Risotto de remolacha

Hola amigos! Ya ha llegado el otoño-invierno eh??? Sabíamos que así iba a ser, pero aún así cada año nos cuesta adaptarnos! Eso culinariamente se traduce en muchos cambios e ingredientes que vuelven, como la remolacha. La remolacha ha pasado de convertirse en un ingrediente desconocido para mí a querer usarla en todo tipo de recetas! La he probado ya en ensaladas, hummus, cremas, smoothies, bizcochos… Aún no todas las recetas están en el blog, poco a poco!!! Esta vez le toca el turno al risotto. Me encanta el risotto y me encanta la remolacha, qué podía salir mal? Como tengo la técnica del risotto super depurada y con las instrucciones que os doy en otros risottos sale bien 100%, me he limitado a aplicar la receta del risotto de calabaza (otro must del otoño) pero con la remolacha. El resultado? De 10. Animaos y me contáis! Ingredientes (para 4 raciones):
  • 200 gr de arroz (los mejores para risotto son las variedades arborio o carnaroli –la diferencia se nota muchiiiisimo)
  • 1 remolacha grande (mejor cruda, pero puede ser cocida, en cuyo caso poned mejor 2)
  • 1 cebolla o puerro grande
  • 3 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • un buen chorro de vino blanco o tinto
  • 800 ml aprox de caldo de verduras/ave, o agua + pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma, o sal
  • 1 trozo de 3 dedos de queso feta o 3 cucharadas soperas de parmesano
  • aceite de oliva
Preparación: Lo primero que debemos hacer es triturar la remolacha con un rallador manual o, mejor, con una picadora o thermomix hasta dejarla rallada. Comenzamos a cocinar. Picamos la cebolla/puerro en cuadraditos pequeños y los rehogamos con en una cazuela amplia con un chorro de aceite a fuego medio. Lo dejamos así durante 7 minutos e incorporamos la remolacha rallada y la pimienta. Si queda reseco, ponemos un poquito más de aceite. Dejamos que se cocine todo otros 7-10 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras, vamos calentando el caldo o agua en un cazo aparte o hervidor (kettle), ya que para el risotto es esencial que el líquido que incorporemos esté caliente. Agregamos el vino (medio vasito pequeño por ejemplo), subimos a fuego fuerte y esperamos a que se evapore. Incorporamos ahora el arroz y lo dejamos un poco para que se impregne del sabor y se dore ligeramente. ➡ Hasta aquí podemos dejarlo hecho de antemano. Puede veniros bien si tenéis invitados y queréis dejar parte del trabajo hecho y con la garantía de que queda PERFECTO. Ahora empieza la fiesta del risotto, ese momento en que empezamos a añadir caldo/agua+pastilla de 2 en 2 cucharones de servir hasta que veamos que el arroz va absorbiendo el líquido, entonces agregamos otros 2, removemos y así hasta acabar el caldo (en total unos 20min). El fuego debe mantenerse todo el tiempo a potencia media-baja. Si se quedase seco (puede ocurrir, depende del arroz especifico) pondríamos un poco más de agua (probad siempre para que el arroz no esté duro pero nunca nuca pasado!). Retiramos del fuego y añadimos ahora el queso elegido. Mezclamos para que se derrita y le dé la untuosidad tan característica del risotto. Servimos inmediatamente! ➡ Hay una diferencia sustancial entre comerlo recién hecho y recalentado, en términos de textura, pero si os sobra tampoco lo tiréis! ➡ No recomiendo congelarlo, la textura es desastrosa.
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