Autor: aseoanez

Poisson cru (ceviche de Tahití)

Hola amigos!

En Luxemburgo te acostumbras a convivir con gente de todas partes del mundo. Sólo en mi empresa, hay 56 nacionalidades distintas, impresionante, verdad?

Esa es una de las razones por las que la experiencia de vivir aquí me resulta tan enriquecedora, porque con las nacionalidades vienen distintas lenguas, costumbres, religiones… y por supuesto, GASTRONOMÍAS!

La receta de hoy me la dio una compañera de Tahití, y es una preparación deliciosa que me recuerda al ceviche y al poké bowl, pero en este caso lleva leche de coco y algunos vegetales que los otros dos no.

➡ No me canso de recomendar este tipo de platos crudos por mil motivos: rapidez de preparación, sencillez, salud, sabor… Eso sí, tened siempre la precaución de comer carnes y pescados previamente congelados, no sólo mujeres embarazadas sino cualquiera!

➡ Comprando pescado congelado nos evitamos este riesgo y además la espera de días de congelación en casa 🙂 .

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200 gr de atún (sirve otro pescado pero el tradicional es con atún, yo uso los lomos congelados de mercadona)
  • 1/4 de cebolla (mejor morada o cebolleta)
  • hortalizas a vuestra elección, por ejemplo:
    • 1 trozo de 3 dedos de pepino
    • 1 zanahoria pequeña
    • 1 trozo similar de pimiento
  • 3 limas o 2 limones
  • 100 ml de leche de coco (de la espesa tipo lata, no la de beber)
  • Sal
  • Pimienta

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Ensalada de kale con arándanos y feta

 

Hola amigos!

Dentro del maravilloso mundo de los antioxidantes, los frutos rojos son los reyes. Dentro del mundo de la comida healthy, la kale es la reina de las lechugas. Dentro del mundo de las dietas fit, el queso feta es el mejor aliado. Y los frutos secos? Quién no los venera ahora mismo?

Muy bien, y a mí, qué? Pensarás.

Aunque pases de modas healthy, o incluso te pongan nervios@, la cosa es que la ensalada que hoy te propongo está QUE SE SALE, es súper sabrosa y la pedí en Madrid en un sitio exclusivamente de hamburguesas porque el día que fui había merendado y apenas tenia hambre! Me pareció ESPECTACULAR y la preparé a los pocos días en casa…

Ingredientes (para 2 raciones generosas):

  • media bolsa de kale (la venden hasta en mercadona)
  • 2 puñados de frutos rojos a vuestra elección (yo puse arándanos congelados)
  • 1 trozo de 3 dedos de queso feta
  • 1/4 de cebolleta o cebolla
  • frutos secos a vuestra elección, yo puse 8 nueces
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal

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Soufflé de atún con tomate

Buenos días queridos lectores!

Cómo se presenta vuestra semana?? La mía cargadita cargadita! Pero no pasa nada porque vengo de pasar un fin de semana de mucho cocinar, y eso me ayuda mucho a recargar pilas!!!

El mes pasado, con motivo de la receta de la compota de ciruelas, os comentaba que estuvimos pasando el día en casa de un amigo que vive en pleno campo luxemburgués. Nos sorprendió con una comida deliciosa compuesta por varios platos diferentes, entre los cuales estaba este soufflé, del que no tardé en pedirle la receta!

Me recordó mucho a mi clásico pastel de puré de patata con atún y tomate, un recurso habitual para cuando no tengo nada fresco en la nevera (tan solo necesitas puré de patata en polvo y latas de atún y tomate frito…), pero en este caso la textura y el sabor eran UN PASO MÁS. Cuando veáis el procedimiento veréis que no es complicado, y sin duda el resultado vale la pena!!!

Os animáis???

