Categoría: Vegetarianas

Menestra estilo asiático con huevo poché

Hola amigos!

Estoy súper contenta por compartir esta receta con vosotros. Es 100% creación mía, fruto de una de esas noches que abres la nevera y dices: uffffffffffffff. Pues bien, con una menestra congelada y un huevo me marqué esta pedazo de receta que pienso hacer bastante a menudo!

Es un plato equilibrado y saludable: verduras y huevo, qué mas se puede pedir? Ah sí, que esté delicioso – pues también!

Vamos allá!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 750 gr -1 kg de verduras variadas frescas o congeladas, por ejemplo menestra. Os recomiendo judías verdes, guisantes, espárragos trigueros y/o alguna crucífera como brócoli, bimi o romanescu
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 1 chorro de salsa de soja
  • 1 chorrito de aceite de sésamo (opcional)
  • 1 cucharadita de jengibre seco en polvo (opcional pero muuuy recomendable)
  • aceite de oliva

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Vichysoisse de espárragos blancos

Hola amigos!

Es curioso pero no ha sido hasta llegar a Luxemburgo que he empezado a consumir espárragos blancos frescos. Hasta entonces, sólo los tomaba en conserva, y de hecho no me había planteado que existiesen en otra forma jejeje. Con lo fácil que es cocinarlos!!!

Hace poco encontré en el maravilloso blog de 24 zanahorias esta crema fría que he preparado prácticamente igual que la autora, y que comparto con vosotros porque ha sido una auténtica delicia! Tiene un sabor parecido a la vichysoisse, es finísima y depurativa, gracias a las propiedades diuréticas de los espárragos.

Vamos allá!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 600 gr de espárragos blancos (en conserva o frescos, ahora que es temporada 🙂 )
  • 1 patata
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal o pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato
  • Pimienta
  • Agua (luego veremos cantidad)
  • Para decorar (opcional): espárragos verdes, brotes

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Buddha bowls: los platos combinados saludables del siglo XXI

Hola amigos!

Los que seáis forofos de Instagram habréis visto que hay varias fotos que se repiten una y otra vez: smoothies de colores, tostadas de aguacate/huevo poché y bowls con distintos ingredientes salados, que son los llamados “buddha bowls”…

No me considero una seguidora de las modas “porque sí”, trato de quedarme con lo bueno y práctico de aquellas que me interesan y este es el caso de los buddha bowls. Os cuento lo que son y por qué les veo ventajas:

  • Los buddha bowls son el plato combinado saludable del siglo XXI. Me ha parecido buen símil porque:
    • Están concebidos para tomar de plato único. La diferencia es que cuando pensamos en plato combinado pensamos seguramente en una foto plastificada de un huevo frito con un filete con patatas y una rodaja de pepino de adorno jeje.
    • Por ello añado la coletilla “saludable del siglo XXI”, porque gracias a lo que ahora sabemos sobre nutrición podemos conseguir elaborar platos deliciosos pero equilibrados, saludables. Ese plato combinado que describía antes no tenía verdura y a cambio tenía muchísima proteína y grasa animal.
  • Reciben este nombre porque después de comerlos tienes “la tripa llena” (como Buddha). Pero es un tipo de saciedad «limpia», esa que no te da ganas de echarte la siesta después de trabajar jejeje.
  • Por qué me gustan? Por todo lo anterior + que se preparan enseguida y que se pueden llevar al trabajo.
  • Cómo se hacen? Muy sencillo, basta con escoger un ingrediente de cada uno de los siguientes grupos:
    • Hidratos complejos: pueden proceder de tubérculos (patata, boniato) o de cereales integrales (pasta, arroz, quinoa, cuscús…).
    • Proteína: animal (huevo, pollo, pavo, atún, sardinillas) o vegetal (legumbres, tofu, frutos secos/quinoa/semillas)
    • Grasas: aguacate/guacamole, hummus, aliño de vinagreta, frutos secos, semillas…
    • Hojas verdes (espinaca, kale, canónigo, rucula…).
    • Cualquier otro ingrediente saludable que nos apetezca incluir: tomate fresco o seco, maíz, crucíferas (brócoli…), espárragos…

Como véis, existen mil y una variaciones de buddha bowls, pero como por alguna habrá que empezar, os presento hoy la primera! Esta bueniiiiiiiiiiiiiiisima!!!

