Ensalada de rúcula, alcachofas y ventresca

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Buenos días!

Otra ensaladita os traigo hoy, súper fresca pero a la vez saciante. Me parece muy buena idea para una cena, ya que es bastante ligera, se prepara básicamente con alimentos envasados (pero sanos) y está muuuy rica!

¿Os animáis?

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 paquete de alcachofas en aceite de oliva (recomiendo el de mercadona, o si no alguno de tienda gourmet, pero NO alcachofas en líquido acuoso)
  • 4 lomos de ventresca en aceite de oliva (de los de conserva) – si no, atún o bonito de la mejor calidad posible
  • 1/4 de cebolleta
  • vinagre
  • sal
  • aceite de las 2 conservas
  • Opcional: huevo duro y mostaza

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Calabacines rellenos de marisco y verduras

 

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Hola amigos!

Hoy os traigo una receta de mi madre, es de los platos más buenos que he probado últimamente, os los recomiendo muchísimo!

Son unos calabacines rellenos (que podéis sustituir por berenjenas, en cuyo caso habrá que asarlas en el horno en lugar de cocerlos, como explicaba aquí), pero lo especial de aquí es la delicadeza y a la vez potencia del sabor del relleno. Lo he titulado “rellenos de marisco“, aunque en realidad vamos a utilizar atún y mejillones de lata, porque así lo hizo ella y porque son ingredientes normales de cualquier despensa.

OJO: Mis calabacines son redondos porque los vi en Lidl y me parecieron muy bonitos, pero la receta vale perfectamente con calabacines alargados normales!

Vamos allá! 🙂 🙂 🙂

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 4 calabacines normales u 8 redondos
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla o puerro
  • 4 cucharadas de tomate frito (casero o comprado de receta casera sin aditivos)
  • 2 latitas de atún (al natural o en aceite)
  • 1 latita de mejillones (al natural o en escabeche o salsa de vieiras…)
  • 100 ml de vino blanco
  • Opcional: más verduras que queráis como pimiento verde, apio y/o zanahoria
  • Queso y/o pan rallados

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Ensalada de tomate con ventresca, espárragos blancos y picadillo de piparras

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Buenos díassss!

Hoy os traigo una ensalada que, con otras variantes, está bastante presente en muchas cartas de restaurantes, y es también un clásico de nuestro país. Como en muchas otras ensaladas, la “gracia” está en la forma de presentar los ingredientes (no tanto a nivel estético como de corte) y en la calidad de los mismos. Si la preparáis con ingredientes normales obtendréis una ensalada 10, pero si ya podéis hacerla con ingredientes buenos buenos (de los de “cesta de navidad” jeje) será todo un espectáculo, os lo garantizo!

Os doy los truquillos para que sepáis a qué me refiero con “ingredientes buenos buenos”.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 tomates grandes buenos, por ejemplo los rosas o los raf (si no es época, los que mejor pinta tengan) – ojo, los tomates guardados en la nevera pierden su aroma de modo que intentad comprarlos, guardarlos fuera y consumirlos en un plazo corto para que no se estropeen…
  • 4-8 espárragos blancos gordos (si podéis, que sean de Navarra; si no, los de mercadona gruesos aunque son de fuera están muy buenos!)
  • 4-8 trozos grandes de ventresca de atún o bonito (si puede ser ventresca y de tarro de cristal, mejor; si no, un atún en aceite de oliva o incluso melva sirve también)
  • 2 huevos
  • 4 piparras (guindillas de las verdes que vienen encurtidas en botes de cristal)
  • aceite de oliva
  • sal (preferiblemente gorda)

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Causa limeña

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Buenos días queridos lectores!

Hoy os traigo una receta típicamente peruana, para incrementar nuestro repertorio de platos de ese país… Ya os mostré el ají de gallina y el ceviche, preparaciones con muchísimo éxito he de decir! Os animo a probarlas si no lo habéis hecho ya…

Gastón Acurio es conocido como el primer y principal difusor de la cocina peruana por los cinco continentes. Quizás os suene el buenísimo restaurante “Astrid y Gastón“, que existe tanto en Lima como en Madrid: pues bien, él es su creador.

