Bircher muesli de Jamie Oliver

Hola amigos!

Hace ya mucho tiempo compartí con vosotros mi primer bircher muesli. Desde que lo probé por primera vez en un hotel en Las Vegas me enamoró y es, junto con los overnight oats, lo que más me preparo cuando no puedo desayunar en casa.

Y es que es maravilloso: dejas hechas la noche anterior una o varías raciones en botecitos y te los llevas donde quieras!

La idea (tanto del bircher como de los overnight) es dejar remojando la avena en leche y otros ingredientes deliciosos que la avena absorberá con el paso de las horas y que os mantendrán llenos sin problema hasta la hora de comer!

Tiene origen suizo, en efecto Bircher era un doctor suizo del siglo xix defensor del alimento como medicina! Como veis, esto no es nada nuevo!!!

La receta de hoy es de un libro del famosísimo cocinero inglés Jamie Oliver, libro estupendo de hace unos años que sigo hojeando de vez en cuando porque siempre me sorprende! Es SU versión de este desayuno tan rico, le damos un voto de confianza no???

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 cucharadas soperas de copos de avena (gruesos o finos)
  • 1 plátano
  • 6 orejones
  • 1/2 manzana
  • 1/2 yogur
  • Un puñadito de frutos rojos
  • Un puñadito de nueces u otro fruto seco
  • 1 vaso de leche
  • Especias: él sugiere laurel, yo puse cardamomo

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Steak tartar tradicional

Hola amigos!

Cada vez me gustan más las cosas crudas. Me da una sensación de ligereza que me sienta genial, sobre todo para cenar!

En este blog tenéis muchas recetas de pescado crudo, tanto en ceviche como en tipo tartar, y es que me encantan porque además de no necesitar tiempo ni salsas ni olores son muy seguros incluso para embarazadas porque siempre os propongo hacerlos con pescado que hayamos congelado previamente unos cuantos días.

En esta ocasión os presento la receta más clásica del steak tartar, que yo he versionado con salmón porque era lo que tenía y además hace tiempo que trato de no comprar carne de ternera. Lo cierto es que estaba espectacular, os lo recomiendo muchísimo pero, ojo, si decidís hacerlo con carne, aseguraos de que es una muy buena pieza porque afecta muchísimo! Y como saberlo? Os propongo que le digáis al carnicero que pensáis coméroslo en steak tartar…

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200-250 gr de buen solomillo de ternera o de algún pescado azul (salmón, por ejemplo),
  • 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes:
    • alcaparras
    • pepinillos encurtidos
    • mostaza
    • mayonesa
    • salsa Perrins o Worcestershire
    • tabasco (si queremos que sea picante)
  • 1 trozo similar a una cucharadita de cebolla o cebolleta
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta negra

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Hummus de setas y trufa

Hola amigosss

Recientemente me regalaron una latita de aceite de trufa suuuuper gourmet (esas cosas que de vez en cuando caen en cestas de Navidad, jejeje). Pensando qué hacer con semejante delicatessen y considerando que cada vez que me ponen este aceite en un restaurante me sienta fatal, investigué por las redes y descubrí lo siguiente: lo que ponen en los restaurantes (salvo rarísimas excepciones) es en realidad un aceite de aroma sintético (procedente del petróleo) que efectivamente es indigesto a más no poder.

Doy fe de que así es, porque este untable que hoy os propongo no tuvo ningún tipo de efecto secundario en mi digestión… es súper sabroso, de sabor intenso e inesperado, y facilísimo de hacer!

El aceite de trufa que vale la pena es aquel cuya lista de ingredientes indica “aceite de oliva virgen extra y trufa al 2%”. Simple y llanamente. Como os podéis imaginar, no es algo especialmente económico, la trufa es algo muy difícil de conseguir y por tanto, aunque el aceite lleve poquita, un bote pequeño no baja de los 10 euros. Eso si, se trata de un ingrediente que se usa en muy pequeñas cantidades y ocasiones, podéis tenerlo un año perfectamente o comprarlo para compartir con alguien.

