Etiqueta: Legumbres

Guisantes con cecina y huevo poché (o guisantes con jamón)

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Muy buenos días amigos!

Hoy os presento una receta de 10 con la que preparar otra versión más gourmet de los consabidos guisantes con jamón. Me encantan los guisantes con jamón, son un plato de lo más socorrido, una buenísima forma de tomar legumbres (sí, legumbres!) y además se pueden tener en el congelador para sacarnos de un apuro, y llevar al trabajo porque recalentados están igual de ricos!

No obstante, la receta de hoy va un paso más allá, para sorprender a alguien o curraros algo realmente delicioso cuando os apetezca. Por supuesto, toda variación de la receta es posible: podéis quitar la menta, sustituir la cecina por jamón, hacer el huevo frito o escalfado… Up to you! 😉

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg de guisantes congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ramitas de menta (opcional pero muy recomendable)
  • 3 lonchas de cecina picadita, o de jamón serrano en taquitos o hilitos
  • aceite de oliva
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • agua

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Hummus clásico

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Hola amigos!

Hace no mucho publiqué la receta del hummus de guisantes. Me consta que os gustó mucho, y como recientemente llevé a casa de mi hermana un hummus «normal» para el aperitivo me he decidido a preparar su propio post 🙂 .

El hummus clásico es más fácil y rápido aún de preparar que el de guisantes, ya que en este caso utilizaremos garbanzos cocidos (de bote) y por tanto no necesitamos más que una batidora y 5 minutos!!!

Es súper socorrido para llevar a cualquier sitio y untar con palitos de zanahoria o pan de pita, o incluso para acompañar una simple pechuga de pollo o rellenar un sándwich! Además dura bastante en la nevera (5 días perfectamente).

Allá vamos!

Ingredientes (para un bol de aperitivo de 8 personas):

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, de venta en herbolarios y zonas bio/eco de supermercados – más detalle en el post del hummus de guisantes)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional, de venta en herbolarios)

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Salsa bolognesa (2 opciones: normal y vegetariana!)

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Buenos días queridos lectores!

Hoy os presento una de las salsas clásicas que más triunfan en el mundo, junto con uno de mis grandes descubrimientos de los últimos tiempos!

La salsa bolognesa bien preparada es un auténtica delicia y muy sana, nada que ver con las que se compran hechas… Además le gusta a todo el mundo y sirve tanto para tomar con pasta como para rellenar berenjenas o para hacer un sheperds pie (pastel de puré de patata con una capa de carne con tomate frito)!

En cuanto al «descubrimiento» que os decía, se trata de la versión vegetariana de esta salsa. No tengo nada en contra de la carne, pero el otro día vi en el libro de Ella Woodward (Deliciously Ella) esta versión que sustituye la carne por lentejas y me decidí a probarla. Se la he dado a probar a mucha gente y NADIE ha notado la diferencia, todo el mundo ha dicho que estaba espectacular!!! Así que me lo he tomado como una opción alternativa, para incorporar legumbres de vez en cuando.

¿¿Os animáis??

Ingredientes (para 8 personas – merece la pena hacer mucha cantidad y congelar las sobras):

  • 700 gr de carne picada o 350 gr de lentejas amarillas (pesadas en seco) – las lentejas amarillas las venden en todas partes aunque os puedan parecer raras y tienen la ventaja de que al no tener piel se cuecen enseguida sin tener que remojarlas con anterioridad
  • 800 ml de tomate triturado (una lata de las grandes)
  • 1 cebolla grandecita
  • 1 ó 2 zanahorias
  • orégano abundante
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

 
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Hummus de guisantes

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Buenos días amigos!

Hace unos años (no tantos) si preguntabas a alguien si sabía lo que era el hummus te miraba como diciendo «¿de qué me hablas?». Ahora, afortunadamente,  el hummus se ha convertido en algo de lo más habitual  en restaurantes e incluso en comidas/cenas de picoteo en casa.

Y digo «afortunadamente» porque es una muy buena forma de tomar legumbres sin tener que ponernos a cocinar un guiso lento que requiere su tiempo, y además hay mucha gente a la que le da pereza el plato de cuchara en sí mismo…

Para los que no lo sepáis: el hummus es una pasta-crema generalmente hecha a base de garbanzos, de origen egipcio, que se consume fría mojando en ella hortalizas o pan de pita. Uno de sus ingredientes esenciales es el tahini: se trata de una pasta de sésamo que se compra tanto en herbolarios como en la zona internacional de muchos supermercados, cuesta unos 4-6euros (un bote de tamaño considerable) y se conserva una vez abierta fuera de la nevera durante mucho tiempo (incluso meses). El sabor del tahini me recuerda un poco al de la crema de cacahuete, es delicioso y os puede servir para muchas otras recetas 🙂 .

