Mes: marzo 2021

Compota / mermelada de piña y jengibre

Buenos días!!!

Os traigo recetita DELICIOSA nacida, como tantas otras, por pura casualidad. Tenía una piña olvidada en casa y cuando la abrí tenía ese olor a “un pelín pasada” que tanta rabia da…

Ya sabéis que detesto tirar comida, de modo que pensé que quizá en versión cocinada podía disimularse, y BINGO! Salió esta compota deliciosa que comimos tanto en frío (con yogur por ejemplo) como en caliente (añadiéndola a la salsa de cebolla de un solomillo, debajo os cuento cómo). En ambos casos nos gustó tanto el resultado que no he dudado en compartirla con vosotr@s – espero que os guste!!!

Ingredientes (para 1 botecito) :

  • 1 piña (mejor fresca o de las que vienen cortadas, aunque también podría hacerse con las que vienen en latas en su jugo)
  • 2 rodajas de jengibre fresco (opcional, combinan muy bien pero NO es imprescindible)
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 chorrito de sirope de arce o ágave, o 1 cucharada sopera de azúcar
  • Si queremos que se forme mermelada: 1 cucharada sopera (generosa) de semillas de chia

Preparación:

Comenzamos pelando y partiendo la piña en trocitos pequeños.

La ponemos en un cacito al fuego y encendemos a fuego fuerte. Tapamos el cazo hasta que veamos que empieza a sonar y oler (5 minutos aprox).

Removemos para que se caramelice por todas las caras, bajando el fuego a fuego medio.

Cuando esté doradita, aplastamos los trozos con una espátula y agregamos el jengibre, el endulzante escogido y el zumo de limón. Removemos, tapamos y dejamos que se siga cocinando a fuego suave 10 minutos más.

Ahora podemos hacer 2 cosas:

  • Si queremos dejarla en modo compota, ya estaría. Simplemente pasaríamos esta mezcla a un cuenco o bote de cristal y a la nevera!
  • Si queremos que sea mermelada, trituramos la mezcla con una batidora, agregamos las semillas de chia (también podéis triturarlas junto con lo demás, si preferís no percibir los granulitos). Pasamos a un cuenco o bote de cristal y a la nevera.

Listo!!! Ya veis que es facilísimo!

Y con qué tomar esta mermelada/compota?

  • Con tostadas tal cual
  • Con tostadas con mantequilla/ghee o requesón/cottage
  • Con queso fresco tipo burgos
  • Con quesos fuertes tipo manchego
  • Con foie
  • Incluyéndolo en una salsa para carne, como en este solomillo en salsa de membrillo (también tengo receta de solomillo a la piña, pero ahí la gracia es dejar la piña entera 🙂 )

Ensalada murciana

Hola amig@s!

Hace muy poquito conocí esta deliciosa, tradicional y sencilla ensalada en el perfil de Instagram de Kekacomesano. Nunca imaginé que pudiese emplearse tomate de lata para hacer una ensalada, la verdad, y mucho menos que el resultado fuese tan espectacular y, mejor aún, de un día para otro!

Os animo a prepararla como primer plato o acompañamiento de una tortilla sencilla, por ejemplo, os sentará genial!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1-2 latas/botes de atún, bonito, melva o caballa (en aceite o al natural)
  • 1 cebolleta o cebolla morada
  • Aceitunas u otro encurtido al gusto (pepinillos, alcaparras…)
  • Opcional: 2 huevos (si le queremos poner huevo duro)
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Preparación:

Si vamos a ponerle huevo duro, comenzamos poniendo a cocer los huevos en agua con vinagre durante 12 minutos (a contar desde que empieza a hervir).

Troceamos los tomates en cuartos y los incorporamos a un cuenco/fuente amplio, SIN DESCARTAR el jugo de la lata. Lo mismo con los huevos duros si decidimos emplearlos.

Picamos o laminamos la cebolla y las aceitunas (o encurtido escogido). Los agregamos al cuenco.

Ahora simplemente debemos incorporar todos los restantes ingredientes en el cuenco INCLUIDO EL VINAGRE Y ACEITE y dejarlos en la nevera de un día para otro (o al menos 4 horitas). Esto es clave para que se integren bien los sabores y también para que esté bien fresquita!

Lista!!!

