Inglés para gastrónomos

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Hola lectores!!!

Hoy toca post de consejillos, y creo que a muchos de vosotros que vivís en países de habla inglesa, que viajáis a los mismos o que os gustan los blogs extranjeros os vendrá estupendamente!

Muchos de los mejores blogs gastronómicos a nivel mundial están en inglés, ya sea porque su publiquen en Inglaterra, Estados Unidos etc o porque muchos bloggeros escriben en dicho idioma para llegar a más público. Tenéis ejemplos de blogs en inglés en la sección «Blogs que visito» de mi blog.

En ellos, en libros de cocina y en cartas de restaurantes, hay mucho vocabulario relacionado con la cocina que no todos conocemos, ya que son palabras muy concretas que no te suelen enseñar en ningún sitio.

AVISO: mi idea no es poner una lista de todas las comidas o ingredientes que existen, creo que si tenéis nivel de inglés suficiente como para interesaros por leer blogs en este idioma es que podéis entender una receta más o menos, no habiendo considerado necesario poner en este listado lo que significan básicos como onion, beef, olive oil, etc.

He decidido ordenarlo alfabéticamente y no por temas ya que muchas veces no sabemos ni qué categoría de alimento es…

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Arepas de ropa vieja (empanadas colombianas)

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Muy buenos días lectores!

Hoy os escribo desde Tenerife, mañana es festivo para los madrileños y hemos venido aquí a pasar el puente, es increíble que estemos como en verano completamente! Aunque a las 18h es de noche, cosa que es obvia pero ayer nos chocó!

Os presento una receta buenísima típica de Sudamérica, especialmente  de Colombia y Venezuela. También en Canarias las preparan.

Las arepas son masas de maíz gorditas redondas que se rellenan de multitud de cosas. Hoy os voy a enseñar cómo hacerlas de «ropa vieja», que consiste básicamente en carne deshilachada con una salsa especiada de tomate.

Son muy sencillas de preparar y el sabor es impresionante…

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para la masa de arepa:

  • 500 ml de leche (del tiempo, no directa de la nevera)
  • 250 ml de agua (también del tiempo)
  • 400 gr de harina de maíz precocida (la más conocida es la marca PAN, que venden en supermercados en la zona internacional o en mercadona; existen amarilla y blanca – a mí me parecen más auténticas amarillas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno de ropa vieja:

  • 2 pechugas de pollo enteras (sin filetear)
  • agua
  • sal
  • 1 cebolla grande
  • 400 gr de tomate frito (casero o comprado pero de receta casera, como el de mercadona)
  • especias: comino, cúrcuma, orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • tabasco (opcional)

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Crema de calabaza tradicional


Hola chicos/as!

Vamos con una segunda recetilla de calabaza, que estamos en temporada! Es la crema de calabaza en su versión más clásica, la de todas las casas. Como suelo hacer, os doy la doble opción: olla y Thermomix.

Hace poco os presenté otra receta con calabaza que tuvo bastante éxito, pero era en forma de guarnición. Fue publicada en la web de Directo al Paladar, junto con otras elaboraciones otoñales, si queréis verlas para tomar otras ideas pinchad aquí.

En otro momento os presentaré la receta de esta misma crema pero asando la calabaza y añadiéndole algún otro toque para hacerla más especial, pero la que hoy os muestro es perfecta para diario, con un sabor neutro y suave.

 Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 calabaza (1 kg aprox – resulta muy cómodo comprarla partida por la mitad, ya que es muy dura…)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • agua

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Guiso suave de alubias canela

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Buenos días lectores!

Los que estáis en España coincidiréis conmigo en que ya estamos metidos de lleno en temperaturas otoño-invernales… y eso culinariamente hablando se traduce en ganas de comida calentita y reconfortante!

Me han traído de La Bañeza (León) unas alubias de la variedad «canela» (por su color), que he tardado muy poquito en preparar… me encantan las legumbres pero ya si son de las que vienen en bolsa de tela compradas en algún pueblo, ya es que me derrito!