Actualmente hay muchas variantes del hummus tradicional, y todas ellas de colores muy vistosos: la de remolacha queda rosa fucsia, y esta de guisantes que os propongo hoy queda verde fosforito… Atractivo tanto el color como la textura, ya veréis!

➡ Si preferís, podéis sustituir la misma cantidad de guisantes por garbanzos cocidos (de bote de conserva), yo os muestro hoy esta versión verde por daros ideas nuevas y porque me encanta tener guisantes congelados en casa, sacan de tantos apuros!!!

Sacad la batidora, y al lío!!!

Ingredientes (para un bol de picoteo para 4-6 personas):

  • 200 gr de guisantes (frescos o congelados)
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, ver más arriba explicaciones)
  • 1 pizca de sal
  • comino
  • pimienta
  • agua

Para servir:

  • pimentón
  • aceite de oliva
  • pan de pita (súper rico el de mercadona y no lleva apenas aditivos) / tostas / zanahorias

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Crema de lentejas 3×1

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Buenas tardes amigos!

Llevaba mucho tiempo leyendo en mil blogs y libros de cocina lo ricas que son las cremas que combinan legumbres, arroz y verduras, además de que son súper completas en términos nutritivos, pudiendo tomarlas como plato único.

He creado la mía propia y os diré que es súper saciante, el otro día la tomamos para cenar y tuvimos que guardar el segundo plato para otro día… Además está buenísima, es una combinación muy muy buena!

Hace algún tiempo publiqué el puré de lentejas amarillas, al cual os remito por si os interesa otra variedad similar con toques especiados.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 150 gr de lentejas pesadas en seco (si os queréis evitar dejarlas en remojo la noche anterior, utilizad lentejas amarillas o rojas; si no tenéis y podéis dejarlas en remojo, utilizad lentejas normales – pardinas)
  • 50 gr de arroz (preferiblemente integral)
  • ½ calabacín
  • 2 zanahorias (o calabaza si preferís)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla mediana o 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 25 gr de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 700 ml agua (aprox)

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Potaje de vigilia

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Hola amigos!

Lo prometido es deuda… ya os lo avanzaba ayer!

Ya estamos en tiempo de Cuaresma, y, como siempre en este blog, todo lo traslado al terreno culinario… Es una época en la que, por un lado, conviven algunas tradiciones derivadas de la religión católica (para sus practicantes, no comer carne los viernes) y, por otro, el hecho de que muchos alimentos están en su mejor época. Todo ello hace que cada año por estas fechas «salgan a la palestra» muchas elaboraciones muy ricas, como esta que hoy os traigo.

El potaje de vigilia es una maravilla de plato de cuchara que cada vez que lo tomo pienso que podría comerlo cada día… Es una sensación de lo más reconfortante, eres consciente de que estás tomando algo nutritivo nutritivo, y que encima está buenísimo… Y os va a sorprender lo fácil que es de hacer!!!

Sacad vuestra mejor cazuela/olla/cocotte y buscad 25 minutos, porque va a ser lo único que necesitaréis!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 2 botes de garbanzos cocidos – en total unos 800gr; o bien 350 gr de garbanzos secos
  • 1 bolsa mediana de espinacas frescas (o 2 bloques de las congeladas)
  • 500 gr de bacalao desalado en lomos o migas (yo lo compro congelado)
  • 3 huevos (opcional)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • pimentón picante (opcional)
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva

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Cocido madrileño

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Buenas tardes a todos!

Uno de los platos típicos de mi querida Madrid es el cocido (madrileño). En cada ciudad se prepara de una manera, pero también en cada casa se le da un cierto toque. Yo os voy a enseñar la versión que se ha preparado siempre en mi casa, que me enseñó mi madre, pero que yo he adaptado para que asegurarme que me salga en su punto, y también para que me resulte más cómodo de hacer y no me dé «pereza». Los resultados son de 10, lo preparé el fin de semana pasado y estaba tan rico que anoche no pudimos evitar ¡cenarlo!

