Mes: febrero 2019

Pasta marinera (con mejillones y tomate)

Hola amigos!

Hacía un montón de tiempo que no publicaba recetita de pasta!!! No es que no la comamos en casa, simplemente es que solemos prepararla con recetas que ya llevan tiempo en el blog, como los macarrones con chorizo (los de thermomix listos en 15min total!) y la bolognesa.

Sabíais que la primera receta de pasta que compartí en este blog fueron unos espagueti con salsa de tomate, almejas y gambas? 

Y es que la combinación pasta + salsa de tomate + molusco/pescado siempre suele funcionar! Al menos en mi casa así es, y en los restaurantes italianos también son de los platos que más se piden…

La receta de hoy fue, como tantas otras veces, fruto del aprovechamiento – compré demasiados mejillones y tenía que darles buena salida! 🙂

Os aseguro que, si seguís los pasos que os indico debajo, parecerá que lo ha preparado una nonna en sus fogones sicilianos…

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250-300 gr de pasta (aunque puse macarrones, los espagueti son más apropiados para esta receta; recomiendo integrales tanto por propiedades nutritivas como por textura)
  • 1kg de mejillones aprox (pesados con cascara) – en malla o al vacío y limpios
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1 bote pequeño de tomate frito (casero o comprado pero de receta casera, recomiendo marca Hida de venta en mercadona)
  • 1 cebolla o puerro
  • 1 rama de apio
  • especias secas (a vuestro gusto): perejil, ajo, cebolla, romero, pimienta, oregano
  • aceite de oliva
  • NO hace falta sal, los mejillones y el tomate son suficientemente salados

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Panecillos express (30 min en total)

Buenos días queridos lectores!

Qué ilusión me hizo cuando estos panecillos salieron del horno!!! A que son preciosos? Pues ya veréis en las fotos inferiores que antes de pasar por el horno no prometían nada de nada…

Pero es que además de bonitos son deliciosamente crujientes y no requieren amasadora, esperas (levado) ni levadura de panadero… LISTOS DE PRINCIPIO A FIN EN 30 MINUTOS, SEÑORAS Y SEÑORES!!!

Son estupendos para hacer bocadillitos por ejemplo. Os los recomiendo un montón!

La receta es de la bloggera Miss Pimienta, a quien prometí que la haría y aquí estamos! Aprovecho para recomendaros su blog y su perfil de Instagram, súper inspiradores…

Ingredientes (para 4-6 panecillos – si queréis podéis hacer el doble simplemente duplicando cantidades, el tiempo de preparación es el mismo):

  • 350 gramos de harina (la que queráis, yo utilicé de espelta integral)
  • 1 sobre de levadura tipo royal – NO la de hacer pan sino la de bizcochos (16 gramos)
  • 300 gr de yogur natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Para rematar:

  • 1 chorrito de leche
  • 1 puñadito de pipas (de calabaza, girasol… al gusto!)

Preparación:

A mano:

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande.

Comenzamos a mezclar todo con un tenedor, y cuando esté medio integrado pasamos a trabajar con las manos, hasta que la masa esté lisa y podamos formar una bola. En unos 3 minutos estará lista.

Con thermomix:

Colocamos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 4 minutos con vaso cerrado y velocidad espiga.

El resto de la receta es común.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Dividimos la masa en 4-6 porciones de tamaño similar. Las trabajamos un poco con las manos para darles la forma ligeramente ovalada o redonda y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno.

Después, con un pincel de cocina o con los dedos pintamos los panecillos con la leche reservada, les hacemos dos cortes perpendiculares con un cuchillo afilado y espolvoreamos las pipas por encima.

Horneamos nuestros panecillos durante 20-30 minutos (para los 4 necesité 30min, si hacéis más serán más pequeños y tardarán 20min), hasta que estén doraditos.
Listos!!!

Guiso de alubias a la toscana

Hola amigos!

Os presento un recetón de legumbres que he aprendido gracias al nuevo libro de Deliciously Ella. Esta chica no para de inspirarme tanto en sus libros como en su blog y app, sus platos son siempre contundentes pero saludables, justo lo que me gusta!

El guiso mezcla sabores y olores italianos con guiso tradicional español, un combo que a (casi) todos entusiasma!

Animaos chicos, las legumbres NO PUEDEN FALTAR EN NUESTRA DIETA, ellas sí que son un superalimento!!!

