Duo de salsas españolas: romescu vs mojo picón

Hola amigos!

Seguimos esta semanita con recetas muy especiales que estaba deseando compartir con vosotros 🙂 .

Hace poco me preguntaron cuál era la diferencia entre 2 salsas muuuy españolas: el mojo picón y la romescu. La verdad es que me quedé sin palabras, dado que tengo muy identificado y diferenciado su sabor, pero al no haberlas preparado nunca en casa no supe responder en condiciones…

Ya conocéis mi inquietud en este campo, y no os sorprenderá que poco después me pusiera “manos a la obra”.

Habrá lectores que estaréis pensando “y qué tendrá que ver una cosa con la otra?”… en cuyo caso me limito a animaros a preparar alguna de ellas… Disfrutareis muchísimo!

Qué tienen en común el mojo rojo y la salsa romescu?

  • Su color rojo anaranjado
  • Varios de sus ingredientes, en concreto:
    • ajo
    • pan
    • aceite
    • vinagre
    • pimentón
    • guindilla
    • sal

Y en qué se diferencian?

  • Su procedencia:
    • El mojo picón es la salsa típica canaria con la que se acompañan sus famosas “papas arrugás”, que son unas patatas cocinadas de una forma muy especial (cocidas con una gran cantidad de sal y alguna matización más).
    • La salsa romescu, catalana, es la que habitualmente se emplea para acompañar los calcots, esa especie de puerros locales que se cocinan tradicionalmente al sarmiento (especie de brasa).
  • Alguno de sus ingredientes y cantidades:
    • El mojo lleva además comino.
    • La romescu contiene cebolla, tomate y almendras.
    • El mojo lleva pimiento rojo normal asado, mientras que la romescu se prepara idealmente con ñoras (un pimiento diferente que se vende seco en cualquier supermercado).
    • La salsa romescu es más ligera (en textura y en calorías) que el mojo y también más suave, dado que la proporción de pan y aceite en el mojo es mucho mayor y, como veremos a continuación, el mojo lleva todo en crudo, incluido el ajo.
  • Su forma de elaboración:
    • La salsa romescu es un pelín más laboriosa, ya que requiere remojo de algunos de sus ingredientes y asado de otros.
    • El mojo se realiza triturando todo en crudo.

Para qué podemos emplearlas?

Desde mi punto de vista, podemos emplear ambas salsas indistintamente, y tanto en sus usos tradicionales como para acompañar multitud de platos. Tened en cuenta lo que os decía anteriormente sobre que una es mas ligera que la otra, que en una se tarda mas que la otra… a la hora de decantaros 🙂 .

Últimamente en restaurantes he podido probarlas con cosas curiosas que nunca se me hubiese ocurrido y que producen un contraste de 10. Os sugiero:

  • Con patatitas cocidas (cocidas a fuego medio-suave en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas)
  • Con berenjenas en tempura (en este post os daba el truco para conseguirlas sin tener auténticas esponjas de aceite)
  • Como salsa para pasta
  • Con pulpo cocido templado (comprado tal cual o cociéndolo en casa)
  • Con cualquier carne o pescado sencillos hechos a la plancha o vapor
  • Con cualquier verdura a la plancha tipo calabacín, champiñones, trigueros… Por supuesto con calçots 😉
  • Como dip en aperitivos, mojando en el picos o crudités
  • Como aliño espeso de ensaladas, se me ocurre escarola y queso de cabra y unos piñones por encima…

Paso a daros las recetas propiamente dichas de ambas salsas:

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Morcilla y pulpo: 2 picoteos muy españoles en menos de 10 minutos

Hola a todos!!!

Vaya suerte los que habéis cogido Puente… Da gusto poder desconectar unos cuantos días de nuestro estresante día a día verdad? En mi caso no ha sido así, hoy trabajo, pero lo hago tan contenta porque la semana que viene sí que sí estaré de vacaciones muuuy lejos, ya os daré más detalles! 🙂

Vamos con la recetita con la que empezamos semana.

Los españoles que viváis o hayáis vivido en el extranjero entenderéis lo que se siente cuando vuelves a España y reconectas con ciertos platos… Y es que, por más que hagamos cocina española en casa, no todos los ingredientes se encuentran fácilmente en el extranjero, o por lo menos no saben igual…

¿Y qué cosas no encuentro en Luxemburgo (o si las hay, me parecen un timo que me niego)? Cosas tan aparentemente simples como pimentón ahumado, taquitos de jamón para cocinar, vino fino para cocinar, morcilla tipo burgos, pimientos asados sin sabor a ácido cítrico, chorizo, queso de burgos, tomate frito, arroz tipo sos, tinta de calamar… Eso hablando de supermercados, porque por supuesto en cuanto piso un restaurante en España lo que más me apetece es una buena tortilla de patata, un salmorejo, un pulpo, unas croquetas etc jeje.

En fin, también he de decir que me encantan los nuevos sabores que voy descubriendo en Centroeuropa, es parte de la riqueza que te da vivir fuera un tiempo así que para nada desprecio lo que tengo 🙂 .

Dicho lo cual, hoy os voy a presentar 2 platos tipiquisimos españoles que podéis preparar en casa en 10 minutos ya sea para vosotros o para una ocasión con gente. Triunfan seguro (a no ser que sean vegetarianos jeje) y parece que “te lo has currado” un montón!

