Mousse-pastel de salmón (express y fit!)

Hola chicos!!

Esta receta lleva en el blog desde prácticamente sus inicios… No tenía ni foto la pobrecita!

Es uno de los posts antiguos que más visitáis, imagino que el nombre resulta atractivo, y es que no es para menos 😉.

Resulta que este fin de semana hicimos cena en casa y se me ocurrió prepararlo. Al revisar los ingredientes originales, me pareció que la cantidad de grasa era reducible y decidí hacer unos pequeños cambios. No se nota absolutamente nada en sabor ni textura, por lo que he decidido relanzar este antiguo post añadiendo la nueva y mejorada versión!

Como os decía allá por 2015, este pastel-mousse funciona muy bien como entrante o primer plato de una comida especial, o para poner en una comida buffet, es genial porque se prepara en 5 minutos (el resto lo hace la nevera), y cunde muchísimo!

➡ Os doy receta con y sin thermomix!

➡ Sobre las bondades de la gelatina os hablaba en este post, no os lo perdáis porque es muuuy interesante!

INGREDIENTES (para un pastel de 8 raciones):

  • 150 gr agua
  • 50 ml zumo limón (2 limones aprox)
  • 10 gr de gelatina neutra en polvo (si es royal, es 1 sobre), o 6 láminas de gelatina neutra
  • 200 gr salmón ahumado (opcional: un poquito más de salmón para poner trocitos dentro)
  • 40 gr mantequilla (antigua versión: 50 gr)
  • 200 ml leche (antigua versión: misma cantidad pero de nata líquida)

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Crema de marisco fácil

 

Hola a todos!

Llego un poco tarde, ya que como quizá os hayáis fijado, la foto que encabeza este post es navideña… Pero soy de cumplir promesas, y os prometí que os iba a mostrar cómo se hace una crema de marisco en versión muuuy fácil.

La crema de marisco tradicionalmente se realiza con marisco y pescado frescos, elaborando el caldo en casa, sofriendo las cabezas de las gambas y demás, aplastándolas y colando después para quedarnos con todo el jugo, etc. Soy consciente de que esta forma tradicional es mucho más sabrosa, pero también sé que muchas veces si vemos tanta complicación nos desanima a prepararlo…  Es por ello que un día pensé y pensé cómo simplificar esta riquísima receta, y di con un resultado muy pero que muy bueno! Es una crema perfecta para hacer para invitados, ya que es muy pintona.

Y no hace falta que sea Navidad ni que tengáis invitados…

¿¿Os animáis??

Ingredientes (para 6 personas):

  • 500 gr de pescado/marisco variado como mejillones, gambas, pescado blanco… a poder ser, pelado, puede ser congelado (*)
  • 1 brick de caldo de pescado de la mejor calidad posible
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de tomate frito casero o comprado pero de receta casera
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva

(*) Versión ultrarápida: compramos 1 bolsa de “preparado para paella” congelado de mercadona.

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Pasta Favaro (con salsa de tomate, pez espada y aceitunas)

Hola a todos!!!

Cuando vivía en Madrid me encantaba participar en las Restaurant Week que se celebraban una o dos veces al año. Por si no sabéis lo que es, os cuento porque precisamente se está celebrando esta misma semana allí!

Se trata de una semana en la que varios restaurantes (muchos de muy alto nivel) proponen un menú cerrado (en precio – siempre 25 euros – y en platos) y con un fin parcialmente benéfico. Me parece una iniciativa interesantísima tanto por el punto de vista solidario como por que nos anima a conocer restaurantes que de otro modo quizá no conoceríamos por tener precios elevados.

La cuestión es que el mes pasado una compañera de trabajo de Luxemburgo me comento que aquí también existía eso, y que era en ese momento! Aprovechamos para reservar en un par de sitios muy chulos, uno de ellos con Estrella Michelín incluida – Favaro, y en el que probé el platazo de pasta que hoy comparto con vosotros. En cuanto me lo sirvieron y lo olí, supe que así iba a ser…

Y es que a los italianos les gusta mucho mezclar la pasta con moluscos, marisco o pescado en general, cosa que nosotros no hacemos tanto, verdad? Y la verdad es que combina genial!

