Mes: May 2018

Ensalada de patata y merluza

Hola lectores!

Ayer me apegaba al invierno y hoy me paso al extremo opuesto… Os traigo una receta súper típica veraniega, y es que en verano muchas veces se nos hace dificíl meter determinados alimentos en nuestros menús, como pasa con las legumbres y con el pescado, dado que casi siempre los tomamos en su versión caliente.

Pues bien, entre las exquisitas ensaladas de legumbres y esta que os traigo hoy, podemos acabar de una vez por todas con ese «mito», al igual que ya en invierno no dejamos de tomar ensaladas, ¿a que no?

Nunca olvidaré cuando nos la preparó mi tío por primera vez hace mucho tiempo ya…

➡ Por supuesto, podéis quitar/añadir los ingredientes que queráis! Yo esta vez no puse tomate ni aceitunas, pero podéis hacerlo porque quedan genial…

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 merluza fresca (para apreciar major el sabor de este plato es recomendable que sea fresca en lugar de congelada – pedid al pescadero que os la deje en lomos)
  • 3 patatas grandes
  • 2 huevos
  • 8 langostinos cocidos
  • 8 espárragos blancos cocidos (lo más grandes posible)
  • mayonesa casera (o de bote de calidad)
  • opcional: tomate, aceitunas…

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Congee (arroz caldoso asiático con huevo poché)

Buenos días queridos lectores!

Amanecemos hoy con un plato de cuchara delicioso, antes de que los calores se apoderen definitivamente de nuestras ciudades y abandonemos los platos calentitos 🙂

El congee es un plato elaborado a base de arroz que toman en diferentes países asiáticos a modo de desayuno. Como os he comentado en otras ocasiones, en la mayor parte de países del mundo se desayuna salado (y salado no es “tostaditas” sino cosas que para nosotros son totalmente «de la hora de comer»…).

He visto recetas en las que lo preparan como arroz suelto, pero esta que comparto hoy la he sacado del libro de recetas de Gwyneth Paltrow llamado “It’s all easy” (precioso y con recetas súper chulas de lo que se llama “comfort food”, que viene siendo comida contundente casera pero saludable – os ensené este libro el año pasado cuando me lo regalaron por mi cumple, ahora ya lo venden en español!).

Tiene una serie de ingredientes que os van a sorprender y que quizás no tengáis, aunque ya os los he comentado en otras ocasiones:

  • el aceite de sésamo (si os gusta la cocina asiática aunque sea muy básica tipo woks, noodles, arroces salteados, tofu… os prometo que es el ingrediente que os falta – compradlo ya, DURA MUCHISIMO en la despensa)
  • los copos de alga nori (no es más que alga nori – la del sushi – triturada, para facilitar su uso en este tipo de platos, pero podéis tanto suprimirla como triturar una hoja de este alga sin más).

Os animo a preparar este plato para comer o cenar de plato único, es un arroz caldoso con un huevo encima que os sentara genial y os reconfortara segurísimo!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 125 gr de arroz (recomiendo la variedad jazmín, por su aroma y porque se cocina mucho más rápido; en cuanto a la cantidad, no hace falta ser demasiado precisos en este caso)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco del mismo tamaño que los 4 ajos
  • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • caldo o agua y pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma (veremos luego la cantidad)

Guarnición:

  • un huevo por persona
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 2 ramitas de cilantro fresco (si os gusta)
  • 1 cucharada de copos de alga nori (o una hoja de nori que trocearemos con las manos, no es imprescindible pero le da un toque asiático que para mi gusto se nota mucho)

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La mejor crema verde

Buenos días a todos!!!

El mundo de las cremas no tiene fin. Mira que pensé que este apartado de mi blog se agotaría enseguida… y cada semana me surgen nuevas ideas para hacer nuevas cremas deliciosas!

La crema de hoy he decidido titularla de este modo porque ha sido toda una sorpresa. Como veréis a continuación, los ingredientes no son nada del otro mundo, pero lo cierto es que la mezcla resulta de 10.

Sobra decir que es una bomba de nutrientes, sobre todo fibra, vitaminas, minerales, y si la hacéis espesita y le añadís por encima huevo duro picadito o alguna legumbre tendréis un plato único de lo más completo! En mi caso le pusimos frutos secos variados un día y otro un huevo poché con pimentón, en ambos casos deliciosa.

Vamos allá, no?