La cuestión es que, investigando un poco sobre cómo preparar esta receta (simplificando, es una versión historiada de una ensalada de patata), me topé con una entrevista que le hicieron al mencionado chef. En ella decía en relación con sus secretos para realizar una buena causa limeña: “(…)Yo cocino la papa amarilla con piel en agua hirviendo para que no penetre humedad y luego la prenso rápidamente aún caliente. Espero que se enfríe para sazonar con el ají amarillo que licuo finamente, uso el aceite vegetal no trans, le echo sal al comienzo y al final, le echo el limón sólo al final y simplemente unas gotitas; para emplatar, relleno la “causa” con lomos de caballa de lata o pechuga de pollo cortada a mano, ambos mezclados con mayonesa casera y cebollita picada y acompañados de rodajas de palta, huevo y tomate; pues es solo eso, la receta de la casa de mi infancia”.

A continuación os cuento cómo la he preparado yo siguiendo sus consejos… está buenísima!

Ingredientes (para 4 personas ):

  • 3 patatas medianas ó 2 grandes
  • 3 latas de atún, bonito, caballa o melva
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla morada
  • 1 aguacate maduro
  • zumo de limón – (o lima)
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (lo compro en un bote de cristal que venden en la zona de comida internacional en Hipercor, pero también lo venden en tiendas/supermercados latinos o locutorios). OJO que pica bastante, si queréis más picante añadid otra cucharada. Es la CLAVE de esta receta, sin ella es una ensalada de patata normal! Como os va a sobrar producto, se guarda bien en la nevera durante meses (el picante es conservante natural), y podéis preparar ají de gallina!
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

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Berenjenas rellenas de atún

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Muy buenas tardes queridos lectores!

Como os avancé en Instagram (para los que os interese, mi perfil es “varianity_as”), los Reyes este año me han traído muchas cosas relacionadas con mis grandes aficiones: gastronomía, cocina y nutrición. Instrumentos de cocina estupendos, ingredientes especiales de herbolario (estoy experimentando con algunos de ellos, ya os contaré!), y libros de cocina sana.

En relación con los libros, han sido dos (que os había propuesto en el post de “Ideas para regalar en Navidad”):

  • Recetas sanas para cada día, de Jamie Oliver. Se trata de un libro con multitud de recetas súper nutritivas y completas, con ingredientes tanto habituales como extraños para cuando queramos innovar. Su autor ha recorrido el mundo entero para conocer las costumbres alimentarias que llevan a los pueblos más longevos a serlo, y su libro es el resultado de ello. Al final del mismo (debería ir al principio…) hay un apartado con explicaciones sobre nutrición, consejos, etc. Me encanta el tono en el que está escrito: súper enérgico, positivo y con pasión (todo esto hablando de recetas tiene su mérito!). A mí me lo han traído en inglés para (de paso) aprender jeje, pero lo venden en español.
  • Cocina sana para disfrutar, de Isasaweis. En la misma línea que el anterior, pero escrito por la famosa Isasaweis, bloggera española. Para mi gusto, las recetas que presenta son más adecuadas para nosotros en cuanto a que estamos más familiarizados con los ingredientes y mezclas que propone. El libro es fantástico y también recoge consejos nutricionales, como tomar el arroz y la pasta integrales, tomar muchas verduras, reducir la sal y los productos refinados, consumir de todos los nutrientes en todas las comidas, y saltarse todo un día a la semana… Lo he hojeado casi entero y he señalado el 70% de las recetas… con eso os digo todo! (Suelo señalar con minipost-it las recetas que me gustan de los libros para acordarme después 😉 ).

La primera receta que he hecho es esta que os presento hoy, y es una adaptación de la que propone Isasaweis en su libro, espero que os guste!

Sirve de comida o de cena junto con una crema de verduras de primero, por ejemplo.

Tenéis otras berenjenas rellenas en el blog, por si os apetece! Son las rellenas de tomate seco y mozzarella, y las de pescado y gambas. Sin falta tengo que poner las de bolognesa… las más clásicas!

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 latas de atún al natural (si tenéis en aceite también vale!)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Tomate frito (opcional)
  • Queso rallado (opcional)

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