Categoría: Untables – dips

Hummus de calabaza (sin tahini ni legumbre!)

Hola amigos!

Hoy os traigo un hummus (mal llamado, porque hummus significa garbanzo en árabe) perfecto para cuando no queremos o podemos usar legumbres ni tahini.

Y es que muchas veces veo que la idea de untar una pasta de legumbre os resulta demasiado contundente, o hay gente a la que simplememte no les sientan bien… Sobre el tahini, el rechazo suele venir más por su «no tan fácil» disponibilidad y su precio. En mi caso, compro el tahini en un hipermercado o en herbolarios, y como lo uso muy de vez en cuando me dura un año fácilmente por tanto no es tan costoso.

Por ello os traigo este untable delicioso a base de calabaza asada (mi nueva obsesión), que se hace en un pispás cuando tienes la calabaza ya cocinada, y tiene los mismos usos que cualquier otro hummus (para mojar crudités, untar tostadas o bocadillos, como aliño de ensaladas o salsa para pasta…).

Os animáis??

Ingredientes (para un bol de aperitivo):

  • 1/2 calabaza (400 gr aprox)
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (también sirve ajo normal, pero entonces tendréis que triturar el hummus con batidora en lugar de bastar un tenedor)
  • un chorrito de aceite de oliva
  • opcional: copos de chile

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Hummus de setas y trufa

Hola amigosss

Recientemente me regalaron una latita de aceite de trufa suuuuper gourmet (esas cosas que de vez en cuando caen en cestas de Navidad, jejeje). Pensando qué hacer con semejante delicatessen y considerando que cada vez que me ponen este aceite en un restaurante me sienta fatal, investigué por las redes y descubrí lo siguiente: lo que ponen en los restaurantes (salvo rarísimas excepciones) es en realidad un aceite de aroma sintético (procedente del petróleo) que efectivamente es indigesto a más no poder.

Doy fe de que así es, porque este untable que hoy os propongo no tuvo ningún tipo de efecto secundario en mi digestión… es súper sabroso, de sabor intenso e inesperado, y facilísimo de hacer!

El aceite de trufa que vale la pena es aquel cuya lista de ingredientes indica «aceite de oliva virgen extra y trufa al 2%». Simple y llanamente. Como os podéis imaginar, no es algo especialmente económico, la trufa es algo muy difícil de conseguir y por tanto, aunque el aceite lleve poquita, un bote pequeño no baja de los 10 euros. Eso si, se trata de un ingrediente que se usa en muy pequeñas cantidades y ocasiones, podéis tenerlo un año perfectamente o comprarlo para compartir con alguien.

El untable lleva otro ingrediente que he descubierto recientemente. Más bien, lo que he descubierto ha sido el uso que hoz le vamos a dar. Estos hablando de las setas deshidratadas y trituradas hasta convertirlas en harina, para emplearlas como potenciador del sabor natural. Es ESPECTACULAR, sin duda pienso hacerlo más a menudo o porque sube el tono de cualquier guiso un montón… Se recomienda no triturar mucha cantidad para evitar que se pierda el aroma, y en mi caso empleé boletus y shiitake deshidratados que compré en Aldi hace tiempo.

Animaos a experimentar con esta receta, os chupareis los dedos}}}

➡ Y… en el caso improbable de que sobre… podéis calentarlo, añadir más agua y emplearlo con salsa para pasta!!!

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Alioli (versión saludable/ligera!)

Muy buenos días lectores!

Hace poco, con ocasión de la publicación del dulce de membrillo, os comentaba lo orgullosa que estaba de haber creado una versión saludable de un producto a priori imposible de serlo… Fue para mí una satisfacción tremenda obtener un dulce de membrillo de sabor y textura 10 y además sin azúcar añadido y proteico, lo más, no?

Pues bien, se ve que este mes he estado especialmente inspirada porque, un día que hicimos una paella, me entraron ganas de acompañarla de alioli pero como no nos sienta especialmente bien la mayonesa pensé cómo hacer una versión distinta y de paso más saludable/ligera… Pensé sustituir directamente la mayonesa por yogur, pero iba a quedar como un tzatziki, de modo que faltaba algo para dar cremosidad sin aportar sabor ni color… Qué mejor que una berenjena! La asé, la mezclé con los ingredientes que veréis debajo y BOOM! Mi marido alucinó, literalmente dijo: «no cambies ni un gramo de los ingredientes que has puesto porque es espectacular!!».