Ingredientes (para 6 raciones):

  • medio tronco de brócoli
  • 2 calabacines
  • 2 puñados de espinacas o kale
  • 1 cebolla
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas (no muy llenas) de sal o 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato

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Solomillo en salsa de mole mexicano

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semanita mas 🙂

Como muchos sabéis, hace un par de semanas estuve de vacaciones en Tulum, una zona de México cercana a Cancún que nada tiene que ver con el turismo en masa… Tulum es una parte de la península de Yucatán que aún conserva el encanto local mexicano, y aunque se está potenciando muchísimo el turismo por la zona, se está enfocando de una forma que encontré maravillosa, respetuosa con el entorno (no solo medioambientalmente sino en cuanto a que no encuentras rascacielos ni resorts en línea de playa…) y que te hace sentir realmente de vacaciones…

En relación con la gastronomía, tuve la suerte de visitar multitud de restaurantes tanto locales (en los que únicamente había gente de allí) como internacionales. En ambos casos encontré una calidad EXCELENTE. Me encantó probar platos de cocina mexicana tradicional pero también de fusión, como ceviches con achiote, risotto de huitlacoche y otros platos más que seguramente también os suenen a chino: pronto dejará de ser así, porque pienso hacer mis propias versiones en casa y compartirlas con vosotros!

La receta de hoy es un clásico de allí que quizá conozcáis si habéis visitado algún restaurante mexicano “de los de verdad”.

El mole es una salsa que tiene muchas variedades, siendo la más conocida el mole poblano. Entre sus ingredientes se encuentran chiles (no necesariamente picantes), cacahuete, cacao, galleta salada (tipo Tuc), sal y algunas especias. Se trata de una salsa bastante complicada, por lo que lo más habitual es comprarla semipreparada en polvo o pasta. La venden en tiendas latinas, en Carrefour, o en tiendas mexicanas como las que os comentaba en este post. Os recomiendo las marcas Doña María y La Costena.

Os animáis??

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 1 solomillo de cerdo grande (o 2 pechugas de pollo enteras sin piel)
  • 65 gr aprox de pasta de mole (si es en polvo, seguid las instrucciones del paquete para hidratarlo como sugieran)
  • 1 cebolla
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar: arroz, mazorca de maíz, frijoles… (al gusto)

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Guiso japonés de alubias con setas y algas

Muuuy buenos días a todos!!!

Ya queda poco para que abandonemos por unos meses los guisos calientes de cuchara… Me cuesta resistirme, aunque con el cambiante clima de Luxemburgo reconozco que es más sencillo jeje.

Nunca pensé que las legumbres pudiesen llegar a dar tanto juego… Hace más de un año me regalaron el fabuloso libro La cocina de las legumbres, del que os he hablado en muchas otras ocasiones. Se trata de un libro en el que se explican todas las legumbres que existen, cómo cocinarlas, conservarlas etc, y se incluyen infinidad de recetas tanto saladas como dulces!

Cuando lo vi en la librería me sorprendió y pensé que al final iban a ser las mismas recetas planteadas ligeramente distintas, pero nada que ver!!! De este libro he sacado un montón de recetas que hay en el blog, y es que ya sabéis que cada semana trato de hacer un abundante guiso de legumbres porque son de los alimentos más completos nutricionalmente que existen, y además cunden y sacian muchísimo!

El de hoy se sale de los tradicionales guisos de legumbres a los que estamos habituados en España. Es de inspiración japonesa, al contener setas, algas, pasta miso y una combinación de especias que si encontráis os recomiendo comprar pero si no os explico cómo sustituir sin problema 🙂 . Estas especias son sichimi togarashi, y consiste en una mezcla de piel de mandarina, sésamo, semillas de amapola y de cáñamo, alga nori y pimienta de Sichuan. Sobre el resto de ingredientes que he mencionado, os hablé largo y tendido con motivo de la receta de sopa miso, que contiene todos ellos y por lo que es tan rematadamente saludable… Ya os dije que vale la pena comprarlos aunque sonasen «raros», porque los podemos utilizar en multitud de otras recetas!

En esta ocasión vamos añadir además alubias, que pueden ser azukis o de cualquier tipo. Le damos con ello consistencia al plato, fibra, saciedad etc etc etc.

Vamos allá!!!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de alubias secas (o 2 botes grandes si son cocidas)
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de setas shiitake secas (o frescas, o champis)
  • 1 cucharada sopera de algas secas, po ejemplo wakame
  • Opcional alguna verdura más tipo zanahoria
  • Especias:
    • Sichimi togarashi, o bien
    • Copos de chile, jengibre en polvo, sésamo, pimienta y alga nori en copos (o lo que queráis o tengáis a mano…)
  • 1 cucharada de pasta miso (ocional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva
  • Agua (luego veremos cantidad)

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Ensalada cobb

Buenos días a todos!!!

