Ensalada “vuelta de vacaciones”

IMG_20160906_074141

Hola amigos!

Ya de vuelta de vacaciones, que hemos terminado en Estados Unidos. Han sido unos días maravillosos, hemos visitado San Francisco, Las Vegas y Los Ángeles y nos ha encantado todo, lo habíamos visto tantas veces en tantas películas!!! Como os avanzaba en Instagram (varianity_as), es un país de mucho contraste gastronómico: hamburguesas, doritos, bebidas y donuts gigantes conviven con restaurantes veganos… Es allí donde inventaron la comida hipercalórica (llamémosla así, en lugar de “comida basura”, ya que muchas veces está elaborada con ingredientes de calidad) y donde llevan muchísimos años combatiendo contra el sobrepeso que tiene la población (simplemente yendo por la calle llama la atención). Y es allí desde donde vienen las corrientes más extremas sobre alimentación “sana”: a la vista está la cannnntidad de blogs, libros y perfiles americanos de “healthy food”…

En España hemos recibido mucha influencia de sus costumbres, aunque afortunadamente partimos de la dieta mediterránea, buenísima y sanísima. A pesar de ello, según los últimos datos estamos superándoles en términos de sobrepeso infantil. Sólo espero de verdad que no dejemos pasar tantos años como los americanos para ponernos manos a la obra, y que sigamos más arraigados a nuestras costumbres…

Dicho lo anterior, hoy os traigo una ensalada muy sencilla (en 5 minutos la tienes…) pero riquísima, de estas que tu cuerpo te pide después de llevar un tiempo largo a base de helados, cenas fuera, meriendas, copitas etc… Llevo 2 días tomándola y por fin me siento “no llena”! La fuente de la receta es el libro “Cook, nourish, glow” de Amelia Freer, libro que estuve ojeando en un aeropuerto y que os recomiendo bastante! Su autora también tiene un blog con recetas, muy interesante dentro del mundo de recetas sanas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • un bote de garbanzos cocidos (de los pequeños)
  • 2 puñados de rúcula, canónigos o espinacas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 trocito de cebolleta
  • 1 tomate
  • aguacate
  • para el aliño: aceite de oliva, lima/limón, sal (o vinagreta normal)

Seguir leyendo…

Ensalada de pasta con pesto de aguacate

IMG_1859

Hooola amigos!!!

Hoy celebramos la entrada real del verano con una nueva ensalada 🙂 . Es una maravilla: además de ser sana, tiene un montón de cosas “divertidas” de encontrar – con esto me refiero a esa estupenda sensación que nos produce cuando estamos tomando una ensalada con mucho (demasiado) verde y de repente nos encontramos un trocito de bacon o queso jejeje. Pues con esta ensalada te pasará esto, todo el rato!

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada:

  • 200 gr de pasta corta (macarrones, espirales, pajaritas… integrales o normales), pesados en seco
  • una cestita de tomates cherry
  • un puñado de verdes como espinacas o canónigos (opcional – mejor no rúcula ni lechuga)
  • 8-12 bolitas de mozzarella, o una bola de mozzarella grande

Para el pesto de aguacate:

  • 1 aguacate maduro (imprescindible – podéis ayudar a madurarlo metiéndolo en el microondas 15 segundos!)
  • unas cuantas hojas de albahaca fresca
  • un puñatido de piñones, o nueces / almendras/ pistachos
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1 limón
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Seguir leyendo…

Ensalada de garbanzos y aguacate con curry

IMG_1882 IMG_1883

Hola amigos!!!

Habéis visto qué original la presentación de esta ensalada?? La vi en el blog de donde saqué la receta y no me pude resistir!!! Es del blog canadiense “The healthy maven“, me encantan la mayoría de sus propuestas, os invito a visitarlo!

En este caso lo llamo “ensalada”, como lo llama ella, porque es una preparación fría con hortalizas crudas, pero realmente si lo veis en la foto se aleja muy mucho del concepto tradicional de ensalada… Principalmente porque en principio no lleva hojas verdes y porque podemos dejarlo aliñado todo el tiempo que queramos!

