Ensalada campera con judías verdes

Buenos días a todos!

Esta ensalada es de mis favoritas de las que prepara mi madre. Es fresca, sana, de sabor intenso, y sobre todo muy muy española! Vamos, para mí no hay verano sin ensalada campera!!!

Es muy socorrida porque se puede preparar de antemano, y aunque las hay más rápidas (las de legumbres de bote y las de hojas verdes y poco más), no requiere demasiado esfuerzo (simplemente cocer judías, patatas y huevo).

Se puede llevar al trabajo y se mantiene en perfectas condiciones, y en la nevera se conserva genial durante unos 4 días.

Ingredientes (para 4-6 raciones):

• 1 bolsa de judías verdes frescas de unos 300-400 gr (bobby o planas, mejor no congeladas ni en conserva, tienen una textura que no pega)
• 2 tomates u 8 tomatitos cherry
• 4 patatas grandes
• 1 cebolleta o media cebolla
• 3 latas de atún (al natural o en aceite)
• 3 huevos
• Otras hortalizas o ingredientes que queráis: pimiento, apio, pepino, pepinillo, aceitunas, alcaparras…
• aceite de oliva
• sal
• vinagre

Preparación:

Comenzamos cociendo los 3 ingredientes que lo requieren:

• Las judías y las patatas: antes de ponerlas a cocinar, debemos lavar muy bien las judías y cortarles los extremos; las patatas las pelamos y las cortamos en daditos de unos 2 dedos de grosor. Ponemos a cocer ambas en abundante agua con sal, o bien con 1 dedo de agua sobre el cestillo de la olla express. Tiempo en olla express: 4 minutos desde que sube el tercer aro; tiempo normal: 15 minutos más o menos. Escurrimos ambas y dejamos que se templen.
• Por otro lado hacemos los huevos duros: en un cacito con agua y vinagre metemos los huevos y encendemos el fuego a potencia fuerte. Deben cocer a borbotones durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y los cubrimos de agua fría del grifo para que podamos pelarlos sin quemarnos.

Mientras van templandose nuestros anteriores ingredientes, vamos preparando las hortalizas que consumiremos crudas:

• El tomate, que podéis pelar o no, lo cortamos en 8 gajos, y éstos por la mitad transversalmente.
• La cebolla la picamos finita.
• El atún, lo escurrimos bien del líquido que traiga (el aceite no suele ser de buena calidad).

Pelamos los huevos cuando estén templados o fríos y los cortamos en 4 trozos cada uno.

Cogemos una ensaladera y vamos colocando todos los ingredientes ya listos para comer.

Preparamos el aliño que no es más que una vinagreta sencilla, agitando todos los ingredientes en un bote o bien emulsionándolos con unas varillas en un cuenco. También podéis aliñarla en cada plato ya servido.

Listo!!!