Ceviche de palmito y mango

Hola amigos!

Tras una INCREÍBLE semana de vacaciones en Tulum (México) vuelvo a la carga con muchas ganas!!! Los que me seguís por Instagram (varianity_as) habéis sido testigos de lo maravilloso que es ese destino y de lo mucho que hemos disfrutado de su gastronomía… Tengo varias ideas que iré compartiendo con vosotros según las vaya preparando (si tengo éxito jeje).

Dicho lo cual, vamos al lío con un plato muy latino, rapidísimo de preparar y DE-LI-CIO-SO! Es una cena perfecta para un día cualquiera, o un entrante cuando tengamos invitados.

La receta es fruto de una visita a una librería… Debo admitir que, aunque me chifla pasar horas en librerías ojeando los contenidos de libros de recetas, nutrición, salud, naturaleza etc, evidentemente no me compro todos los que me gustaría por razones económicas, de espacio y sobre todo de falta de tiempo material para darles buen uso (al ritmo que salen a la venta libros que me encantan necesitaría clonarme para leerlos todos jajaja).

Me sorprendió ver un ceviche vegetal (ya sabéis que los ceviches se preparan con pescado), y después de haberos contado mi súper experiencia con un ceviche no crudo (el de los mejillones de lata) me dije “esto tengo que memorizarlo y replicarlo 100%!”.

El ingrediente principal de esta receta (que empleamos en lugar del pescado) es el palmito. Se trata del corazón de las palmeras, un vegetal que se vende únicamente en conserva y que jamás había comprado hasta que preparé esta receta… Y es que no me atraía demasiado, al soler venir en ensaladas acompañado de las típicas tiras de remolacha cocida que me ponen los pelos de punta… normal que a mucha gente no le gusten las ensaladas!

Decidí darle “una oportunidad” y no me puedo alegrar más! Os animo a probar esta receta tan curiosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de palmito en conserva (un tarro, he probado el de Mercadona y el de Aldi y muy bien)
  • 200 gr de mango (1 mango sin contar el hueso/piel)
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 cebolla morada
  • zumo de medio limón grande (o entero si es pequeno)
  • zumo de 1 lima
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • opcional: cilantro

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Ensalada de col con pollo, manzana y queso

Buenos díasssssssssss

Hoy os traigo una ensalada que os ayudará tanto a dar salida a los interminables repollos (ya os di otra riquísima idea con la receta del repollo especiado al dente) pero también a acabar con restos de pollo asado que muchas veces quedan rondando y no nos apetece comer recalentado…

Por supuesto, también podéis hacer este plato sin necesidad de emplear sobras, o bien sustituyendo el repollo/col por cualquier hoja verde y el pollo por taquitos de jamón o pavo (que no son lo mejorcito nutricionalmente pero pueden sacarnos de un apuro!).

Es una especie de coleslaw improvisada y mucho más saludable, sobre todo la salsa… Los ingredientes son de lo más normales, por lo que es probable que ahora mismo cualquiera en su casa pueda reunirlos y tener comida y cena listas en un santiamén!

Qué te apuestas??

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/4  de col/repollo
  • 1/2 manzana grande
  • 2 filetes de pollo o pavo o el equivalente en pollo deshilachado (sobras)
  • 1 cucharada de frutos secos (nueces, por ejemplo)
  • 1 trozo de unos 50 gr de queso (azul, de cabra, feta…)

Para la salsa:

  • 2 yogures naturales sin endulzar
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • 1 chorrito de vinagre de vino blanco o jerez (no balsámico)

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Ensalada de lentejas con apionabo, avellanas y menta

Hola amigos!

Hace poco os hablé del apionabo, la raíz del apio que cada vez podemos encontrar con mas facilidad en hipermercados y fruterías de toda la vida. Es un vegetal con un aspecto de lo menos atractivo pero con la ventaja de que sabe como el apio PERO sin tener hebras fibrosas.

Mi primera experiencia con esta verdura fue en crema, deliciosa, y ahora os presento esta versión en ensalada que vi recientemente en el blog de Raquel Bernacer y me conquisto!!!

Es de esas recetas que consisten en mezclar y servir, por tanto muuuuy socorridas para días vagos o semanas ajetreadas! Como siempre, ingredientes saludables y combinación equilibrada: las lentejas y las avellanas nos aportan esa proteína que quizá echéis en falta al leer el listado de ingredientes 😉 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bote grande de lentejas cocidas
  • 1 trozo de apionabo (200 gr aprox) – sustituible por apio normal
  • 1 puñado de avellanas (tostadas o crudas)
  • menta fresca (unas 4 cucharadas de ella ya picada)
  • agua (luego veremos cantidad)
  • aliño (proporciones al gusto, es una vinagreta normal):
    • aceite de oliva
    • vinagre de jerez
    • 1 cucharadita de sal

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Ensalada de remolacha y salmón ahumado con aliño cremoso

Hola amigos!!!

Hoy os traigo una súper ensalada que aprendí en un curso de cocina (el sitio se llamaba Cayena Cooking, una pasada!).

Es una ensalada facilísima que no requiere cocinar nada antes, simplemente picaremos y mezclaremos determinados ingredientes ya preparados. El resultado es un sabor espectacular y un platazo único para días con prisas. Sin ir más lejos, la última vez que la preparé fue un domingo que volvíamos de viaje y aparentemente no teníamos nada “juntable” en la nevera…

Y es que esto de “no tengo nada en la nevera” es mi especialidad: despierta mi creatividad y me lo tomo como un minireto jaja. Me encanta cuando alguien me dice “a ver qué ceno hoy, tengo la nevera que hace eco”. Siempre les pregunto y acabo recomendando platos que les encantan. La última vez, los huevos endiablados (no es raro tener en una nevera huevos, yogur y mostaza, no?).

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 paquete de remolachas cocidas (3 aprox)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 1 chalota o media cebolla morada
  • ¼ de bulbo de hinojo fresco (opcional pero recomendable)

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de requesón (queso cottage; cuanto más cremoso mejor, por ej el de Lidl)
  • Un ramillete de cebollino (opcional)
  • Zumo de 1 lima
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • pimienta

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Ensalada de arroz con pepino, yogur y eneldo

Buenos días amigos!

Hace unos meses fuimos a cenar a un restaurante griego y nos trajeron de aperitivo una miniensaladita que nos encantó. Cuando la vi pensé que sería su famoso tzatziki, pero no, ya que éste lleva el pepino rallado (no se percibe), menta y ajo. Total, que enseguida pensé en replicarlo en casa y darle mi toque personal jeje.

En un principio, preparé la ensalada sin el arroz ni los cherrys, de modo que si queréis hacerlo así no hay problema, esta riquísima! Os pongo también la foto:

La cuestión es que al prepararme la comida del día siguiente no tenia demasiadas cosas en la nevera y decidí hacer esta mezcla: UN DIEZ –> al blog que va! 🙂

➡ Aunque sea invierno no dudéis que las ensaladas deben estar presentes en nuestra dieta, los vegetales crudos son súper recomendables y poseen determinadas vitaminas que desaparecen cuando los cocinamos!

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 80 gr de arroz pesado sin cocer (os sugiero que sea basmati/jazmin/thai), o unos 120 gr de arroz que tengáis ya cocido
  • 1 pepino
  • 4 tomates cherry
  • 1 ramita de apio (opcional)

Para la salsa:

  • 1 yogur natural (preferiblemente entero, y que sea sin azucarar/edulcorar)
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre normal (no de Módena)
  • 2 cucharadas de mayonesa (ó más yogur)

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