Calamares en su tinta (con cazuela, Thermomix y Crockpot)

RECETA ACTUALIZADA

Muy buenos días queridos lectores! Arrancamos nueva semana!

Uno de los platos que más me transportan a mi infancia son los calamares en su tinta. Recuerdo la alegría que me daba cuando los preparaban en mi casa o en la de mi abuela, me parece que tienen un sabor y un aroma de lo más curioso, por no hablar de su aspecto!

Cuando me casé decidí hacerlos un día y descubrí que es realmente sencillo! La verdad es que es una de esas recetas que sale de 10 con thermomix, pero tranquilos que os doy la receta para hacerlos también en cazuela. YYY… mi nuevo descubrimiento y que hoy por fin comparto es que quedan de 11 con Crockpot!

Animaos!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 1 kg de calamares o chipirones (mejor no anillas de pota)
  • 3 bolsitas de tinta de calamar (cuidado, tomarla en crudo es tóxico – al cocinarla deja de serlo por completo)
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 300-400gr tomate frito o passata
  • 1 chorro de vino blanco, fino o brandy
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 vasos de agua (sólo si lo necesitamos, con Crockpot NO)

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Arroz con rape en salsa verde

Hola querid@s lectores!

Hace tiempo que no comparto recetita de arroz, y eso que en casa tomamos uno cada fin de semana!

La verdad es que la razón no es otra que que nos gustan taaanto ciertas recetas que ya conocéis del blog, que es rara la vez que me animo a preparar una nueva… jejeje.

Pero esta vez me animé con este con rape en salsa verde, ya que encontré en mi supermercado cocochas a súper buen precio y se me ocurrió que podía ser una buenísima forma de prepararlo!

Os va a encantar, ya veréis!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de arroz redondo
  • 300 gr de rape (cola o cocochas, peso sin espina ni piel)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharaditas no muy llenas de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Agua (luego vemos cantidad)

Preparación:

En una sartén grandecita, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pescado (previamente salpimentado) a fuego fuerte por las 2 caras (ojo, no queremos que se haga por dentro!). Lo pasamos a un plato aparte.

Comenzamos picando la cebolla y el ajo. El perejil lo lavamos muy bien y lo picamos con las tijeras (truquito para picar el perejil: ponemos las ramitas dentro de un vaso, metemos las tijeras en el vaso y empezamos a cortar; parece una tontería pero no sabéis lo rápido que se corta y sin manchar alrededor!).

En la misma sartén donde habíamos dorado el pescado, ponemos un poco más de aceite y pochamos suavemente la cebolla y los ajos 5 minutos. Agregamos el perejil y la sal y dejamos otros 2 minutillos.


Añadimos el vino y dejamos a fuego fuerte 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz, removemos bien 2 minutos para que se impregne bien de los sabores.

Hasta aquí podríamos dejarlo hecho de antemano.

Con el fuego algo más bajo, vamos añadiendo agua caliente (de hervidor o cazo) poco a poco, dejando que la vaya absorbiendo el arroz.

Pasados unos 15 minutos debería estar casi listo: es en ese momento cuando debemos reincorporar el pescado, para que termine de cocinarse todo a la vez tapadito.

Listo!

Bizcocho de naranja con frosting (versiones clásica y 2.0)

Hola querid@s lectores!

Este post es una reedición de uno de los más antiguos del blog… Descubrí el mejor bizcocho de naranja del mundo hace siglos gracias a la bloggera Isasaweis y compartí entonces la receta con vosotros.

Mucho ha llovido desde entonces, y he aprendido muchas cositas tanto a nivel culinario como nutricional. De modo que hace poco decidí darle una vuelta a la receta original para restarle carga de azúcar e introducir algo de proteína, además de incorporar un frosting que, si bien no es imprescindible, os recomiendo que lo probéis porque esta de infarto!

Os dejo las 2 recetas para que sigáis la que más os convenga en cada momento.

Y cuál de las 2 versiones prefiero? Las dos están buenísimas, su sabor es idéntico pero diría que la “2.0” es incluso más jugosa, cosa rara en repostería saludable. Es por ello que estoy particularmente orgullosa de haberla creado yo… 🙂

Vamos allá!