➡ Otra receta parecida fue mi exitoso bowl de coles de Bruselas crujientes con quinoa y dip de guisantes y menta!

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 100 gr de noodles preferiblemente de arroz (los transparentes)
  • 1 aguacate grande
  • 1 puñado generoso de espinacas u otro verde
  • 1-2 zanahorias
  • Si queréis poner más proteína: 2 filetes de pechuga de pollo o 1 bloque de tofu firme
  • Un puñado de tirabeques, judías verdes o brócoli (os animo a probar los tirabeques, me encantan! Si vivis fuera, en el extranjero los llaman «mangetout»)
  • Chile fresco (si queréis darle toque picante)
  • Un puñado de frutos secos (nueces, anacardos…)
  • Como aliño: cualquier hummus/untable casero o comprado

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Ensalada de espirales de pepino con salsa de yogur y menta

 

Muy buenos días queridos lectores!

Los que me seguís desde hace tiempo conocéis mi afición por el utensilio que hace espirales (espagueti) con verduras, en invierno los tomamos mucho calientes con salsa bolognesa y también con espinacas y parmesano.

También hace ya tiempo publiqué una ensalada empleando este utensilio, aunque en esa ocasión eran calabacines.

La ensalada que hoy os traigo la encontré en el libro Ama, come, vive, brilla, de Elka Mocker, del que ya os hablé este lunes, y es que es una súper fuente de inspiración! Es súper fresca y de sabores turcos, griegos o libaneses, una especie de tzatziki reinventado 😉 .

Es muy fácil preparar espirales con pepino, sobre todo si encontráis estos pepinos extranjeros que son mucho más grandes y con la piel lisa (parecen calabacines y suelen venir empaquetados individualmente con film transparente, por ejemplo en mercadona o en lidl). Parece una tontería, pero las ensaladas de pepino no me suelen gustar, y en cambio con el formato espiral me ha encantado!!!

Animaos y me contáis!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 1 pepino grande (ver explicación arriba), ó 2 normales
  • 2 puñados de lechuga/espinaca/canónigos
  • pipas de calabaza o frutos secos
  • opcional: daditos de queso feta

Para la salsa:

  • 2 yogures naturales sin azucarar/edulcorar (os recomiendo el griego ligero de lidl!)
  • 1 puñado de menta/hierbabuena fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • zumo de medio limón pequeño
  • 1 hilillo de aceite de oliva

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Baba ganoush de alcachofas

Muy buenos días amigos!

Ya estamos en verano!!! Aunque en unas ciudades se nota más que en otras (os estoy escribiendo con sudadera puesta…), es cierto que el sol sale más y los planes al aire libre se multiplican.

Ya sabéis que para esos planes me gusta incluir untables – dips – hummus – patés. Me encantan porque siempre triunfan, se preparan en un minuto, son saludables y cunden un montón!

Hoy os traigo uno nuevo para la colección 🙂 . Es una versión reinventada del baba ganoush, ese clásico hummus que se elabora con berenjena asada. Tomé la inspiración del súper libro Ama, come, brilla, del que os he hablado en otras ocasiones, y me animé al tener un paquete de alcachofas en aceite a puntito de caducar… Cuántos recetones me han salido de ese tipo de situaciones!!!

➡ Usos: aperitivo con picos y crudités, para untarlos en tostadas, como aliño en ensaladas, como salsa para pasta (caliente).

Ingredientes (para un bol mediano de aperitivo):

  • 250 gr de alcachofas en aceite (las compro en mercadona; las que vienen en conserva no me gustan porque el líquido sabe muy ácido)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini (es la pasta de sésamo con la que se hacen todos los hummus; la encontraréis en herbolarios o secciones eco/internacionales de hipermercados)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Zumo de medio limón

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Alubias guisadas estilo mexicano (con maíz y chile)

Buenos días!!!

Bueno bueno bueno el platazo que os traigo hoy… Por favor, tenéis que probarlo aunque os parezca guisazo de invierno, nosotros mismos lo hemos preparado 2 veces el último mes de lo que nos ha gustado y no te entran calores!

