Ceviche de pez espada con wasabi

Buenos días a todos!!!

Hoy os traigo nueva recetita de pescado estupenda para el verano, ya que se prepara en 5 minutos y sin ningún tipo de calor!

Los ceviches son una opción súper saludable a la hora de comer pescado, ya que incorporan a las propiedades de éstos la de los cítricos y hortalizas crudas con la ventaja adicional de saciar mucho más (comprobadlo vosotros mismos: comer la misma ración de pescado a la plancha te deja con hambre!).

La única pega que pueden tener es que, al no aplicar calor al pescado, debemos consumirlos previa congelación para evitar infecciones y esto puede pareceros un engorro (por aquello de prever congelar y descongelar!). Mi truco para esto es hacer tanto tartares como ceviches con pescado congelado. Por supuesto están más ricos con buen pescado fresco, pero para hacerlos en casa sinceramente me parece que dan el pego totalmente!

En concreto, el de hoy es un ceviche elaborado con rodajas de pez espada congelado. Está delicioso gracias a la mezcla con la que lo marinamos. Os recomiendo ajustar el picante a vuestra tolerancia y gusto, y a disfrutar!

➡ Os dejo mi receta de ceviche clásico aquí.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 250 gr aprox de emperador (pez espada, puede ser congelado – descongelándolo antes evidentemente)
  • 1/2 cebolla morada o cebolleta
  • 1/2 cucharadita de wasabi (menos si sois muy sensibles al picante)
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Zumo de 2 limas o 1 limón mediano
  • Un ramillete de cilantro picado (si no os gusta podéis omitirlo pero le da un toque importante!)
  • 1/4 cucharadita de sal

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Ensalada de patata y merluza

Hola lectores!

Ayer me apegaba al invierno y hoy me paso al extremo opuesto… Os traigo una receta súper típica veraniega, y es que en verano muchas veces se nos hace dificíl meter determinados alimentos en nuestros menús, como pasa con las legumbres y con el pescado, dado que casi siempre los tomamos en su versión caliente.

Pues bien, entre las exquisitas ensaladas de legumbres y esta que os traigo hoy, podemos acabar de una vez por todas con ese “mito”, al igual que ya en invierno no dejamos de tomar ensaladas, ¿a que no?

Nunca olvidaré cuando nos la preparó mi tío por primera vez hace mucho tiempo ya…

➡ Por supuesto, podéis quitar/añadir los ingredientes que queráis! Yo esta vez no puse tomate ni aceitunas, pero podéis hacerlo porque quedan genial…

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 merluza fresca (para apreciar major el sabor de este plato es recomendable que sea fresca en lugar de congelada – pedid al pescadero que os la deje en lomos)
  • 3 patatas grandes
  • 2 huevos
  • 8 langostinos cocidos
  • 8 espárragos blancos cocidos (lo más grandes posible)
  • mayonesa casera (o de bote de calidad)
  • opcional: tomate, aceitunas…

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Ceviche de palmito y mango

Hola amigos!

Tras una INCREÍBLE semana de vacaciones en Tulum (México) vuelvo a la carga con muchas ganas!!! Los que me seguís por Instagram (varianity_as) habéis sido testigos de lo maravilloso que es ese destino y de lo mucho que hemos disfrutado de su gastronomía… Tengo varias ideas que iré compartiendo con vosotros según las vaya preparando (si tengo éxito jeje).

Dicho lo cual, vamos al lío con un plato muy latino, rapidísimo de preparar y DE-LI-CIO-SO! Es una cena perfecta para un día cualquiera, o un entrante cuando tengamos invitados.

La receta es fruto de una visita a una librería… Debo admitir que, aunque me chifla pasar horas en librerías ojeando los contenidos de libros de recetas, nutrición, salud, naturaleza etc, evidentemente no me compro todos los que me gustaría por razones económicas, de espacio y sobre todo de falta de tiempo material para darles buen uso (al ritmo que salen a la venta libros que me encantan necesitaría clonarme para leerlos todos jajaja).