El alioli podéis usarlo como un untable más (con tostadas, picos, crudités…), como salsa para carne (podéis calentarlo), para gratinar un pescado, para acompañar arroces… Un sinfín de posibilidades amigos!

Ingredientes (para 1 bol grandecito):

  • 1 berenjena
  • 1 cucharada sopera de yogur natural sin endulzar (yo puse griego; puede ser un yogur vegetal sin sabor)
  • 1-2 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo seco en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Opcional: 1 cucharada de mayonesa de bote (para darle un extra de cremosidad)

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Untable de alcaparras

Hello lectores!!!

Cuantos más untables/patés/dips/hummus preparo, más me gustan!!! Y es que lo tienen todo: triunfan con invitados, son saludables, están deliciosos y en un minuto preparas muchísima cantidad!

Hoy os presento este que preparé inspirada por Cocotte Minute, uno de mis blogs de cabecera desde que empecé en este mundillo. Me atrajo mucho la mezcla y el hecho de que fuese a saber a algo tan curioso como las alcaparras. Podéis hacerlo con cualquier otra legumbre (garbanzos, por ejemplo) y con cualquier otro encurtido (pepinillos, por ejemplo), el resultado será parecido y muy rico!!!

Ingredientes (para un bol grande):

  • 1 bote grande de alubias cocidas (400 gr) – u otra legumbre
  • 4 cucharadas soperas de alcaparras – u otro encurtido tipo pepinillos
  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Opcional: 1 cayena
  • Lo que os guste para mojar: picos, nachos, palitos de zanahoria, apio, tomatitos…

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Hummus de lentejas y finas hierbas

Hola amigos!

Este paté / dip / untable, o como lo queráis llamar, me tiene enloquecida! Lo hice para una comida con amigos y gustó mucho. Una vez más, disfruté igual o más de «las sobras», que utilicé como aliño de ensalada, un descubrimiento que os invito a probar!

La receta la encontré en el maravilloso libro Ama, come, brilla, de Elka Mocker. Se trata de un libro de recetas y vida saludable que os recomiendo muchísimo, tiene multitud de recetas muy originales, sabrosas y nutritivas. De esta autora es mi ensalada de espirales de pepino y yogur y la falsos tallarines con falsa salsa de queso, 2 recetas que me consta que os encantan 🙂 .

Como la mayoría de untables, no tiene más ciencia que triturar muy bien sus ingredientes y dejar enfriar en la nevera. Después, lo podremos disfrutar no solamente mojando bastoncillos de vegetales, pepinillos, picos o tostadas, sino que también podemos emplear como un ingrediente más en una ensalada, como salsa de unas verduras al vapor o plancha o para acompañar una carne o pescado sencillos. Nos aportará sus proteínas, fibra y grasas saludables.

Vamos allá!!!

Ingredientes (para un bol de aperitivo grande):

  • 1 bote grande de lentejas cocidas (unos 400 gr)
  • 2 cucharadas soperas de tahini o de alguna manteca de frutos secos sin nada más que el fruto seco
  • 2 cucharadas soperas de pasta miso (sustituible por 1 cucharadita de sal)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Un chorrito de agua (luego veremos)
  • 4 cucharadas soperas de finas hierbas a vuestro gusto, frescas, secas o una mezcla. Yo puse cebollino, eneldo y tomillo, pero podéis poner hierbas provenzales (orégano, romero, albahaca) o las que os apetezca, la cuestión es ser generoso en cantidades!
  • Para mojar: vegetales (zanahoria, pepino o pimiento verde, rabanitos, coliflor), o tostadas

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Baba ganoush de alcachofas

Muy buenos días amigos!

Ya estamos en verano!!! Aunque en unas ciudades se nota más que en otras (os estoy escribiendo con sudadera puesta…), es cierto que el sol sale más y los planes al aire libre se multiplican.

