Categoría: Vegetarianas

Repollo especiado

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Hola amigos!

Os traigo una idea muy buena para preparar repollo o col. No sé si a vosotros os ocurrirá, pero siempre que compro un repollo entero utilizo la mitad para algo (por ejemplo, para cocido, para rollitos primavera, para coleslaw…) y la otra acaba rondando por la nevera sin saber su destino… Pues bien, esta receta ha pasado de ser «ese destino» a ser la razón por la que comprar repollo! Está súper rico y nos sirve tanto como guarnición de carne o pescado sencillos como para primer plato o para mezclarlo con huevo y hacer un revuelto…

¿Más virtudes? Es sano y se tarda exactamente 6 minutos en hacer! El punto de este repollo es al dente, muchísimo mejor que el típico repollo sobrecocido… Si no tenéis esas especias, también sirve perfectamente el polvo de curry.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 g de repollo (o medio repollo)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

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Berenjenas rellenas estilo turco (con yogur y pepino)

Buenos días  amigos!!!

Vaya receta os traigo hoy… original, sabrosa y saludable!

Normalmente cuando pensamos en berenjenas rellenas nos imaginamos las típicas y deliciosas berenjenas rellenas de bolognesa, verdad?? O por lo menos, rellenas de cualquier cosa pero tomadas calentitas!!!

Pues bien, en muchos países (sobre todo árabes) acostumbran a comerlas rellenas pero frías, y lo cierto es que están deliciosas! Vi una receta de Nigel Slater para The Guardian y me convenció para probarlas. Aquí os traigo el resultado de mi versión adaptada, ya que triunfaron mucho en casa. Son fresquitas, muy sabrosas, saludables y equilibradas.

➡ Podéis tomarlas como plato único o cena, pero si echáis en falta algo de proteína podéis tomarlas de primer plato o ponerle en el relleno un puñadito de frutos secos o de tofu desmenuzado, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 berenjenas
  • ¼ de pepino
  • 200 ml de yogur tipo griego, skyr o queso fresco batido (cualquier yogur natural lo más espeso posible y sin edulcorar, evidentemente)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de pan rallado o de frutos secos triturados (yo puse almendras)

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Sopa Borsch

Muy buenos días amigos!

Hoy os traigo una nueva sopita reconfortante que he descubierto hace poco, gracias a nuestra nueva afición por cenar este tipo de platos los domingos 🙂 .

Se trata de un plato tradicional ruso cuya protagonista es la remolacha y una combinación original de especias. Sin esos 2 ingredientes estaríamos ante una sopa de verduras normal y corriente, por tanto, si os faltan, os invito a preparar mi sopa de verduras tradicional o esta otra con quinoa.

Esta súper buena, su color es de lo más sugerente, y ni qué decir tiene que está plagada de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y en general todo lo bueno que nos brindan las verduras!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 remolacha cruda (si no la encontráis, podéis emplear las que vienen cocidas enteras al vacío)
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio, o 1 trocito de apionabo
  • 1 patata
  • opcional: ajo, zanahoria, repollo y/o pimiento
  • 3 cucharadas de tomate frito o triturado
  • agua (luego veremos cantidad)
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre (si puede ser de Módena/balsámico, genial!)
  • especias:
    • Pimienta negra (al gusto)
    • Comino (1 cucharadita no muy llena)
    • Laurel (1 hoja)
    • Perejil (unas hojillas frescas o media cucharadita si es seco)
    • Eneldo (media cucharadita)

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Champiñones de guarnición

Buenos días a todos!

Los que me seguís en Instagram (varianity_as) habréis visto que una de las guarniciones que más empleo en casa son estos champiñones. De hecho, están pasando de ser la guarnición a ser los protagonistas de nuestros platos, ya que nos gustan tanto que cada vez tomamos mas cantidad! 🙂

Son todo un clásico de la cocina española, sirven para acompañar un arroz blanco, un sencillo filete a la plancha, unos huevos revueltos, una carne asada o solomillo, como relleno en unas fajitas con algo más, un pescadito a la plancha…

Los champiñones son un ingrediente muy interesante, ya que por un lado suelen gustar a todo el mundo, son muy versátiles y nutricionalmente aportan los beneficios de las verduras en general, por tanto, barra libre! 🙂

Ingredientes (para 4 raciones de guarnición):

  • 1 bandeja de champiñones blancos crudos (enteros o laminados)
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorro de vino blanco (1 vasito aprox)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva

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Puré de patata con trufa y huevo poché (en 10min)

Hola a todos una semanita más!!!