Ingredientes (para 1 fuente grande de 6 personas):

  • 6 latas de atún
  • 1 cebolla grande
  • 400 gr de tomate frito
  • 4 huevos (o 6 claras de bote)
  • 1 cucharadita de levadura
  • Opcional: 2 rebanadas de pan y 1 vaso de leche
  • Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos picando pequeña la cebolla y pochándola en una sartén con un hilillo de aceite a fuego medio. Queremos que esté casi caramelizada, por tanto la dejamos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras, ponemos a remojar el pan en la leche (si decidimos emplearlo, le da un plus de jugosidad).

Batimos las claras (sean de bote o porque las hayamos separado de los 4 huevos) idealmente hasta llegar al punto de nieve*. Para ello, en thermomix es súper fácil: basta con ponerlas con una pizca de sal y el accesorio “mariposa” y programar 4 minutos a velocidad 3,5. A mano también se puede, o con una batidora normal y su accesorio de varillas.

(*)Esto lo hacemos para que el pastel quede con textura de soufflé, esponjoso, si preferís pasar del tema podéis hacerlo perfectamente, o dirigiros a mi receta de pastel de puré de patata con atún y tomate.

Una vez tengamos todo esto, estamos listos para montar nuestro plato!

Vamos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

En una fuente apta para horno ponemos la cebolla pochada, las latas de atún bien escurridas, el tomate frito, la levadura y, en su caso, el pan remojado. Mezclamos bien con una cuchara o espátula.

Agregamos las claras con mucho cuidado: poco a poco y con movimientos envolventes. De otro modo, se “bajaran” y no habrá servido de nada montarlas!

Metemos en el horno a media altura hasta que veamos que la parte superior esta doradita o un poco durita, aproximadamente unos 20-30 minutos.

Comemos rapidito solo o acompañado de una ensalada sencilla. Delicioso!!!

Crema de brócoli y garbanzos

Buenos días a todos!

Hoy os traigo una crema para ayudaros con la transición al otoño, definitivamente el mundo de las cremas no tiene fin… Me he inspirado en una receta de Raquel de Alimentarte, cuyo blog y perfil de Instagram no puedo dejar de recomendaros!

En general, cuando vemos recetas tradicionales de cremas o las tomamos en restaurantes, las suelen ESPESAR añadiendo nata o quesitos. Si bien podemos hacerlo así, desde un punto de vista nutricional (y manteniendo sabor y textura) es más recomendable hacerlo:

  • Opción A) Poniendo menos agua y batiendo más tiempo (así de simple),
  • Opción B) Añadiendo patata como ingrediente adicional, o
  • Opción C) Poniendo un puñadito de alguna legumbre, que tienen los beneficios de la patata y bastantes más!

Lo que llamó mi atención en la receta fue precisamente el uso de garbanzos, ya que yo sí que había empleado lentejas en purés de verduras pero garbanzos no. Ya sabéis lo fan que soy de las legumbres, por tanto, pocas excusas necesito para darles uso…

Además, hará que la crema sea suficientemente saciante (LEGUMBRES=PROTEINA) como para que no quieras tomar nada más, lo que simplifica nuestra vida bastante… PORQUE SI, SEÑORES, ¡SE PUEDE CENAR LEGUMBRES!!!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 brócoli entero
  • 1 bote grande de garbanzos cocidos
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco (opcional)
  • 1 litro de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal o pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma

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Callos a la madrileña (pero SIN callos)

Hola amigos!

Mira que soy madrileña… pero lo cierto es que en mi familia y en mi entorno no es costumbre comerlos! En general no somos muy de casquería, que le vamos a hacer…

Si algo he escuchado repetidas veces sobre los callos a la madrileña es que “lo mejor es la salsa”.

Por ello, un buen día me dije “pues habrá que darle una oportunidad no?”.

Investigué varias recetas clásicas para ver la salsa, y después busqué recetas veganas para inspirarme en sustitutos a los callos. Y voilá, descubrí que las setas blancas planitas (esas que se suelen empanar y que no tienen mucho sabor) hacen de sustituto perfecto de los callos en sí, por su textura!

