Crema de espárragos y limón (especial post-excesos)

Buenos días lectores!

Hoy os propongo una crema deliciosa y que además viene muy bien para tomar esos días después de excesos que queremos compensar…

Originariamente, la receta es de un libro llamado “Sopas detox“, de Fer Green, y me la pasó una prima mía el día que hicimos la jornada culinaria india de la que os hablé recientemente… Digo originariamente porque personalmente, y dados mis conocimientos nutricionales 😉 , no estoy muy conforme con el término detox. Nuestro organismo tiene mecanismos muy potentes para “desintoxicarse” después de excesos de comida y bebida, y el hecho de hincharnos a zumos verdes no va a cambiar mucho. Ojo, no digo que sean malos (son líquidos y vegetales), pero realmente no hace falta “desintoxicarse” de esa manera para recuperar el equilibrio perdido… y mucho menos ayunar.

Lo anterior no quita que cuando hemos tenido un fin de semana intenso, o el día después de una boda o evento, estemos algo empachados y/o nos apetezca cuidarnos. Esta receta es ideal para eso, ya que los espárragos ayudarán en este proceso, el limón también, y lo demás aportará más vitaminas y minerales que nos vendrán fenomenal!

Vamos allá!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 manojo de espárragos (ó 2 si son muy finos)
  • 1 calabacín
  • 1 puerro no muy grueso
  • la piel de 1 limón pequeño
  • 1 puñado de hojas de menta
  • agua con sal o pastilla de caldo de buena calidad, o caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

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Crema de brócoli y tomate

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Buenos días lectores!

Qué maravilla estar de puente el día que empieza la primavera y encima con este tiempazo!!! Habrá que aprovechar! 🙂

Después del éxito que tuvieron en su día mis otras dos cremas de tomate (por si os las perdisteis: crema de tomate especiada y crema de tomate con gambas y curry), el otro día revisando mi recetario antiguo (la libretilla que escribía antes de empezar con este blog) vi esta receta y me animé a prepararla.

Mi marido es, como tantas otras personas (por desgracia) antibrócoli, y he de decir que le encantó esta crema. De hecho, se estará enterando cuando lea este post de que la crema que tanto le gustó era en realidad de brócoli (cuando me preguntó le dije que era “de verduras variadas” jejeje).

Con esto lo que quiero deciros es que es una buena idea para que todo el mundo pruebe el brócoli, dado que tiene unas propiedades nutricionales taaaan extensas (tiene un 3% de vitaminas y minerales, cosa que casi ningún otro alimento tiene!) y que no debemos perdernos! El tomate en general gusta a todo el mundo, y tiene muy buenas propiedades tanto en crudo como cocinado.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 cabeza de brócoli no muy grande
  • 4 tomates medianos/pequeños (tipo pera, por ejemplo) – también serviría 1 lata de tomate triturado (NO frito)
  • media cebolla mediana ó 1 puerro
  • 1 patata pequeña
  • 600 ml de agua aprox
  • sal o pastilla de caldo de buena calidad
  • 50 gr aceite de oliva

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Crema de puerros, maíz y ají

 

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Hola amigos!

Empezamos semana con una crema deliciosa deliciosa… Es una invención mía inspirada en un aperitivo que nos dieron recientemente en el restaurante Amazónico de Madrid (una pasada de sitio, con una decoración espectacular y una carta súper original!!!). La probamos y tardamos un rato en identificar sus ingredientes: “mmm qué bueno, esto sabe a vichysoisse osea que llevará puerro y patata”, “me sabe al ají de gallina, luego llevará ají”, y la verdad es que lo del maíz lo dedujimos porque nos lo presentaron como esto es una “cremita de maíz” jejeje.

Enseguida supe que la intentaría replicar en casa, y voilá, aquí la tenéis! Está de muerte total, y son ingredientes que nunca se me hubiese ocurrido mezclar!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 3 puerros
  • 1 patata mediana/grande
  • 4 cucharadas de maíz congelado (NO del dulce enlatado)
  • 1 vaso de leche, nata de cocinar o leche evaporada (tipo “ideal”)
  • 2 cucharadas de pasta de ají (la venden en botes de cristal en la sección internacional de supermercados como Hipercor, o en tiendas latinas – compradla porque dura meses abierta en la nevera, y además así podréis preparar otro día ají de gallina o causa limeña!)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • agua

Preparación:

Abrimos los puerros haciéndoles un corte por la mitad (a lo largo) y los limpiamos bien bajo el grifo para quitar la tierra que pudieran tener en su interior. Los cortamos en unos 5 trozos cada uno.
Ponemos un chorrito de aceite a calentar en una cazuela/olla a fuego medio y rehogamos los puerros durante 7 minutos.
Lavamos bien la patata y la cortamos en trozos gruesos, sin pelarla. La añadimos a la cazuela junto con el maíz (sin descongelar). Removemos bien y dejamos otros 5-7 minutos.
Agregamos la pasta de ají, sal y agua de forma que queden medio cubiertos los ingredientes (sin pasarnos, aún debemos echar la leche).
  • Si lo hacemos en olla exprés, la cerramos y lo dejamos 5 minutos desde que suben todos los aros.
  •  Si lo hacemos en olla normal: tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15-20 minutos.
Cuando termine, agregamos la nata o leche.
Para evitar encontrarnos hebras de puerro y de maíz en la crema, es importante que lo trituremos bien. Si tenemos thermomix, lo pasamos por ella a velocidad máxima durante 1 minuto. Si no, después de la batidora lo pasamos por un colador chino (de los metálicos que tienen forma de cono) o por un pasapurés.

Crema suave de alcachofas

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Buenos días lectores!

Nunca hubiese pensado que las alcachofas quedaban bien en crema… no sé bien por qué tenía ese prejuicio, ya que me encantan en general, tanto a la brasa como con salsita de cebolla y jamón o gambas, en risottosoufflé o lasagna… Pero en crema se me hacía raro!

Mi cambio de perspectiva se produjo en diciembre, al probar una crema de alcachofas en el restaurante que hay en Fortnum&Mason en Londres (que os recomiendo muchísimo!), me pareció ESPECTACULAR y decidí que la probaría lo antes posible. Poco después, la web de El Comidista me lo puso más fácil, al publicar una serie de propuestas fáciles para cocinar en la cena de Nochebuena.

Os recomiendo encarecidamente que probéis esta crema, es súper suave, fácil de hacer (NO OS PERDÁIS EL TRUCO FACILITADOR DE ESTA RECETA), y además nos aporta todos los beneficios de las alcachofas, que no son pocos dados los nutrientes que contiene:

  • Ayuda a digerir las grasas
  • Reduce el colesterol y triglicéridos
  • Es diurética (por tanto depurativa, ayuda a expulsar toxinas, y previene problemas de riñón)
  • Al tener bastante fibra, regula nuestro tránsito y además nos ayuda a tener menos hambre

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 2 paquetes de alcachofas congeladas, en trozos o corazones – este es EL truco de la receta:
    • si las compramos frescas habrá que limpiarlas, lo cual es tan engorroso que nos puede disuadir de hacer la receta, y además siempre quedarán fibras que no querremos encontrar en nuestra crema!
    • si no os he convencido, simplemente limpiad las alcachofas quitando las partes más duras y al final de la receta, después de triturar la crema, coladla (con colador chino o pasapurés)
    • no sirven las alcachofas en conserva ni en aceite, ya que llevan líquidos que no queremos apreciar en esta receta
  • 1 cebolla grande
  • 1 patata mediana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • agua
  • opcional: 100 g de piñones o almendras tostadas para poner por encima

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Crema de boniato, calabaza y coco

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Buenos días de nuevo amigos!

¿Os gusta el coco? Pues tengo muy buenas noticias!!! Desde hace muchos años muchos teníamos en mente que el coco es un alimento poco saludable, así como “especialito”, ya que pese a ser una fruta tiene muchas grasas y encima son saturadas… Pues bien, las últimas investigaciones en el área de nutrición nos indican que no todas las grasas saturada son malas, sino que depende muchísimo de dónde procedan y unas características muy concretas y técnicas de las mismas que en este blog no nos ocupa detallar… La cuestión es que el coco queda fenomenal en multitud de platos, y es ingrediente constante en cocinas orientales e hindúes de modo que os animo a probarlo tanto en su forma natural como en leche, agua (madre mía qué ricos salen los zumos con agua de coco!!!) o pasta.

En esta crema la incorporación del coco le da una cremosidad que quita el hipo, pero si no os gusta podéis prepararla sin él, y queda riquísima igualmente 🙂 .

Ingredientes (para 6-8 raciones):

  • 200 ml de leche de coco, o más si os gusta
  • 1 boniato
  • 200 gr de calabaza (ó más zanahorias)
  • 3 zanahorias pequeñas ó 2 medianas (ó más calabaza)
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua (700 ml aprox)

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