Hoy os traigo una ensalada buenísima, que cuando veáis los ingredientes veréis que no es «nada del otro mundo» pero la mezcla queda genial! Sirve de plato único porque tiene de todo, muy útil para llevar al trabajo, hacer de antemano, como cena rápida…

Quizás la hayáis podido ver en muchas cartas de restaurantes, especialmente en hoteles internacionales. Tiene su origen en Hollywood, y su nombre viene del apellido de quien la creó para un empresario que vino a su restaurante a principios del siglo XX.

¿Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2-3 puñados generosos de lechuga (oscura o clara, o canónigos, espinacas etc)
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 1 paquetito de bacon en tacos, ó 3 lonchas
  • 1 tomate mediano, ó 6 cherrys
  • 1 aguacate pequeño o medio grande
  • 2 huevos
  • 1 trocito de cebolla o cebolleta
  • 1 trocito de queso roquefort (opcional)

Para el aliño:

  • aceite de oliva
  • vinagre
  • una puntita de mostaza
  • pizca de pimienta

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Crumble de verduras y queso

Hola amigos!

Conocéis el famoso postre inglés llamado crumble? Se trata de un postre caliente que consiste en una base de fruta con azúcar y especias cubierto de una costra deliciosa con sabor a galleta… El de manzana es mi favorito (os dejo esta súper receta por si os animáis), cada vez que lo veo en una carta cae!!!

Hace poco tenía muchos restillos de verduras por la nevera y decidí darles un uso novedoso inventándome un crumble salado, por qué no? La base sería de verduras y la costrita con queso en vez de azúcar… Tenía todas las de ganar, y lo hizo! 🙂

➡ Lo tomamos acompañado de huevo a la plancha, pero también podríais hacerlo con algún filete sencillo.

➡ Os recuerdo un post que publiqué recientemente sobre qué hacer con restos de verduras, esta receta de hoy podríamos igualmente incorporarla.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500-700 gr de verduras variadas a vuestro gusto (yo puse 1 boniato, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 ajos y unas ramitas de brócoli)
  • 1 cucharada sopera de hierbas provenzales (o una mezcla de orégano, tomillo y romero)
  • aceite de oliva
  • sal

Para la costra:

  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas soperas de copos de avena
  • 3 cucharadas soperas de queso parmesano/ grana padano rallado
  • otra cucharada sopera de hierbas provenzales (o una mezcla de orégano, tomillo y romero)
  • 1 cucharada sopera de mantequilla o ghee

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Arroz meloso de espárragos trigueros y carne

Hola amigos!

Hoy os doy una receta deliciosa y que os invito a preparar este fin de semana para daros un buen homenaje. Y homenaje en mi vocabulario no implica bomba insana, ya sabéis que es una de mis máximas!!!

Como tantas otras recetas, este risotto me salió por casualidad… Mi intención era preparar para el arroz con judías verdes y cordero (os recomiendo muchísimo esa receta!), pero cuando fui a la compra no había judías verdes y cuando me puse a cocinar no tenía arroz normal… Total, que en lugar de las judías compré espárragos trigueros (estamos en plena época!) y en lugar de arroz normal utilicé arborio (especial risottos). Y… tacháaaaaaaaaaan, pedazo de arroz para el recetario!!!

Me encanta preparar risottos o arroces melosos porque no hay que medir la cantidad de agua que empleas. La particularidad de la forma de cocinar estos arroces es precisamente esa: se va removiendo y agregando caldo a medida que lo absorbe el arroz, y sabes cuánto poner porque cuando pruebas el arroz y está tierno apagas el fuego y a comer!

Vamos amigos, sacad vuestras cazuelas y daros un homenaje saludable con esta receta tan deliciosa!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de arroz especial risottos (arborio, carnaroli o a una mala arroz blanco redondo de toda la vida)
  • 200 gr de espárragos verdes (trigueros)
  • 200 gr de carne, yo he utilizado de cordero (cualquiera, cuello o incluso chuletas)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pastillas de caldo o 3 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (luego veremos cantidad)
  • especias:
    • pimienta negra
    • azafrán o cúrcuma (1 cucharadita)

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Duo de salsas españolas: romescu vs mojo picón

Hola amigos!

Seguimos esta semanita con recetas muy especiales que estaba deseando compartir con vosotros 🙂 .

