Categoría: Pescados

Muy buenos días!

Esta receta, como tantas otras en este blog, surgió por un error que me llevó a la improvisación… jejeje me explico. Haciendo la compra, estaba buscando leche condensada (mi vicio de primavera: con fresas!) y encontré un bote que, en francés, indicaba “no azucarada ni edulcorada”, de modo que lo compré con mi mejor intención de ser un poco más sana (la leche condensada normal es realmente 50% azúcar).Total, que al llegar a casa abrí la lata me percaté de que lo que había adquirido era leche tipo “ideal”, la evaporada que se emplea a veces en lugar de nata…

Pensando qué uso darle, recordé que había visto este tipo de leche en recetas tipo quiches, de modo que como tenía espárragos y salmón me dije: pues ya está!

Y maaadre mía, no sabéis qué rico estaba el pastel y lo fácil que es de preparar!!!

Ingredientes (para un pastel de unas 4 raciones):

• 1 manojo de espárragos trigueros (los verdes; si no es temporada, podéis emplearlos ya cocidos en conserva)
• 200 gr de salmón ahumado
• 3 huevos
• 200 ml de leche evaporada (la clásica “Ideal”, o bien nata de cocinar, o leche)
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180-200 grados con calor arriba y abajo.

Comenzamos cocinando los espárragos (si son frescos), simplemente para ablandarlos antes de mezclarlos con lo demás (de lo contrario quedarían demasiado leñosos). Para ello, podemos hacerlos a la plancha, o bien al vapor 5 minutos en un estuche de vapor tipo Lekué.

Mientras, batimos con batidora o varillas los huevos, la leche, la sal y el eneldo.

Tomamos un molde apto para horno (mejor alargado tipo plumcake, de 24cm) y lo forramos con papel de hornear (o lo engrasamos con aceite ligeramente).

Volcamos la mezcla que hemos batido.

Troceamos el salmón con tijeras y lo agregamos al molde.

Troceamos asimismo los espárragos (ya ablandandos) y los incorporamos a lo anterior.

Mezclamos bien con un tenedor y espolvoreamos un poco más de eneldo.

Metemos en el horno y dejamos hasta que, introduciendo un cuchillo, salga limpio. Aproximadamente 40 minutos.

Sacamos y dejamos que se temple antes de desmoldar.

Delicioso!!!

➡ Queda genial caliente o frio, acompañado de ensalada sencilla.

➡ En la nevera dura bien 4 días, y congelado su textura pierde mucho…

Hola amigos!

Nunca pensé que fuese a conseguir CLAVAR un plato de un restaurante aparentemente tan complicado y además tan premiado a nivel internacional…

No lo digo con ánimo de presumir, sino con el de que os planteéis prepararlo vosotros mismos porque es UNA PASADA.

Por si no conocéis el chucrut, no es más (ni menos) que col (repollo) fermentada. Es un alimento súper saludable y da mucho juego en la cocina, ya que tiene muchísimo sabor. Es típico de Alemania y en general centroeuropa, y suele tomarse acompañando salchichas o codillo.

La versión que hoy os presento es sabrosa a tope, saludable y bastante rápida. Como os avanzaba al inicio del post, es el plato estrella de un famosísimo restaurante de Estrasburgo (Maison Kammerzel).

Os animáis?

Ingredientes (para 6 raciones)

• 1 bote grande de chucrut (de venta en cualquier supermercado en la zona de verduras en conserva)
• 4 lomos/escalopines de salmón grandecitos (400 gr en total aprox; frescos o congelados)
• 100 gr de bacalao ahumado en lonchas (sustituible por salmón ahumado)
• 4 filetes de merluza (sirven los planitos congelados; NO LOMOS; 300 gr en total aprox)
• 2 vasos grandes de agua

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla normal (es necesaria, realmente no es mucha cantidad por persona, y en el sabor se nota mucho!)
• 2 cucharadas soperas (no muy llenas) de maizena
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada sopera de eneldo (fresco o seco) – imprescindible!!!