El otro día preparé este plato para cenar salido de la nada, y tuvo un éxito increíble… Intentaba replicar el típico botecito de huevo trufado con patatas paja que tantas veces he comido en restaurantes en Madrid (restaurantes 80 grados y casi todos los del grupo Larrumba, por poner ejemplos), y salió esta versión más de estar por casa pero igual de rica!!!

Aunque usaremos un puré “de sobre”, es un plato saludable. Lo cierto es que este tipo de purés por lo general no tienen más ingredientes que pura patata deshidratada (por tanto, son “procesados buenos”, por contraposición a los “ultraprocesados”), y además el huevo es un ingrediente fabuloso y que NO, no sube el colesterol.

Veamos…

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 1 paquete de puré de patata deshidratado de 125 gr
  • 400 ml leche entera o semi (si es desnatada, poned más leche y menos agua, y cuidado si usáis otro tipo de leche que no sea dulce – la «sin lactosa» por ejemplo sabe dulce!)
  • 400 ml agua
  • 3-4 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra
  • para darle el sabor a trufa:
    • 1 cucharada sopera de aceite a la trufa (de venta en tiendas gourmet)
    • 1 cucharada de mantequilla y 1 trufa rallada (las venden en tarritos de cristal en todos los supermercados)

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Chips de kale/espinacas (en el microondas!)

 

Hola amigos!

Hoy os traigo una receta que no puede ser más básica y a la vez sorprendente.

Quizá hayáis probado en restaurantes estos chips de kale, o quizá de otros vegetales, ya que están bastante de moda y los empiezan a servir como acompañamiento o picoteo saludable.

Hace tiempo que los veía en mil blogs y libros, pero honestamente, la idea de tener que encender el horno para hacer una receta tan simple me daba un poco de pereza, hasta que recientemente vi una receta en la que lo hacían en el microondas en cuestión de segundos!!!

Están increíbles, hasta los menos amantes de “lo verde” o las coles les encantan, de verdad os animo a hacerlas!!!

Sobre la kale

Quizá muchos no tengáis claro lo que es. Es una variedad de col rizada verde oscura parecida a la berza gallega (sin ser la misma planta) que se ha puesto de moda por ser una especie que concentra muchísimos nutrientes interesantes: vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope. Hoy en dia la encontramos hasta en mercadona en bolsitas ya limpias (donde las lechugas y demás), pero también en bruto en fruterías e hipermercados.

Se puede hacer esta receta con otra cosa?

Por supuesto. Podéis emplear espinacas perfectamente siguiendo exactamente los mismos pasos, así como cualquier otra verdura como boniato, calabacín o patata (aunque en este caso las instrucciones no son las mismas que para kale/espinacas; encontrareis recetas adaptadas en internet).

Últimamente estoy entusiasmada con el microondas y sus posibilidades mas allá de calentar sobras o leche, desde que hice los huevos revueltos con un resultado de 10 estoy dándole mas vueltas! Dedicaré un post a ello si os interesa 🙂

Ingredientes (para un bol de aperitivo para 4 personas):

  • 200 gr de kale (pesada ya sin tronco, en mercadona la venden ya limpia en bolsas de 200gr)
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • Especias al gusto: yo puse pimienta negra y hierbas provenzales, pero cada uno lo que quiera!

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Pasteles de coliflor y parmesano

Hellooooo

Esta receta me tiene conquistada! La vi en el precioso recetario de invierno de 24 zanahorias, blog del que os he hablado en otras ocasiones. Y es que es realmente inspirador, con recetas saludables pero muy sabrosas, como a mi me gusta vamos!!!