Es una mezcla fabulosa entre nuestra gastronomía y forma de cocinar las legumbres y la mexicana. El resultado es un guiso de caerse de espaldas, de sabor súper intenso y todo lo picante que vuestra lengua aguante! jajaja

Sus ingredientes, como veréis, son de lo más comunes, de modo que no hay excusas!!! 🙂

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 300 gr de alubias secas o 2 botes grandes de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria no muy grande
  • 200 ml de tomate frito, o 2 cucharadas de pasta de tomate/concentrado
  • 1 latita de maíz
  • especias:
    • 1-2 cucharaditas de pimentón
    • pimienta negra
  • 1 trozo de chile fresco (opcional)
  • 2 cucharaditas de sal
  • opcional como acompañamiento: arroz blanco, tabasco, cilantro fresco
  • agua (luego vemos cantidad)
  • aceite de oliva

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Salteado oriental con pak choi, tofu y noodles

Buenos días amigos!

Cada vez que voy a España y tengo oportunidad, me gusta preparar a mis padres algún plato especial para que prueben cosas nuevas y sepan “a qué saben esa cosas raras que saco en el blog”. Fue el caso, por ejemplo, de los puerros en papillote con cacahuetes.

La receta que comparto hoy fue muuuy arriesgada, mis padres no habían probado el tofu en su vida ni menos aún el pak choi… Me preguntaron con mucha curiosidad de qué estaba hecho cada ingrediente, me pidieron la receta, y me consta que lo han vuelto a preparar por su cuenta!

➡ Si “pasáis” de los ingredientes “raros” de la receta, os invito a emplear cualquier verdura que tengáis u os guste en vez de las setas/bambú/pak choi; el tofu puede ser sustituido por pollo; los noodles cristal por cualquier noodles o, si me apuras, espagueti.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 paquete de noodles cristal (los finitos transparentes; si no, cualquier noodle)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr de verduras variadas, yo puse setas variadas congeladas, bambú en conserva y pak choi, pero podéis poner lo que queráis (zanahoria, brócoli, espárragos verdes, champiñones…)
  • Un chorro de salsa de soja
  • 1 pizca de sal
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Para el tofu:
    • 1 bloque de tofu firme (200gr aprox)
    • 1 vasito de agua no muy lleno (150 ml aprox)
    • Especias:
      • Imprescindibles: 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de orégano
      • Recomendables pero en menor cantidad: ajo en polvo, cúrcuma, cebolla en polvo, comino en polvo, pimienta
    • 1 chorro de salsa de soja

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Albóndigas turcas

 

Buenos días amigos en esta semana que marca el inicio del veranito!!!

Hace unas semanas (como sabéis los que me seguís por Instagram @varianity_as) estuvimos visitando a mi primo y su mujer en Bruselas. Una de las cosas buenas de vivir en Luxemburgo es que estamos a muy poca distancia en coche de muchas ciudades chulas, algunas a 1 horita y otras a 3 pero es una maravilla!

La mujer de mi primo es de Ankara, y nos invitaron a una cena en su casa 100% turca. No sabéis qué cosas más deliciosas, sabores entre griegos y libaneses, por hacer una similitud. Le pedí la receta de varios de los platos, pero tenía claro que el primero que prepararía serían estas albóndigas, que en su idioma se llaman mercimek koftesi.

Son súper originales, ya que ni llevan carne ni se cocinan ni llevan salsa: su ingrediente principal son las lentejas rojas* y se comen fresquitas acompañadas de ensalada (generalmente la típica de pepino y yogur).

*Las lentejas rojas son un tipo de lentejas que se caracteriza por no requerir remojo y cocerse muy rápidamente. Ya las usamos en este blog en recetas como la crema de zanahorias, lenteja roja y cúrcuma o el masoor dhal (guiso indio).  Podéis comprarlas en zonas internacionales de supermercados, en hipermercados o en tiendas orientales. Si no, podéis hacer uso de lentejas amarillas, que venden incluso en mercadona.

Otro ingrediente poco frecuente de esta receta es el bulgur. El bulgur es una especie de cuscús (ambos son trigo) con el que se elaboran platos como el tabuleh, que personalmente preparo con cuscús pero tradicionalmente se hace con bulgur. Lo podéis comprar en los mismos sitios que las lentejas rojas, o bien emplear cuscús.

