Ceviche de palmito y mango

Hola amigos!

Tras una INCREÍBLE semana de vacaciones en Tulum (México) vuelvo a la carga con muchas ganas!!! Los que me seguís por Instagram (varianity_as) habéis sido testigos de lo maravilloso que es ese destino y de lo mucho que hemos disfrutado de su gastronomía… Tengo varias ideas que iré compartiendo con vosotros según las vaya preparando (si tengo éxito jeje).

Dicho lo cual, vamos al lío con un plato muy latino, rapidísimo de preparar y DE-LI-CIO-SO! Es una cena perfecta para un día cualquiera, o un entrante cuando tengamos invitados.

La receta es fruto de una visita a una librería… Debo admitir que, aunque me chifla pasar horas en librerías ojeando los contenidos de libros de recetas, nutrición, salud, naturaleza etc, evidentemente no me compro todos los que me gustaría por razones económicas, de espacio y sobre todo de falta de tiempo material para darles buen uso (al ritmo que salen a la venta libros que me encantan necesitaría clonarme para leerlos todos jajaja).

Me sorprendió ver un ceviche vegetal (ya sabéis que los ceviches se preparan con pescado), y después de haberos contado mi súper experiencia con un ceviche no crudo (el de los mejillones de lata) me dije “esto tengo que memorizarlo y replicarlo 100%!”.

El ingrediente principal de esta receta (que empleamos en lugar del pescado) es el palmito. Se trata del corazón de las palmeras, un vegetal que se vende únicamente en conserva y que jamás había comprado hasta que preparé esta receta… Y es que no me atraía demasiado, al soler venir en ensaladas acompañado de las típicas tiras de remolacha cocida que me ponen los pelos de punta… normal que a mucha gente no le gusten las ensaladas!

Decidí darle “una oportunidad” y no me puedo alegrar más! Os animo a probar esta receta tan curiosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de palmito en conserva (un tarro, he probado el de Mercadona y el de Aldi y muy bien)
  • 200 gr de mango (1 mango sin contar el hueso/piel)
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 cebolla morada
  • zumo de medio limón grande (o entero si es pequeno)
  • zumo de 1 lima
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • opcional: cilantro

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Ceviche de mejillones (de lata!)

Buenos días lectores!

No tenía muy claro si llamar a este plato “mejillones acevichados” o “tartar de mejillones”…

Lo cierto es que es una receta que me he inventado y que es un mix de mi receta de ceviche de pescado y la de tartar de tomate y aguacate. Tiene lo bueno del mencionado tartar (verdura), el sabor y proteína del ceviche peeero sin un elemento del mismo que a muchos asusta o por estar embarazadas no pueden: consumir pescado crudo (que no está crudo porque esta cocinado en cítricos, pero eso no es por todos entendido…).

Yo lo hice con mejillones de lata y el resultado fue estupendo, pero obviamente podéis cocer unos o comprarlos cocidos. Cuanta mayor calidad, mejor sabrá el plato!

➡ Os lo recomiendo como comida o cena de diario (es completo a la vez que ligero, si queréis completarlo del todo acompañadlo de una rebanada de buen pan tostado), pero también es muy pintón para llevar a alguna cena o servirlo a invitados. Es un puntazo también ponérselo a los escépticos del pescado crudo, que por fin podrán saborear un buen ceviche y, quién sabe, convencerse de que vale la pena cambiar el chip 😉 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2-3 latas de mejillones al natural (o 1 paquete no muy grande de mejillones cocidos)
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate mediano
  • 1 aguacate maduro
  • 3-4 ramitas de cilantro fresco
  • el zumo de 1 limón mediano
  • el zumo de 1 lima
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • unas gotitas de tabasco (opcional, si os gusta el picante)

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Guiso de garbanzos y salmón estilo marmitako

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más, con un tiempo raruno en casi todas partes… pero bueno, habrá que cumplir literalmente con aquellos de “al mal tiempo, buena cara” y aprovecharlo sea como sea!

Conocéis el marmitako? Es un plato vasco a base de patatas, pimiento y bonito delicioso!

El otro día vi esta receta que llamaban “marmitako” en el libro La cocina de las legumbres (súper recomendable!!!) y me sorprendió al no contener ni patata ni bonito, pero me apeteció tanto que me puse manos a la obra. Os lo recomiendo muchísimo, es súper sabroso y os arregla un plato único en un pispás (sobre todo si empleamos garbanzos ya cocidos jejeje).

NOTA: Si preferis seguir o conocer la receta tradicional del marmitako, os enlazo la de El Comidista.

Vamos allá chicos!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de garbanzos secos o 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 lomos de salmón (unos 250 gr)
  • 1 pastilla de caldo de pescado o 2 cucharaditas de sal
  • 250 gr de tomate frito o triturado (aprox)
  • 1 chorro de vino blanco/fino
  • agua (luego veremos cantidad)
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

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Bacalao skrei con pisto

Hola amigos!

