Mes: marzo 2018

Crema de hortalizas blancas con nuez moscada

Buenos días a todos!

Hace ya tiempo os comentaba en el blog de mi web de Nutrición la importancia que tiene consumir alimentos “de todos los colores”. Los anglosajones lo han llamado “eat a rainbow”, expresión que me gusta mucho por lo grafica que resulta!

El sentido de esto es el siguiente: los colores que tienen los distintos alimentos se debe a determinadas sustancias que contienen, y que aportan diferentes beneficios. En el caso de las hortalizas blancas (como las que hoy incluyo en la receta pero también serían otras como los espárragos blancos, el nabo o el puerro, así como frutas como el plátano, la pera, la chirimoya o el melón), son ricas en alicina (sobre todo en el ajo) y potasio. Esto conlleva que tengan efectos antibióticos, hipoglucemiantes (bajan el azúcar), hipolipemiantes (bajan colesterol/triglicéridos), así como beneficios gastrointestinales, para el corazón, hormonales y para el hígado.

Si a pesar de lo anterior no os he convencido a preparar esta crema taaan deliciosa, os doy otro tipo de dato: ESTÁ DE MUERTE!!! Tiene una textura sedosa, espesita y un sabor a hogar que no puede ser más reconfortante!!!

Vamos allá!

Ingredientes (para unas 8 raciones, ajustadlo si queréis menos cantidad pero vale la pena hacer mucho y congelar!):

  • 1 cebolla/puerro
  • 1 coliflor
  • 2 calabacines
  • 1 bandeja de champiñones (enteros o laminados)
  • 1 vaso de leche (que no sea sin lactosa ni vegetal azucarada/edulcorada, ambas añaden un dulzor que arruinaría la receta)
  • agua
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita pequeña de nuez moscada (o 1 entera si os gusta mucho)

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Repollo especiado

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Hola amigos!

Os traigo una idea muy buena para preparar repollo o col. No sé si a vosotros os ocurrirá, pero siempre que compro un repollo entero utilizo la mitad para algo (por ejemplo, para cocido, para rollitos primavera, para coleslaw…) y la otra acaba rondando por la nevera sin saber su destino… Pues bien, esta receta ha pasado de ser «ese destino» a ser la razón por la que comprar repollo! Está súper rico y nos sirve tanto como guarnición de carne o pescado sencillos como para primer plato o para mezclarlo con huevo y hacer un revuelto…

¿Más virtudes? Es sano y se tarda exactamente 6 minutos en hacer! El punto de este repollo es al dente, muchísimo mejor que el típico repollo sobrecocido… Si no tenéis esas especias, también sirve perfectamente el polvo de curry.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 g de repollo (o medio repollo)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

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Berenjenas rellenas estilo turco (con yogur y pepino)

Buenos días  amigos!!!

Vaya receta os traigo hoy… original, sabrosa y saludable!

Normalmente cuando pensamos en berenjenas rellenas nos imaginamos las típicas y deliciosas berenjenas rellenas de bolognesa, verdad?? O por lo menos, rellenas de cualquier cosa pero tomadas calentitas!!!

Pues bien, en muchos países (sobre todo árabes) acostumbran a comerlas rellenas pero frías, y lo cierto es que están deliciosas! Vi una receta de Nigel Slater para The Guardian y me convenció para probarlas. Aquí os traigo el resultado de mi versión adaptada, ya que triunfaron mucho en casa. Son fresquitas, muy sabrosas, saludables y equilibradas.

➡ Podéis tomarlas como plato único o cena, pero si echáis en falta algo de proteína podéis tomarlas de primer plato o ponerle en el relleno un puñadito de frutos secos o de tofu desmenuzado, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 berenjenas
  • ¼ de pepino
  • 200 ml de yogur tipo griego, skyr o queso fresco batido (cualquier yogur natural lo más espeso posible y sin edulcorar, evidentemente)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de pan rallado o de frutos secos triturados (yo puse almendras)

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Arroz meloso con cordero, judías verdes y azafrán

Hola amigos!!! Aquí me tenéis una semanita más con un montón de recetas ricas y saludables para animaros a cocinar o para daros ideas a los que os falten ☺ .

