Quesadillas de guacamole, pollo y queso

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Buenos días queridos lectores!

Aún recuerdo la primera vez que probé las quesadillas: eran las “quesadillas de jamón y dos quesos” de Vips, que ponían (y creo que siguen poniendo) con guacamole y salsa agria. Qué ricas por favor!!!

Estas son una invención mía, para la cual no se requieren muchos ingredientes, y la destreza justa para darle la vuelta a las quesadillas en la sartén (para los que dominéis la tortilla de patata, los crêpes, etc, será pan comido!). Son perfectas tanto para diario como para invitar. Es sana, rápida y  resultona, 3 factores que encantan a la escritora de este blog 😉 .

¿Os animáis?

Ingredientes (para 3 quesadillas):

  • 6 tortillas grandes de trigo
  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 tomate
  • zumo de 1 limón
  • sal
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • queso mozzarella rallado
  • queso cheddar rallado
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manojo de cilantro
  • tabasco (opcional)

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Ceviche

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Buenos días lectores!

Comenzamos la semana con una receta que se sitúa en mi top 10 de favoritos…

Me encanta la comida peruana. Desde la primera vez que fui a uno de sus restaurantes (en realidad era venezolano pero la cocina es del estilo – La Candelita en Madrid) he estado súper interesada en ella. Es muy distinta de todas las demás cocinas del mundo, y tiene sabores de lo más exóticos y potentes, algo que a mi marido y a mí nos encanta!

El ceviche (se puede escribir con B, con V, con C o con S), por si no lo conocéis, es un plato que consiste generalmente en pescado (corvina, dorada, mero, langostinos…) macerado en cítricos, y al que se le añaden muchas cosas distintas como frutas ácidas, cilantro, kikos, verduras… Es un sabor súper peculiar que o te encanta o lo odias, en mi caso y en el de mis allegados nos encanta, además es muy ligero!

Nota importante: como vamos a tomar el pescado crudo – ojo, macerar cocina los alimentos aunque no sea en la forma en que estamos habituados! – debemos haberlo tenido congelado para evitar enfermedades al menos 24h, y descongelarlo dejándolo a temperatura ambiente. Esto debéis tenerlo en cuenta para planificaros cuándo queréis prepararlo. Debajo os doy otra opción…

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de pescado (por ejemplo dorada o corvina; yo he utilizado lomos de atún que compro congelados de la marca Escuris en mercadona, me encantan porque son de alta calidad pero también porque tienen la ventaja de que, al venir congelados, podemos preparar ceviche en el tiempo que tarde en descongelarse! Si utilizáis pescado fresco, pedidle al pescadero que os limpie el pescado, decidle que lo tomarés en daditos)
  • 1 cebolla morada
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro fresco
  • el zumo de 2 limones
  • el zumo de 1 lima
  • sal
  • pimienta
  • unas gotitas de tabasco

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Hummus de guisantes

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Buenos días amigos!

Hace unos años (no tantos) si preguntabas a alguien si sabía lo que era el hummus te miraba como diciendo “¿de qué me hablas?”. Ahora, afortunadamente,  el hummus se ha convertido en algo de lo más habitual  en restaurantes e incluso en comidas/cenas de picoteo en casa.

Y digo “afortunadamente” porque es una muy buena forma de tomar legumbres sin tener que ponernos a cocinar un guiso lento que requiere su tiempo, y además hay mucha gente a la que le da pereza el plato de cuchara en sí mismo…

Para los que no lo sepáis: el hummus es una pasta-crema generalmente hecha a base de garbanzos, de origen egipcio, que se consume fría mojando en ella hortalizas o pan de pita. Uno de sus ingredientes esenciales es el tahini: se trata de una pasta de sésamo que se compra tanto en herbolarios como en la zona internacional de muchos supermercados, cuesta unos 4-6euros (un bote de tamaño considerable) y se conserva una vez abierta fuera de la nevera durante mucho tiempo (incluso meses). El sabor del tahini me recuerda un poco al de la crema de cacahuete, es delicioso y os puede servir para muchas otras recetas 🙂 .