Escribo este post para contaros no tanto una súper receta elaboradísima sino para hablaros de este tipo de bacalao que me tiene enamorada.

El skrei es un tipo de bacalao que procede de Noruega y que únicamente podemos encontrar en un periodo súper corto del ano: finales de febrero mediados de marzo. Recibe este nombre porque en noruego “skrei” significa “nómada”, y es que efectivamente este bacalao migra entre dos mares (gélidos, como podréis imaginar) recorriendo miles de kilómetros. La temperatura de esas aguas, la distancia que recorre el pez y su alimentación (mariscos que encuentra por el camino) hacen que la carne de este bacalao sea diferente, más jugosa, tersa y sabrosa.

Por qué detenerse tanto en este pescado?

  • Porque es una delicia
  • Porque es barato (cosa que en un pescado de este tipo es realmente inusual!)
  • Porque siempre, siempre, es salvaje
  • Porque no hace falta desalarlo (muchas veces el bacalao viene en salazón)
  • Porque con él se pueden hacer las mismas recetas que con cualquier bacalao, os saldrán muchísimo más ricas!
  • Porque con meterlo al horno con un hilillo de aceite, sal y pimienta durante 10 minutos tenéis un manjar espectacular (cosa que generalmente solo ocurre con materia prima de primera calidad, a su correspondiente precio)

Lleva unos cuantos años consumiéndose en España, y aquí en Luxemburgo es de lo más habitual (de hecho las tiendas lo publicitan como “el pescado del amor”, porque se empieza a vender a partir de San Valentín jejeje.

Esta semana lo compré y, emocionada, decidí prepararlo de forma muy sencilla y acompañándolo de un buen pisto casero, hecho con thermomix (de las recetas que major salen con ella!).

La receta del pisto está en el blog desde hace tiempo, y es que es un recurso buenísimo para comer verduras con un sabor intenso, y también para acabar con las que tengáis desperdigadas por la nevera jejeje. Suele gustar a todo el mundo y, si os sobra, podéis congelarlo y sacarlo un día para cenar con huevos fritos o poché! También os propuse en esta receta mezclarlo con un bote de garbanzos cocidos, plato único en un santiamén… y hace tiempo os lo sugeria como relleno de una lasagna deliciosa.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 2 lomos o tacos de bacalao skrei (unos 300 gr más o menos) – FUERA DE TEMPORADA ESCOGED BACALAO FRESCO NORMAL O DESALADO CONGELADO
  • 300 gr de pimientos rojo y verde (a vuestra elección la proporción) – si por lo que sea no queréis poner pimiento, podéis sustituirlo por una berenjena
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 300-400 gr de tomate crudo triturado o passata (de bote de conserva preferiblemente, el natural es demasiado acuoso)
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • 1 pellizco de pimienta

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Tartar de salmón estilo thai

Hola amigos una semanita más!

Esta receta me tiene loca. Me encantan los tartares aunque suelo prepararlos tirando de soja, limón y aguacate, que tengo siempre a mano. Por eso cuando vi esta receta en mi siempre inspiradora web El Comidista, no tardé en preparar mi versión adaptada (poco adaptada diría yo jeje).

Tiene de diferente el aporte de los cacahuetes, cebolla marinada, mango y jengibre. Os doy diferentes opciones de ingredientes, para que tengáis distintas formas de adaptarlo, no hay escapatoria!!!

Los tartares son una opción estupenda desde multitud de puntos de vista:

  • Se preparan rapidísimo (picar y mezclar en un bol)
  • No huele la cocina/casa (a veces nosa da pereza cenar pescado por el pestazo que deja en la ropa/casa… que no sea esa la excusa!)
  • Sacian muchísimo más que la misma cantidad de pescado cocinado
  • Los ingredientes que se incluyen son muy top: grasas saludables, los beneficios de las verduras y por supuesto las especias y aderezos “aceleradores del metabolismo”
  • Ni qué decir tiene que son deliciosos!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 400 g de salmón (sin piel ni espinas, yo utilizo lomos o escalopines que compro crudos, luego congelo y descongelo la noche anterior; el salmon comprado ya congelado no queda muy bueno en tartar dado que la textura y calidad se nota demasiado al estar crudo)
  • media cebolla morada/roja o cebolleta
  • 1 lima
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 1 puñadito de cacahuetes tostados pelados o 1 cucharada de manteca de cacahuete
  • 1 puñadito de cilantro (si no os gusta, suprimidlo, pero si os gusta no dudéis!)
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de una cucharita, o media cucharadita de jengibre seco en polvo
  • Opcional: 1 trozo de mango maduro de unos 3 dedos (largo y ancho) – lo suyo sería poner chutney de mango o mangos secos rehidratados, lo que prefiráis 🙂
  • 1 cucharadita de sésamo
  • Si quereis picante: salsa sriracha al gusto (de ella os hablé con motivo de la sopa vietnamita pho)

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