➡ Vives fuera de España? Si eres un/a friki como yo, que sepas que tanto la morcilla como el pulpo puedes llevarlos en el equipaje de mano y disfrutar de ambos en tu país 😉 .

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Paté de zanahorias

Buenos días lectores!

Qué es eso de un paté de zanahorias? Me he vuelto completamente loca?? NOOOOOO.

Este paté, untable, dip o como lo queráis llamar, es una delicia que nunca falta en los menús que preparo para gente deportista (por si alguno no lo sabéis, os enlazo mi web de asesoramiento nutricional, en la que hago esto y muchas otras cosas más 🙂 ), ya que aunque su principal ingrediente son las zanahorias, tiene también pasta de sésamo (tahini), ingrediente energético y con mucho calcio y otros nutrientes que lo hacen muuuy top. De hecho, la última persona a la que se lo incluí me escribió un mensaje sólo para decirme: “buah, el paté este es una pasada!!!!”

Total, que el otro día invitamos a unos amigos a cenar raclette a casa y pusimos aparte del queso y patatitas un montón de embutidos buenos, foie etc, y como si no pongo algo “verde” me da algo, hice una ensaladita sencilla y este paté a modo de untable que gustó mucho!!!

Se prepara en un segundo ya que simplemente hay que triturar sus ingredientes.

➡ Os animo a probarlo tal cual, con picos, o también para untar tostadas o bocadillos, o una cucharada tal cual acompañando una ensalada a base de canónigos, tomate y arroz.

Ingredientes (para 6 raciones de aperitivo):

  • 400 gr de zanahorias
  • 3 cucharadas soperas de tahini (crema de sésamo, de venta en la mayor parte de supermercados o en herbolarios; es lo que lleva el hummus)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • varios twist de pimienta negra
  • zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal

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Chips de kale/espinacas (en el microondas!)

 

Hola amigos!

Hoy os traigo una receta que no puede ser más básica y a la vez sorprendente.

Quizá hayáis probado en restaurantes estos chips de kale, o quizá de otros vegetales, ya que están bastante de moda y los empiezan a servir como acompañamiento o picoteo saludable.

Hace tiempo que los veía en mil blogs y libros, pero honestamente, la idea de tener que encender el horno para hacer una receta tan simple me daba un poco de pereza, hasta que recientemente vi una receta en la que lo hacían en el microondas en cuestión de segundos!!!

Están increíbles, hasta los menos amantes de “lo verde” o las coles les encantan, de verdad os animo a hacerlas!!!

Sobre la kale

Quizá muchos no tengáis claro lo que es. Es una variedad de col rizada verde oscura parecida a la berza gallega (sin ser la misma planta) que se ha puesto de moda por ser una especie que concentra muchísimos nutrientes interesantes: vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope. Hoy en dia la encontramos hasta en mercadona en bolsitas ya limpias (donde las lechugas y demás), pero también en bruto en fruterías e hipermercados.

Se puede hacer esta receta con otra cosa?

Por supuesto. Podéis emplear espinacas perfectamente siguiendo exactamente los mismos pasos, así como cualquier otra verdura como boniato, calabacín o patata (aunque en este caso las instrucciones no son las mismas que para kale/espinacas; encontrareis recetas adaptadas en internet).

Últimamente estoy entusiasmada con el microondas y sus posibilidades mas allá de calentar sobras o leche, desde que hice los huevos revueltos con un resultado de 10 estoy dándole mas vueltas! Dedicaré un post a ello si os interesa 🙂

Ingredientes (para un bol de aperitivo para 4 personas):

  • 200 gr de kale (pesada ya sin tronco, en mercadona la venden ya limpia en bolsas de 200gr)
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • Especias al gusto: yo puse pimienta negra y hierbas provenzales, pero cada uno lo que quiera!

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Tapenade (dip de aceitunas en 15 segundos)

 

Hola amigos!

¿Conocéis el tapenade?

Es una crema de aceitunas que, aunque a lo mejor no conocéis por su nombre, seguramente la hayáis probado porque es frecuente que la pongan como untable de tapa en restaurantes.

Tiene un sabor potente y súper mediterráneo, por eso queda muy bien como untable (aperitivo), para poner dentro de un bocadillo junto con más cosas, o como guarnición de alguna carne o pescado suave.

No olvidemos que las aceitunas son uno de los tesoros de nuestra gastronomía: por más que las temamos como ocurre con los frutos secos con una fuente de energía y grasas muy saludable! Eso sí, siempre que sean aceitunas sin aditivos chungos como las típicas rellenas que tienen glutamato/potenciador del sabor… Mirad los ingredientes 🙂

El tapenade es de los untables que más rápido se preparan, ya que no requiere una textura muy cremosa sino que siendo granuloso ya es estupendo!

Si tenéis los ingredientes por casa, os animo a probarlo de inmediato!

Ingredientes (para 4 raciones, cantidades aproximadas):

  • 2-4 filetes de anchoa en conserva
  • 75 gr de aceitunas negras sin hueso ni glutamato/potenciador
  • medio diente de ajo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 chorrito de aceite de oliva

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