Os animo a seguir leyendo porque os va a sorprender que sea tan sencillo se hacer!!! Además, también veréis que mi versión es bastante ligera, sienta genial al estómago, sin perder ni un ápice de sabor.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 300 gr de garbanzos secos o 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 bandeja de verduras para cocido de las que preparan en las fruterías, o en su defecto 3 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 trozo de col/repollo y 1 puerro (si no os gusta alguna, simplemente no la pongáis jeje)
  • 1 chorizo (de los de embutido o crudo) de buena calidad
  • 1 morcilla (a poder ser, de arroz) de buena calidad
  • 2 huesos de jamón (suelen venir envasados al vacío)
  • 1 trozo de gallina, o 2 muslos de pollo
  • 1 trozo de morcillo (carne de ternera) grandecito, del tamaño de una mano aprox, sustituible por más pollo
  • 1 pastilla de caldo o sal
  • un puñado de fideos cabellín
  • agua

Nota: Si queréis, también podéis comprar la carne, morcilla etc en una de esas bandejas que vienen preparadas en la carnicería como «preparado de cocido», pero en general traen tocino y otras piezas que, personalmente, no me convencen demasiado.

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Chili con carne

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Buenas tardes lectores!

Hoy os traigo una receta muy sabrosa y facilísima de preparar. Al igual que hablamos de «relación calidad-precio», en la cocina yo lo llamo «relación esfuerzo-resultado». Esta receta es un claro ejemplo de muuuy buena relación esfuerzo-resultado! Y además contiene todos los componentes que necesitamos en una comida: verduras, carne y legumbres 🙂 .

Hace unos meses una amiga nos convocó para celebrar su cumple a un restaurante de cocina de Nueva Orleans. Cuando nos lo dijo nos sorprendió un montón, y una vez allí descubrimos que es todo un mundo de sabores que no conocíamos en absoluto! Es cocina mestiza, con bastantes especias y salsas curiosas; nos encantaron especialmente los tomates verdes fritos. El restaurante, por si os interesa, se llama «Gumbo» (calle Pez, 15 en Madrid), y su dueño es un chico de Nueva Orleans que vino a Madrid para estudiar su Erasmus de arquitectura y aquí se quedó y se dedicó a la cocina. Muy curioso.

A raíz de mi visita a este restaurante empecé a investigar y vi que una de las recetas típicas de allí, y también de toda América, es el chili con carne. Es un plato contundente pero no por ello graso ni insano, os invito a prepararlo!

Allá vamos!

Ingredientes (para 6-8 personas):

  • 500 gr de carne picada (vale de pollo, de ternera, o de cerdo; como siempre os digo, que os la pique el carnicero, no compréis bandejitas que llevan muchos aditivos innecesarios)
  • 400 ml de tomate triturado (no frito; es 1 lata de las pequeñas)
  • 1 tomate crudo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • un poco de pimientos verde y rojo (opcional)
  • 1 bote de alubias rojas cocidas (son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, pero si no podéis sustituirlas por alubias pintas)
  • especias: o bien especias ya compradas especiales para chili (yo compré un paquete muy bueno en «Tiger»), o bien pondremos pimienta negra, comino, pimentón dulce y pimentón picante.
  • sal
  • aceite de oliva

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Puré de lentejas amarillas

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Buenas tardes!!!

Hoy os presento mi primer puré en este blog… El otro día leyendo un libro de cocina de hace tiempo me paré a pensar y dije ¿qué fue de los purés de verduras? Últimamente no paramos de ver recetas de cremas y más cremas, todo es en crema, y yo la primera! En realidad, cremas y purés son prácticamente idénticos, aunque se diferencian en que las primeras llevan algún tipo de lácteo y son más líquidas, mientras que los purés no lo llevan y son más espesos.

Sinceramente creo que el término «puré» se ha ido abandonando en los últimos años porque a mucha gente le recuerda a la comida de colegio, de hospital o de cualquier sitio no famoso por sus artes culinarias… El que hoy os muestro, más bueno y nutritivo no puede ser! Ya sabéis que las legumbres deben estar muy presentes en nuestra alimentación, todas las semanas deberíamos tomarlas como mínimo mínimo una vez.

Las lentejas amarillas, si bien no son de las más habituales, se encuentran en todos los supermercados. Vienen normalmente sin piel, o es tan tan fina, que tienen la ventaja de que no necesitan remojo previo. Esta cualidad también las hace más útiles para consumir en puré o hummus, ya que de otra forma son tan finitas que podrían rompérsenos.

Esta receta la preparé en mi nueva Crockpot, de la que os hablaré próximamente, pero como soy consciente de que es muy raro que tengáis este utensilio en casa os indico cómo prepararla de forma tradicional, y en thermomix por supuesto 😉 .