La verdad es que no me imaginaba que la mezcla de estos ingredientes tan sencillos y habituales en cualquier nevera y despensa pudiesen combinar de forma tan magnífica, literalmente cuando la tomamos de cena me volví a servir 2 cucharones más, de alguna manera os diría que es ADICTIVA!

Como os decía, podéis dejarla preparada de un día para otro, incluso os dura 2 ó 3 días, y no os preocupéis por que se “mustie” o por que el aguacate no se ponga feo, ya que al estar mezclado con zumo de limón se evita la oxidación. Son todo ventajas!!!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr aprox)
  • 2 aguacates medianos maduro, ó 1 grande
  • 2 tamas de apio
  • 1 cebolleta o cebolla lo más suave posible, morada es lo mejor
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de de curry en polvo
  • una cucharadita de sal
  • copos de chile (opcional)

Seguir leyendo…

Ensalada de patata y trigueros con aliño de menta y aguacate

IMG_1834

Buenos días lectores!

Hoy os traigo una ensalada que sin duda os va a sorprender. No tiene unos ingredientes extraños, ni siquiera el aliño es fuera de lo común, pero se trata de una mezcla que nunca antes había probado y que me ha encantado! La vi recientemente en el blog Deliciously Ella (por cierto, acaban de publicar su libro “Las delicias de Ella” en español, después de tanto tiempo hablándoos de él!).

Tiene un sabor bastante suave, por lo que puede constituir un buen primer plato, o bien lo transformáis en plato único añadiéndole un huevo duro por ejemplo.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 patatas medianas ó 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr
  • 1/4 manojo de espárragos trigueros
  • 1 aguacate
  • 1 cebolletas
  • 1/2 ramillete de cebollino
  • unas hojitas de menta o hierbabuena
  • zumo de 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • opcional (si queréis hacer plato único): 1 ó 2 huevos duros

Seguir leyendo…

Causa limeña

IMG_1814

Buenos días queridos lectores!

Hoy os traigo una receta típicamente peruana, para incrementar nuestro repertorio de platos de ese país… Ya os mostré el ají de gallina y el ceviche, preparaciones con muchísimo éxito he de decir! Os animo a probarlas si no lo habéis hecho ya…

Gastón Acurio es conocido como el primer y principal difusor de la cocina peruana por los cinco continentes. Quizás os suene el buenísimo restaurante “Astrid y Gastón“, que existe tanto en Lima como en Madrid: pues bien, él es su creador.

La cuestión es que, investigando un poco sobre cómo preparar esta receta (simplificando, es una versión historiada de una ensalada de patata), me topé con una entrevista que le hicieron al mencionado chef. En ella decía en relación con sus secretos para realizar una buena causa limeña: “(…)Yo cocino la papa amarilla con piel en agua hirviendo para que no penetre humedad y luego la prenso rápidamente aún caliente. Espero que se enfríe para sazonar con el ají amarillo que licuo finamente, uso el aceite vegetal no trans, le echo sal al comienzo y al final, le echo el limón sólo al final y simplemente unas gotitas; para emplatar, relleno la “causa” con lomos de caballa de lata o pechuga de pollo cortada a mano, ambos mezclados con mayonesa casera y cebollita picada y acompañados de rodajas de palta, huevo y tomate; pues es solo eso, la receta de la casa de mi infancia”.

A continuación os cuento cómo la he preparado yo siguiendo sus consejos… está buenísima!

Ingredientes (para 4 personas ):

  • 3 patatas medianas ó 2 grandes
  • 3 latas de atún, bonito, caballa o melva
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla morada
  • 1 aguacate maduro
  • zumo de limón – (o lima)
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (lo compro en un bote de cristal que venden en la zona de comida internacional en Hipercor, pero también lo venden en tiendas/supermercados latinos o locutorios). OJO que pica bastante, si queréis más picante añadid otra cucharada. Es la CLAVE de esta receta, sin ella es una ensalada de patata normal! Como os va a sobrar producto, se guarda bien en la nevera durante meses (el picante es conservante natural), y podéis preparar ají de gallina!
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Seguir leyendo…