Ya sabéis que para esos planes me gusta incluir untables – dips – hummus – patés. Me encantan porque siempre triunfan, se preparan en un minuto, son saludables y cunden un montón!

Hoy os traigo uno nuevo para la colección 🙂 . Es una versión reinventada del baba ganoush, ese clásico hummus que se elabora con berenjena asada. Tomé la inspiración del súper libro Ama, come, brilla, del que os he hablado en otras ocasiones, y me animé al tener un paquete de alcachofas en aceite a puntito de caducar… Cuántos recetones me han salido de ese tipo de situaciones!!!

➡ Usos: aperitivo con picos y crudités, para untarlos en tostadas, como aliño en ensaladas, como salsa para pasta (caliente).

Ingredientes (para un bol mediano de aperitivo):

  • 250 gr de alcachofas en aceite (las compro en mercadona; las que vienen en conserva no me gustan porque el líquido sabe muy ácido)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini (es la pasta de sésamo con la que se hacen todos los hummus; la encontraréis en herbolarios o secciones eco/internacionales de hipermercados)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Zumo de medio limón

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Paté de zanahorias

Buenos días lectores!

Qué es eso de un paté de zanahorias? Me he vuelto completamente loca?? NOOOOOO.

Este paté, untable, dip o como lo queráis llamar, es una delicia que nunca falta en los menús que preparo para gente deportista (por si alguno no lo sabéis, os enlazo mi web de asesoramiento nutricional, en la que hago esto y muchas otras cosas más 🙂 ), ya que aunque su principal ingrediente son las zanahorias, tiene también pasta de sésamo (tahini), ingrediente energético y con mucho calcio y otros nutrientes que lo hacen muuuy top. De hecho, la última persona a la que se lo incluí me escribió un mensaje sólo para decirme: “buah, el paté este es una pasada!!!!”

Total, que el otro día invitamos a unos amigos a cenar raclette a casa y pusimos aparte del queso y patatitas un montón de embutidos buenos, foie etc, y como si no pongo algo “verde” me da algo, hice una ensaladita sencilla y este paté a modo de untable que gustó mucho!!!

Se prepara en un segundo ya que simplemente hay que triturar sus ingredientes.

➡ Os animo a probarlo tal cual, con picos, o también para untar tostadas o bocadillos, o una cucharada tal cual acompañando una ensalada a base de canónigos, tomate y arroz.

Ingredientes (para 6 raciones de aperitivo):

  • 400 gr de zanahorias
  • 3 cucharadas soperas de tahini (crema de sésamo, de venta en la mayor parte de supermercados o en herbolarios; es lo que lleva el hummus)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • varios twist de pimienta negra
  • zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal

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Dip de guisantes y menta

Hola amigos!

Qué tal os habéis despertado en este día pre-festivo? Imagino que con otro humor, no?? 🙂

Aunque no se trata de un plato especial de Halloween ni de todos los santos, os propongo una idea deliciosísima por si os apetece poneros a cocinar algo rápido y original, para tomar vosotros en casa o para picotear con amigos o familia 🙂 .

Hasta hace no mucho, reconozco que los dips o untables no formaban parte de mi cocina. Pero desde que los descubrí y aprendí a darles usos distintos de tomarlos en aperitivos me encanta tener uno siempre en la nevera para untar tostadas, añadir a ensaladas o para picar cuando llego a casa con un hambre voraz…  Además, hay infinitas recetas en internet que me resultan sumamente apetecibles, por tanto pruebo y pruebo (y comparto y comparto aquellas que me parecen dignas de ello jeje).

La de hoy me la he inventado partiendo del sabor que tanto os gusta de mi receta de guisantes con jamón. Os enlazo la receta para los que no la conozcáis, es la receta tradicional pero le dábamos una vuelta haciéndolos con cecina en lugar de jamón y haciendo un puré con parte de los guisantes y menta.

Definitivamente los dips o untables son un invento estupendo para acompañar ensaladas, untar en tostadas, poner de aperitivo o como ingrediente de bocadillos. Son una buenísima (y más-rápida-imposible) oportunidad para incluir vegetales y legumbres si no somos muy fans!