Me sorprendió ver un ceviche vegetal (ya sabéis que los ceviches se preparan con pescado), y después de haberos contado mi súper experiencia con un ceviche no crudo (el de los mejillones de lata) me dije “esto tengo que memorizarlo y replicarlo 100%!”.

El ingrediente principal de esta receta (que empleamos en lugar del pescado) es el palmito. Se trata del corazón de las palmeras, un vegetal que se vende únicamente en conserva y que jamás había comprado hasta que preparé esta receta… Y es que no me atraía demasiado, al soler venir en ensaladas acompañado de las típicas tiras de remolacha cocida que me ponen los pelos de punta… normal que a mucha gente no le gusten las ensaladas!

Decidí darle “una oportunidad” y no me puedo alegrar más! Os animo a probar esta receta tan curiosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de palmito en conserva (un tarro, he probado el de Mercadona y el de Aldi y muy bien)
  • 200 gr de mango (1 mango sin contar el hueso/piel)
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 cebolla morada
  • zumo de medio limón grande (o entero si es pequeno)
  • zumo de 1 lima
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • opcional: cilantro

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Ceviche de mejillones (de lata!)

Buenos días lectores!

No tenía muy claro si llamar a este plato “mejillones acevichados” o “tartar de mejillones”…

Lo cierto es que es una receta que me he inventado y que es un mix de mi receta de ceviche de pescado y la de tartar de tomate y aguacate. Tiene lo bueno del mencionado tartar (verdura), el sabor y proteína del ceviche peeero sin un elemento del mismo que a muchos asusta o por estar embarazadas no pueden: consumir pescado crudo (que no está crudo porque esta cocinado en cítricos, pero eso no es por todos entendido…).

Yo lo hice con mejillones de lata y el resultado fue estupendo, pero obviamente podéis cocer unos o comprarlos cocidos. Cuanta mayor calidad, mejor sabrá el plato!

➡ Os lo recomiendo como comida o cena de diario (es completo a la vez que ligero, si queréis completarlo del todo acompañadlo de una rebanada de buen pan tostado), pero también es muy pintón para llevar a alguna cena o servirlo a invitados. Es un puntazo también ponérselo a los escépticos del pescado crudo, que por fin podrán saborear un buen ceviche y, quién sabe, convencerse de que vale la pena cambiar el chip 😉 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2-3 latas de mejillones al natural (o 1 paquete no muy grande de mejillones cocidos)
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate mediano
  • 1 aguacate maduro
  • 3-4 ramitas de cilantro fresco
  • el zumo de 1 limón mediano
  • el zumo de 1 lima
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • unas gotitas de tabasco (opcional, si os gusta el picante)

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Guiso de garbanzos y salmón estilo marmitako

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más, con un tiempo raruno en casi todas partes… pero bueno, habrá que cumplir literalmente con aquellos de “al mal tiempo, buena cara” y aprovecharlo sea como sea!

Conocéis el marmitako? Es un plato vasco a base de patatas, pimiento y bonito delicioso!

El otro día vi esta receta que llamaban “marmitako” en el libro La cocina de las legumbres (súper recomendable!!!) y me sorprendió al no contener ni patata ni bonito, pero me apeteció tanto que me puse manos a la obra. Os lo recomiendo muchísimo, es súper sabroso y os arregla un plato único en un pispás (sobre todo si empleamos garbanzos ya cocidos jejeje).

NOTA: Si preferis seguir o conocer la receta tradicional del marmitako, os enlazo la de El Comidista.

Vamos allá chicos!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de garbanzos secos o 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 lomos de salmón (unos 250 gr)
  • 1 pastilla de caldo de pescado o 2 cucharaditas de sal
  • 250 gr de tomate frito o triturado (aprox)
  • 1 chorro de vino blanco/fino
  • agua (luego veremos cantidad)
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

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