Ingredientes (para unas 4-6 raciones):

  • 300 gr de alubias/judias blancas secas (o 2 botes grandes de alubias cocidas)
  • 1 lata de tomates en su jugo (también sirve una lata de passata o de tomate triturado, pero en este caso quedan genial los típicos tomates enteros en lata que vienen en su jugo)
  • 300 gr de algún vegetal duro a vuestra elección, o una mezcla: por ejemplo patata, chirivía, calabacín, calabaza…
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
  • Especias:
    • 1 cucharada sopera de hierbas provenzales (o una mezcla a vuestro gusto de orégano, tomillo, romero…)
    • Pimienta

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Recopilatorio de recetas peruanas

Buenos días queridos amigos!

El viernes pasado estuvimos cenando en un restaurante peruano aquí en Luxemburgo. Con motivo de ello, subí a mis stories de Instagram lo que comimos, y me di cuenta de que todo tenía su correspondiente receta en este blog jajaja.

Y es que desde que conocí la gastronomía peruana hace años en un restaurante en Madrid me quedé enamorada. Tiempo después, pasé un mes en Lima por trabajo y me gustó tanto que me llevé un libro de recetas al que he sacado muuucho provecho 😉 .

Un ingrediente que veréis en muchas de las recetas es el ají. Se trata de una pasta de un tipo de pimiento específico que podéis comprar en tiendas latinas o secciones internacionales de hipermercados como Hipercor (u online). Es imprescindible en las recetas en las que lo indicó, y lo bueno es que se conserva en la nevera meses aún abierta.

Animaos con cualquiera de ellas, son súper especiales!!!

Ceviche

Por supuesto, la lista la encabeza el más clásico de sus entrantes. El ceviche consiste en pescado crudo marinado en lo que ellos llaman «leche de tigre», que no es más que zumo de lima, cebolla morada (o roja) y cilantro.

Link a la receta clásica aquí.

Otras recetas que son variantes:

Causa limeña

Si tuviese que sacarle un parecido con un plato español, la causa limeña se asemejaría a nuestra ensaladilla rusa.

Es parecida en ingredientes, aunque incorpora (cómo no) ají y las patatas se aplastan en forma de puré. Es espectacular!

Os recuerdo la receta (tomada del mismísimo Gastón Acurio!) en este link.

Lomo saltado

De mis favoritas y no puede ser más sabrosa y fácil de hacer!!!

Si (vosotros o con los que vayáis a comer) no sois muy amigos de sabores extraños, os la recomiendo como primera opción, ya que sus ingredientes son habituales de cocinas españolas (carne de ternera, mostaza, soja, comino) y se acompaña de arroz blanco y patatitas fritas…

Si quieres saber más sobre esta receta PERFECTA para no arriesgar, haz click aquí. 

Aji de gallina

La favorita de mi marido. Esta receta a base de pollo deshilachado con unos cuantos ingredientes más es cremosa, sabrosa, jugosa, reconfortante… y la quizá la más conocida después del ceviche!

Mi receta es infalible, seguidla al pie de la letra tal como indico en este link.

Salsa huancaina – para pasta o patatas

Es frecuente que en casas o restaurantes peruanos pongan salsa huancaina como entrante para acompañar patatas asadas, pan o como primer plato de pasta.

Es una salsa a base de ají (cómo no!) y varias cosas más que la hacen súuuper cremosa. Un placer de los de mojar pan sin piedad 😉 .

Link aquí!

Arroz verde con langostinos

No penséis que es una variedad lejana de arroz… este plato tan vistoso se prepara con arroz común (blanco, redondo) que teñimos verde gracias a un simple puñadito de espinacas. El sabor a langostino queda intenso y delicioso.

Os dejo aquí el link a la receta, que incluye versión con thermomix!

Arepas y empanadillas

Las arepas y empanadillas son muy típicas de toda Sudamérica en general, no solamente de Perú. Son deliciosas tanto si elegimos la masa de maíz como si la hacemos de trigo, y cualquiera de los rellenos que os propongo (ambos con pollo) es delicioso…

Escoged vosotros mismos:

  • En esta receta os contaba cómo hacer la masa de trigo y un relleno de pollo, aceitunas y comino. De origen argentino.
  • Esta otra es con masa de maíz, de origen colombiano. El relleno es ropa vieja (pollo con salsa de tomate y especias).

