RECETA REEDITADA
Hola lectores!!!
Hoy os voy a presentar un plato tradicional de la cocina mexicana, que consiste en un guiso calentito que se toma con tortillas de trigo o maíz y con una cebollita marinada fría deliciosa que me recuerda mucho al sabor del ceviche. La mezcla queda muy intensa y espectacular.
Es algo elaborado, aunque en realidad no requiere de ninguna técnica ni de horas frente al guiso, pero sí:
- horas de marinado y de cocción (sin hacerle ni caso, a tener en cuenta),
- haber encontrado 1 ingrediente poco habitual pero imprescindible: el achiote, el condimento que le da el color y sabor a este plato. Lo venden en tiendas latinas/mexicanas y en Amazon. Como curiosidad, el achiote es el responsable del color anaranjando del queso cheddar!
En cualquier caso, la cochinita pibil es una muy buena opción para cuando tenemos muchos invitados, por ejemplo, ya que triunfa siempre y se pueden hacer grandes cantidades con el mismo esfuerzo.
La receta es un mix entre la versión del libro de Ferrán Adriá «La cocina de la familia«, y la de «Las 202 mejores recetas de El comidista«.
Ingredientes (para 8 raciones aprox – merece la pena hacer mucha cantidad y congelar lo que sobre):
Para la carne
- 1,5 kg de carne de cerdo (magro, lomo, chuletas…)
- 100 g de pasta de achiote
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 vaso de zumo de limón
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de comino
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- en principio no necesita sal, o muy poca
- aceite de oliva
Para la cebolla marinada
- 3 ó 4 cebollas moradas
- 1 chile habanero encurtido (opcional, para que pique, sustituible por unas gotas de tabasco)
- 1/2 vaso de zumo de lima
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- Sal
Para acompañarlo todo:
- Tortillas (de maíz preferiblemente, si no de trigo, y de las pequeñas si puede ser)
- Guacamole (opcional pero muuuy recomendable):
- 1 aguacate
- 1 tomate
- cilantro (opcional)
- 1 chorrito de zumo de lima
variAnity 