Hace poco me preguntaron cuál era la diferencia entre 2 salsas muuuy españolas: el mojo picón y la romescu. La verdad es que me quedé sin palabras, dado que tengo muy identificado y diferenciado su sabor, pero al no haberlas preparado nunca en casa no supe responder en condiciones…

Ya conocéis mi inquietud en este campo, y no os sorprenderá que poco después me pusiera “manos a la obra”.

Habrá lectores que estaréis pensando “y qué tendrá que ver una cosa con la otra?”… en cuyo caso me limito a animaros a preparar alguna de ellas… Disfrutareis muchísimo!

Qué tienen en común el mojo rojo y la salsa romescu?

  • Su color rojo anaranjado
  • Varios de sus ingredientes, en concreto:
    • ajo
    • pan
    • aceite
    • vinagre
    • pimentón
    • guindilla
    • sal

Y en qué se diferencian?

  • Su procedencia:
    • El mojo picón es la salsa típica canaria con la que se acompañan sus famosas “papas arrugás”, que son unas patatas cocinadas de una forma muy especial (cocidas con una gran cantidad de sal y alguna matización más).
    • La salsa romescu, catalana, es la que habitualmente se emplea para acompañar los calcots, esa especie de puerros locales que se cocinan tradicionalmente al sarmiento (especie de brasa).
  • Alguno de sus ingredientes y cantidades:
    • El mojo lleva además comino.
    • La romescu contiene cebolla, tomate y almendras.
    • El mojo lleva pimiento rojo normal asado, mientras que la romescu se prepara idealmente con ñoras (un pimiento diferente que se vende seco en cualquier supermercado).
    • La salsa romescu es más ligera (en textura y en calorías) que el mojo y también más suave, dado que la proporción de pan y aceite en el mojo es mucho mayor y, como veremos a continuación, el mojo lleva todo en crudo, incluido el ajo.
  • Su forma de elaboración:
    • La salsa romescu es un pelín más laboriosa, ya que requiere remojo de algunos de sus ingredientes y asado de otros.
    • El mojo se realiza triturando todo en crudo.

Para qué podemos emplearlas?

Desde mi punto de vista, podemos emplear ambas salsas indistintamente, y tanto en sus usos tradicionales como para acompañar multitud de platos. Tened en cuenta lo que os decía anteriormente sobre que una es mas ligera que la otra, que en una se tarda mas que la otra… a la hora de decantaros 🙂 .

Últimamente en restaurantes he podido probarlas con cosas curiosas que nunca se me hubiese ocurrido y que producen un contraste de 10. Os sugiero:

  • Con patatitas cocidas (cocidas a fuego medio-suave en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas)
  • Con berenjenas en tempura (en este post os daba el truco para conseguirlas sin tener auténticas esponjas de aceite)
  • Como salsa para pasta
  • Con pulpo cocido templado (comprado tal cual o cociéndolo en casa)
  • Con cualquier carne o pescado sencillos hechos a la plancha o vapor
  • Con cualquier verdura a la plancha tipo calabacín, champiñones, trigueros… Por supuesto con calçots 😉
  • Como dip en aperitivos, mojando en el picos o crudités
  • Como aliño espeso de ensaladas, se me ocurre escarola y queso de cabra y unos piñones por encima…

Paso a daros las recetas propiamente dichas de ambas salsas:

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Ceviche de palmito y mango

Hola amigos!

Tras una INCREÍBLE semana de vacaciones en Tulum (México) vuelvo a la carga con muchas ganas!!! Los que me seguís por Instagram (varianity_as) habéis sido testigos de lo maravilloso que es ese destino y de lo mucho que hemos disfrutado de su gastronomía… Tengo varias ideas que iré compartiendo con vosotros según las vaya preparando (si tengo éxito jeje).

Dicho lo cual, vamos al lío con un plato muy latino, rapidísimo de preparar y DE-LI-CIO-SO! Es una cena perfecta para un día cualquiera, o un entrante cuando tengamos invitados.

La receta es fruto de una visita a una librería… Debo admitir que, aunque me chifla pasar horas en librerías ojeando los contenidos de libros de recetas, nutrición, salud, naturaleza etc, evidentemente no me compro todos los que me gustaría por razones económicas, de espacio y sobre todo de falta de tiempo material para darles buen uso (al ritmo que salen a la venta libros que me encantan necesitaría clonarme para leerlos todos jajaja).

Me sorprendió ver un ceviche vegetal (ya sabéis que los ceviches se preparan con pescado), y después de haberos contado mi súper experiencia con un ceviche no crudo (el de los mejillones de lata) me dije “esto tengo que memorizarlo y replicarlo 100%!”.