Ingredientes VERSIÓN CLÁSICA (para 1 bizcocho tamaño normal, molde de 20-24cm):

  • 1 naranja de zumo (entera con piel y todo; mejor que de mesa porque suelen tener muy poca piel y mucho juguillo)
  • 3 huevos
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 150-200 gr azúcar
  • 170 gr harina
  • 1 sobrecito de levadura de repostería (tipo royal, NO la de hacer pan)

Ingredientes VERSIÓN 2.0 (proteica y sustituyendo parte del azúcar):

  • 1 naranja de zumo (entera con piel y todo; mejor que de mesa porque suelen tener muy poca piel y mucho juguillo)
  • 3 huevos
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 60 gr azúcar
  • 100 gr de eritritol (endulzante que no está mal, funciona igual que el azúcar, la proporción es la misma; lo venden en herbolarios, secciones eco de hipermercados y amazon)
  • 150 gr de harina de trigo (os recomiendo mitad integral mitad normal)
  • 30 gr de proteína neutra (whey o vegana) – si no, poned 30 gr más de harina
  • 1 sobrecito de levadura de repostería (tipo royal, NO la de hacer pan)

Para el FROSTING (OPCIONAL EN AMBOS CASOS):

  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (150 gr aprox)
  • zumo de media naranja
  • ralladura de la naranja
  • 1 cucharada sopera de sirope de agave/arce, o bien azucar/eritritol hecho polvillo tipo glass

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Sopa cremosa de pollo, setas y nuez moscada

Hola amig@s!

Ya os conté hace varias semanas que me compré un libro de sopas (“Sopas”, de la Fundación Alicia) del que estoy totalmente enamorada…

De verdad, cada semana preparo una receta del libro y nunca me han decepcionado, es brutal! Mira que tengo cremas y sopas en el blog, pero en dicho libro hacen unas combinaciones que nunca se me habían ocurrido, aun siendo ingredientes normales y corrientes pero los resultados son excepcionales. Por si os las perdisteis, os dejo debajo las otras 2 sopas de este libro que ya he compartido con vosotros:

La de hoy es otro ejemplo de ello. Súper aromática gracias a la nuez moscada, esta “sopa con trocitos” reconforta con sólo olerla, y nutre lo suficiente como para tomarla de plato único – como veréis lleva verduras, pollo, nata…

Preparadla y tomaos un súper cuenco de este manjar, ya veréis qué bien os va a sentar!!!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 3-5 muslitos/jamoncitos de pollo, o cualquier pieza de pollo (preferiblemente con hueso y sin piel, pero no pasa nada)
  • 2 puñados de setas congeladas variadas o unos 10 champiñones frescos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro o cebolla
  • 2-3 tallos de apio
  • 100 ml de nata liquida o leche evaporada (opcional pero muuuy recomendable)
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta
  • nuez moscada (al gusto, pero se pretende que tenga bastante protagonismo en esta sopa)
  • agua (luego vemos cantidad)

Preparación:

Comenzamos retirando la piel al pollo, si es que la tiene.

Lavamos y pelamos bien las verduras que lo requieran, y las troceamos todas en cuadraditos pequeños. Las setas, si son congeladas, no hace falta descongelarlas ni trocearlas.

Ponemos estos ingredientes en una cazuela u olla express, cubrimos de agua 4 dedos por encima y encendemos el fuego al máximo. Dejamos hervir tapado a fuego medio-suave 30-40 minutos (cazuela normal) / 15 minutos (olla express, contando desde que suben los aritos).

Transcurrido ese tiempo, sacamos los muslitos de pollo a un plato y lo desmenuzamos – simplemente queremos retirar huesos, pieles etc y quedarnos con los suaves trocitos de pollo que nos han quedado. Los volvemos a incorporar a la cazuela de la sopa.

Agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la nata y dejamos que hierva todo junto 1 minuto más.

Listo para servir!

➡ Podéis dejarla hecha con antelación y conservarla en la nevera 4 días. No creo que quedase muy bien congelada, aunque si no le añadís la nata seguramente sí que quede bien.

Berenjenas rellenas de ricotta, feta y carne (o soja)

Buenos días!

Te gustan las berenjenas rellenas? Es curioso, porque generalmente la respuesta es “si” o “no”, cuando en realidad debería depender de qué estén rellenas, no? Jajaja. En fin, que está claro que el formato “berenjena rellena” es algo que triunfa bastante, tenga dentro lo que tenga. Además, son bastante fáciles de hacer, se puede preparar bastante cantidad de golpe, son muy nutritivas (rellenándolas “bien”) y se conservan genial tanto en el congelador como en la nevera.

