Ensalada de lentejas con apionabo, avellanas y menta

Hola amigos!

Hace poco os hablé del apionabo, la raíz del apio que cada vez podemos encontrar con mas facilidad en hipermercados y fruterías de toda la vida. Es un vegetal con un aspecto de lo menos atractivo pero con la ventaja de que sabe como el apio PERO sin tener hebras fibrosas.

Mi primera experiencia con esta verdura fue en crema, deliciosa, y ahora os presento esta versión en ensalada que vi recientemente en el blog de Raquel Bernacer y me conquisto!!!

Es de esas recetas que consisten en mezclar y servir, por tanto muuuuy socorridas para días vagos o semanas ajetreadas! Como siempre, ingredientes saludables y combinación equilibrada: las lentejas y las avellanas nos aportan esa proteína que quizá echéis en falta al leer el listado de ingredientes 😉 .

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bote grande de lentejas cocidas
  • 1 trozo de apionabo (200 gr aprox) – sustituible por apio normal
  • 1 puñado de avellanas (tostadas o crudas)
  • menta fresca (unas 4 cucharadas de ella ya picada)
  • agua (luego veremos cantidad)
  • aliño (proporciones al gusto, es una vinagreta normal):
    • aceite de oliva
    • vinagre de jerez
    • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Comenzamos pelando el apionabo y cortándolo en bastoncitos de medio dedo de grosor. Yo empleé mandolina por el lado que corta bastoncitos, si tenéis la opción aprovechadla! Si utilizáis apio normal, antes de cortarlo en trocitos pequeños deberéis pelarlo para retirar las hebras exteriores, leñosas y poco agradables de comer.

En cualquier caso, una vez listo lo pasamos a una fuente o ensaladera.

Enjuagamos las lentejas con abundante agua del grifo y en un colador grande. Cuando deje de salir espuma, las escurrimos y las pasamos a la fuente con el apionabo.

Agregamos las avellanas (que podemos poner tal cual o un poco picadas en mortero o con el canto de un cuchillo ancho) y la menta.

Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un bol con unas varillas o, mejor aún, en un bote de cristal agitando enérgicamente.

En el momento de servir, aliñamos y a disfrutar!!!

➡ Podéis dejarla preparada y conservarla 4-5 días en la nevera sin problema.

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