Son una especie de pastelitos tipo hamburguesa que me recuerdan también a los centroeuropeos rostis de patata. Están deliciosos y nos permiten disfrutar de todos los beneficios de la coliflor (que no son pocos precisamente) saliéndonos de las clásicas y poco populares preparaciones…

➡ Si os sobra coliflor, os recomiendo animaros crema o con esta otra, o incluso si sois muuuy valientes os recomiendo haceros un smoothie con ella cruda (si, no me he vuelto loca) + zanahoria + plátano + zumo de naranja natural + piña. Os mantendrá hiper-antioxidados jejeje.

Ingredientes (para unos 10 pastelitos):

  • 1 coliflor mediana
  • 1 cebolla grandecita
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado (podéis triturar unos picos, si no tenéis pan rallado)
  • 1 chorrito de leche (la que utilicéis)
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto
  • aceite de oliva

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Crema de chirivías e hinojo

Hola amigos!

“Crema de qué y qué?” “Pero esta chica no puede hacer una crema de calabacín y punto?”

Pues sí, pero las cremas de toda la vida las tenéis desde hace tiempo en el blog amigos! Y bien ricas que están, y bien frecuentemente que las repetimos en casa!!!

No obstante, el hecho de tener un blog y de haberme mudado a otro país me anima a probar todo vegetal o ingrediente distinto que veo. Por supuesto, únicamente comparto las recetas que salen bien con ellos, pero además trato de tener en cuenta que esos ingredientes sean fáciles de encontrar en el resto de países: preguntad a vuestro frutero por estas 2 hortalizas o rebuscad por un hipermercado… os aseguro que las encontrareis!

  • Sobre la chirivía: es una hortaliza de la familia de las zanahorias. Son de aspecto similar a ellas pero blancas, y su sabor es parecido pero con un toque anisado. Por ello se me ocurrió mezclarlas con el hinojo (luego entenderéis por qué jeje).

  • Sobre el hinojo: es un bulbo blanco de sabor anisado que, aunque quizá no hayáis tomado “tal cual”, su sabor os resultara familiar por estar incluido en forma de semillas secas en infusiones o postres (se utiliza indistintamente como el anís).

  • Sobre las propiedades de ambas: son súper ligeras a pesar de su capacidad de espesar la crema. Ambas tienen los beneficios que se atribuyen a nivel general a verduras y hortalizas: fibra, vitaminas y minerales a porrón. Cada verdura tiene de unos u otros en diferente proporción, por eso es bueno ir variando 🙂 y es a eso a lo que se refieren las recomendaciones de “hay que comer de todo”, y no a “hay que comer de todo, incluyendo yogures de sabores, pringles, carne roja todos los días y galletas”.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 2 chirivías grandecitas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cebolla o puerro
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • agua hasta cubrir (luego veremos cantidad)
  • opcional: 2 cucharaditas de comino

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Puerros en papillote en su salsa, con cacahuetes y huevo poché

Buenos días lectores!

Hoy os traigo una receta que os recomiendo preparar para sorprender a alguien que aprecie «de verdad» la gastronomía. A alguien que le guste de verdad comer y cuidarse a la vez.

Es uno de los platos que más me ha gustado en estos últimos meses, ha sido fruto de mi propia invención y estoy muy orgullosa del resultado en cuanto a sabor, textura, composición… Sin duda, si tuviese que presentarme a algún concurso de cocina llevaría este plato!

Puede que los ingredientes o la mezcla os resulte extraña, pero de verdad que los que lo probaron quedaron enamorados, y había paladares de varios tipos!!!

Os comento un poco los ingredientes, que aunque son normales y corrientes considero interesante explicarlos ligeramente:

Los puerros:

  • Son los familiares elegantes de las cebollas. Quedémonos con eso.
  • Su sabor es mucho más delicado y su precio algo más elevado, por lo que habitualmente se emplean en combinación con aquélla o ellos solos en platos como la vichysoisse.
  • En este plato podremos disfrutar de su sabor “al desnudo”, y os daréis cuenta de la maravilla que son…
  • La idea de asarlos en papillote se me ocurrió cuando probé los calçots y me dije “esto no puede ser que únicamente lo tome en tan reducida temporada y en sitios tan específicos” jejeje.
  • Son en su mayor parte agua, por lo que los preocupados por el engorde tienen un gran aliado.