Qué maravilla de arroz os traigo hoy… En el blog hay varias recetas del estilo, arroces melosos en los que combino verdura con carne y con alguna especia… y es que son todo un acierto y sientan taaan bien!!! Nos gusta prepararlos los fines de semana, ya que es cierto que están muchísimo más ricos recién hechos…

Para la receta de hoy me inspiré en una de Claudia&Julia, me llegó su newsletter y enseguida decidí que sería el próximo plato “de fin de semana” que prepararía jeje. Por si no conocéis Claudia&Julia, es una tienda online de menaje de cocina estupendísima, con muy buenos precios y un trato mejor aún. Además, hacen recetas empleando su menaje, como la que hoy comparto.

Vamos allá!!!

NOTA: No os perdáis mi truco para dejarlo hecho de antemano, os lo cuento al final del post!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300gr de arroz
  • 250gr de cordero (cuanto más gruesos mejor; yo compré unas chuletas gruesas y las corté en trozos)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de judías verdes
  • agua (veremos cantidad después)
  • Unas hebras de azafrán (uso el molido de azafrán; 2 sobrecitos bastan)
  • 1 chorro de aceite de oliva

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Paté de zanahorias

Buenos días lectores!

Qué es eso de un paté de zanahorias? Me he vuelto completamente loca?? NOOOOOO.

Este paté, untable, dip o como lo queráis llamar, es una delicia que nunca falta en los menús que preparo para gente deportista (por si alguno no lo sabéis, os enlazo mi web de asesoramiento nutricional, en la que hago esto y muchas otras cosas más 🙂 ), ya que aunque su principal ingrediente son las zanahorias, tiene también pasta de sésamo (tahini), ingrediente energético y con mucho calcio y otros nutrientes que lo hacen muuuy top. De hecho, la última persona a la que se lo incluí me escribió un mensaje sólo para decirme: “buah, el paté este es una pasada!!!!”

Total, que el otro día invitamos a unos amigos a cenar raclette a casa y pusimos aparte del queso y patatitas un montón de embutidos buenos, foie etc, y como si no pongo algo “verde” me da algo, hice una ensaladita sencilla y este paté a modo de untable que gustó mucho!!!

Se prepara en un segundo ya que simplemente hay que triturar sus ingredientes.

➡ Os animo a probarlo tal cual, con picos, o también para untar tostadas o bocadillos, o una cucharada tal cual acompañando una ensalada a base de canónigos, tomate y arroz.

Ingredientes (para 6 raciones de aperitivo):

  • 400 gr de zanahorias
  • 3 cucharadas soperas de tahini (crema de sésamo, de venta en la mayor parte de supermercados o en herbolarios; es lo que lleva el hummus)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • varios twist de pimienta negra
  • zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal

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Sopa Borsch

Muy buenos días amigos!

Hoy os traigo una nueva sopita reconfortante que he descubierto hace poco, gracias a nuestra nueva afición por cenar este tipo de platos los domingos 🙂 .

Se trata de un plato tradicional ruso cuya protagonista es la remolacha y una combinación original de especias. Sin esos 2 ingredientes estaríamos ante una sopa de verduras normal y corriente, por tanto, si os faltan, os invito a preparar mi sopa de verduras tradicional o esta otra con quinoa.

Esta súper buena, su color es de lo más sugerente, y ni qué decir tiene que está plagada de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y en general todo lo bueno que nos brindan las verduras!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 remolacha cruda (si no la encontráis, podéis emplear las que vienen cocidas enteras al vacío)
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio, o 1 trocito de apionabo
  • 1 patata
  • opcional: ajo, zanahoria, repollo y/o pimiento
  • 3 cucharadas de tomate frito o triturado
  • agua (luego veremos cantidad)
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre (si puede ser de Módena/balsámico, genial!)
  • especias:
    • Pimienta negra (al gusto)
    • Comino (1 cucharadita no muy llena)
    • Laurel (1 hoja)
    • Perejil (unas hojillas frescas o media cucharadita si es seco)
    • Eneldo (media cucharadita)

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Pollo asado ultrajugoso (en bolsa de asar)

Hola amigos!

Arrancamos semana con una receta de inmejorable relación esfuerzo-resultado enfocada a los negados de pollo asado como yo… Consiste en meter todos los ingredientes (normales y corrientes) de un listado en una bolsa, encender el horno y apagarlo 45 min después.

El resultado es un manjar jugosísimo que va a gustar a todo el mundo, creedme, no volveréis a asar el pollo de otra forma!!!