El untable lleva otro ingrediente que he descubierto recientemente. Más bien, lo que he descubierto ha sido el uso que hoz le vamos a dar. Estos hablando de las setas deshidratadas y trituradas hasta convertirlas en harina, para emplearlas como potenciador del sabor natural. Es ESPECTACULAR, sin duda pienso hacerlo más a menudo o porque sube el tono de cualquier guiso un montón… Se recomienda no triturar mucha cantidad para evitar que se pierda el aroma, y en mi caso empleé boletus y shiitake deshidratados que compré en Aldi hace tiempo.

Animaos a experimentar con esta receta, os chupareis los dedos}}}

➡ Y… en el caso improbable de que sobre… podéis calentarlo, añadir más agua y emplearlo con salsa para pasta!!!

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Sopa de verduras, algas y miso

Hola amigos!

Ya sabéis que hace tiempo nos aficionamos a cenar sopas los domingos. Ya teníamos la costumbre de “los lunes, pescado”, pues ahora “los domingos, sopa”. Y es que, generalmente, los fines de semana acabamos empachadísimos entre cenas, comidas, meriendas y cafés varios, y las sopas “entran” lo que mejor!!!

Y no se trata de sopas sosas o con poca sustancia, tratamos de incorporar ingredientes muy nutritivos aparte de las verduras que en su caso decidamos incluir. En este caso, los ingredientes especiales de la receta son el miso (opcional, aunque es nutritivo a tope, en este post os contaba por qué) y, sobre todo, las algas.

  • Las algas son “las verduras del mar”, un alimento muy especial con propiedades nutricionales muy interesantes y que conviene incorporar a nuestra dieta siempre que no tengamos problemas de tiroides o que estemos embarazadas, por su altísimo contenido en yodo.
  • Confieren además un sabor muy especial e intenso a las sopas, guisos o platos de pescado con que las preparamos, sin necesidad de añadir potenciadores del sabor, sazonadores ni nada por el estilo.
  • Se venden generalmente secas y al hidratarlas en agua multiplican su volumen por 10 aproximadamente (punto a tener en cuenta al valorar su precio y también para tener cuidado con las cantidades que añadís).
  • Las encontraréis en todo herbolario y en secciones eco/bio de hipermercados. También en Aldi.

Para la sopa de hoy me he inspirado en la correspondiente del blog Delicias Kitchen, que os recomiendo muchísimo visitar!!!

Vamos alla, no?

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 500-600 gr de verduras variadas (yo puse la clásica bolsa de juliana de verduras fresca – no deshidratada – que contiene zanahoria, puerro, cebolla, apio…) – os recomiendo que siempre pongáis cebolla o puerro
  • 1-2 cucharadas de algas wakame secas (al gusto) – si no os gustan las algas, os remito a otras sopas de verduras de este blog como la clásica o la que hicimos con quinoa
  • 1 cucharada sopera de miso, o bien 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma o 2 cucharaditas de sal
  • agua (luego veremos cantidad)
  • aceite de oliva

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Gratén dauphinoise en versión saludable (patatas gratinadas al horno)

Hola amigos!

Ya os he hablado muchas (demasiadas?) veces de la importancia que dan a las guarniciones en Centroeuropa. Hoy voy a hablaros de una que me pierde… El gratén dauphinoise es una receta francesa muy tradicional que consiste en patatas gratinadas al horno. Su nombre procede de la región francesa de Dauphiné.

En su versión original no es el plato más saludable ni ligero del mundo precisamente, pues es pura nata y mantequilla, pero he trabajado para aligerar la receta con ingredientes vegetales y estoy orgullosísima!

La clave para que os salga bien es que respetéis la temperatura que os sugiero del horno. Si superamos los 180 grados NO vamos a conseguir la textura cremosa que buscamos. Más adelante entenderéis por qué 🙂 .

Vamos allá, no?