Chilcano

Esta fue la última receta peruana que probé en casa. Se trata de un guiso de pescado, ají y patata DELICIOSO, menos conocido que otros platos. Lo saqué del libro que os comentaba al inicio del post.

Link aquí.

Crema de puerros, maíz y ají

Esta especie de vichysoisse al estilo peruano la probé en el restaurante Amazónico de Madrid. Es una combinación que nunca se me habría ocurrido, y no puede ser más acertada!

Receta AQUÍ.

Bueno chic@s, espero ver vuestras fotos sobre los platos que os animéis a preparar, no dejéis de interesaros por esta gastronomía tan rica  en el doble sentido de la palabra 😉 .

Trufas sabor tarta de zanahoria

Hola amigos!

Sabéis lo que son las energy balls? Yo las descubrí hace algunos años gracias a Deliciously Ella. Son una especie de trufas hechas a base de ingredientes dulces saludables. Se llaman “energy” porque son un concentrado de frutos y frutas secas, trituradas y hechas bolitas bien prietas.

Particularmente, me encanta tomarlas como caprichito después de comer, antes de hacer deporte o cuando me entran ansias de dulce por las tardes…

En este blog tenéis dos recetas de trufas o energy balls: unas de coco y cacahuete y otras de chocolate negro. Son DELICIOSAS.

Las de hoy son mi nueva adicción. Me encanta la tarta de zanahoria, así que pensé darles ese sabor. Son menos “energéticas” que las otras, puesto que pondremos calabaza o zanahoria entre sus ingredientes, y el sabor es de morirse!!!

Ingredientes (para 15 bolas medianas):

  • 200 gr de zanahoria o de calabaza
  • 10 dátiles de tamaño normal (menos, si son medjoul)
  • 2 cucharadas soperas de manteca de almendra u otro fruto seco, o tahini
  • 5 cucharadas soperas de copos de avena (aprox, se van añadiendo hasta que quede la textura que buscamos)
  • Especias (escoged las que queráis, como mínimo canela!): canela, jengibre, clavo, nuez moscada, cardamomo
  • Opcional: algún endulzante liquido tipo sirope de agave o arce o miel (con los dátiles suele ser suficiente)
  • Para el “polvito para rebozarlas”: copos de avena triturados (= harina de avena) mezclada con canela; o cacao puro en polvo

Preparación:

Comenzamos cocinando la calabaza o zanahoria. Podemos hornearlas ya peladas y troceadas (30 min a 180 grados) o bien hacerlas al vapor en el microondas (5 minutos aprox, os recomiendo los estuche de vapor). OJO, no sirve cocerlas en agua porque la textura de las bolas queda inmanejable, líquida.

Mientras se cocina la calabaza/zanahoria, trituramos por separado con batidora o thermomix (20 segundos a velocidad 5) los dátiles, manteca, avena y especias.

Agregamos a esa mezcla la calabaza/zanahoria cocinada (dejamos que se enfrie antes!) y trituramos de nuevo.

  • Probamos para rectificar de dulzor (en mi caso puse un poco de sirope de arce).
  • También puede que debamos rectificar la textura: debe ser una pasta que, sin ser totalmente manejable (las bolitas no las vamos a hacer inmediatamente, sino que van a reposar en la nevera unas horas precisamente para que se endurezca un poco la masa), veamos que una vez fría y reposada lo vaya a ser. En mi caso, necesité agregar más copos de avena.
  • Trituramos de nuevo.

Guardamos la masa en un cuenco o tupper y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Formamos bolitas con las manos tomando porciones de la masa y las colocamos separadas en un plato.

Una vez hechas, podemos escoger entre dejar las bolitas tal cual, o rebozarlas en el polvito sugerido para que sean más fáciles de coger. En ese caso, mezclaremos los ingredientes del polvito en una taza y pasaremos las bolitas por ahí zarandeando la taza, como si estuviésemos enharinando unas albóndigas.

Refrigeramos de nuevo, y LISTO!!

Taboulé con queso feta y pistachos

Muy buenos días amigos!

Hace ya tiempo os mostré el taboulé (o tabouleh/ tabbouleh) clásico. Recuerdo cuando conocí esta ensalada, cuando hacia intercambio con una familia francesa para aprender el idioma. Ya de pequeña me sorprendían e interesaban los distintos sabores, y de hecho le llevé de regalito a mi madre un libro de recetas de allí que a día de hoy sigue utilizando!

