia, tengo varios tíos y tías (y abuela, primos…) a los que les encanta y cada uno tiene su especialidad, ya sea cocina árabe, panes y masas, cocina andaluza… Pues bien, hacía ya tiempo que había hablado con una de mis tías en hacer una jornada india, y este lunes festivo fue el día elegido 🙂 . Por cierto, de esta misma tía es mi exitosa receta de ensalada de langostinos y aguacate con mango y salsa rosa!

Poco a poco iré publicando las maravillas que me enseñó, hoy empiezo con una de ellas, espectacular… Quizá no os atraiga alguno de los ingredientes, o en sí misma la mezcla, pero de verdad confiad en mí, están increíbles, triunfaron!!! La fuente, según me comentó mi tía, es un libro llamado “Cocina tradicional india“, del cual sólo conocemos el autor de su prólogo (Rafi Fernández).

Las samosas son las empanadillas en versión india (en realidad, asiática en general). Se fríen en aceite vegetal (*), y se acompañan de una salsa tipo yogur especiado, o bien de un chutney (tipo mermelada). Aparte de lo anterior, la diferencia con nuestras empanadillas está en el relleno (suele llevar menta) y en el tipo de masa (es masa brisa).

Son fáciles de hacer y el resultado es de 10!!!

(*) En la India suelen emplear ghee o aceite de coco, pero por facilitar las cosas os sugiero aceite de girasol… Ya sabéis que no suelo utilizar aceite que no sea de oliva, pero para esta receta os aconsejo los otros para que no dé un sabor diferente, aunque tampoco pasaría nada…

Ingredientes (salen unas 20 samosas, como para aperitivo de 6-8 personas):

Para la masa:

  • 2 láminas de masa brisa (preferiblemente cuadrada, la venden en supermercados normales)
  • aceite tipo girasol o coco (u oliva suave si no tenéis)

Para el relleno:

  • 3 patatas medianas
  • 75 gr guisantes congelados
  • 50 gr de maíz de lata – opcional
  • 1 cebolla roja pequeña (o media mediana)
  • zumo de 1 lima
  • 2 puñados de menta fresca
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • pizca de sal
  • especias:
    • 1 cucharadita de cardamomo molido (lo venden en tiendas indias o en tiger, si no lo encontráis, prescindid)
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de cúrcuma

Para “mojar”:

  • 1 yogur natural sin azucarar/edulcorar
  • zumo de media lima
  • 1 diente de ajo pequeño
  • sal
  • pimienta
  • opcional: hojas de menta

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Bacalao con patata y repollo estilo gallego

Hola amigos!

Hace ya unas semanas, un compi de trabajo se fue a otra empresa. Era gallego y, cómo no, apreciaba mucho la gastronomía. No sólo la de su tierra, también las demás, razón por la cual era un tema de conversación recurrente el “he ido a un restaurante este fin de semana que te encantaría“, o “ayer probé X cosa que estaba buenísima!”. En una de nuestras últimas conversaciones me habló de cómo su madre y su abuela tenían una libreta con recetas súper buenas, me enseñó hasta fotos, y algunas de ellas eran de lo más innovadoras!

En concreto me habló de este platazo de bacalao, que os recomiendo un montón: es rematadamente fácil, súper sano, ligero y sabrosíiiisimo. Además, quizá os solucione alguno de esos días que prefiráis no tomar carne…

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 4 ó 6 lomos de bacalao desalado (lo compro congelado y resulta estupendo!)
  • 2 patatas
  • 1/2 repollo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo medianos
  • 2 cucharaditas de sal

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Crema de brócoli y tomate

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Buenos días lectores!

Qué maravilla estar de puente el día que empieza la primavera y encima con este tiempazo!!! Habrá que aprovechar! 🙂

Después del éxito que tuvieron en su día mis otras dos cremas de tomate (por si os las perdisteis: crema de tomate especiada y crema de tomate con gambas y curry), el otro día revisando mi recetario antiguo (la libretilla que escribía antes de empezar con este blog) vi esta receta y me animé a prepararla.