➡ Nosotros lo tomamos como guarnición de magret de pato en salsa de frutos rojos, BRUTAL.

Ingredientes (para una fuente grande, unas 6 raciones):

  • 1 kg de patatas
  • 400 ml de leche
  • 1/2 cebolla
  • 2 calabacines o media coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 o 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • pimienta
  • tomillo seco al gusto
  • queso rallado tipo gruyere o parmesano

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Alubias con faisán en escabeche

Muy buenos días amigos!

En mi última visita a Madrid una excompi de trabajo me hablo de un fantástico plato que había probado en el restaurante Quintín de Madrid (un sitio muy chulo y gastronómico por el barrio de Salamanca): unas alubias con faisán. Casualidades de la vida, al llegar a casa de mis padres tenían faisanes y tal cual me llevé uno a Luxemburgo (sí, hago ese tipo de cosas raras pero me hace mucha ilusión después!).

Este es, por tanto, mi intento de réplica que estaba IMPRESIONANTE, no es por nada, jejeje. Básicamente consiste en tomar mi receta del escabeche tradicional, cocer las alubias por separado (o comprarlas ya cocidas) y mezclarlo todo.

➡ No es un plato rápido (1 hora aprox) pero se pueden hacer grandes cantidades, además diría que se disfruta mucho cocinándolo. Y por supuesto comiéndolo jejeje.

Vamos alla amig@s!!!

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 300-350 gr de alubias secas (o 2 botes grandes de alubias cocidas)
  • 1 faisán (o medio pollo, o 2 pechugas, muslos… lo que guste, aprox 600 gr si tiene huesos)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de tomillo seco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimienta en grano
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 ml de vinagre normal (no de módena)
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal

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3 menús navideños fáciles, deliciosos y saludables

Hola amigos!!!

Ya estamos a las puertas de las Navidades y muchos estamos pensando en menús para los días festivos – y no festivos. Porque si por algo se caracteriza el mes de Diciembre es que nos lo pasamos… comiendo!!!

Una buena idea/consejito para sobrellevarlo lo mejor posible y dejarnos de atracones ahora y desnutrición total en enero: los días en los que dependa de vosotros la comida, apostad por menús ricos pero saludables. Sí, es posible, y hoy os traigo 3 que son prueba de ello. Además, estos menús son fáciles de preparar y sin ingredientes caros.

Os propongo tres en lugar de uno para cubrir más o menos los gustos/costumbres/convicciones más frecuentes de mis lectores (y seguramente de vuestros invitados 🙂 ):

1) El clásico (reinventado)

Este menú es el más apropiado si buscas no salirte de los sabores tradicionales de la Navidad, ese comfort food que tanto nos gusta y que muchos esperan al sentarse a la mesa en estas fechas!

De primero: Crema de marisco – olvidad preparaciones dificilísimas y carísimas, con esta versión dejaréis al personal boquiabierto!

De segundo: Solomillo a la naranja – seguid la receta del pollo que os enlazo pero sustituyéndolo por solomillo (de pavo, cerdo o ternera) para darle un toque festivo, y como guarnición preparad un buen puré de patata.

De postre: Macedonia lujosa – simplemente escoged frutas que no sean tan frecuentes en vuestra casa (en la mía es el caso del mango y los frutos rojos), los bañamos con zumo de naranja y, opcionalmente, agregamos unas hojitas de menta.

2) El finolis

Este menú es también bastante clásico pero con un aire algo más refinado y novedoso; jugamos con texturas delicadas y sabores suaves. Perfecto para los que “de verdad” aprecian la cocina!

De primero: Consomé – mi receta de la sopa tradicional se convierte en consomé de navidad simplemente agregando en cada plato/cuenco una cucharada sopera de vino fino tipo Jerez

De segundo: Pastel caliente de salmón y champiñones – espectacular y con el toque festivo que da siempre el eneldo.

De postre: Mousse de castañas – este postre es una maravilla, si os gusta el marron glacé os volverá locos!!!