El tabulé original procede de Oriente Medio, y no es más que una ensalada hecha con cuscús, hortalizas y menta fresca (la clave!). La versión de hoy es algo mas contundente, al incorporar queso y pistachos, de modo que puede servir perfectamente como plato único! Además, la he hecho con arroz negro en lugar de sémola de cuscús. Como veis, aquí no hay límite 🙂 .

Es súper sencillo de preparar, veréis…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 gramos de arroz (para que quede la textura suelta que buscamos, os recomiendo emplear arroz salvaje o alguno de los que indican “especial ensaladas”, o bien arroz basmati/thai) – podéis emplear sémola de cuscus normal
  • 1 trozo de unos 3 dedos de queso feta
  • 1 puñado de pistachos
  • 1/2 pepino
  • 1 tomate de ensalada o varios cherries
  • 1/2 cebolleta
  • un puñado de menta fresca o hierbabuena (la venden donde el cilantro, albahaca fresca etc, donde las verduras) – ES LA CLAVE DE ESTA ENSALADA

Para el aliño:

  • pimienta negra
  • zumo de 1 limón
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • a priori no añadiremos sal, puesto que el queso feta aporta suficiente

Preparación:

Comenzamos poniendo a cocer el arroz en un cacito con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto:

  • Vamos cortando en dados diminutos (esto es importante para conseguir el efecto deseado) el tomate, pepino y cebolleta.
  • Lavamos y picamos también la menta con unas tijeras.
  • Desmigamos el queso.
  • Pelamos los pistachos si vienen con cáscara.

Cuando esté listo el arroz, lo dejamos enfriar un poco y una vez frío (o del tiempo) lo mezclamos con todos los ingredientes que habíamos preparado.

Preparamos el aliño mezclando enérgicamente todos sus ingredientes, y lo añadimos al tabulé justo antes de servir, veréis cómo os sorprenderá, y sienta fenomenal!!!

➡ Aunque puede que no lo parezca, esta ensalada es suficientemente proteica gracias al queso y los pistachos. En cualquier caso, podéis tomarla como primer plato si os parece poco 🙂 .

Que tengáis un buenísimo día!! 🙂

Puré de calabaza, setas y berenjena

Hellooooo

Arrancamos semana a tope y aprovechando que no queda mucha temporada de calabazas!

Esta crema es pura inspiración de una de Gina Estapé, autora del blog My healthy bites. En cuanto la vi en su perfil de Instagram, se puso en lo alto de mi lista de “recetas para preparar inmediatamente” jajaja.

Es deliciosa, nunca se me hubiese ocurrido esa combinación! La diferencia entre su versión y la mía es que en lugar de cocer las verduras yo las horneé. Estaba preparando una lasagna y me dije: “pues ya que encendemos el horno, aprovecho y meto todo!”.

Las cremas hechas con las verduras asadas son más sabrosas que las cocidas, por la pura química que se produce en el horno. Si no habéis probado ninguna, os animo a hacer esta o bien esta otra también de calabaza, o esta otra de tomate, parmesano y albahaca que triunfa que alucinas…

➡ Es un primer plato estupendo o bien plato único si lo dejamos espeso como en la foto y ponemos un buen punado de frutos secos o bien un huevo poché.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 calabaza pequeña, aprox 500 gr (yo empleé la variedad hokkaido/potimarron; sirven las que vienen troceadas y al vacío)
  • 1 berenjena
  • 4-6 setas secas (shiitake u otra variedad)
  • 1 cucharadita de sal o 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato
  • Agua (luego veremos cantidad)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Lavamos bien la calabaza y la berenjena y las cortamos por la mitad. Las ponemos boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel apto o bien en una fuente grande.

Las horneamos hasta que estén bien tiernas (aprox 30 minutos).

Mientras, rehidratamos las setas poniéndolas en un vaso con agua muy caliente durante el tiempo que se asan las verduras.

Sacamos las verduras del horno y las trituramos junto con las setas rehidratadas, el líquido de las mismas, 2 vasos de agua y una pastilla de caldo o una cucharadita de sal, hasta obtener una crema o puré bien homogéneo. (En thermomix seria 1 minuto a velocidad 5-10 progresiva).

Listo!

➡ Se conserva bien en la nevera 4 días, pero también podéis congelarlo. Simplemente recordad que al descongelarlo se separa el agua del resto, pero se arregla fácilmente triturando la crema de nuevo o bien calentándola al fuego removiendo bien (es decir, calentándola en el microondas sigue quedando separada).

