Categoría: Ensaladas

Ensalada de alubias con salmón y guacamole

Hola amigos!

Esta ensalada es la versión de diario del bocata que me llevo a los aviones, os recuerdo la receta…

Al principio pensé que era demasiado simple como para compartirla, pero luego pensé que podría seros útil para días de prisa, vagancia o cualquier otro!

Está buenísima y no puede ser más completa nutricionalmente: legumbre con su proteína, hidrato complejo y fibra, el salmón con su proteína y grasa saludable, el guacamole con su grasa saludable, vitaminas, minerales y fibra…

Además, se prepara una gran cantidad en un pispás, perfecta para tupper!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 botes de alubias blancas cocidas (800 gr en total)
  • 1-2 paquete de salmón ahumado en lonchas o tacos (100-200 gr)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 trozo de cebolla o cebolleta
  • Un puñado de tomates cherry (opcional)
  • Zumo de 1 limón grande

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Salpicón de marisco express

Muy buenos días queridos lectores!

Os gusta el salpicón de marisco?? Es un plato que nos gusta mucho pedir por ahí, fresquito y muuuy sabroso, pero es cierto que nunca se me había ocurrido hacerlo yo… hasta que mi marido olió un bote de futurvinagreta en la nevera y dijo “qué rico, salpicón!” y pensé “pues no era esa mi intención pero no lo digas 2 veces… añadiendo unos langostinos cocidos apañamos un par de comidas!” 😅 .

Si os gusta el clásico salpicón de marisco, os chiflará esta receta, no puede ser más rápida! Os aseguro que nunca más comprareis el típico que ya viene preparado y que incorpora unos ingredientes que, en fin… Os los dejo aquí para vuestra información, de una conocida marca:

“Marisco (35%), (carne de mejillón cocido(antioxidante (ácido cítrico) gambón cocido pelado (sal, antioxidante (metabisulfito sódico, ácido cítrico, ácido ascórbico), corrector), estabilizante (citratos de sódico) y azúcar))); surimi (36%) ((pescado blanco, azúcar estabilizadores (sorbitoles, trifosfatos y difosfatos), clara de huevo), agua, extracto y aroma de cangrejo (2,25%), almidón de patata, almidón de tapioca, sal, azúcar, bebida fermentada de arroz, aceite de soja y colorante (cochinilla)), rodaja de potón cocida (sal, estabilizadores (ácido cítrico, citratos de sódico, carbonatos de sódico)), pimiento y cebolla.”

Sin comentarios, no?

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2-3 puñados de langostinos cocidos (frescos o congelados, mejor con piel)
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 cebolleta o cebolla morada
  • aceite de oliva, vinagre de jerez/de vino blanco y agua a partes iguales – por ejemplo 4 cuchararadas de cada
  • 1 cucharadita de sal
  • Opcionales: si queréis darle más volumen o consistencia podéis añadir una lata de alguna legumbre o bien un calabacín hecho espirales o tiras

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Calabacines rellenos veraniegos

Hola amigos!

Vi esta receta en el Instagram de mi colega Inés y no dudé en prepararla. Cómo no se me había ocurrido antes rellenar calabacines en modo frío al estilo de los huevos rellenos???

Es facilísimo y cunden un montón, os lo recomiendo totalmente para vuestras comidas o tuppers de verano…

Me acompañáis???

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 2 calabacines medianos
  • 2 latitas de atún (al natural o en aceite de oliva)
  • media cebolleta pequeña
  • 1 tomate grandecito
  • 1 cucharada de alcaparras, aceitunas verdes o pepinillos (uno solo o varios juntos)
  • 1 yogur natural (sin endulzar)
  • 2 cucharaditas de mostaza

Preparación:

Comenzamos con los calabacines. Los lavamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Lo más rápido para cocinarlos es hacerlos al vapor en el microondas, simplemente colocándolos en un estuche de vapor tipo Lekuee (sé que soy pesada con el uso de este utensilio, pero de verdad facilita muchísimo la cocina y reduce los tiempos una barbaridad!) y programando 6 minutos. Si no tenéis este tipo de estuche, colocáis los calabacines en una fuente apta para microondas, tapadita, y programáis 8-9 minutos.

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Mientras se cocina, en un cuenco grande mezclamos bien el yogur con la mostaza.

Lavamos y picamos el tomate y la cebolla pequeñitos y escurrimos bien las latas de atún. Los agregamos al cuenco anterior junto con las alcaparras.