En este blog he publicado varias recetas de berenjenas rellenas, os las dejo por si os interesa:

Hoy os traigo unas nuevas, muy ricas y bastante ligeras pero de verdad muuuy sabrosas, y que podéis hacer vegetarianas sustituyendo la carne por soja texturizada tal como os indico en las instrucciones debajo.

Espero que os gusten!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 berenjenas medianas
  • 250 gr de queso ricotta
  • 100 gr de queso feta (u otro queso fuertecito tipo queso azul)
  • 1 cucharada sopera de hierbas provenzales secas (tipo orégano, tomillo o romero)
  • 4-6 cucharadas de tomate frito (casero o comprado de calidad)
  • 200 gr de carne picada al gusto, o bien 35 gr de soja texturizada
  • queso parmesano/grana padano – para gratinar al final
  • Pizca de sal (muuuy poca, que algunos de los ingredientes ya aportan!)

Preparación:

Comenzamos asando las berenjenas. Para ello:

  • las lavamos bien y las cortamos por la mitad a lo largo
  • les hacemos unos cortes en la pulpa en forma de rombo sin llegar al fondo.
  • las asamos:
    – en el horno a 200 grados (unos 40min) – o bien en el microondas en un estuche de vapor tipo Lekué 8 minutos. Quedan más ricas horneadas, pero la diferencia de tiempo es considerable…

Mientras:

  • Si usamos carne, la doramos un poco en una sartén a fuego fuerte con un hilillo de aceite
  • Si vamos a usar soja en lugar de carne, la ponemos a hidratar en un cuenco en abundante agua hirviendo – 10 minutos como mínimo.

Una vez tengamos lo anterior listo, sólo queda mezclar y rellenar!

Mezclamos primero en un cuenco los quesos con la salsa de tomate, la carne/soja y las hierbas. Ponemos pizca de sal.

Después, incorporamos la pulpa de la berenjena asada que habremos extraído previamente con cuidado.

Rellenamos las berenjenas con esta mezxla, espolvoreamos el queso parmesano por encima y metemos a gratinar al horno (precalentado) a 200 grados hasta que estén doraditas por encima. Depende del horno, pero en 10 minutos pueden estar.

Listas!!!

➡ Como guarnición, lo que más me pega es una ensalada sencilla pero generosa, con mucho verde, tomate, cebolla… aliñada con vinagreta normal o se mostaza.

 

Salmón en hojaldre con crema de espinacas

Muy buenos días querid@ lector@!

Hoy te traigo una receta que ha sido todo un descubrimiento para mi, y que sin duda repetiré incluso con invitados porque aparte de rica queda súper vistosa!

La receta parte de la de espinacas a la crema, que sabéis que me encanta tomar con frecuencia tanto solas (de primer plato) como acompañando un huevo poché/plancha, una pasta o una carne/pescado.

La idea aquí es sencillamente formar paquetitos de hojaldre con las espinacas y el salmón dentro, y al horno! Tan sencillo como eso, y no sabéis lo bien que queda…

Para las espinacas, os dejo tanto arriba como debajo enlazada la receta; para el salmón, os recomiendo elegir lomos, escalopines o una plancha entera (sin espinas ni piel) por una cuestión de formato – podríais utilizar otro pescado, pero no he probado y no sé cómo quedaría; para el hojaldre, por cuestiones nutricionales si puede ser fijaos que no tenga grasa de palma o grasas hidrogenadas (es súper frecuente) sino mantequilla – lo venden en muchos sitios, por ejemplo en Lidl.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 planchas de hojaldre (da igual redonda que cuadrada; como indico arriba, por cuestiones nutricionales si puede ser fijaos que no tenga grasa de palma o grasas hidrogenadas sino mantequilla)
  • 4 lomos de salmón (o una plancha de unos 650-750 gr)
  • Pizca de sal
  • 1 huevo

Para las espinacas a la crema:

  • 350 gr de espinacas frescas o congeladas (si son congeladas, las descongelamos en el micro y las escurrimos bien antes de empezar) – también serviría kale
  • 25 gr de aceite de oliva
  • media cucharadita de sal
  • 2-3 cucharadas generosas de harina (mejor integral)
  • 300 ml de leche
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • Pimienta

Preparación:

Comenzamos preparando las espinacas a la crema siguiendo la receta que os dejé en este post. OJO: es importante que queden especialmente espesas, de modo que NO pongáis más leche de la que indico en el listado de ingredientes de este post, que es menos que la del post original!