La salsa: también hecha con puerros y algún otro ingrediente que le da un sabor.. mamma mia. Los cacahuetes que le pondremos por encima combinan increíblemente con lo demás, aportando adicionalmente un punto crujiente y saladito de infarto…

El huevo poché: la forma más elegante de preparar un huevo. He probado millones de formas de hacerlo, y me quedo con la versión que consiste en envolverlo en papel film haciendo un saquito y dejarlo 6 minutos en agua hirviendo (hay mil videos en internet por si tenéis dudas, o en mi perfil de Instagram varianity_as).

 Vamos allá!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 4 puerros grandes y 1 pequeño (merece la pena buscar ejemplares grandes para esta receta – si no encontráis, entonces comprad 9 pequeños)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva
  • 4 huevos
  • pimienta
  • 1 puñadito de cacahuetes fritos con sal

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Chili sin carne

Hola amigos!!!

La semana pasada os propuse en Instagram (varianity_as) multitud de recetas para animaros a cocinar el fin de semana… Al hacer la selección me acordé de muchas de ellas que tenía en el olvido, y mi menú de esta semana lo he hecho a partir de muchas de ellas 🙂 .

El chili con carne es un plato que me encanta cocinar porque es sencillísimo, gusta a todo el mundo, cunde un montón y no importa ser poco preciso con las cantidades… Además tiene la ventaja de que no es raro tener todos los ingredientes en casa sin ir a la compra expresamente 🙂 . En esta ocasión me faltaba la carne picada, peeeero como ya os he contado anteriormente, desde que conocí a mi nueva amiga la soja texturizada, ese problema se acabó! Os pongo el recordatorio de la receta con carne, por si preferís.

La soja texturizada es haba de soja molida deshidratada en forma de copos que, al hidratarlos, son idénticos a la carne picada. Idénticos en aspecto e idénticos en sabor, pero no en términos nutritivos, donde sale bastante mejor parada la soja al ser una legumbre. Además, es muy útil porque podemos tenerla en la despensa. En este blog os he contado las bolognesas que hago con soja texturizada: desde que la hice así la primera vez, no he vuelto a hacerlo con carne picada (aquí en Luxemburgo es difícil encontrar carnicerías donde te piquen la carne, la única opción es comprarla en bandejas llenas de porquerías…).  Además, hace 2 meses que la venden en mercadona! Os animo a probar esta versión del chili con carne, os va a encantar:

  • Se come solo o bien acompañado de arroz blanco y/o rodajas de aguacate, dentro de tortillas de fajita… Es un plato único estupendo.
  • Es una muy buena opción para comida con muchos invitados, es facilísimo y no cuesta más esfuerzo hacer poco que mucho!
  • Se puede congelar sin problema.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 40 gr de soja texturizada (sí, 40, no 400) – os he hablado de ella en multitud de posts, como éste, la encontraréis en mercadona, herbolarios y secciones eco/bio de hipermercados
  • 400 ml de tomate triturado o passata (mejor no frito en este caso, pero si no hay otra opción OK; es 1 lata de las pequeñas)
  • 1 cebolla grandecita
  • 2 dientes de ajo
  • medio pimiento rojo y medio verde (o uno grande entero)
  • 1 bote grande de alubias rojas/pintas cocidas
  • especias:
    • podemos emplear especias ya mezcladas especiales para chili (yo compré un paquete muy bueno en “Tiger”),
    • o bien pondremos 1 cucharadita de todas estas especias: pimienta negra, comino (podéis poner más), pimentón dulce y pimentón picante.
  • 2 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (veremos cantidad)

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Crema de zanahorias, lenteja roja y cúrcuma

Muy buenos días amigos!