Preparación:

Vamos a necesitar 2-3 recipientes: una fuente-bandeja grande apta para microondas (donde cocinaremos la fase final del plato y donde lo serviremos), un cacito pequeño para hacer la salsa y opcionalmente un cazo grande o cazuela para darle un hervor al chucrut.

Comenzamos con el paso voluntario: dar un hervor al chucrut. Aunque ya viene cocido, para este tipo de platos es costumbre darle un hervor para que no sepa tan fuerte y se diluya un poco su líquido en agua, pero os lo podéis saltar. Lo haremos simplemente cocinándolo con 2 vasos de agua grandes en una cazuela a fuego medio-fuerte durante 10 minutos.

Mientras, preparamos la salsa.

• Para ello ponemos a derretir la mantequilla y cuando tenga burbujas agregamos el eneldo y un buen chorro del agua de cocción del chucrut (o del grifo si no lo hemos cocinado).
• Diluimos en un vasito aparte la maizena en el agua (fría del grifo, importante!) removiendo con un tenedor y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y eneldo.
• Removemos bien y, si queda poco líquido, agregamos más del agua (de cocer el chucrut o del grifo).

Una vez tengamos hechos salsa y chucrut, ya estamos listos para terminar. Si no vais a comer de inmediato, dejadlo así hasta que vayáis a comer.

Cuando vayamos a comer, colocamos en la fuente amplia apta para microondas:

• En el fondo, los filetes de merluza crudos.
• Sobre ellos, el chucrut escurrido.
• Encima, el salmón.
• Sobre él, el bacalao ahumado.
• Volcamos la salsita por encima y metemos en el microondas 4 minutos.

Listo para servir!!!

Hola queridos lectores!

Hace ya tiempo publiqué una receta de curry de pescado que estaba DELICIOSA. La hice con pez espada y con pasta de curry rojo, y sin demasiadas verduras. Hace poco vi en el perfil de Instagram de Carmen Peman su versión del curry de pescado y pensé: “a ver en qué se diferencia respecto a la mía”, y madre mía, sí que había diferencias!

La preparé enseguida y decidí compartirla por aquí, me encaaanta el punto que le dan las verduritas crujientes, los mejillones y el curry amarillo!

Otro puntazo (en general de los curries) es que puedes preparar mucha cantidad de golpe y emplearla varios días, incluso llevarla a la oficina – ahorro de tiempo total 🙂

Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones):

• 200 gr de algún pescado blanco sin espinas a vuestra elección (merluza, pescadilla…)
• Un puñado de gambas crudas (pueden ser las congeladas peladas) – opcional
• Un puñado de mejillones limpios (ídem, incluso servirían los de lata al natural) – opcional
• Para dar el sabor de curry tenéis 2 opciones:
  • 3 cucharadas de pasta de curry amarillo (pasta espesa, NO salsa lista para comer – la encontrareis en zonas internacionales de hipermercados o en tiendas orientales)
  • o bien 2 cucharadas de de curry en polvo + 3 dientes de ajo machacados + 1 trozo de jengibre del mismo tamaño que los ajos, o 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla pequeña o puerro
• 1 pimiento de cualquier color
• 500 gr de verduras crujientes a vuestra elección (o una mezcla): brócoli, judías verdes, tirabeques, calabacín, bimi, pimiento…
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva o de coco

Para acompañar y servir:

• 150 gr de arroz basmati o thai
• 1 lima (opcional)
• cilantro (opcional)

Preparación:

Comenzamos poniendo a cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.

Ahora empezamos nuestro súper plato!

Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Ponemos a calentar en una cazuela/cocotte un chorro de aceite a fuego medio, y la ponemos a pochar durante 5 minutos.

Mientras, vamos lavando y troceando las demás verduras en tamaño pequeño-mediano. Las incorporamos a la cazuela junto con la sal y añadimos más aceite si lo vemos seco. Dejamos así otros 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos la pasta de curry (o la mezcla equivalente que os sugiero arriba) y removemos, 1 minuto.