3) El vegano (que los carnívoros adorarán!)

Y, por último, un menú vegano. Porque por supuesto es posible dar una comida o cena navideña sin forrarse a embutido, pavo relleno, marisco y polvorones! Con este menú contentaréis a veganos y no veganos porque está espectacular: NADIE echará de menos la carne!

De primero: Crema de calabaza y castañas, o de setas y castañas – ambas cremas incluyen castaña entre sus ingredientes, que podéis triturar o ponerla en trocitos, explosión de sabor!

De segundo: Moussaka vegana – si en vez de cordero empleamos soja texturizada y hacemos la bechamel con bebida vegetal tenemos una versión de la moussaka espectacular…

De postre: Mousse de chocolate – el ingrediente que da untuosidad a esta mousse no lo adivinará ni el más cocinillas… os sugiero darle un plus navideño agregando zumo o ralladura de naranja y unos nibs de cacao para que tenga crujientito.

Con cuál de ellos os quedáis, amig@s??? Contadme!!!

Pastel caliente de salmón con champiñones

Muy buenos días queridos lectores!

Hace unos años estuvimos de viaje en Rusia y he de decir que fue de los viajes en los que mejor he comido. Estuvimos en restaurantes de todo tipo y siempre siempre estaba todo riquísimo!

En uno de ellos, Café Pushkin (un sitio lleno de historia, perfecto para una cena romántica 😉 ), nos sirvieron un pastel de salmón espectacular que no he podido olvidar, y eso que fue hace varios años!

Este pastel es parecido a una quiche en textura y sabor, aunque es bastante más ligero al no llevar nata ni masa. Os lo recomiendo muchísimo, es fácil de hacer y puede ser una buena opción de tupper frío o caliente.

Como guarnición, lo mejor es una ensaladita sencilla (tipo hojas verdes, tomate y cebolleta, con una vinagreta de mostaza).

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250-400 gr de salmón (fresco/congelado o incluso ahumado; para estos casos uso congelado, es más barato que el fresco y más jugoso que el ahumado)
  • 1 cebolla
  • 125 gr de champiñones (2 puñados)
  • 3-4 huevos
  • Un chorro de leche
  • Eneldo
  • Sal
  • Pimienta

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Manzanas caramelizadas con yogur y granola

Buenos días queridos amigos!

Os escribo desde mi querida Madrid; después de una temporadita de locos preparándome para un examen nos hemos venido a pasar un finde largo por aquí 🙂 .

Durante los días previos al examen no fui a la oficina, y una parte buena fue que pude disfrutar de la maravilla de los desayunos sin prisas! Innové bastante esos días, y no quería dejar de compartir con vosotros este, que fue mi favorito!!!

En cuanto al origen de la receta, ya sabéis que una de mis mayores fuentes de inspiración es la inglesa Ella Mills, autora del blog Deliciously Ella . Vi esta receta de su app y me llamó mucho la atención aunque ni por asomo imaginaba que pudiese estar tan increíble! Es un desayuno o merienda perfecto, o incluso un postre para invitar sustituyendo el yogur por helado de vainilla… mmm, es súper dulce y contundente pero saludable!!!

Quizá cuando veáis la lista de ingredientes pensaréis: “qué tiene esto de caramelizado si no hay azúcar?”. Dogma de fe. Probadlo y me contáis, por favor…

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 manzana grande o 2 pequeñas (no importa mucho la variedad)
  • 1 puñado de arándanos o grosellas (frescos o congelados)
  • 1 buen chorro de cualquier leche
  • canela y jengibre secos en cantidad al gusto
  • opcional: algún endulzante no artificial (éstos amargan con el calor) tipo azúcar, miel o sirope de ágave/arce (para mi gusto no lo necesita)
  • 1 yogur natural (mejor entero y sin edulcorar o azucarar) – otra opción si preferís más tipo postre: helado de vainilla
  • 4 cucharadas de granola (casera o comprada)

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