Mi marido es, como tantas otras personas (por desgracia) antibrócoli, y he de decir que le encantó esta crema. De hecho, se estará enterando cuando lea este post de que la crema que tanto le gustó era en realidad de brócoli (cuando me preguntó le dije que era “de verduras variadas” jejeje).

Con esto lo que quiero deciros es que es una buena idea para que todo el mundo pruebe el brócoli, dado que tiene unas propiedades nutricionales taaaan extensas (tiene un 3% de vitaminas y minerales, cosa que casi ningún otro alimento tiene!) y que no debemos perdernos! El tomate en general gusta a todo el mundo, y tiene muy buenas propiedades tanto en crudo como cocinado.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 cabeza de brócoli no muy grande
  • 4 tomates medianos/pequeños (tipo pera, por ejemplo) – también serviría 1 lata de tomate triturado (NO frito)
  • media cebolla mediana ó 1 puerro
  • 1 patata pequeña
  • 600 ml de agua aprox
  • sal o pastilla de caldo de buena calidad
  • 50 gr aceite de oliva

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Compota de pera y vainilla

Hola a todos!

Hoy os traigo algo que me tiene conquistada… Como os comenté en su día, me encanta la compota de manzana, con canela y yogur me parece un postre o desayuno de 10!

En el caso de la pera, nunca la había hecho en compota, pero tenía unas cuantas en casa a punto de ponerse malas y se me ocurrió investigar un poco. Encontré que en varios blogs la preparan con vainilla y no dudé, qué gran acierto!!!

Sola está de por sí increíble, pero podéis también tomar caliente con helado de vainilla (si queries podéis ponerla caliente, el contraste frío calor es impresionante!), o fría con yogur.

Yo hago unas cuantas y las guardo en la nevera listas para tomar 🙂 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 4 peras (recomiendo para esto la variedad “conferencia” porque tienen mucho jugo)
  • vainilla en polvo o en esencia (generosamente, al gusto)
  • NO necesita azúcar, al prepararlas al vapor conservan todo su dulzor natural, ¿¿qué os parece?? Si aún así las queréis más dulces, echadles azúcar al cocinarlas

Preparación:

Pelamos las peras y les quitamos el rabito y el corazón. Yo las suelo cortar en 4 trozos y les voy quitando las pepitas.

Al vapor o con olla express:

Cogemos el estuche de vapor o la olla express y ponemos en la base 2 dedos de agua. Colocamos dentro de la olla el cestillo de cocer al vapor (en el caso del estuche, directamente sobre la bandejita) y vamos poniendo las peras. Les ponemos la vainilla por encima.

  • Olla: cerramos , encendemos el fuego al máximo y cuando suban los 3 aros bajamos a fuego medio-bajo. Lo dejamos así 7 minutos y retiramos la olla del fuego, dejando que despresurice sola.
  • Estuche: lo cerramos y metemos en el microondas 7 minutos.

Abrimos y (aparte de desmayarnos de lo bien que huele 🙂 ) dejamos que se temple.

Con olla/cazuela normal:

Seguiríamos los mismos pasos, pero en vez de cocerlas al vapor las coceríamos en abundante agua hirviendo y durante unos 30-40 minutos, hasta que pinchándolas estén blanditas.

➡ Personalmente, me gusta más cómo sabe de un día para otro, pero podéis tomárosla directamente!

➡ Se puede tomar fría o caliente.

➡ Ver sugerencias y recomendaciones al inicio del post.

Buen fin de semana!!!

Fideos soba con pollo teriyaki

Hola amigos!

Os traigo una receta que nos encantó en casa, es facilísima y híper sabrosa… La vi publicada en el Instagram de una chica de mi colegio que se llama quinoaplanet, es bastante chulo su perfil!