El ingrediente principal de esta receta (que empleamos en lugar del pescado) es el palmito. Se trata del corazón de las palmeras, un vegetal que se vende únicamente en conserva y que jamás había comprado hasta que preparé esta receta… Y es que no me atraía demasiado, al soler venir en ensaladas acompañado de las típicas tiras de remolacha cocida que me ponen los pelos de punta… normal que a mucha gente no le gusten las ensaladas!

Decidí darle “una oportunidad” y no me puedo alegrar más! Os animo a probar esta receta tan curiosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de palmito en conserva (un tarro, he probado el de Mercadona y el de Aldi y muy bien)
  • 200 gr de mango (1 mango sin contar el hueso/piel)
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 cebolla morada
  • zumo de medio limón grande (o entero si es pequeno)
  • zumo de 1 lima
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • opcional: cilantro

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Porridge con piña y plátano caramelizados

Muy buenos días queridos amigos en esta vuelta de Puente (para los afortunados, no yo jeje)!

Tenía muchas ganas de compartir este porridge tan riquísimo, como véis el mundo del porridge no tiene límite, y eso que aún no he empezado con los salados, sabíais que existían??

La base de este porridge es la del clásico, sin especias ni nada, y es que el protagonismo se lo van a dar en este caso los llamados toppings: la piña y el plátano que vamos a caramelizar rápidamente en sus propios jugos obteniendo un sabor intensísimo y muy muy dulce sin incorporar nada de azúcar/edulcorantes!

Quizá conozcáis un postre ochentero que se llamaba piña rellena… En mi familia lo preparaba una hermana de mi madre y me volvía loca; por algún motivo dejó de prepararla y hace poco me acordé de este sabor que tanto me gustaba. Investigando la receta descubrí que es bastante bomba (como todo postre navideño de toda la vida), por lo que se me ocurrió hacer alguna que otra prueba y POR FIN COMPARTO EL RESULTADO!!!

Ingredientes (para 1 ración):

  • 3 cucharadas de copos de avena
  • 150 ml aprox de agua, leche o agua de coco
  • 1 rodaja de piña
  • 1 plátano maduro pequeño (o medio si es grande)
  • 1 cucharadita de aceite de coco

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Curry de verduras (cremosísimo y crujiente)

Muy buenos días queridos lectores!

Ya sabéis que me chifla el curry, me vuelve loca, con carne, pescado, tofu, legumbres… de cualquier forma!!!

Aunque ya tenía en el blog un curry de verduras, el que hoy os propongo no tiene nada que ver. También tengo otro con garbanzos y leche de coco, pero igualmente no se parece en nada su sabor! Ambos se preparaban con salsa de tomate, que combinada con leche de coco da un punto radicalmente distinto al resultado (ni mejor ni peor, simplemente distinto). Además, empleábamos en el primer caso otro tipo de verduras más densas (tipo boniato), y en el segundo caso quinoa, que en el de hoy no incluimos.

Hoy vamos a disfrutar además de otras verduras, cortadas gruesamente para conseguir una textura al dente, y las guisaremos con un curry rojo en pasta híper aromático. De él os he hablado en otras ocasiones: la receta del pez espada y la del solomillo las hice con esta misma pasta.

Sobre la pasta de curry rojo: NO debemos confundir pasta de curry con las salsas que vienen listas para tomar tal cual el bote entero. La diferencia entre ambas es que de la pasta empleamos cada vez muy poca cantidad, ya que es un concentrado potente de especias, chiles y algunas hortalizas, y la salsa en cambio se utiliza todo el bote y contiene salsa de tomate, coco, especias etc, y en la mayoría de ocasiones un buen puñado de azúcar y aditivos. Por ello prefiero utilizar la pasta y añadir por mi cuenta la leche de coco o lo que quiera.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 700 gr aprox de verduras variadas, os propongo:
    • 1 calabacín
    • 1 bandeja de champiñones enteros (200gr aprox)
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla pequeña o puerro
    • 1 pimiento (verde o rojo)
  • 2-3 cucharadas soperas de pasta de curry rojo (pasta espesa, NO salsa lista para comer – la encontrareis en zonas internacionales de hipermercados o en tiendas orientales; leed arriba). Si no tenéis, poned 2-3 cucharadas soperas de curry en polvo
  • 1 lata de leche de coco
  • 150 gr de arroz basmati o thai
  • aceite de oliva o de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • opcional recomendable: 1 bote de garbanzos cocidos

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