➡ Os recomiendo muchísimo esta receta, es deliciosa y se prepara muy rápido para lo que cunde! Podéis guardarlas en la nevera hasta 5 días, y consumirla con ensalada o si queréis aplastarlas y pasarlas por una sartén para hacerlas tipo hamburguesa!

Ingredientes (para 16 albóndigas – 4 raciones):

  • 200 gr lentejas rojas secas (alternativa: lentejas amarillas)
  • 100 gr bulgur fino (alternativa: cuscús)
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil o de cilantro (opcional pero recomendable)
  • 2 cucharadas de tomate concentrado (pasta de tomate, no es tomate frito sino uno que pone concentrado) 
  • Especias:
    • 2 cucharaditas de pimentón
    • 2 cucharaditas de curry
    • 2 cucharaditas de comino 
    • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal

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Crema de zanahoria y romero

Hola a todos!

La crema de zanahorias es una de las que más preparamos en casa. De las múltiples que hay en el blog, la que más preparamos es la de curry, está taaan rica y sale tan bien en thermomix!

La receta de hoy me recuerda al adictivo sabor de mis famosos boniatos asados con hierbas provenzales, está de muerte y os puede solucionar una cena añadiéndole unos frutos secos o un huevo como topping, ya veréis!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 750 gramos de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 1-2 cucharadas soperas de romero (o hierbas provenzales variadas)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal o 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma
  • 700 ml agua

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Risotto de tomates secos y ajo negro

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semana más compartiendo mis ideas tras un fin de semana ESPECTACULAR en París! He cogido varias ideas de restaurantes por allí que estoy deseando probar en casa!!!

Pero antes, vamos a lo que vamos 😊.

El risotto es una de las formas que más me gusta preparar y comer el arroz. En casa somos súper arroceros, y nos gustan todos y en todas sus preparaciones, pero he de admitir que cuando “toca” risotto la ilusión es especial!

El risotto que hoy os propongo tiene 2 ingredientes que hoy en día podemos encontrar en todo supermercado pero que aun así nos siguen pareciendo sofisticados: tomates secos y ajo negro. Por ello, es una buena idea de plato para servir e impresionar a invitados, o para darse un homenaje saludable uno mismo!

Sobre el ajo negro os he hablado en otras ocasiones. No se trata de una variedad de ajo, sino que es el ajo habitual que se deja fermentar durante varios días y a cierta temperatura controlada, obteniendo un producto radicalmente distinto: de sabor muchísimo más suave, textura como mantequilla y uso diferente al del ajo normal.

Sobre los risottos y su conveniencia para los “negados del arroz” también os he hablado varias veces. Es una técnica que impresiona, pero la realidad es que no puede ser más fácil. Es especialmente recomendable para los que no nos gusta andar midiendo cantidades de ingredientes, agua etc, ya que vamos agregando lo que el arroz claramente “nos pide”.

➡ Si os parece que se os queda corto de proteína, podéis acompañarlo o añadir unas tiras de pollo a la plancha por ejemplo, aunque en mi caso lo tomamos como plato único ya que en general vamos sobrados de proteína 😉 .

Vamos allá!!!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 300 gr de arroz especial risottos (arborio, carnaroli o a una mala arroz blanco redondo de toda la vida)
  • 150-200 gr de tomates secos en aceite (pesados escurridos; si son de los secos debemos emplear la mitad del peso)
  • 1 cabeza de ajo negro (unos 8 dientes, actualmente lo venden a buen precio en supermercados como mercadona o lidl)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pastillas de caldo o 3 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
  • agua (luego veremos cantidad)
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • pimienta
  • queso parmesano o grana padano para servir

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Tubérculos asados (guarnición)

Hola amigos!

En Luxemburgo y en general en Centroeuropa son extremadamente carnívoros. Cuando buscamos platos típicos de estos países nos encontramos con muchos platos contundentes generalmente a base de cerdo, tan ricos como poco convenientes para su consumo diario. (Os recuerdo que las autoridades sanitarias (OMS) recomiendan reducir el consumo de carne roja, siendo la ración SEMANAL recomendada de UNA, como mucho…)

No obstante, una cosa que me ha sorprendido muy gratamente es la importancia que le dan a las guarniciones. Normalmente en España cuando pides un plato de carne o pescado suele venir acompañado de una ensalada poco fresca y sin aliñar, o bien unas patatas fritas de baja calidad. El resultado es que generalmente nadie se las come… Aquí, las guarniciones son igual de importantes que el protagonista del plato y, de hecho, te preguntan cuál quieres (ensaladas de varios tipos, boniato o patata asada/puré/frita, verduritas al vapor…).