Agregamos la leche de coco (si al abrirla está separada la manteca del agua NO os preocupéis, poned todo!) y dejamos 3 minutos más a fuego bajo.

Incorporamos a la cazuela el pescado (podéis cortarlo en trocitos o poner lomos enteros) y el marisco (opcional) lo dejamos 5-10 minutos más con la tapa puesta (5 si son trocitos), dando alguna vuelta para asegurarnos de que se cocina por dentro.

Transcurrido ese tiempo, comprobamos que el pescado no está crudo abriendo con un cuchillo el trozo más grueso que veamos y mirando si está blanco del todo o aún rosadito. Dejamos 2 min más si sigue crudo.

➡Tomamos este curry tan delicioso acompañado del arroz caliente, con cilantro y zumo de lima por encima si nos gusta.

➡ Podéis congelarlo, aunque el pescado pierde mucha textura… En cualquier caso, en la nevera estará bien hasta 4 días.

Muy buenos días a tod@s!

Allá por Julio publiqué este tartar en Instgram como cena ultrarrápida y el 83% contestásteis que os encantó!

Y no me extraña, porque verdaderamente es express pero es deliciosísima, saludable, sin olores en la cocina, ni calores en verano, y con ingredientes bastante normales!

Se me ocurrio así de la nada y, sin duda, lo repetiré!

Ya sabéis que soy gran fan d ella tartares: son rápidos de preparar, seguros (previa congelación en casa), saciantes y deliciosos (si sigues recetas como las que te propongo jejeje). Os dejo aquí un link a todas mis recetas de tartares!

Me acompañáis???

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 gr de atún (descongelado, ya sea comprado ultracongelado o bien comprado fresco y congelado en casa; me gusta mucho la marca escuris de mercadona)
• 1 tomate
• Media cebolla morada
• 1 puñado muuuuy generoso de albahaca fresca
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Opcional: 2 tostaditas, canónigos u otro verde

Preparación:

Comenzamos lavando el tomate y la albahaca.

Cortamos en cuadraditos muuuy pequeños el tomate, la cebolla y el atún. Lo pasamos a un cuenco.

Picamos la albahaca con unas tijeras y la agregamos al cuenco.

Cinco minutos antes de comer, aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Es muuuy recomendable no dejarlo menos tiempo (para que se integren bien los sabores) pero sobre todo NO más tiempo, porque el pescado empieza a «cocinarse» y cambia su aspecto y textura.

Ya podríamos comerlo así, pero si tenéis un aro de emplatar os quedará profesional total! Simplemente tenemos que colocar el aro en medio del plato e ir rellenándolo con una cuchara, apretando bien para que al retirar el aro por arriba no se desmorone todo.

Repetimos esta operación en cada plato y, si queremos, acompañamos de pan tostado y ensaladita verde.

Listo!!!

Hola lectores!

Habéis probado alguna vez el eneldo fresco? Si es así, no hará falta que me esfuerce en convenceros de lo delicioso que es, y de lo distinto en comparación con el que compramos habitualmente (seco, como especia). Ambos son deliciosos, y el seco es súper practico porque se conserva meses intacto; no obstante, el fresco es bastante más aromático y, valga la redundancia, fresquito 😉 .

La última vez que lo tomé fue con un tartar de salmón espectacular en una terraza cerca de mi casa. Me gustó tanto que traté de replicarlo yo misma… siendo sincera, me salió incluso más rico!

Sobre las bondades de tomar tartares de pescado hechos en casa ya os he hablado en multitud de ocasiones:

• seguridad de que está congelado (menos riesgo de anisakis, apto para embarazadas…),
• rapidez de elaboración,
• pocos ingredientes,
• mayor saciedad que el pescado cocinado,
• no deja olores en la cocina.

Los adoro y por ello en la sección “Pescados” de mi índice podréis encontrar un montón de ellos!

El toque nórdico de este tartar lo pone en eneldo, por supuesto.

Vamos?