NOTA: os pongo en los ingredientes que podéis poner chorizo, morcilla y demás, pero la receta está deliciosa sin ellos también!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr de setas a vuestra elección (las más parecidas a la textura de los callos son esas blancas planitas que se suelen empanar y que no tienen mucho sabor; pero podéis usar cualquier otra, yo he usado boletus secos)
  • 1 bote grande de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 200 ml de tomate triturado (o frito)
  • 1 vasito de vino tinto
  • 1 cucharadita de maizena
  • especias:
    • 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
    • pimienta negra molida o en grano
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • opcionales (ponerlos todos, algunos o ninguno):
    • 2 chorizos
    • 1 morcilla
    • 1 paquete de jamón en taquitos
  • Agua

Preparación:

Comenzamos hidratando las setas en un cuenco con agua caliente (si eran secas).

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio 10 minutos.

Añadimos las especias, la sal y el tomate triturado.

En un vasito diluimos la maizena en el vino y lo añadimos a la cazuela. Lo dejamos hervir a fuego fuerte 1 min para que se evapore el alcohol.

Trituramos todo con la batidora (cuidado con no quemaros que puede salpicar!).

Añadimos 2 vasos de agua, los garbanzos y las setas.

Si queremos, es el momento de chori/morcilla/jamón. Los dos primeros los cortamos en rodajas gruesas y los agregamos tal cual.

Hervimos a fuego medio/bajo unos 10 minutos con la olla medio tapada hasta que veamos que la salsa ha espesado.

Servimos bien caliente con mucho pan para mojar!!

Huevo poché con verduras al dente y puré de patata

Buenos días lectores!

Desde que vivo en Luxemburgo, como ya os conté hace un tiempo, las guarniciones en los restaurantes han pasado de ser para mí un adorno a ser una de mis partes favoritas del plato 😀. Y es que aquí generalmente no te ponen 2 rodajitas finas de tomate, o 4 lechugas pasadas sin aliño alguno, o patatas fritas cutronas…

Aquí las guarniciones son igual de importantes que el resto del plato.

Esta de hoy, que acompaño de huevo poché para no quitarle protagonismo, es una de las más frecuentes. Queda genial con pescados y con carnes, os recomiendo muchísimo que la probéis!!!

Las verduras al dente harán que te enamores de ellas y te preguntes: «por qué narices no las hacemos así siempre?!?».

Ingredientes (cantidades al gusto):

  • 1-2 huevos por persona
  • Verduras variadas tipo zanahoria, bimi o brócoli, calabacín…
  • 1 sobre de puré de patata
  • leche
  • 2 cucharaditas de mantequilla o ghee
  • pizca de pimienta
  • pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

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Salsa bourguignon (para carne o pasta)

Bonjour!!!

Conocéis el «boeuf bourguignon»? Es un plato francés que consiste en carne en salsa de vino tinto y verduras. En este vídeo, la famosa cocinera americana Julia Child (se hizo famosa por introducir la cocina francesa allí!) os explica cómo hacerlo 🙂 .

Es un plato delicioso que he reinventado para que:

  • podáis hacerlo en versión clásica (con trocitos de carne) peeero express (la receta original dura 4 horas…),
  • o bien sin carne (con champiñones grandes en su lugar)  para acompañar pasta o puré de patata.

Es de estas salsitas espesas que impregnan la cocina de un olor a cocina tradicional 😍😍😍.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 gr de champiñones enteros o 100 de champis y 300 gr de filetes de ternera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 pastilla de caldo o 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • Opcional: 1 cucharada de concentrado de tomate y otra de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

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Guiso peruano de pescado («chilcano»)

Buenísimos días amigos!

Hace unos años estuve por trabajo en Perú (buena cuenta de ello os di en este blog jeje) y quedé fascinada de su gastronomía. Era fundamentalmente pescado, verduras cocinadas en su punto justo, salsas intensas, especias, muchos platos crudos…

Tanto fue así que me compré un libro de cocina peruana, del que saqué varias recetas deliciosas como el guiso que hoy os presento.

Me acompañas?

