Duo de salsas españolas: romescu vs mojo picón

Hola amigos!

Seguimos esta semanita con recetas muy especiales que estaba deseando compartir con vosotros 🙂 .

Hace poco me preguntaron cuál era la diferencia entre 2 salsas muuuy españolas: el mojo picón y la romescu. La verdad es que me quedé sin palabras, dado que tengo muy identificado y diferenciado su sabor, pero al no haberlas preparado nunca en casa no supe responder en condiciones…

Ya conocéis mi inquietud en este campo, y no os sorprenderá que poco después me pusiera “manos a la obra”.

Habrá lectores que estaréis pensando “y qué tendrá que ver una cosa con la otra?”… en cuyo caso me limito a animaros a preparar alguna de ellas… Disfrutareis muchísimo!

Qué tienen en común el mojo rojo y la salsa romescu?

Su color rojo anaranjado
Varios de sus ingredientes, en concreto:
- ajo
- pan
- aceite
- vinagre
- pimentón
- guindilla
- sal

Y en qué se diferencian?

Su procedencia:
- El mojo picón es la salsa típica canaria con la que se acompañan sus famosas “papas arrugás”, que son unas patatas cocinadas de una forma muy especial (cocidas con una gran cantidad de sal y alguna matización más).
- La salsa romescu, catalana, es la que habitualmente se emplea para acompañar los calcots, esa especie de puerros locales que se cocinan tradicionalmente al sarmiento (especie de brasa).
Alguno de sus ingredientes y cantidades:
- El mojo lleva además comino.
- La romescu contiene cebolla, tomate y almendras.
- El mojo lleva pimiento rojo normal asado, mientras que la romescu se prepara idealmente con ñoras (un pimiento diferente que se vende seco en cualquier supermercado).
- La salsa romescu es más ligera (en textura y en calorías) que el mojo y también más suave, dado que la proporción de pan y aceite en el mojo es mucho mayor y, como veremos a continuación, el mojo lleva todo en crudo, incluido el ajo.
Su forma de elaboración:
- La salsa romescu es un pelín más laboriosa, ya que requiere remojo de algunos de sus ingredientes y asado de otros.
- El mojo se realiza triturando todo en crudo.

Para qué podemos emplearlas?

Desde mi punto de vista, podemos emplear ambas salsas indistintamente, y tanto en sus usos tradicionales como para acompañar multitud de platos. Tened en cuenta lo que os decía anteriormente sobre que una es mas ligera que la otra, que en una se tarda mas que la otra… a la hora de decantaros 🙂 .

Últimamente en restaurantes he podido probarlas con cosas curiosas que nunca se me hubiese ocurrido y que producen un contraste de 10. Os sugiero:

Con patatitas cocidas (cocidas a fuego medio-suave en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas)
Con berenjenas en tempura (en este post os daba el truco para conseguirlas sin tener auténticas esponjas de aceite)
Como salsa para pasta
Con pulpo cocido templado (comprado tal cual o cociéndolo en casa)
Con cualquier carne o pescado sencillos hechos a la plancha o vapor
Con cualquier verdura a la plancha tipo calabacín, champiñones, trigueros… Por supuesto con calçots 😉
Como dip en aperitivos, mojando en el picos o crudités
Como aliño espeso de ensaladas, se me ocurre escarola y queso de cabra y unos piñones por encima…

Paso a daros las recetas propiamente dichas de ambas salsas:

ROMESCU

Ingredientes (para 1 bol grande de aperitivo):

3 tomates maduros (considerando un tamaño de la variedad pera)
1 cabeza de ajos
2 ñoras (si no las encontrarais, utilizad pimientos asados en aceite)
30 gr. de almendras tostadas, o 15 de almendras y 15 de avellanas tostadas (pueden ser de las saladas y fritas)
1 rebanada pequeña de pan tostado o 3 cucharadas de pan rallado
250 gr de aceite de oliva
100 gr de vinagre (no de Módena, mejor el de vino blanco normal)
1 cucharadita de pimentón y 1 guindilla (cayena), o bien 1 cucharadita de pimentón picante
sal (en principio no hace falta, pero lo probaremos al final)

Preparación:

Antes de empezar debemos rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo 4-5 horas (o toda una noche).

Una vez remojadas, podremos empezar a cocinar!

Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Cuando esté caliente, introducimos los tomates cortados en 4 y los ajos dispuestos en una fuente apta para horno (la cabeza de ajos tal cual, sin pelar ni separar los dientes!). Los dejamos asar durante 20 minutillos.

➡ Otra opción es hacerlos al microondas: meteríamos 4 minutos los tomates (cortados en 4) y los ajos 2 minutos (con algunos cortes para que no exploten).

Mientras tanto podemos ir quitando las pepitas de las ñoras (nos quedamos con piel y pulpa) y pesando los restantes ingredientes.

Pasado el tiempo de horneado, dejamos que se templen tomate y ajos y sacamos los dientes de ajo de la cabeza, desechando todas las pieles.

Ya solo queda triturar todo a máxima potencia! Lo haremos hasta obtener una mezcla homogénea, y probaremos por si necesitase sal.

➡ La receta original requiere pelar los frutos secos, en mi opinión no se nota tanto la diferencia en relación con el esfuerzo que implica… Como veáis!

MOJO PICON ROJO

Ingredientes (para 1 bol más pequeño de aperitivo – hacemos menos cantidad porque es más pesada):

4 pimientos rojos asados en aceite (podéis asarlos siguiendo mis instrucciones de esta receta, o comprarlos ya hechos pero en aceite, no en ácido cítrico)
6 dientes de ajo
1 cucharadita y media de pimentón y 1 guindilla (cayena), o bien 1 cucharadita y media de pimentón picante
1 cucharadita de comino
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de vino blanco
2 rebanadas pequeñas de pan tostado o 3 cucharadas de pan rallado
sal (en principio no hace falta, pero lo probaremos al final)

Preparación:

En este caso simplemente debemos triturar muy bien todos los ingredientes (los ajos, pelados, y los pimientos escurridos), hasta obtener una mezcla homogénea, y probaremos por si necesitase sal o ajustar cualquier otro ingrediente.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!