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200-300 gr de salmón en lomos/escalopines (por precaución y evitar infecciones, debe haber estado previamente congelado un par de dias y dejarlo descongelar unas horas antes de comerlo)
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• media cebolla morada o cebolleta
• eneldo en abundancia (mejor fresco, si no del seco que venden como especia)
• Vegetales a elegir (uno o todos!):
  • medio aguacate maduro
  • medio tomate
  • 1 trozo de pepino
  • 3 rabanitos

Para el aliño:

• tabasco al gusto (opcional)
• 2 cucharadas soperas de salsa perrins (worcestershire)
• zumo de media-una lima
• medio yogur natural sin endulzar (aprox 60 gr)

Para servir (opcional pero muy recomendable): tostadas y rúcula u otro verde

Preparación:

En un cuenquito o vaso, mezclamos los ingredientes indicados para el aliño.

Cortamos el salmón (sin piel ni espinas) en dados de 1 dedo de grosor.

Picamos las verduras lo más pequeñitas que nuestra paciencia nos permita 😉 .

En un cuenco más grande, colocamos todo lo anterior.

Mezclamos con el aliño y… ya podemos emplatar!

Si tenéis un aro de emplatar, usadlo porque queda mucho más atractivo. Para ello:

• Colocamos el aro en medio del plato individual en el que vayamos a servir el tartar (NO los hagáis todos en una fuente de servir, ya que no se van a poder coger después!).
• Vamos poniendo cucharadas de la mezcla anterior y apretando bien para que quede compacto.
• Retiramos el aro hacia arriba con cuidado y servimos de inmediato, con o sin los ingredientes opcionales que os sugiero arriba.

➡ Si queréis dejarlo hecho de antemano, guardad por separado en la nevera los 2 cuencos con todo, y emplatad justo antes de comer.

Buenos días lectores!!!

Aquí me tenéis una semanita más compartiendo mil y una ideas ricas, fáciles y saludables!

Con motivo del pad thai que compartí hace po i, tenía en la nevera un bote a medias de salsa de tamarindo.

Como os contaba en dicho post, se trata de una salsa muy típica de la cocina asiática (especialmente de Thailandia, Vietnam…) y que podemos encontrar en supermercados/tiendas asiáticas o en secciones internacionales de hipermercados. La venden tal cual en salsa o bien en formato pasta concentrada, que simplemente habrá que rehidratar en 3 veces su peso en agua muy caliente 30 min y luego triturarla.

Tiene un sabor exquisito y difícil de explicar, ya que no se parece a nada!

El plato que os traigo hoy es un auténtico festival de sabores, totalmente thailandes pero en versión express y de andar por casa. Emplearemos langostinos ya cocidos, con eso os digo todo!!!

Me acompañáis?

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 puñados generosos de langostinos cocidos (unos 15-20 langostinos; pueden ser congelados o frescos, pero ya cocidos)
• 4 cucharadas soperas de salsa de tamarindo (la venden ya hecha en tiendas latinas o secciones internacionales de hipermercados; también venden la pasta concentrada, que simplemente habrá que rehidratar en 3 veces su peso en agua muy caliente 30 min y luego triturarla)
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• media guindilla fresca (opcional, para que pique, pero muy recomendable!)
• 1 cucharadita no muy llena de sal
• cilantro para servir (opcional recomendable si te gusta)
• aceite de oliva
• para acompañar: arroz (mejor tipo basmati o jazmín)

Preparación:

Comenzamos pelando los langostinos (si venían con piel). Los reservamos.

Seguimos picando la cebolla, ajo y guindilla pequeñitos,

Ponemos todo a pochar en una sartén o cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio.

Pasados 7 minutos, agregamos la salsa de tamarindo y la sal. Dejamos otros 3-5 minutos a fuego suave.

Incorporamos los langostinos, removemos para que se impregne bien todo y apagamos el fuego para que no queden resecos.

Servimos bien caliente y con cilantro fresco por encima. El acompañamiento que mejor queda es el arroz (preferiblemente basmati/jazmín). Espectacular!!!