Ensalada de arroz con mejillones en escabeche y encurtidos

  

Buenos días amigos!

La vuelta de vacaciones es dura por muchas razones sobre las que me ahorro profundizar, que duele! Si además haces como yo, que apuro cada minuto de ellas y suelo volverme la noche anterior a empezar a trabajar, al bajón postvacacional se suma el bajón del eco en la nevera…

Estas vacaciones no han sido una excepción, y considerando los horarios comerciales que se manejan en mi querida Luxemburgo, no hemos tenido más remedio que tirar de despensa e imaginación para las comidas de la primera semana.

Porque no, en esta ocasión NO pude tirar de congelador porque le di un buen repaso antes de irnos (por aquello de no tener filetes de 2010 😉 ).

Pues oye, no hay mal que por bien no venga, hemos descubierto varios platos que nos han hecho sobrevivir con bastante dignidad! Esta ensalada de hoy, inspirada en una de El Comidista (cómo no!), os saca de un apuro como el mío, pero os aseguro que la volveremos a preparar aunque no estemos en esa situación porque esta deliciosa!!!

Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones, cantidades aproximadas):

  • 150 g de arroz (mejor tipo basmati o largo; también sirven los vasitos de arroz ya cocido, serian 2 vasitos)
  • 200 gr de mejillones en escabeche (3 latitas aprox –> ojo, no tiréis el líquido!!!)
  • 6 pepinillos en vinagre
  • ¼ de cebolleta (opcional)
  • 4 guindillas-piparras (opcional pero recommendable, u otro encurtido que os guste)
  • opcional: tomate, zanahoria…

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Ensalada de sandía, queso feta y aceitunas

Hola amigos!

Tengo una compañera belga que es de lo más sibarita. Compartimos varias aficiones y una de ellas es la gastronomía: ella me recomienda restaurantes y yo le doy recetas. Está tan agradecida de mi receta de gazpacho que me dijo que me daba una con la que igualarme. Voilá, aquí la tenéis, y ojito que viene avalada por la famosísima cocinera-televisiva Nigella Lawson!

La mezcla puede resultaros extraña, por lo menos a mí me lo pareció, pero la verdad es que queda genial la sandía en versión ensalada, ya que absorbe todos los sabores y no resulta apenas dulce.

Es súper fresquita y podéis tomarla como cena ligera o ponerla para una comida o cena con gente!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 1 sandía pequeña y madura (o media si es grande)
  • 1 cebolla morada (o media si es muy grande) o cebolleta – opcional
  • El zumo de 2 limas o 1 limón
  • 1 bloque de queso feta (100 gr aprox)
  • Un puñado de aceitunas negras sin hueso (100 gr aprox)
  • Un puñado de menta fresca
  • Aceite de oliva
  • sal

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Ensalada de tomate 2.0

Hola amigos!

Adoro los tomates BUENOS. Me parece increíble cómo pueden ser tan distintos los tomates corrientes (los de variedades poco sabrosas o los que solemos encontrar en invierno) de los tomates que encontramos en primavera- verano, carnosos, con olor a huerta, sabor intenso…

La ensalada que hoy os propongo se puede hacer con cualquier tipo de tomate, pero claramente gana cuando el tomate es de los buenos. Es un manjar que perfectamente serviría en una comida o cena con invitados: aunque pueda parecer simple, está buenísima!!!

La idea, por cierto, la tomé prestada del “Menú veraniego para vagos” de El Comidista, mi fuente de inspiración más habitual últimamente.

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 tomates buenos y maduros (se nota muchísimo la diferencia)
  • 1 cebolleta (opcional)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1,5 cucharaditas de comino
  • Aceite de oliva
  • 1 chorro de vinagre (no de módena)
  • 1 cucharadita de sal

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Ensalada de cuscús, lentejas y remolacha

Buenísimos días queridos lectores!

Hace poco descubrí la sección de alimentación y salud del diario online El Confidencial: Alimente. Recibí por whatsapp el link a un artículo sobre la flora intestinal (sí, es frecuente que mi familia y amigos me manden este tipo de contenidos sobre los que al parecer hablo mucho jajaja) y entonces empecé a cotillear la página. Descubrí que tienen artículos súper interesantes, frescos y adaptados a todo tipo de lectores, muy recomendable!!!

En concreto, esta receta es adaptada de esa web. Me conquistó por su color y porque vi que tenía todos los ingredientes en casa, de modo que me puse manos a la obra y voilà, cena resuelta en literalmente 10 minutos!

Es una especie de tabulé (del que publiqué la receta, os la recuerdo por aquí) pero con algunos ingredientes más que le dan un toque diferente, y además al tener la proteína de las lentejas aumentamos la carga proteica del plato y obtenemos un estupendo plato único 🙂 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 100 g de cuscús (pesado en seco)
  • 1 bote grande de lentejas cocidas (unos 400 gr)
  • 2 remolachas cocidas (de las que vienen al vacío)
  • 1/2 cebolla (idealmente, morada, o cebolleta)
  • 6 rabanitos (opcional pero recomendable)

Para el aliño:

  • menta fresca
  • aceite de oliva
  • zumo de 1 lima o limón
  • pizca de jengibre en polvo (opcional pero muy recomendable)
  • sal

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Wraps/pitas de atún y crema de aguacate

Buenísimos días amigos!

Aquí me tenéis una semana más, dando el último empujón antes de las vacaciones 🙂 , como muchos de vosotros!

Hoy vengo con una idea muy rápida, rica y completa para cuando nos apetezca o nos convenga comer en formato bocadillo.

Por supuesto podéis rellenar un bocadillo con el relleno que os propongo, pero por darle un toque diferente (y porque me encaaaantan las pitas por lo cómodo que es comerlas!) os propongo hacerlas así.

Me acompañáis?

Ingredientes (para 3 wraps/pitas):

  • 3 tortillas de fajita/wrap o 3 pitas
  • 3 latas de atún (al natural o en aceite de oliva)
  • 1 aguacate grande maduro o 2 pequeños
  • 1/4 de cebolla (mejor morada)
  • 1/2 pepino (opcional pero recomendable)
  • 1 yogur natural
  • 1 cayena, tabasco o media cucharadita de copos de chile (si queréis que pique un poco!)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Zumo de medio limón
  • Pimienta negra

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