Además, utilicé fideos “soba”, que los compré un día que había un especial Asia en Lidl: no tardan nada en prepararse y están buenísimos! Se diferencian de la pasta normal en que contienen un 20% aprox de harina de alforfón/trigo sarraceno. Por supuesto, podéis hacer toda la receta igual pero como cualquier tipo de noodles, y a una mala con espagueti…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 gr noodles, fideos soba o incluso espagueti
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana

Para el macerado:

  • 75 ml de salsa de soja (5 cucharadas soperas aprox)
  • 45 ml de vinagre de arroz (si no, vinagre normal de vino; 3 cucharadas soperas aprox)
  • 2 cucharadas soperas de miel – 1 chorro
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas soperas aprox)

Preparación:

En un tupper o bol, colocamos los ingredientes del macerado y removemos bien. Cortamos el pollo en tiras y lo metemos en ese bol. Removemos para que se impregne bien, tapamos y dejamos en la nevera durante 2 horas o, preferiblemente, toda una noche. (Si no tenéis tiempo, saltaos este paso, aunque hace que quede un sabor más intenso y textura más tierna).

Cuando vayamos a comer, preparamos las verduras y los noodles.

Comenzamos con las verduras, cortándolas a tiras o cuadraditos, y poniéndolas a pochar a fuego medio en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva.

Ponemos mientras tanto a cocer los noodles en una cazuela/olla con agua abundante y sal. Tened en cuenta que los noodles tardan 3 minutos en hacerse! (A no ser que el paquete indique otra cosa) Los escurrimos inmediatamente y reservamos.

Cuando estén las verduras blanditas, incorporamos a la sartén el pollo con todos los líquidos en los que ha estado macerando. Lo dejamos sólo el tiempo que requiera para cocinarse (que deje de estar “rosita” por dentro).

Agregamos a la sartén por último los noodles ya cocidos, removemos bien y LISTO PARA COMER!!!

“Fajipizza” cuatro estaciones

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Buenos días!

Dado el éxito que tuvo en Instagram (varianity_as) esta cena improvisada que me preparé hace no mucho, os traigo la “receta” (entre comillas porque no tiene ningún misterio!).

Os pongo los ingredientes que podríais poner para hacerla tipo “cuatro estaciones“, pero realmente podéis poner los ingredientes que os apetezcan y tengáis por casa/nevera, con la única condición de que no precisen mucho tiempo de cocinado, o que no pase nada si no se cocinan mucho rato. Esto es porque el tiempo de horneado es tan corto que no da tiempo a que se cocine nada, sólo se calentará/tostará/derretirá todo. Tampoco pondría ingredientes que suelten mucha agua, como calabacín, alcachofas de lata o espárragos blancos, para que no quede la base blandurria.

NOTA: Ojo con las tortillas de fajita. Si las tomáis con muy poca frecuencia no pasa nada, pero si las consumís mucho debéis saber que las “normales” de supermercado suelen llevar ingredientes no muy recomendables. Os pongo los ingredientes totales de las de old el paso (las de marca blanca son iguales o peores, y las integrales generalmente NO son mejores):

Harina de trigo, agua, estabilizante: glicerina, manteca de palma, aceite refinado de nabina, emulgente: monoglicéridos y digliceridos de ácidos grasos, dextrosa, gasificantes: carbonato ácido de sodio, difosfato disódico, sal.

¿Y qué hacemos entonces? Yo suelo comprar las de maíz (NO las que pone “con maíz” sino las que de verdad son de maíz y poco más. Se compran en la zona internacional de supermercados, en herbolarios, u online. Si no, tomadlas pocas veces o elegid las que menos porquerías lleven. Otra opción es hacerlas vosotros mismos, por ejemplo siguiendo esta receta.