Cuando esté listo el calabacín, sacamos su pulpa con un cuchillo y una cuchara (con cuidado de que no se rompan, recordad que los vamos a rellenar!), picamos fina esa pulpa y la agregamos al bol con los demás ingredientes.

Con esta mezcla estamos listos para rellenar nuestros calabacines! Simplemente vamos poniendo cucharadas de la mezcla anterior, apretando un poco para que quede bien compacto.

Metemos en la nevera (se toman fresquitos), y listo!

➡ Como guarnición, una ensalada sencilla es lo mejor.

➡ Si os sobra relleno, podéis enjuagar un bote de legumbres o cocer un poco de pasta y mezclarla con esto al estilo “ensalada de pasta” o “de legumbres”. Delicioso! Otra opción es emplearlo como relleno de bocadillo, wraps o pitas tostadas, qué rico!!!

 

Champiñones marinados estilo mediterráneo

Hola amigos!

Me encantan los champiñones!!! Cocinados en cremas, risottos, salsas, revueltos, rellenos… me parecen una auténtica delicia!

Para muchos de vosotros quizá no os resulte tan normal verlos crudos en una receta. Y es que, bien lavados, los champiñones crudos tienen un sabor a bosque y una textura crujiente que dan muchísimo juego!

La receta de hoy es como si fuese una ensalada, por lo que sería más apropiada como cena ligera o acompañándolos de una tortilla sencilla, o un filete a la plancha.

Vamos allá?

Ingredientes (para 4 raciones de picoteo):

  • 300 gr de champiñones blancos (mejor enteros que laminados, son más sabrosos)
  • 8 tomates secos en aceite
  • 1/4 de cebolleta o cebolla morada

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita pequeña de mostaza
  • 1/2 cucharadita pequeña de miel
  • 1 twist de pimienta negra

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Ensalada de ahumados, espárragos trigueros y huevo duro

Hola amigos!

Hoy vengo a tope de energía a traeros una ensalada de chuparse los dedos! Es una ensalada completísima en todos los sentidos: desde la presentación, pasando por los deseables contrastes de sabores y texturas, nutricionalmente… Sin duda la serviría para invitados porque tiene un toque muy especial!

Me he inspirado 100% en una receta bastante reciente de Raquel Bernacer para El Comidista, de los que soy megafan como sabéis 😉 .

Animaos a hacerla ahora que los espárragos están de temporada y por tanto más ricos y baratos que nunca!

Ingredientes (para cuatro raciones):

  • 1 manojo de espárragos verdes (unos 6 por persona)
  • 2 huevos
  • 300-400 gr de salmón u otro pescado ahumado (en lomos o lonchas)
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 puñado de frutos secos al gusto (opcional)

Para el aliño: 

  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre (cualquiera menos balsámico/de Modena)
  • 2 cucharaditas de mostaza (a poder ser, de Dijon)
  • pizca de sal y pimienta

Preparación:

Comenzamos cociendo los huevos para convertirlos en huevos duros. Para ello, los ponemos en un cacito con agua templada y vinagre y los dejamos hervir 12 minutos. Otra opción (la que sigo yo siempre) es hacerlos dentro del kettle/hervidor (aquí os explicaba cómo!).

Mientras, preparamos lo demás.

Lavamos bien los espárragos y les cortamos unos 2-3 dedos de la base (la parte más fibrosa/leñosa). Los ponemos en una sartén con aceite a fuego muy fuerte y dejamos que se doren por todos lados, en total unos 3-4 minutos. Tapamos de vez en cuando.

Q

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

Cortamos el salmón en tiras o cuadraditos no demasiado pequeños..

Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes indicados (preferiblemente en un bote de cristal, cerrándolo bien y agitando enérgicamente para que emulsione; si no en un cuenco con unas varillas o tenedor).

Enfriamos los huevos con agua fría del grifo y los pelamos y picamos pequeñitos.

Montamos la ensalada mezclando todo tal cual o bien de manera ordenada: poniendo los espárragos en la base (podéis cortarlos en 3 o dejarlos enteros), el huevo por encima.  también la cebolleta, los frutos secos y el salmón, y aliñar con la vinagreta justo en el momento de comer.

Es una pasada de ensalada, os la recomiendo muchiiiisimo!

Contadme si la hacéis porfa 🙂 .

 

Ensalada vietnamita con langostinos y fideos de arroz

Hola amigos!