Actualmente hay muchas variantes del hummus tradicional, y todas ellas de colores muy vistosos: la de remolacha queda rosa fucsia, y esta de guisantes que os propongo hoy queda verde fosforito… Atractivo tanto el color como la textura, ya veréis!

➡ Si preferís, podéis sustituir la misma cantidad de guisantes por garbanzos cocidos (de bote de conserva), yo os muestro hoy esta versión verde por daros ideas nuevas y porque me encanta tener guisantes congelados en casa, sacan de tantos apuros!!!

Sacad la batidora, y al lío!!!

Ingredientes (para un bol de picoteo para 4-6 personas):

  • 200 gr de guisantes (frescos o congelados)
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, ver más arriba explicaciones)
  • 1 pizca de sal
  • comino
  • pimienta
  • agua

Para servir:

  • pimentón
  • aceite de oliva
  • pan de pita (súper rico el de mercadona y no lleva apenas aditivos) / tostas / zanahorias

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Espaguetti con setas y rúcula

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Hola chicos/as!!!

Hoy os presento una receta de pasta que se sale bastante de lo tradicional, al incorporar algunos ingredientes frescos como la rúcula cruda y el limón, que le dan un toque de esos que hace que la gente al probarlo diga “mmmm, ¿¿¿qué le has puesto a esto???”. Es facilísima de hacer y no se tarda mucho más que lo que tarda en cocer la pasta…

La receta es el resultado de la adaptación de una pasta que probamos en Sicilia y que nos fascinó, y una receta del blog de Cristina Oria “Love is in the food”, que veréis entre mis “Blogs que sigo”.

Empezamos!

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gr de espaguetti o cualquier otra pasta preferiblemente larga (si encontráis pasta fresca, de la refrigerada, mejor que mejor!)
  • 100 ml nata líquida para cocinar
  • 150 ml leche
  • 200 gr de setas (las que queramos, níscalos, boletus, trompetillas… también valen las que venden congeladas!)
  • 2 puñados de rúcula
  • 1 poco de perejil
  • queso parmesano al gusto
  • 1 limón
  • queso parmesano o grana padano rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

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Mozzarella marinada en ensalada caprese

Hola a todos!

Os voy a enseñar la receta de la cena de ayer, es muy muy facilita para la intensidad de los sabores que alcanzamos!

Poca gente queda que no conozca la “ensalada caprese”, que toma su nombre de Capri, la glamourosa y preciosa isla italiana (¿a que esto no todos lo habíais relacionado? 😉 ). Se trata de una ensalada con tomate en rodajas, mozzarella de bufala y albahaca fresca, aliñada con aceite de oliva.

La opción que os presento hoy va un pasito más allá, para cuando podamos prever que la vamos a preparar con un margen de 3 ó 4 horas, que es lo mínimo que tarda en coger el sabor (marinar) la mozzarella dentro del frasquito.

Ingredientes:

Para la mozzarella marinada:

  • 1 bola de mozzarella o bolitas (“perlitas”) pequeñas. Si puede ser mozzarella de bufala (hecha con leche de búfala) ya tendremos un producto gourmet total, pero si no también está deliciosísimo, diría que no noto la diferencia…
  • 6 hojas de albahaca fresca, lavada y cortada un poco con las manos para que suelten su aroma mejor
  • 1 limón mediano cortado en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra (el mejor que tengamos)

Para el resto de la ensalada:

  • 2 ó 3 tomates buenos (ya sabemos que fuera de temporada – verano – es complicado, pero habrá que intentarlo… los mejores son los tomates rosas de barbastro, esos que son tan grandes y con protuberancias)
  • Un puñado de rúcula o incluso canónigos (la ensalada original no los lleva pero a mí me parece que poner verde nunca está de más, por ser saludable y además aporta frescura!)
  • Sal gorda o maldon

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