Ensalada de kale con granada, queso de cabra y nueces

Hola amigos!

Cuando recientemente publiqué mi recopilación de recetas con ingredientes de otoño, os prometí que compartiría alguna receta con granada, ya que es un ingrediente súper de temporada ahora y del que vale la pena hacer uso.

¿Sabíais que la granada es una de las frutas con más cantidad y variedad de antioxidantes? Sin meterme en demasiados detalles, los antioxidantes son sustancias que luchan contra la acción de los radicales libres (los causantes del envejecimiento celular) que tanto abundan en nuestro entorno. Los frutos rojos en general tienen un contenido muy potente (por ello están “tan de moda” y los vemos tanto en dietas detox, batidos etc). Además, la granada tiene la particularidad de que es de las pocas frutas que se recomienda a diabéticos, dado que tiene un índice glucémico muy bajo.

Dejando de lado las maravillosas propiedades de la granada, vayamos al grano (nunca mejor dicho), que esta ensalada que os propongo hoy esta buenísima, os encantará si os gusta la mezcla del dulce de la fruta con el salado del queso y el aliño cítrico, buenísima de verdad!

Si no tenéis kale podéis emplear cualquier hoja verde sin problema. Os sugiero prepararla con kale porque es como yo la hice, ya sabéis que me gusta trastear con ingredientes originales de vez en cuando, sobre todo cuando tienen propiedades nutricionales tan interesantes como es el caso (vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope). Una cosita: eso que se está diciendo ahora tanto de que la kale es la berza gallega ni la col rizada de toda la vida, no es así, así que que no os engañen porque son 2 plantas diferentes, no es un simple pijismo llamarla “kale” y ponerla más cara!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • varios buenos puñados de hojas verdes (espinacas, canonigos, o kale que es la que yo he utilizado y que ya venden en mercadona, carrefour…)
  • 1 granada
  • 4 rodajas de rulo de queso de cabra o feta
  • 1 puñado de frutos secos y/o semillas (nueces, pistachos, almendras, pipas de calabaza…)

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta

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Carpaccio de calabacín y parmesano

Buenos días lectores!

Este verano estuvimos en casa de una amiga en Mallorca y nos dio para comer (entre muchos otros manjares) un carpaccio de calabacín, ¡qué cosa más buena! Fue toda una sorpresa, ya que nunca lo habíamos probado de esta forma (crudo sí, como os comenté en esta receta de ensalada de lentejas, calabacín y menta, o en esta otra de espirales de calabacín, langostinos y tomates secos).

Su receta era algo diferente, pero cuando quise hacerla en casa para que lo probaran todos tuve que ingeniármelas con los ingredientes que tenía… Y el resultado no nos pudo gustar más!

Allá vamos!

Ingredientes (para un acompañamiento para 3-4 personas):

  • 1 calabacín grande (ó 2 pequeños)
  • 4 cucharadas de queso parmesano o grana padano (mejor en lascas, si no rallado)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 8 almendras tostadas saladas

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Ensalada de garbanzos con tofu balsámico y tomates secos

Muy buenos días amigos!

Desde que probé el tofu en las 2 variantes que os he enseñado (esta en pasta con champis y pesto y esta en salteado sabor soja-cacahuete tipo wok), estoy como loca con él!!! Además, a mi marido le encanta y eso que él no es en absoluto fan de ingredientes de este tipo… La forma de hacer que este saludable ingrediente se cuele en vuestras cocinas es, sin duda, macerarlo en algo que sea muy sabroso, de forma que nuestras papilas gustativas se centren en ese contraste y nos creemos una buena imagen de él!

Hoy lo vamos a macerar en vinagre y especias mediterráneas, lo doraremos después y lo tomaremos en forma de ensalada fría con garbanzos, tomates secos y otros ingredientes que combinan a la perfección! La idea de la marinada la tomé del blog Alimentarte (super recomendable!), podéis ver su receta aquí.  El resto cosa mía 🙂 .

Es un plato único (bien equilibrado nutricionalmente) del que podéis preparar una gran cantidad y tomarla en varios días, no cansa y sienta de maravilla!

Ingredientes (para 3-4 raciones):

  • 1 bote grande de garbanzos cocidos
  • 1 paquete de tofu firme (250 gr aprox)
  • 1 tomate
  • 6 tomates secos en conserva (aceite)
  • 1/4 de cebolla o cebolleta
  • aceite de oliva

Para el macerado:

  • 6 cucharadas de vinagre (a poder ser, balsámico)
  • tomillo
  • orégano
  • ajo en polvo

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Ensalada mexicana de frijoles, quinoa y aguacate

Hola amigos!!!

Sí, lo sé, este verano soy “la pesada de las ensaladas“, pero es que realmente es lo que más me pide el cuerpo… y ya sabemos que éste es sabio, no?? Estoy continuamente innovando y preparando ensaladas que ya están en el blog, tanto verdes como de patata, de legumbres… Todas son súper recomendables y completas nutritivamente, y además haciéndolas en casa nos “ahorramos” los aliños que ponen en la mayoría de establecimientos (leed por favor alguna vez lo que llevan las típicas salsas césar, miel y mostaza, tártara, mayonesa light…).

Esta ensalada se la he tomado “prestada” a Beatriz Larrea, de la que os he hablado varias veces. Os pongo de nuevo el link a su web, donde encontraréis multitud de recetas saladas, smoothies… Ella es mexicana, y también lo es la ensalada 🙂 . Es súper nutritiva (proteínas y fibra de quinoa+frijoles, vitaminas y minerales de las hortalizas, grasas buenas del aguacate…), pero sobre todo ESTÁ RIQUÍSIMA y sacia un montón!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 gr de frijoles (pesados en seco), ó 200 gr si los encontráis cocidos
  • 100 gr de quinoa (yo he utilizado negra porque la tenía de Perú, pero podéis utilizar la que más os guste!)
  • 1 aguacate grandecito
  • media cebolla (preferiblemente morada)
  • 1 tomate grandecito
  • unas ramitas de cilantro

Para el aliño:

  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de 1 limón o 2 limas
  • pimienta negra
  • sal
  • 1 cucharada de alguna salsa mexicana picante tipo chipotle, o también valdría salsa harissa (opcional pero recomendable!). Si no tenéis, simplemente añadid comino y tabasco, o nada!

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Nutribowl

Buenos días queridos amigos!

Hoy os traigo otro plato que intento replicar de los que probé en el restaurante BumpGreen, como os comentaba en un post anterior

Se llamaba Nutribowl, y me parece tan acertado el nombre que así lo he titulado yo también! Y es que efectivamente es súper nutritivo, al contener proteína, grasa e hidratos de calidad pero sobre todo otros micronutrientes y fitoquímicos que lo hacen un plato 10 para nuestra salud, Y PARA NUESTRO PALADAR!!! Os avanzo que no fui capaz de terminarme el plato, es súper contundente así que no penséis que por ser una ensalada os vais a quedar con hambre… todo lo contrario!

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 80 gr de arroz (preferiblemente integral pero como queráis, cantidad pesada en seco)
  • 1 aguacate pequeño
  • 1 o 2 lonchas de salmón
  • 1 poco de alguna verdura crujiente tipo brócoli, bimi, judía verde…
  • 6 cebollitas encurtidas (o bien 1/4 de cebolleta normal y 3 pepinillos)
  • 3 nueces
  • opcional: una pizca de algas wakame

Para la salsa:

  • 1 yogur natural sin azucarar/edulcorar
  • zumo de medio limón

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