Normalmente suelo comer mi propia comida en el trabajo, pero hace poco tuve que comer rápido fuera de la oficina y fui a un sitio de estos nuevos de platos saludables preparados.

Me costó muchísimo decidirme, y al final me decanté por una ensalada taaaaaaaaan rica, que es la que hoy comparto con vosotros. Creo recordar que la había probado de aperitivo en algún restaurante asiático, aunque por otro lado el sabor también recuerda al clásico salpicón de marisco español. Sea como fuere, es deliciosa, y os invito a darle el toque que queráis poniendo uno u otro aliño de entre los que os propongo…

Vamos allá!

Ingredientes (para 3-4 raciones):

  • 100 gr de fideos de arroz (los transparentes que se ven en la foto; los venden en secciones internacionales de hipermercados, en mercadona y en tiendas asiaticas)
  • unos 20 langostinos cocidos
  • 200-300 gr de verduras variadas que se puedan comer crudas y sean crujientes, como zanahoria, pimiento, calabacín, cebolleta, rabanitos, repollo, lechuga…

Para el aliño EN VERSIÓN ESPAÑOLA (SABOR SALPICÓN DE MARISCO):

  • aceite
  • vinagre tipo jerez o normal (no balsámico)
  • sal

Para el aliño EN VERSIÓN ASIÁTICA:

  • salsa de soja
  • zumo de lima
  • aceite de sésamo
  • jengibre en polvo

Preparación:

Comenzamos hidratando los fideos. Simplemente debemos sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos (más o menos el tiempo que tardaremos en preparar los demás ingredientes de la ensalada, jeje).

Continuamos pelando los langostinos y cortándolos en 2 trozos.

Lavamos las verduras y las picamos en trozos pequeñitos, como en la foto,

En un cuenco mezclamos los ingredientes del aliño escogido (cantidades a ojo y al gusto!).

Pasamos todos los ingredientes a una ensaladera y servimos recién aliñada.

ESPECTACULAR!!!

Ensalada de endivias con atún, huevo y piparras

Muy buenos días lectores!

Todos los años en mi familia tenemos la costumbre de ir a Segovia en Navidades con unos amigos. Nos encanta seguir esta tradición, que incluye comida en el famoso restaurante José Maria y el paseíto por la preciosa e histórica ciudad.

Si no conocéis ese restaurante, os lo recomiendo muchísimo, es todo un espectáculo de sabores, tradición y un servicio de 10. Su carta incluye tanto cochinillo, cordero etc como platos novedosos como ensaladas. Esta que hoy os traigo forma parte de su carta, es muy simple pero nunca se me había ocurrido mezclar estos ingredientes y lo cierto es que queda de muerte!!!

Animaos chi@s!

Ingredientes (para 2-4 raciones):

  • 1 paquete de endivias (aprox 4 cogollos de endivias)
  • 2-3 latas de atun o bonito (aprox 180-200 gr; al natural o en aceite de oliva)
  • 2 huevos
  • 4-6 piparras (guindillas verdes encurtidas)
  • ½ cebolleta
  • Aliño: aceite, vinagre, sal, pizca de mostaza

Preparación:

En esta ensalada lo único que tenemos que «cocinar» son los huevos. Para hacer huevos duros, simplemente debemos ponerlos a cocer los huevos en un cazo con abundante agua del grifo con un chorro de vinagre (esto evita que se rompa la cascara por el contraste de temperatura). Los dejaremos cociendo durante 10 minutos.

Otra opción es hacerlo dentro de un hervidor de agua (kettle) – aprovecho para recordaros este post de ideas para ser eficientes en la cocina 🙂 .

Preparamos los demás ingredientes:

  • Lavamos las endivias y las cortamos en rodajas
  • Escurrimos el atún (si es en buen aceite, podemos no escurrirlo)
  • Picamos las piparras en trocitos pequeños
  • Hacemos lo mismo con la cebolleta
  • Cuando los huevos estén cocidos, los pasamos por agua fría para no quemarnos al pelarlos. Los pelamos y los picamos o los dejamos en 2 mitades como en la foto.

Pasamos todos estos ingredientes a un cuenco grande o fuente.

Mezclamos los ingredientes del aliño en un cuenco y removemos enérgicamente con unas varillas para que se forme una emulsión.

Cuando vayamos a comer, volcamos el aliño en la ensalada y removemos muy bien para que se integren los deliciosos sabores.

Listo!!!