Ingredientes (por persona):

  • 2 tortillas de fajita por persona (no llenan mucho)
  • tomate frito (casero o comprado pero de receta casera)
  • queso que se funda: mozzarella (en rodajas, rallado o laminado), queso de cabra, cheddar, emmental, roquefort…
  • jamón de york
  • anchoas en salazón (opcional)
  • pimiento verde (opcional)
  • cebolla
  • orégano

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Guiso de garbanzos con bacalao y alioli de ajo negro

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Hola amigos!

Esta pedazo de receta la vi hace unas semanas en un recetario de Lidl (*). No suelo mirar los folletos de los supermercados, pero en este caso estaba al lado de la caja y me atrajo tanto el nombre que dije: mmm, esto va a haber que probarlo! Así que compré una cajita de ajo negro, que era lo único que me faltaba y me puse manos a la obra (realmente es un extra, de modo que no dejéis de hacer la receta por no tener este ingrediente!).

Por si no conocéis el ajo negro, os cuento:

  • Es un ajo normal madurado de forma controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado.
  • Como resultado, el diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro y de textura blandita (se deshace en cuanto lo pelas).
  • Su sabor se relaciona con el “umami”, que es lo “sabroso”, que ahora lo llaman el 5º de los sabores (junto con el dulce, ácido, amargo y salado).
  • Nutricionalmente se vuelve más interesante, como ocurre con todos los alimentos fermentados.
  • Ahora lo venden en todo supermercado, y de precio es más caro que los ajos normales, aunque dura muchísimo tiempo y además tampoco es para usarlo todos los días…
  • No es un sustituto del ajo tradicional, yo lo veo más como para enriquecer salsas como este alioli, o una salsa de una carne, o para hacer una pasta con guindillas…

(*) Ya os he contado por Instagram (varianity_as) mis productos favoritos de Lidl y el porqué, podéis echarle un vistacillo si os interesa 🙂 .

De verdad os recomiendo este plato, aunque quizá parezca que requiere muchos pasos, en realidad es sencillísimo, y queda impresionante. Se lo pondría sin duda a mis padres un día que viniesen a comer, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 personas):

Para los garbanzos:

  • 1 bote de 400 gr de garbanzos cocidos, ó 200 gr de garbanzos secos
  • 4 lomos de bacalao desalado no demasiado grandes (yo utilizo congelado y queda genial)
  • 500 ml de caldo de pescado (casero o comprado de buena calidad) – si queréis más caldoso, como en la foto, poned más
  • media cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 poquito de azafrán (le da un toque genial pero si no teéis no pasa nada)
  • aceite de oliva
  • sal

Para el alioli de ajo negro:

  • 1 diente de ajo negro (lo venden ya en todas partes, dura muchísimo tiempo almacenado)
  • 4 cucharadas de mayonesa casera o comprada de buena calidad

Preparación:

  • Si vamos a utilizar garbanzos secos, deberemos haberlos dejado en remojo la noche anterior (ó 10-12h). Pasado ese tiempo, los coceremos en abundante agua caliente con sal durante 6 minutos (olla express) o unos 20 en olla normal, viendo que queden tiernos.
  • Si utilizamos garbanzos cocidos, simplemente los enjuagamos sobre un colador bajo el chorro fría de agua del grifo, hasta que deje de salir espuma. Los escurrimos bien.

Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeños y los pochamos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, durante 7 minutos (o en thermomix 6 minutos velocidad cuchara temperatura 100).

Añadimos los garbanzos y el caldo y lo dejamos cocinar junto durante 15 minutos (o en thermomix 8 minutos velocidad cuchara temperatura 100).

Añadimos el bacalao cortado en trozos de 2 dedos aprox, removemos y cocinamos 7 minutos (o en thermomix 6 minutos velocidad cuchara temperatura 100). Apartamos del fuego.

Por último, mientras reposa el guiso, preparamos el alioli. Simplemente batimos con batidora los ingredientes.

Ya estamos listos para servir este PLATAZO: disponemos el guiso de garbanzos en un plato hondo, y por encima ponemos una cucharada del alioli de ajo negro.