Ingredientes (para 1 bol de aperitivo):

  • 1 lata/bote grande de guisantes cocidos con el menor n° de aditivos posible (también pueden ser de los congelados)
  • Unas 10 hojas de menta
  • 2 cucharaditas de sal
  • zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de yogur (opcional, mejora la textura)
  • agua
  • para mojar: zanahoria, pepino, rabanitos, tomate cherry, pan de pitta…

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Queso crema a las finas hierbas (vegano, hecho con anacardos!)

Hola amigos!

Como no me canso de repetir, no tengo nada en contra de lácteos, gluten, carne etc, pero sí que tengo «algo» a favor de todo lo vegetal: sencillamente ME CHIFLA!!! Tanto verduras como hortalizas, legumbres, frutos secos, fruta etc.

Por ello, y porque conozco de primera mano los enormes beneficios que tienen para nuestra salud, me resulta súper interesante cuando encuentro recetas de alimentos que me encantan en versión más saludable. Es el caso de este queso a las finas hierbas, que sería un sustituto del típico philadelphia (queso crema), plagadito de aditivos y grasas reguleras…

Hoy vamos a preparar un queso del mismo sabor (incluso mejor), textura maravillosa y con propiedades súper interesantes! El otro dia lo servi en una cena con amigas y fue la receta mas solicitada!!!

¿Y cómo es esto posible, sin lácteos? Muy fácil: remojando anacardos. Sí, como lo oyes, hasta hace 1 día yo también estaba reticente, pero ahora que lo he hecho y probado estoy alucinada con el invento!

Los anacardos, por el hecho de ser frutos secos, son un ingrediente muy interesante desde muchos puntos de vista. Son fuente de energía muy cómoda de llevar, gustan mucho y con ellos se pueden hacer multitud de recetas: tanto para dar crujiente a ensaladas como en platos tipo pad thai, pastas, en desayunos tipo porridge, en crema tipo peanut butter (la de anacardos está increíble, aunque es bastante cara!), y desde la óptica nutricional son muy buena fuente de proteína, grasas saludables y fibra, aparte de antioxidantes a montones.

Que no os oiga decir «no como frutos secos porque tienen muchas calorías«, porque os doy!!! Lo que importa es la composición de los alimentos, que sean naturales, ya que en función de eso se comportarán de una manera en nuestro organismo. Con unos límites razonables, por supuesto.

Ingredientes (para 1 bote generoso, aperitivo para 6 personas):

  • 150 gr de anacardos crudos sin sal ni nada
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional (se compra en herbolarios o secciones eco/bio de supermercados; en este post os contaba lo que era; si bien no es imprescindible del todo, le da un sabor a queso que se nota bastante…)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (mezcla de romero, orégano, tomillo)
  • 1 cucharadita muy pequeña de sal
  • zumo de medio limón pequeño

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Dip de berenjenas mediterráneo

Buenos días a todos!

Hace poco asé berenjenas para hacerlas rellenas de atún y tomate, y una de ellas la dejé sin rellenar para hacer alguna recetilla curiosa que me encontrase…

Casualmente, Susana de WebosFritos, fuente INAGOTABLE de recursos para mí, justo publicó un paté de berenjenas que me pareció sencillísimo. En el blog ya tenéis disponible el baba ganoush, conocido también como «hummus de berenjena», pero el de hoy es un pelín distinto, al no llevar los 3 sésamos (ni la pasta tahini, ni el aceite, ni las semillas).

Lo publico precisamente por eso, porque hay mucha gente que me cuenta que no prepara hummus por no tener esos ingredientes.

Está BUENÍSIMO, con deciros que lo estoy tomando hasta para desayunar con tostadas…

Ingredientes (para un bol de aperitivo grande):

  • 2 berenjenas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de medio limón no muy grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de comino (en polvo o en grano)
  • 1 pizca de pimentón dulce o picante
  • Para mojar: tostadas, pan de pita, zanahorias, rabanitos, champiñones, tomates cherry…

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Hummus de remolacha

Buenos días amigos!

Hace poco pasé por Madrid y fui a comer con una amiga a Bump Green. Si no conocéis este restaurante, os lo recomiendo MUCHÍSIMO!!! En instagram (varianity_as) publiqué una foto con lo que pedimos, y prometí intentar replicar esas maravillas en casa porque eran un verdadero espectáculo!!!