Taboulé con queso feta y pistachos

Muy buenos días amigos!

Hace ya tiempo os mostré el taboulé (o tabouleh/ tabbouleh) clásico. Recuerdo cuando conocí esta ensalada, cuando hacia intercambio con una familia francesa para aprender el idioma. Ya de pequeña me sorprendían e interesaban los distintos sabores, y de hecho le llevé de regalito a mi madre un libro de recetas de allí que a día de hoy sigue utilizando!

El tabulé original procede de Oriente Medio, y no es más que una ensalada hecha con cuscús, hortalizas y menta fresca (la clave!). La versión de hoy es algo mas contundente, al incorporar queso y pistachos, de modo que puede servir perfectamente como plato único! Además, la he hecho con arroz negro en lugar de sémola de cuscús. Como veis, aquí no hay límite 🙂 .

Es súper sencillo de preparar, veréis…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 gramos de arroz (para que quede la textura suelta que buscamos, os recomiendo emplear arroz salvaje o alguno de los que indican “especial ensaladas”, o bien arroz basmati/thai) – podéis emplear sémola de cuscus normal
  • 1 trozo de unos 3 dedos de queso feta
  • 1 puñado de pistachos
  • 1/2 pepino
  • 1 tomate de ensalada o varios cherries
  • 1/2 cebolleta
  • un puñado de menta fresca o hierbabuena (la venden donde el cilantro, albahaca fresca etc, donde las verduras) – ES LA CLAVE DE ESTA ENSALADA

Para el aliño:

  • pimienta negra
  • zumo de 1 limón
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • a priori no añadiremos sal, puesto que el queso feta aporta suficiente

Preparación:

Comenzamos poniendo a cocer el arroz en un cacito con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto:

  • Vamos cortando en dados diminutos (esto es importante para conseguir el efecto deseado) el tomate, pepino y cebolleta.
  • Lavamos y picamos también la menta con unas tijeras.
  • Desmigamos el queso.
  • Pelamos los pistachos si vienen con cáscara.

Cuando esté listo el arroz, lo dejamos enfriar un poco y una vez frío (o del tiempo) lo mezclamos con todos los ingredientes que habíamos preparado.

Preparamos el aliño mezclando enérgicamente todos sus ingredientes, y lo añadimos al tabulé justo antes de servir, veréis cómo os sorprenderá, y sienta fenomenal!!!

➡ Aunque puede que no lo parezca, esta ensalada es suficientemente proteica gracias al queso y los pistachos. En cualquier caso, podéis tomarla como primer plato si os parece poco 🙂 .

Que tengáis un buenísimo día!! 🙂

Ensalada de brócoli con bacon y aliño cremoso

Muy buenos días a todos!

Una de las cosas que más sorprende a la gente a la que preparo menús (os dejo el link a mi web para los que no conozcáis esta faceta mía 😉 ) es lo variada, contundente y deliciosa que puede llegar a ser una ensalada. Cuando tengo invitados también suelo preparar alguna y sieeeempre recibo comentarios de ese mismo tipo.

En la mente de muchos está que «las ensaladas son aburridas, que no llenan, que son sosas, que no nutren»… Imagino (espero!) que mis lectores habituales no tienen esa idea dado que preparo y publico con mucha frecuencia ensaladas que son TODO LO CONTRARIO al combo lechuga-tomate-cebolla…

La ensalada de hoy la había visto tantas veces en distintas fuentes que me decidí a prepararla siguiendo el video de A Sweet Pea Chef, reconozco que con cierto escepticismo. Resultado: de 10 en todos los aspectos que valoro de los platos (sabor, textura, saciedad, nutrición, rapidez).

Que el bacon no es saludable? Ok, no es lo mejor del mundo, pero veréis que la mayor parte de su grasa se va a quedar en la sartén; además lo vamos a combinar con una serie de ingredientes híper saludables que compensan con creces la inclusión de estos pedacitos de sabor ahumado que tanto gusto da encontrase, os parece?

Pues vamos!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 cabeza de brócoli grande ( o 2 pequeñas)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 cucharadas soperas de pasas o arándanos secos
  • 1 puñado de frutos secos y/o semillas
  • 1 paquete pequeño de taquitos de bacon
  • Opcionales: queso tipo feta, algún otro verde tipo canónigos…

Para el aliño:

  • 1 yogur natural sin endulzar
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Comenzamos cocinando el brócoli. Para ello, lo lavamos bien y lo cortamos en pequeños arbolitos. Lo cocemos al vapor en el microondas 5 minutos en un estuche de vapor tipo lekué, o bien en un cazo con agua hirviendo el mismo tiempo.