Ingredientes (para 6 personas):

  • 350 gr de lentejas amarillas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • especias al gusto (opcional): comino, cayena, pimienta, cúrcuma…
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal

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Guiso suave de alubias canela

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Buenos días lectores!

Los que estáis en España coincidiréis conmigo en que ya estamos metidos de lleno en temperaturas otoño-invernales… y eso culinariamente hablando se traduce en ganas de comida calentita y reconfortante!

Me han traído de La Bañeza (León) unas alubias de la variedad «canela» (por su color), que he tardado muy poquito en preparar… me encantan las legumbres pero ya si son de las que vienen en bolsa de tela compradas en algún pueblo, ya es que me derrito!

Variedades de alubias hay infinitas, siendo las más conocidas en nuestro país las blancas, las pintas, las verdinas, los judiones… La variedad «canela» no es tan conocida pero es un producto gourmet total, la piel es imperceptible, deja un color precioso en el plato y el guiso queda espesito de manera natural. Por supuesto si no disponéis de estas alubias podéis preparar el guiso de idéntica forma con las alubias que tengáis.

➡ AVISO: tarda 2 horas en cocinarse en cazuela, no hay que hacerle apenas caso a la cazuela pero tenéis que prever ese tiempo 🙂 .

Vamos allá con la receta…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 gr de alubias puestas en remojo la noche anterior (pesadas en seco)
  • 150 gr de chorizo (yo empleé, por ser más ligero, el chorizo de pavo de mercadona del que os he hablado en muchas ocasiones, pero podéis utilizar cualquier chorizo embutido cuanto más bueno mejor!)
  • 1 puerro grande
  • comino
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta negra
  • sal gorda
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • agua
  • 1 alga kombu (opcional – se compran en seco en supermercados grandes en la zona de las setas secas, o en herbolarios, son caras pero su inclusión garantiza una digestión de 10!)

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Lentejas tradicionales

Hola a todos!

Hoy toca receta normal, de diario, que llevo unos cuantos post con recetas más especiales…

Del mismo modo que en cuanto llega mayo empiezo a tener ganas de gazpacho con frecuencia, en cuanto avanza septiembre me apetecen muchísimo los platos de cuchara, siendo las lentejas las ganadoras absolutas. Las suelo preparar el fin de semana y las congelo en tarritos de cristal para tomarlas durante la semana. Los viernes llego a comer a casa, tarde pero llego, y me encanta tomar un buen plato de lentejas calentito como toda comida junto con algo de fruta.

Al principio las preparaba en la olla (normal o express), pero desde que las probé en la Thermomix no he vuelto a hacerlas de otra manera… No obstante voy a poner la receta de ambas formas ya que no quiero que nadie se quede sin prepararlas por no saber el método!

Entrando a la selección de “la lenteja perfecta”, os cuento. Mi variedad favorita de entre las lentejas normales son las pardinas. Otras variedades son:

  • Las castellanas: para mi gusto son demasiado grandes y secas, de sabor están ricas pero tardan mucho más tiempo en cocinarse aunque las hayamos remojado toda la noche…
  • Las beluga: son aún más pequeñas y oscuritas que las pardinas, de hecho toman su nombre por su parecido con la variedad de caviar. También muy ricas pero la diferencia en precio puede que no merezca la pena.
  • Las verdes: originarias de la zona de Le Puy-en-Velay, en Francia. Tengo mucho cariño a esta variedad ya que es el pueblecito donde de pequeña iba a una familia a aprender francés, y luego resultó que eran famosos en el mundo entero por sus “lentilles”!
  • Las rojas: son muy finas ya que no tienen piel. Se emplean sobre todo para cremas y platos árabes, como los “dhal”.

Lo ideal es dejarlas en remojo la noche antes en un bol con mucha agua, de este modo acortaremos sustancialmente el tiempo de cocción.

Ingredientes (para 6 personas, no merece la pena preparar menos):

  • 350gr de lentejas ya hidratadas (pesadas antes del remojo, en seco)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 100gr de zanahoria en rodajas finas
  • 100gr de cebolla troceada
  • 1 trozo de 3 dedos de chorizo curado cortado en rodajas
  • 100gr de pimiento verde en cuadraditos (opcional)
  • 100gr de patata en cuadraditos (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de sal (cuidado, que el chorizo ya es salado)
  • 2 hojas de laurel
  • 800gr de agua

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