Variedades de alubias hay infinitas, siendo las más conocidas en nuestro país las blancas, las pintas, las verdinas, los judiones… La variedad «canela» no es tan conocida pero es un producto gourmet total, la piel es imperceptible, deja un color precioso en el plato y el guiso queda espesito de manera natural. Por supuesto si no disponéis de estas alubias podéis preparar el guiso de idéntica forma con las alubias que tengáis.

➡ AVISO: tarda 2 horas en cocinarse en cazuela, no hay que hacerle apenas caso a la cazuela pero tenéis que prever ese tiempo 🙂 .

Vamos allá con la receta…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 gr de alubias puestas en remojo la noche anterior (pesadas en seco)
  • 150 gr de chorizo (yo empleé, por ser más ligero, el chorizo de pavo de mercadona del que os he hablado en muchas ocasiones, pero podéis utilizar cualquier chorizo embutido cuanto más bueno mejor!)
  • 1 puerro grande
  • comino
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta negra
  • sal gorda
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • agua
  • 1 alga kombu (opcional – se compran en seco en supermercados grandes en la zona de las setas secas, o en herbolarios, son caras pero su inclusión garantiza una digestión de 10!)

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Coq au vin (pollo con cebollitas al vino tinto)

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Hola lectores!

El otro día estuve ojeando un libro de cocina que me regalaron hace tiempo: «De viaje con thermomix«. Se trata de un libro repleto de recetas de cocina internacional dividida por países. Tengo apuntadas varias de ellas que estoy deseando preparar, pero las primeras con las que me animé fueron las francesas: este «Coq au vin» (pollo al vino tinto) y una tarta de chocolate negro deliciosísima que publicaré en breves… La verdad es que me encanta la cocina francesa, aunque le hago algunos retoques a las recetas ya que en ocasiones incluyen mantequilla u otros ingredientes que prefiero no incluir.

Este pollo decidí finalmente prepararlo en una cocotte (cazuela) porque me pareció que iba a quedar mejor al ser un guiso, pero podéis hacer como queráis! Lleva bastantes ingredientes pero todos ellos muy sencillos de encontrar, se prepara muy rápido y apenas hay que «hacerle caso» al guiso.

¿Os animáis?

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 cuartos traseros de pollo
  • Un puñadito de bacon en taquitos
  • 20 cebollitas «perla» (cebollas pequeñas que vienen en botes encurtidos – si no, 1 cebolla normal picadita)
  • 200 gr de champiñones laminados
  • 1 chorro de brandy o cognac
  • Media botella de vino tinto (lo más decente posible, uno que nos pudiésemos beber)
  • 2 vasos de agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pastilla de caldo de pollo, o sal
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 chorro de aceite de oliva

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Lasagna de pisto

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Buenas tardes lectores!

Os presento una receta de lo más completita en cuanto a técnicas se refiere… para los que no sepáis, hoy vamos a aprender a hacer pisto y bechamel, que os van a servir para esta y muchísimas otras recetas!

Esta lasagna es una muy buena opción para poner de primer plato, al no contener proteínas, o simplemente si queréis tener una comida más rica en verduras.

Empezamos!

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 paquete de placas de lasagna precocida (intentad que sea precocida, la venden en todas partes donde la pasta seca, nos ahorramos el paso de hervir!)
  • 400 gr de tomate frito tomate casero o comprado pero de receta casera (os recuerdo el de mercadona, buenísimo y sin aditivos)
  • Queso parmesano o grana padano rallado

Para la bechamel:

  • 60 gr de aceite de oliva
  • 60 gr de harina
  • 800 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pellizco de nuez moscada

Para el pisto:

  • 300 gr de pimientos rojo y verde (a vuestra elección la proporción)
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 500 gr de tomate crudo triturado (de bote de conserva, o natural)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta

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