Ya sabéis mi pasión por las cremas de verduras y la infinidad de variaciones que se pueden hacer para no repetir una y otra vez calabacín-patata-cebolla o en general cualquier cosa-patata-cebolla…

Hace no mucho (como os mostré en esta crema de brocoli y garbanzos, en esta de esparragos blancos y alubias, o en este puré de lentejas amarillas) he descubierto la gran idea de incorporar legumbres a las cremas o purés de verduras, haciéndolas más consistentes y convirtiéndolas en un plato que, si queréis, puede ser único (no olvidéis que las proteínas no se encuentran solo en los filetes, las legumbres son una fuente fantástica!).

Nos hemos aficionado a cenar cremas de este estilo, y es un gusto porque con un solo plato (sirviéndote si quieres más cantidad que lo normal), le pones unas pipas por encima o algún fruto seco o semilla que te guste, o un huevo poché si te animas, y listo!

La de hoy quizá os suene rimbombante, pero nada más lejos de la realidad: las lentejas rojas (o amarillas, la cuestión es que sean lentejas sin piel) las encontráis hasta en mercadona y la cúrcuma es una especia que seca y molida se encuentra con la misma facilidad que el orégano…

  • Las lentejas rojas son una legumbre muy utilizada en Asia (para curries y demás), y tienen la ventaja de que al no tener piel no requieren remojo previo, por tanto para los despistadillos que nunca se acuerdan de dejar las legumbres en agua la víspera ni de sacar las cosas del congelador jeje, estas lentejas son una idea estupenda 🙂 .
  • La cúrcuma, de la que os he hablado mil veces dado que es la que da color amarillo al curry, es una especia que parece tener propiedades súper saludables, siempre y cuando la consumamos acompañada de pimienta negra, ya que esta ayuda a su absorción. Si la encontráis fresca (no es muy habitual pero la hay, se parece al jengibre) compradla y la añadís pelada.

Vamos allá, no?

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 4 cucharadas soperas de lentejas rojas (o amarillas, las normales requerirían remojo y alterarían el sabor deseado en esta crema)
  • 600 gr de zanahorias
  • 2 cucharaditas (rasas) de cúrcuma
  • pimienta negra al gusto (no olvidar, es clave para que la cúrcuma nos aporte beneficios)
  • 1 cebolla o puerro
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato
  • Agua (luego veremos cantidad)
  • Opcional, para darle picantito: 1 cucharadita de semillas de mostaza y otra de copos de chile (cayena picada)
  • Para poner por encima (opcional) – pipas de calabaza o girasol, nueces o avellanas picadas, semillas variadas, huevo poché…

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Huevos “endiablados” (rellenos)

Muy buenos días amigos!!!

Esta receta es traducción literal de los norteamericanos “deviled eggs”… y sinceramente surgió de mi personal reto-cero-desperdicios previo a las Navidades. Este reto consistía en no comprar comida en una semana con la intención de vaciar mi nevera y despensa perecedera antes de irnos a Madrid 🙂 . Así de simple y a su vez así de complicado!

Existen mil recetas para preparar los deviled eggs, que reciben ese nombre pese a no ser insanos ni picantes. Básicamente son nuestros huevos rellenos pero con unos ingredientes específicos, pudiendo añadirles muchos otros a la receta “original” (tipo salmón, sucedáneo de caviar, encurtidos etc), que es la que hoy os presento y que me encantó!

No es muy invernal pero lo cierto es que es muy socorrida y seguramente tengáis todos los ingredientes en casa. Con media docena de huevos que teníamos pudimos cenar un día y comer al día siguiente en la oficina, no está mal, no?

NOTA: Si os apetece tomar los clásicos huevos rellenos de atún, aquí os enlazo mi receta!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 6 huevos
  • 4 cucharadas de mayonesa, queso fresco batido o yogur
  • 1 cucharadita de vinagre (NO de Módena)
  • 1 cucharadita de mostaza (mejor tipo Dijon, NO de bolitas)
  • 1 pizquita de sal
  • 1 pizquita de pimienta negra
  • opcional (para darle toque picante): unas gotas de tabasco
  • para espolvorear: cebollino fresco picadito, pimentón
  • opcional (para darle más contenido): pepinillos, salmón, caviar, pollo en tiras…

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