En este caso vamos a emplear pez espada o emperador, un pescado muy bueno del que no debe preocuparos el tema del mercurio (os enlazo mi post sobre ello) y que podéis comprar congelado para esta receta dado que al estar en salsa no se nota apenas la diferencia…

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 200 gr de pasta (puede ser larga o corta, yo empleé estos macarrones finitos pero allí me pusieron cintas anchas)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote grande de tomate frito o triturado o passata
  • 1 rodaja de pez espada / emperador (fresco o congelado)
  • 6 aceitunas verdes
  • 1 cucharada de alcaparras o 6 alcaparrones (opcional pero recomendable)
  • Unas hojas de albahaca fresca (opcional pero recomendable)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

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Tartar express y por qué incluirlo en nuestra dieta

Muy buenos días lectores!

Aquí me tenéis una semanita más, aunque esta sabe mejor teniendo un festivo en medio… yuhuuuuu!!!

Hasta que llegue el festivo, seguimos con nuestra vida “normal”, y como os he comentado en muchas ocasiones (podéis comprobarlo buscando el hashtag #loslunespescado en instagram) en casa cenamos siempre los lunes pescado… Sé que ahora está de moda el “meatless monday”, que consiste en no consumir alimentos de origen animal los lunes, pero la verdad es que nos lo inventamos antes de conocer esa iniciativa como forma de no olvidar tomar pescado durante la semana.

Esta es la receta de tartar que más preparamos tanto para nosotros un día normal como cuando viene gente.

Tengo otras recetas de tartares en el blog que tienen muchísimo éxito (de atún aquí y de salmón aquí), pero esta es una versión simplificada para cuando no os queráis complicar demasiado o sencillamente os falten ingredientes…

Lo suelo preparar indistintamente con salmón o atún, y he de decir que también indistintamente fresco (congelado en casa y descongelado para la ocasión) o ultracongelado (descongelado para la ocasión) (*). En este último caso, ya que es más barato, os recomiendo comprar dentro de lo ultracongelado lo mejorcito que haya (en lidl he encontrado salmón salvaje congelado en lomos por muy buen precio, y en mercadona los lomos de atún de la marca escuris son de 10!).

(*) Si tomamos pescado crudo, es preciso haberlo congelado antes un mínimo de 24-48h, ya que de esta forma eliminamos el posible anisakis que pueda contener, enfermedad que ninguno queremos padecer, creedme. Todos los restaurantes que sirven pescado crudo están obligados a haberlo congelado previamente, por tanto estad tranquilos incluso embarazadas.

Ya sabéis que el pescado es una proteína muy buena que conviene consumir más que la carne, ya que entre otros motivos contiene grasas de mejor perfil que ésta. Por tanto, cuando penséis “que ceno hoy?” os recomiendo incorporar un tartar de vez en cuando, ya que:

  1. estando crudo sacia más (muchísimo más, de hecho…), por tanto estupendo para cuidarnos,
  2. variamos nuestro menú saliendonos del pescado a la plancha o al horno,
  3. no se tarda nada, es mezclar y remover en un cuenco, y además
  4. no manchamos absolutamente nada ni encendemos ni medio fuego!

Vamos allá!

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200 gr de salmón/atún (descongelado, mejor comprado en lomos)
  • 1 aguacate
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon (mejor no de bolitas)
  • opcionales: zumo de medio limón, chorrito de tabasco, pepinillos, ramitas de cebollino – los 4 o cualquiera de ellos

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Pescado gratinado con ajo negro

 

Hola amigos!

Es la segunda vez que preparo esta receta, y la verdad es que no la había publicado antes porque me parecía “cero fotogénica“! Pero ayer, que lo tomamos para cenar y disfrutamos muchísimo, me dije “qué tontería!”, así que aquí la tenéis!

El ajo negro, si no lo conocéis, debéis probarlo, tiene un sabor intensísimo y no es a ajo, es algo mucho más sutil, de verdad delicioso… En una fantástica receta del pasado invierno (guiso de garbanzos con bacalao y alioli de ajo negro) os expliqué lo que es, sus beneficios, etc.

En esta receta lo empleamos para formar una pasta que hornearemos sobre el pescado y que le dará un sabor y textura muy buenos, además se tarda en preparar 20minutos en total, 15 de los cuales son el propio horneado del pescado…

Ya sabéis, próxima cena rápida, sana y rica!

Ingredientes (por persona):

  • 1 ración de pescado blanco (he probado con pescadilla y con rodaballo, podéis emplear incluso lomos de merluza congelados, la cuestión es que sea un pescado blanco)
  • 1 cucharada generosa de mayonesa (podemos poner mitad mayonesa mitad yogur natural, si queréis hacerlo más ligero)
  • 2 dientes de ajo negro
  • sal y pimienta

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