➡ Si buscáis plato único, podéis ponerle un buen punado de frutos secos o bien un huevo poché. Delicioso…

Kedgeree inglés (arroz basmati con salmón y especias)

Hola amigos!!!

El kedgeree es un plato típico de la cocina inglesa, aunque no es muy famoso para el resto del mundo. Y no sé por qué, porque lo cierto es que está de muerte!!!

Me atrajo mucho cuando lo conocí: todo lo que sea salmón con arroz tiene muchas papeletas de acabar en mi plato jejeje, y ya si tiene especias y es plato único ni te cuento!

➡ OJO, esta es mi versión adaptada de las recetas originales, ya que realmente se utiliza un pescado que no conozco y algunas especias poco corrientes que he decidido excluir.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 200 gr de arroz basmati o thai
  • 150 gr de salmón fresco o descongelado (lomo o rodaja)
  • 150 gr de salmón ahumado
  • 2 huevos (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Especias:
    • 1 hoja de laurel
    • 2 cucharaditas de eneldo
    • 1 cucharadita de mostaza en semillas o de mostaza normal
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 1 cucharadita de jengibre seco o fresco picado
  • zumo de 1 limón

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Hummus de calabaza (sin tahini ni legumbre!)

Hola amigos!

Hoy os traigo un hummus (mal llamado, porque hummus significa garbanzo en árabe) perfecto para cuando no queremos o podemos usar legumbres ni tahini.

Y es que muchas veces veo que la idea de untar una pasta de legumbre os resulta demasiado contundente, o hay gente a la que simplememte no les sientan bien… Sobre el tahini, el rechazo suele venir más por su «no tan fácil» disponibilidad y su precio. En mi caso, compro el tahini en un hipermercado o en herbolarios, y como lo uso muy de vez en cuando me dura un año fácilmente por tanto no es tan costoso.

Por ello os traigo este untable delicioso a base de calabaza asada (mi nueva obsesión), que se hace en un pispás cuando tienes la calabaza ya cocinada, y tiene los mismos usos que cualquier otro hummus (para mojar crudités, untar tostadas o bocadillos, como aliño de ensaladas o salsa para pasta…).

Os animáis??

Ingredientes (para un bol de aperitivo):

  • 1/2 calabaza (400 gr aprox)
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (también sirve ajo normal, pero entonces tendréis que triturar el hummus con batidora en lugar de bastar un tenedor)
  • un chorrito de aceite de oliva
  • opcional: copos de chile

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Boquerones (o sardinas) en vinagre

Buenos días a todos!

Pocos aperitivos hay más españoles que los boquerones en vinagre… Con una tosta y una bebida fresquita son una maravilla, verdad?

Pues curiosamente no se me había ocurrido hacerlos nunca en casa, y sin duda los voy a repetir mil veces porque no pueden ser más fáciles y deliciosos! Es cierto que se pueden comprar hechos, pero por un lado no estamos seguros de que hayan sido congelados (debajo entenderéis por qué digo esto) y por otro el aceite en el que vienen no es precisamente el de mejor calidad…

He empleado sardinas porque en Luxemburgo no he encontrado boquerones, y el resultado es idéntico.

Como os adelantaba, la precaución que debemos tener es partir de pescado congelado, ya sea por nosotros o en el supermercado: aunque el pescado vaya a «cocinarse» en vinagre, parásitos como el anisakis sobreviven, por tanto mucho cuidadito! Es igual que cuando hacemos sushi, tartares o ceviches. Un tío mío cogió anisakis por unos boquerones y no es nada deseable…

Dicho lo cual, vamos allá con la receta y con unas ideas para comerlos:

  • Ellos solitos
  • Sobre una tostada con tomate rallado y mezclado con el aceite de los boquerones
  • Como parte de una ensalada de verdes, tomate, frutos secos y aguacate (omega 3 a tooope!)

Ingredientes (para 4 raciones aprox):

  • 400 g de sardinas o boquerones descongelados (peso ya neto sin espinas ni nada; pueden ser frescos o congelados, si podéis pedid al pescadero que os los deje en lomos)
  • 1 chorro grande de vinagre de vino blanco (no sirve el de módena)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chorro grande de aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • perejil fresco picado (opcional, sólo para dar color)

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