¿Y de qué bolsa hablo? Las bolsas de asar son unas bolsas de usar y tirar que venden con ese mismo nombre en todo supermercado en la zona de papel film, aluminio etc. Están hechas de un plástico especial que permite meterlas en el horno hasta 200 grados (sin función grill por favor jeje). Tienen la utilidad de que aíslan los alimentos de la sequedad del horno, formándose una especie de vapor dentro de ella y obteniendo resultados súper jugosos!

En este blog os he enseñado a hacer pan dentro de esta bolsa, es una maravilla!

NOTA: Ojo con los packs de bolsa+sazonador de pollo al limón o similares, esos sazonadores están plagados de sal, azúcar y aditivos que no conviene emplear! Fijaos siempre en la lista de ingredientes.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 kg de pollo en alitas, muslos, jamoncitos, cuartos, contramuslo…
  • 2 patatas medianas (o cebolla, zanahoria…)
  • Zumo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • Especias:
    • 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales secas (o a ojo de orégano, romero, tomillo, albahaca…)
    • 2 hojas de laurel
    • Pimienta negra al gusto
    • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante

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Champiñones de guarnición

Buenos días a todos!

Los que me seguís en Instagram (varianity_as) habréis visto que una de las guarniciones que más empleo en casa son estos champiñones. De hecho, están pasando de ser la guarnición a ser los protagonistas de nuestros platos, ya que nos gustan tanto que cada vez tomamos mas cantidad! 🙂

Son todo un clásico de la cocina española, sirven para acompañar un arroz blanco, un sencillo filete a la plancha, unos huevos revueltos, una carne asada o solomillo, como relleno en unas fajitas con algo más, un pescadito a la plancha…

Los champiñones son un ingrediente muy interesante, ya que por un lado suelen gustar a todo el mundo, son muy versátiles y nutricionalmente aportan los beneficios de las verduras en general, por tanto, barra libre! 🙂

Ingredientes (para 4 raciones de guarnición):

  • 1 bandeja de champiñones blancos crudos (enteros o laminados)
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorro de vino blanco (1 vasito aprox)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva

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Puré de patata con trufa y huevo poché (en 10min)

Hola a todos una semanita más!!!

El otro día preparé este plato para cenar salido de la nada, y tuvo un éxito increíble… Intentaba replicar el típico botecito de huevo trufado con patatas paja que tantas veces he comido en restaurantes en Madrid (restaurantes 80 grados y casi todos los del grupo Larrumba, por poner ejemplos), y salió esta versión más de estar por casa pero igual de rica!!!

Aunque usaremos un puré “de sobre”, es un plato saludable. Lo cierto es que este tipo de purés por lo general no tienen más ingredientes que pura patata deshidratada (por tanto, son “procesados buenos”, por contraposición a los “ultraprocesados”), y además el huevo es un ingrediente fabuloso y que NO, no sube el colesterol.

Veamos…

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 1 paquete de puré de patata deshidratado de 125 gr
  • 400 ml leche entera o semi (si es desnatada, poned más leche y menos agua, y cuidado si usáis otro tipo de leche que no sea dulce – la «sin lactosa» por ejemplo sabe dulce!)
  • 400 ml agua
  • 3-4 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra
  • para darle el sabor a trufa:
    • 1 cucharada sopera de aceite a la trufa (de venta en tiendas gourmet)
    • 1 cucharada de mantequilla y 1 trufa rallada (las venden en tarritos de cristal en todos los supermercados)

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Chips de kale/espinacas (en el microondas!)

 

Hola amigos!

Hoy os traigo una receta que no puede ser más básica y a la vez sorprendente.

Quizá hayáis probado en restaurantes estos chips de kale, o quizá de otros vegetales, ya que están bastante de moda y los empiezan a servir como acompañamiento o picoteo saludable.

Hace tiempo que los veía en mil blogs y libros, pero honestamente, la idea de tener que encender el horno para hacer una receta tan simple me daba un poco de pereza, hasta que recientemente vi una receta en la que lo hacían en el microondas en cuestión de segundos!!!

Están increíbles, hasta los menos amantes de “lo verde” o las coles les encantan, de verdad os animo a hacerlas!!!