Una vez las tengamos, solamente queda montar el/los paquetito/s y hornear!

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Desenrollamos las planchas de hojaldre, las disponemos sobre la encimera y ponemos un papel de horno por debajo y otro por encima. Las estiramos bien con ayuda de un rodillo o botella de vino.

Si usamos lomos de salmón individuales, cortamos cada plancha en 4 cuadrados/rectángulos y disponemos sobre 4 de esos trozos los lomos de salmón. Si usamos una plancha entera, no hace falta cortar nada.

Salpimentamos y cubrimos con 2 cucharadas de espinacas a la crema (o con todas las espinacas, si usamos una plancha de salmón).

Tapamos cada uno con los cuadraditos de hojaldre restantes y los sellamos con unos dedos (estilo empanada).

Pintamos cada paquetito con huevo batido y le hacemos unos pinchacitos o cortes con un tenedor (para evitar que se infle mucho).

Metemos en el horno a media altura hasta que el hojaldre esté doradito (unos 20-30 minutos).

Listo!!!

➡ Es un plato para comer recién hecho; no obstante, podéis dejar las espinacas preparadas de antemano, el resto es cuestión de 20 minutillos de montaje y horno 🙂 .

Pastel de chocolate y plátano

Buenos días querid@s lector@s!

Hace un par de semanitas os mostraba en Instagram este pastel tan delicioso que preparé para mis meriendas de la semana. Últimamente he cogido la costumbre de preparar algún dulce relativamente saludable para tener listo para ese momento de la tarde en que a much@s nos entran annnnnnnnnsias de dulce.

Di con esta receta en el perfil de Instagram de mi adorada Inés de Hoy Comemos Sano, y supe que me gustaría, asi que me puse manos a la obra. Hoy por fin os cuento cómo hacerlo y mis truquitos para que os quede PERFECTO.

2 comentarios:

  • No sabe apenas a plátano, para bien o para mal. Si “odias” el plátano, quizás lo notes, pero de verdad que es muy sutil
  • Es apto para los que “odian los dulces healthies”. Y confieso que entiendo esa postura porque yo misma me he decepcionado mil veces currándome recetas que prometían ser “idénticas a la de siempre” y luego no sabían a nada, o la textura era horrible, o tenían casi más azúcar que la receta rica de toda la vida…

Espero que os guste!!!

Ingredientes (para un pastel no muy grande, de 4-6 raciones moderadas):

  • 2 plátanos muy maduros
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite (de oliva o de coco)
  • 40 gr de sirope de arce o agave, o miel, o directamente azúcar
  • 100 gr de harina de avena (o copos de avena triturados)
  • 60 gr de harina de almendra (son almendras crudas trituradas, la venden tal cual en la zona de repostería; si preferís podéis poner más harina de avena, pero el sabor y textura serán algo diferentes)
  • 40 gr de cacao puro en polvo (no nesquik sino el 100% cacao, lo venden ya en todas partes)
  • 1 cucharadita de levadura tipo royal
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • opcional: unos pocos frutos secos

Preparación:

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

Comenzamos triturando con batidora o a mano el plátano, los huevos, el aceite y el endulzante escogido.

Lo pasamos a un cuenco grande y agregamos todos los demás ingredientes, mezclándolos muy bien hasta que quede una masa homogénea. OJO, la textura es más espesa de lo normal para un bizcocho, no os preocupéis 🙂 . Si queréis, podéis ponerle los frutos secos también.

Pasamos la mezcla a un molde no demasiado grande apto para horno (engrasado, si no es de silicona) y metemos en el horno 25 minutos.

Dejamos que repose fuera 10-15 minutos, y listo para disfrutarlo!!!

➡ Os recomiendo comerlo acompañado de alguna mermelada o mantequilla de frutos secos: BRUTAL.

➡ Dura en la nevera 4-5 días sin problema.