Se trata de un restaurante precioso, decorado con muchas plantas y mobiliario estilo colonial, de cocina muy elaborada pero con ingredientes sencillos, ecológicos, mezclas sorprendentes… Llevaría a comer o cenar allí a alguien a quien le interese la cocina healthy moderna, pero que aprecie las cantidades y contundencia de vez en cuando, y a muy buen precio… Es decir, aunque todo sea sano no te vas de allí con hambre precisamente!

Tomamos 2 zumos verdes y 2 ensaladas increíbles (nada que ver con ninguna otra), aparte del hummus que hoy os presento. Nos quedamos con las ganas de probar sus deliciosísimas tartas, también tienen desayunos y brunch. (Parece que tuviese algún acuerdo con el restaurante eh?? No es así!! Jeje)

El hummus que tomamos me pareció espectacular. Sabe muy parecido a cualquier otro hummus, pero el hecho de que no tenga ajo y sí tenga remolacha le da un toque especial muy rico. Allí nos lo dieron con chips de verduras: si tenéis acceso a comprarlos o hacerlos, os lo recomiendo!

Vamos allá 🙂

OJO: en las cantidades del listado, fijaos bien cuando indico cucharadita y cucharada!

Ingredientes (para un bol grandecito de aperitivo):

  • 1 bola de remolacha cocida o un trozo si es cruda
  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr, también sirven alubias blancas)
  • zumo de 1 limón pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo)
  • 2 cucharaditas (no muy llenas) de sal

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Untable caliente de alcachofas y queso (estilo americano)

 

Buenos días amigos!

El sábado repetimos barbacoa en casa y, además de las brochetas que compartí con vosotros la última vez y varias cosas más, pusimos un par de untables que de verdad vale la pena probar! Uno de ellos era tzatziki, del que próximamente publicaré una variante en forma de ensalada que me gusta aún más, y el otro el que protagoniza este post 🙂 .

Muchos de vosotros quizá conozcáis este dip/untable templado, y es que es un clásico de la «cocina» norteamericana. Siempre me ha llamado la atención verlo en cartas de cadenas americanas de hamburguesas, ya que estos establecimientos no suelen caracterizarse por su abundancia en vegetales… Son más bien de queso queddar, bacon y demás jeje!

He investigado un poco sobre su origen, dado que me picaba la curiosidad, y al parecer cuando los soldados americanos regresaban a casa de la Segunda Guerra Mundial, querían volver a tomar los sabores a los que se habían acostumbrado en Europa, tales como este tipo de vegetales, ajo, limón, parmesano…

En la versión que hoy os presento he hecho algunas modificaciones para que sea más nutritiva y ligera (básicamente el doble de alcachofa para reducir la cantidad de mayonesa y eliminar la mozzarella), pero OJO, en el caso de la versión que encontrareis en restaurantes, que contenga verduras no significa que sea un entrante ligero!

Si nunca habéis probado este dip, os lo recomiendo aunque a priori pueda no resultaros muy atractivo. La mezcla de queso con mayonesa y alcachofa horneadas no tiene nada que ver con sus sabores por separado y en frío, realmente constituyen una combinación súper buena!

➡ Aprovecho oara contaros que he creado una categoría nueva llamada «Dips/untables», dado que ya hay bastantes en el blog y para que os resulte más fácil encontrarlos! PODÉIS VERLA EN EL ÍNDICE

Ingredientes (para un bol de aperitivo):

  • 2 botes de alcachofas en conserva (es para LO ÚNICO que les doy un pase, en el resto de platos me parece que el sabor ácido del conservante los estropea!)
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 4 cucharadas de queso parmesano o grana padano rallado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 5 ramitas de cebollino
  • Opcional (esto lo recoge la receta original pero yo no lo puse y creo que NO le hace falta): 2 cucharadas de mozzarella rallado y 1 puñado de espinacas o 1 bloquecito pequeño delas congeladas
  • Para mojar: crudités (palitos de zanahoria, pepino, apio, tomatitos cherry…) o pan de pita tostado y cortado en tiras rectangulares.

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