Procedemos con el bacon. Lo tostamos en una sartén sin nade de aceite hasta que esté cruijientito.

Picamos la cebolleta muy finita.

Pasamos a una ensaladera el brócoli, bacon, cebolleta y los demás ingredientes del listado (pasas, frutos secos…).

Mezclamos los ingredientes del aliño en un cuenquito y, cuando vayamos a comer, lo incorporamos a la ensalada para que se integren bien los sabores.

Delicioso chic@s, súper curiosa la combinación!

Ensalada de kale con arándanos y feta

 

Hola amigos!

Dentro del maravilloso mundo de los antioxidantes, los frutos rojos son los reyes. Dentro del mundo de la comida healthy, la kale es la reina de las lechugas. Dentro del mundo de las dietas fit, el queso feta es el mejor aliado. Y los frutos secos? Quién no los venera ahora mismo?

Muy bien, y a mí, qué? Pensarás.

Aunque pases de modas healthy, o incluso te pongan nervios@, la cosa es que la ensalada que hoy te propongo está QUE SE SALE, es súper sabrosa y la pedí en Madrid en un sitio exclusivamente de hamburguesas porque el día que fui había merendado y apenas tenia hambre! Me pareció ESPECTACULAR y la preparé a los pocos días en casa…

Ingredientes (para 2 raciones generosas):

  • media bolsa de kale (la venden hasta en mercadona)
  • 2 puñados de frutos rojos a vuestra elección (yo puse arándanos congelados)
  • 1 trozo de 3 dedos de queso feta
  • 1/4 de cebolleta o cebolla
  • frutos secos a vuestra elección, yo puse 8 nueces
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal

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Ensalada de alubias con especias y huevo duro

Hola amigos!

Esta receta fue todo un descubrimiento del libro de Isasaweis “Cocina sana para disfrutar”. En realidad, estaba en el apartado de Guarniciones, pero se me ocurrió añadir el huevo duro y con ello nos ahorramos preparar un segundo plato, qué os parece?

Yo cada vez soy mas fan de los platos únicos, me parece que solucionan un montón el problema del “no tengo tiempo”!

En esta receta, lo único que hay que hacer es cocer los huevos, que incluso los venden cocidos. Lo demás es cortar y mezclar, y directo a la nevera o al tupper!

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 2 botes grandes de alubias blancas cocidas
  • 4 huevos
  • ½ cebolla o cebolleta
  • 1 manojo de perejil o cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Aceite
  • Zumo de 1 limón (o vinagre)
  • Opcional: hojas verdes tipo espinaca, canónigo, etc si queremos darle más volumen

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Ensalada de arroz con mejillones en escabeche y encurtidos

  

Buenos días amigos!

La vuelta de vacaciones es dura por muchas razones sobre las que me ahorro profundizar, que duele! Si además haces como yo, que apuro cada minuto de ellas y suelo volverme la noche anterior a empezar a trabajar, al bajón postvacacional se suma el bajón del eco en la nevera…

Estas vacaciones no han sido una excepción, y considerando los horarios comerciales que se manejan en mi querida Luxemburgo, no hemos tenido más remedio que tirar de despensa e imaginación para las comidas de la primera semana.

Porque no, en esta ocasión NO pude tirar de congelador porque le di un buen repaso antes de irnos (por aquello de no tener filetes de 2010 😉 ).

Pues oye, no hay mal que por bien no venga, hemos descubierto varios platos que nos han hecho sobrevivir con bastante dignidad! Esta ensalada de hoy, inspirada en una de El Comidista (cómo no!), os saca de un apuro como el mío, pero os aseguro que la volveremos a preparar aunque no estemos en esa situación porque esta deliciosa!!!

Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones, cantidades aproximadas):

  • 150 g de arroz (mejor tipo basmati o largo; también sirven los vasitos de arroz ya cocido, serian 2 vasitos)
  • 200 gr de mejillones en escabeche (3 latitas aprox –> ojo, no tiréis el líquido!!!)
  • 6 pepinillos en vinagre
  • ¼ de cebolleta (opcional)
  • 4 guindillas-piparras (opcional pero recommendable, u otro encurtido que os guste)
  • opcional: tomate, zanahoria…

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