El mejor risotto funghi del mundo (encima, ligero)

Hola amigos!

Hoy voy a compartir con vosotros una receta que seguramente esté en el podio de mis recetas favoritas del año. Hace tiempo que tenéis una receta de risotto funghi en el blog, y por esta razón pensé que no tenía mucho sentido publicar otra igual, pero es que vale la pena totalmente… No borro la otra porque es la receta más tradicional, aunque de verdad que os recomiendo hacer esta por varias razones:

• Es mucho más intensa de sabor.
• La textura queda PERFECTA, no hay margen de error. Ya veréis por qué…
• Es mucho más ligera, al no llevar mantequilla ni nata ni tanto queso, sin perder por ello un ápice de textura/sabor. Muchas veces reconozco que no pido risotto en restaurantes porque sé que es una bomba calórica que se tarda muchísimo en digerir, pues bien aquí tenemos una solución!

Por tanto, cuando os apetezca daros un homenaje de risotto o deis una cena en casa, acordaos de mí (bueno, de esta receta 🙂 ) y triunfareis seguro!

¿De dónde he sacado la idea de esta nueva forma de cocinar risotto? No puedo callármelo, estoy demasiado agradecida!! Jeje. La receta original es esta del blog Alimentarte, blog que me chifla y que cada vez que abro me entran ganas de cocinar todo!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

• 130 gr de arroz redondo (lo mejor, por su alto contenido en almidón que da la textura característica al risotto, sería utilizar las variedades arborio o carnaroli, aunque un arroz normal blanco o integral funcionan perfectamente)
• 500-600 gr de setas o champiñones
• media cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso grande de vino (unos 200 ml)
• 1 pastilla de caldo de calidad (sin glutamato ni grasa de palma – en herbolarios o de avecrem «natural»)
• 250 ml de agua
• 6 cucharadas de queso parmesano o grana padano rallado
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos poniendo a calentar en una cazuela grandecita un chorro de aceite a fuego medio. Picamos 2 de los ajos (mejor con prensaajos) y la cebolla finita y los incorporamos a la cazuela. Los dejamos pochar 5 minutos tapados.

Añadimos después el vino y subimos a fuego fuerte, dejándolo 3 minutos hirviendo a borbotones para que se evapore el alcohol.

Bajamos a fuego medio.

Proseguimos lavando bien los champiñones o setas y cortándolos en trozos de unos 2 dedos de grosor. Los incorporamos a la cazuela y dejamos 3 minutos sin tapar y 3 tapados. Ponemos también la pastilla de caldo.

Sacamos un tercio del contenido de la cazuela (con líquido incluido) y lo trituramos con una batidora. Lo volvemos a meter en la cazuela y apartamos del fuego. ESTA ES LA CLAVE PARA OBTENER LA CREMOSIDAD DELICIOSA, INTENSA Y LIGERA!

Hasta aquí podríais dejarlo hecho de antemano, si quisiérais adelantar tiempo por algún motivo.

En una cazuela aparte cocinamos el arroz blanco con un diente de ajo triturado, agua y sal, como si fuésemos a comerlo de guarnición, PERO DEJÁNDOLO UN POCO DURO. Os recomiendo encarecidamente que lo hagáis con mi receta para olla express, se tarda literalmente 2 minutos… OJO, la cantidad que os sugiero de agua en la receta es para olla express, si no lo hacéis así seguid las indicaciones de agua que diga el paquete de arroz.

Una vez tengamos el arroz semicocido, lo incorporamos a la cazuela inicial de las setas. Encendemos a fuego medio-suave y dejamos que terminen de cocinarse los granos de arroz con este «nuevo líquido», con la cazuela tapada.

Por último, ponemos el queso rallado, removemos y apartamos del fuego, dejando reposar 5 minutillos tapado hasta comerlo.

A disfrutar!!!

➡ Hacedlo en el momento de comer, o respetad lo que os comento sobre lo que podéis hacer de antemano.

➡ Si os sobra, al día siguiente la textura no tendrá nada que ver, ya que se quedará «apelotonado», pero se sigue pudiendo comer (reconozco que me llevé las pocas sobras que quedaron a la oficina 🙂 ).