La receta que comparto hoy la probé en uno de mis restaurantes favoritos de Luxemburgo, «Um Plateau», un lugar que os recomiendo visitar para cenar en plan elegante si algún día os dejáis caer por esta bonita ciudad ☺. Pedí un brioche de langosta imposible de replicar acompañado de unas verduras asadas que me volvieron loca! Pregunté cómo estaban hechas y aquí tenéis el resultado.

➡ Las hemos utilizado para acompañar pollo asado y otro día gallo a la plancha. Espectacular en ambos casos, y también podríamos ponerlas como ingredientes de una ensalada.

Ingredientes (para 4 raciones de guarnición):

  • 1 remolacha (cruda, no cocida)
  • 2 patatas normales
  • 1 boniato
  • cualquier otro tubérculo como chirivías o bien calabaza, zanahoria…
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharada sopera de hierbas provenzales o bien 1 cucharadita de orégano, otra de tomillo y otra de romero

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Albóndigas en salsa de tomate (versión sin carne)

Hola amigos!

Existe un término en inglés para el que no he encontrado traducción perfecta al español: comfort food. Estas palabras hacen referencia a un tipo de comida con valor sentimental, que cuando la comemos o vemos nos inspira nostalgia. Generalmente consistente en platos contundentes que prepara(ban) nuestras abuelas o madres y que nos transportan a momentos muy felices de nuestras vidas.

En mi caso me siento así con los canelones, los calamares en su tinta, el pollo trufado, las croquetas, la lasagna… y, cómo no, con las albóndigas. Y es que creo que aunque me dedicase en exclusiva a fabricar estas pequeñas bolitas, nunca jamás estarían tan jugosas como las de mi madre y abuela, por más que he intentado hacerlas como ellas dicen, poniendo más leche, más miga, apretando menos, friéndolas… No hay manera!!! 🙂

En este blog tenéis estas 4 recetas de albóndigas, todas ellas bien diferentes:

…pero las de hoy tienen algo que las diferencia mucho de las demás, y estoy taaan contenta con el resultado!!!

Hace ya tiempo que os vengo hablando de un ingrediente que ha entrado en mi cocina este mismo año: la soja texturizada. Me parece un descubrimiento tan grande que no paro de darle vueltas a nuevas formas de darle uso, y es que son múltiples las razones por las que os animo a experimentar con ella:

  • Antes que nada, para los que no la conozcais, la soja texturizada es haba de soja molida deshidratada en forma de copos que, al remojarlos, son un sustituto de la carne picada.
  • La soja es legumbre, por tanto estamos introduciendo un alimento plagado de fibra, vitaminas y minerales, además de proteína e hidratos estupendos.
  • Reducimos el consumo de carne sin darnos cuenta, algo que recomiendan las autoridades sanitarias cada día con más énfasis…
  • Es mucho más barata que la carne (incluso que la de pollo).
  • Podemos tenerla en la despensa durante meses.
  • Tratándola como hay que tratarla, nadie identifica que es distinto de la carne. He probado en los pimientos rellenos, salsa bolognesa, chili con carne, boniatos rellenos, pizza mariachi y en estas albóndigas: NADIE se ha dado cuenta, de hecho lo que han preguntado es «uy pero de qué carne es esto?».

La receta es facilísima, de verdad os animo a prepararla enseguida!

Ingredientes (para 3 raciones, unas 12 albóndigas):

  • 80 gr soja texturizada (la encontraréis en mercadona, herbolarios o secciones eco/bio de hipermercados, cuanto más fina mejor)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado (aprox) o un puñado de picos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • media cucharadita de ajo en polvo (opcional pero muy recomendable)
  • pimienta negra
  • 1 tarro de tomate frito (lo más natural posible)
  • aceite de oliva
  • 1 chorro de agua

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