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 6 lomos de pescado (azul tipo salmón o blanco tipo merluza, pueden ser lomos congelados)
  • Clave: 1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo (lo venden en tiendas de comida latina o en secciones internacionales de supermercados como hipercor)
  • verduras (podemos ponerlas todas o algunas) :
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla o puerro
    • 2 tomates
    • 2 patatas o un trozo equivalente de yuca
    • 1 mazorca de maíz cocido
    • 2 ramitas de apio
  •  hierbas:
    • unas ramitas de cilantro o perejil
    • unas ramitas de hierbabuena o menta
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de sal o 1 pastilla de caldo de pescado
  • aceite de oliva

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Ensalada de alubias con especias y huevo duro

Hola amigos!

Esta receta fue todo un descubrimiento del libro de Isasaweis “Cocina sana para disfrutar”. En realidad, estaba en el apartado de Guarniciones, pero se me ocurrió añadir el huevo duro y con ello nos ahorramos preparar un segundo plato, qué os parece?

Yo cada vez soy mas fan de los platos únicos, me parece que solucionan un montón el problema del “no tengo tiempo”!

En esta receta, lo único que hay que hacer es cocer los huevos, que incluso los venden cocidos. Lo demás es cortar y mezclar, y directo a la nevera o al tupper!

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

  • 2 botes grandes de alubias blancas cocidas
  • 4 huevos
  • ½ cebolla o cebolleta
  • 1 manojo de perejil o cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Aceite
  • Zumo de 1 limón (o vinagre)
  • Opcional: hojas verdes tipo espinaca, canónigo, etc si queremos darle más volumen

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Crema de remolacha (mi descubrimiento de 2018)

Buenos días amigos!

Revisito receta (no tan antigua) de nuevo, la foto inicial no le hacía justicia porque la hice de noche y realmente QUIERO QUE LA PROBÉIS!!!

Es curioso que la remolacha sea tan conocida en todos sus formatos menos en el original – cruda, tal como Dios la trae al mundo.

Y es que todos hemos visto las típicas bolas de remolacha cocidas envasadas al vacio (con ellas preparo la famosa ensalada sueca), también hemos visto las tiras de remolacha en botes de conserva (para mi gusto, un invento deplorable que solo sabe al acido con el que están conservadas), pero si preguntamos al grueso de la población cómo es una remolacha en la naturaleza, estoy segura de que la gran mayoría no tendrán ni idea!

Pues bien, en mi afán por probar cosas nuevas, me animé a comprar unas cuantas remolachas crudas y también un hinojo (otro vegetal poco utilizado en España, sobre todo en su formato crudo, le da un toque anisado súper interesante a la crema pero podemos sustituirlo por una patata o por la versión en semillas). El resultado ha sido de las cremas más deliciosas que jamás haya probado (si tuviese que hacer un top 5, sin duda entraría dentro!!!).

NOTA NUTRICIONAL: la remolacha es una excelente fuente de nutrientes como el ácido fólico y antioxidantes como la betanina, además de la fibra y demás ventajas de toda verdura, y aunque sea dulce tiene pocas calorías.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 3 remolachas grandecitas crudas (también se puede hacer con remolachas cocidas envasadas al vacío, aunque el sabor de la crema será menos intenso)
  • 2 patatas medianas
  • ¼ de bulbo de hinojo o 1 cucharada de semillas de hinojo (opcional, recomendable)
  • 1 cebolla o puerro
  • 1 pastilla de caldo sin glutamato ni grasa de palma, o 2 cucharaditas de sal
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Agua (luego veremos cantidad)

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Arroz con bogavante

Muy buenos días a todos en este primer lunes de otoño!

El fin de semana pasado hizo 11 años que conocí a mi marido. Casi nada, teniendo en cuenta que tengo 30  😉 . Para celebrarlo, este año nos apeteció darnos un homenaje y comprar un bogavante.