Sobre la kale

Quizá muchos no tengáis claro lo que es. Es una variedad de col rizada verde oscura parecida a la berza gallega (sin ser la misma planta) que se ha puesto de moda por ser una especie que concentra muchísimos nutrientes interesantes: vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope. Hoy en dia la encontramos hasta en mercadona en bolsitas ya limpias (donde las lechugas y demás), pero también en bruto en fruterías e hipermercados.

Se puede hacer esta receta con otra cosa?

Por supuesto. Podéis emplear espinacas perfectamente siguiendo exactamente los mismos pasos, así como cualquier otra verdura como boniato, calabacín o patata (aunque en este caso las instrucciones no son las mismas que para kale/espinacas; encontrareis recetas adaptadas en internet).

Últimamente estoy entusiasmada con el microondas y sus posibilidades mas allá de calentar sobras o leche, desde que hice los huevos revueltos con un resultado de 10 estoy dándole mas vueltas! Dedicaré un post a ello si os interesa 🙂

Ingredientes (para un bol de aperitivo para 4 personas):

  • 200 gr de kale (pesada ya sin tronco, en mercadona la venden ya limpia en bolsas de 200gr)
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • Especias al gusto: yo puse pimienta negra y hierbas provenzales, pero cada uno lo que quiera!

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Pasta con salsa huancaína

Buenos días amigos!

Hace ya un par de años que estuve en Perú de viaje de trabajo, qué rápido pasa el tiempo! La verdad es que fue una experiencia súper interesante, descubrí un montón de cosas de las que aun hoy sigo hablando… Una de ellas, como ya os conté en su día, fue la gastronomía.

Todos los días comíamos en restaurantes/hoteles y tuve la oportunidad de probar multitud de platos. Para mi sorpresa, pese a que muchos de ellos pueden parecer contundentes, lo cierto es que volví a mi ciudad sintiéndome fenomenal, en mi mismo peso (después de un mes haciendo todas las comidas fuera y sin contenerme, ya es decir…) y me di cuenta de que la base de la cocina peruana es el pescado (en muchas ocasiones, crudo) y las verduras, siendo el resto de platos menos frecuentes.

Dicho lo cual, hoy os voy a presentar una salsa con la que acompañaremos pasta pero que en realidad en Perú se utiliza para acompañar patatas asadas/cocidas, yuquitas fritas o incluso para hacer risotto/quinotto!

De sus ingredientes, únicamente podéis tener dudas con la pasta de ají. De ella os hablé en el post del ají de gallina, en el de la causa limeña y en el de la crema de puerros y maiz (2 platos tipiquisimos de allí!), que os animo a preparar. En España la compraba en Hipercor, y la he visto muchas veces en secciones internacionales de hipermercados, o en amazon:

Es una pasta que podéis conservar en la nevera durante 1-2 meses abierta sin problema, y de paso preparar esos otros platos que os comentaba 🙂 .

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 300 gr de pasta
  • 2 cucharadas soperas de salsa/pasta de ají amarillo (o 1, pica mucho!; en secciones internacionales de hipermercados o en amazon)
  • 1 tarrina de queso cottage/requesón (o 4 cucharadas soperas)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita (no muy llena) de sal
  • aceite de oliva

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Pasteles de coliflor y parmesano

Hellooooo

Esta receta me tiene conquistada! La vi en el precioso recetario de invierno de 24 zanahorias, blog del que os he hablado en otras ocasiones. Y es que es realmente inspirador, con recetas saludables pero muy sabrosas, como a mi me gusta vamos!!!

Son una especie de pastelitos tipo hamburguesa que me recuerdan también a los centroeuropeos rostis de patata. Están deliciosos y nos permiten disfrutar de todos los beneficios de la coliflor (que no son pocos precisamente) saliéndonos de las clásicas y poco populares preparaciones…

➡ Si os sobra coliflor, os recomiendo animaros crema o con esta otra, o incluso si sois muuuy valientes os recomiendo haceros un smoothie con ella cruda (si, no me he vuelto loca) + zanahoria + plátano + zumo de naranja natural + piña. Os mantendrá hiper-antioxidados jejeje.

Ingredientes (para unos 10 pastelitos):

  • 1 coliflor mediana
  • 1 cebolla grandecita
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado (podéis triturar unos picos, si no tenéis pan rallado)
  • 1 chorrito de leche (la que utilicéis)
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto
  • aceite de oliva

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