Una de nuestras pelis favoritas es Annie Hall, un clásico de Woody Allen ganador de 4 Óscar en el que éste y Diane Keaton protagonizan una escena preparando langosta en casa… Los que hayáis visto la película quizá recordéis la escena, no quiero desvelaros por qué se nos quedó grabada, así que ya tenéis plan para la noche jeje.

En cualquier caso, no teníamos ni idea de cómo se cocina un bogavante, si es mejor fresco o congelado, qué pasa si está vivo, si iba a ser carísimo, si merecería la pena… Pero nos animamos, y prueba del éxito es que exista este post!

Conclusiones de nuestra experiencia:

  • Tema precio: un bogavante fresco en arroz da para 2 personas y cuesta unos 15 euros (por tanto, 7,5 euros por cabeza). No es lo más barato del mundo, pero nos sorprendió positivamente dados los precios del pescado en general y considerando que un arroz con bogavante en cualquier sitio no baja de 40 euros por cabeza y te ponen un minitrocito del bicho. El precio del bogavante congelado tengo entendido que es similar.
  • Tema congelado, fresco, vivo: nosotros lo compramos en la pescadería fresco, vivo. El sabor es mucho más intenso y la textura más tierna, pero puede daros reparo el hecho de que hay que cortarlo por la mitad y cocinarlo cuando aún se mueve… Puede ser un poco heavy si sois aprensivos.
  • Tema dificultad: cero. Si lo hacemos en arroz, lo sellaremos antes (como si fuese un solomillo) y lo añadiremos al final con el arroz para que termine de cocinarse. Si lo cociésemos solo (para tomar con mayonesa), basta con meterlo 8 minutos en agua hirviendo con sal.
  • Tema “merece la pena”: TOTALMENTE!!!

Vamos allá chi@s!!!

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 200 gramos de arroz blanco de grano redondo (es decir, el normal tipo SOS, o el tipo bomba)
  • 1 bogavante crudo (fresco o congelado)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1-2 pimientos verdes o rojos
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito (preferiblemente casero o de receta casera)
  • Azafrán (2 sobrecitos si es del molido, como el de mercadona)
  • 1 brick de caldo de pescado, aprox, o agua con 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 chorro de vino blanco o brandy
  • Aceite de oliva

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Pechugas de pollo barbacoa en papillote

 

Hola amigos!

De nuevo rescato antigua receta del blog a la que he dado un par de vueltas (para empezar, la foto que la encabezaba no le hacía justicia!). En esta ocasión, el principal plus consiste en que os sugiero dos formas adicionales de preparar el papillote, técnica de cocina súper recomendable con la que me gustaría que os familiarizarais!

➡ Y por qué digo que el papillote es una técnica de cocina súper recommendable? En qué consiste exactamente?

– Consiste en envolver los alimentos en papel (de horno, film o de aluminio) formando paquetitos muy bien cerrados – para que no se salgan el vapor ni los jugos por ninguna parte.

– Luego los cocinamos en el horno o al vapor (en este último caso, con el varoma de la thermomix o con un estuche tipo Lekue, aunque otras formas también valdrían!).

– Se puede hacer con carne, pescado o verduras, o una combinación de ellas. El salmón queda especialmente bien!

– Gracias a esta técnica:

  • se conservan los jugos naturales de los alimentos, quedando super jugosos (valga la redundancia)
  • lo anterior nos permite prescindir de añadir grasas ni líquidos
  • no deja olores en la cocina (a veces el olor del pescado puede resultar molesto)
  • además, al cocinar dentro de paquetitos, no manchamos nada de nada!!!

Al lío!

Ingredientes (por persona):

  • 1 pechuga de pollo entera (sin piel ni fileteada)
  • 2 cucharadas de salsa barbacoa (yo compro la de Heinz, me parece buenísima!)
  • opcional: verduras variadas hechas tiras/bastoncitos finos: por ejemplo zanahorias, espárragos verdes, cebolla, pimiento… No pongáis hortalizas que no puedan comerse crudas, como patata, boniato o berenjena, ya que en papillote las verduras quedan al dente
  • opcional: sésamo en semillas

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