Etiqueta: Especias

Tartar de tomate y aguacate

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Hola amigos!

El otro día puse en Instagram (varianity_as) una foto de mi cena (emperador a la plancha con tartar de tomate) y tuvo bastante éxito, sobre todo por el tartar. La verdad es que fue un invento que se me ocurrió de repente, pero resultó taaaan rico y sabroso que pienso incluirlo más en mis cenas o comidas, además queda genial con pescado, que muchas veces no sabemos qué ponerle de guarnición sana, verdad?

Es súper fácil y podemos dejarlo preparado con antelación, y presentarlo en modo tartar o como un ensalada normal (en ensaladera y servida con cucharón, me refiero).

Animaos!

Ingredientes (para 2 ó 3 personas):

  • 2 tomates (yo utilicé tomate canario porque en este momento son los que mejor pinta tienen, pero si es época de tomates poned los que más os apetezcan, incluso cherry!)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolla morada
  • el zumo de 1 limón
  • 1 manojo de cilantro (unas 4 ramitas)
  • aceite de oliva
  • sal

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Quesadillas de guacamole, pollo y queso

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Buenos días queridos lectores!

Aún recuerdo la primera vez que probé las quesadillas: eran las «quesadillas de jamón y dos quesos» de Vips, que ponían (y creo que siguen poniendo) con guacamole y salsa agria. Qué ricas por favor!!!

Estas son una invención mía, para la cual no se requieren muchos ingredientes, y la destreza justa para darle la vuelta a las quesadillas en la sartén (para los que dominéis la tortilla de patata, los crêpes, etc, será pan comido!). Son perfectas tanto para diario como para invitar. Es sana, rápida y  resultona, 3 factores que encantan a la escritora de este blog 😉 .

¿Os animáis?

Ingredientes (para 3 quesadillas):

  • 6 tortillas grandes de trigo
  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 tomate
  • zumo de 1 limón
  • sal
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • queso mozzarella rallado
  • queso cheddar rallado
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manojo de cilantro
  • tabasco (opcional)

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Hummus clásico

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Hola amigos!

Hace no mucho publiqué la receta del hummus de guisantes. Me consta que os gustó mucho, y como recientemente llevé a casa de mi hermana un hummus «normal» para el aperitivo me he decidido a preparar su propio post 🙂 .

El hummus clásico es más fácil y rápido aún de preparar que el de guisantes, ya que en este caso utilizaremos garbanzos cocidos (de bote) y por tanto no necesitamos más que una batidora y 5 minutos!!!

Es súper socorrido para llevar a cualquier sitio y untar con palitos de zanahoria o pan de pita, o incluso para acompañar una simple pechuga de pollo o rellenar un sándwich! Además dura bastante en la nevera (5 días perfectamente).

Allá vamos!

Ingredientes (para un bol de aperitivo de 8 personas):

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, de venta en herbolarios y zonas bio/eco de supermercados – más detalle en el post del hummus de guisantes)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional, de venta en herbolarios)

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Verduras asadas especiadas

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Muy buenos días a todos!

Después de haber pasado todo el fin de semana en Lisboa en un viaje bastaaaante gastronómico por cierto, nada me apetece más que verduras, y es que el cuerpo es muy sabio!!!

Os hayáis pasado o no en el fin de semana, os presento esta receta que es un auténtico DESCUBRIMIENTO. Para ella me inspiré en una que vi en el blog de El Comidista, que a su vez se habían inspirado en una de Jamie Oliver… La he interpretado a mi manera, como siempre 🙂 .

Constituye un estupendo primer plato o bien un acompañamiento de toque hindú para cualquier tipo de comida de sabor suave: un filete o pechuga de pollo, una tortilla francesa, unas chuletillas, un pescado a la plancha… Y digo de sabor suave porque, como veréis en la descripción de la preparación, las verduras van marinadas en muchas especias y líquidos de sabor potente y por tanto no «pegaría» con proteínas más protagonistas como puedan ser un pollo al curry o un solomillo a la mostaza…

He de decir que la he probado con personas poco amantes de las verduras y les ha encantado! Quedan cocinadas muy suaves y de sabor intenso, ya veréis!

Ingredientes (para 4-6 personas, dependiendo si es como primer plato o como guarnición):

  • 1/2 brócoli
  • 1/2 coliflor
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • En realidad podéis poner casi toda la verdura que queráis, por ejemplo champiñones, berenjena o espárragos verdes. Digo «casi toda» porque no conviene poner verduras que suelten demasiada agua o que sean hojas verdes o que se cocinen a muy distinto ritmo.

Para el «aliño»:

  • 1 diente de ajo
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • sal
  • zumo de medio limón
  • especias (al gusto): comino, pimentón dulce, pimentón picante, tomillo (yo añadí además «shichimi togarashi», unas especias japonesas picantes que compré recientemente)

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Semur daging (guiso de carne indonesio)

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Hola amigos!

Hoy os traigo una nueva receta de guisote de los que me gustan a mí.

Hace un mes mi cuñado me regaló carne de jabalí cazado por él mismo y la tenía en el congelador a la espera de saber qué demonios cocinar con ella… Cuando de pronto publicaron en el fabuloso blog de El Comidista un post sobre sus mejores estofados. Todos eran súper apetecibles pero éste me atrajo especialmente, así que en cuanto he tenido tiempo he sacado la carne del congelador y mi CrockPot del armario y me he puesto manos a la obra! No os asustéis que os pongo la receta para cocinar en olla/cazuela normal (debajo también os indico para CrockPot por si os interesa!).

El «semur daging» es un estofado de carne muy intenso, aderezado con muchas especias y salsas asiáticas, que aquí trato de «españolizar» sin que pierda demasiado la esencia… Su origen es holandés (por la parte de «estofado») pero como Indonesia fue colonia de los holandeses, éstos llevaron sus costumbres a Indonesia y los locales se encargaron de adaptarlo al terreno con ingredientes como el tamarindo, la salsa de soja o el jengibre.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el guiso:

  • 1 kg de carne cortada en cuadraditos del tamaño de guisar (como os he dicho empleé carne de jabalí pero por supuesto podéis prepararlo con magro de cerdo o ternera, o carrilleras!)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • especias: guindilla (cayena), clavo, canela, 1 hoja de laurel,  nuez moscada y pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 vasos de agua

Para la marinada:

  • 1 trozo grandecito de jengibre fresco (3 dedos aprox), o bastante jengibre seco en polvo
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre (en teoría deberíamos poner pasta de tamarindo, que la venden en tiendas asiáticas como éstas)
  • sal

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Nuggets con boniatos especiados

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Buenos días en este lunes de vacaciones para algunos!

Llevaba tiempo con ganas de hacer mis propios nuggets de pollo, del fastfood es lo que más me gusta, con un poquito de salsa barbacoa… mmm delicioso. Por fin este finde me he atrevido, y con éxito 🙂 🙂 🙂 .

La sorpresa del plato han sido las batatas especiadas: no tenía muchas esperanzas puestas en que fuesen a gustarme, y me gustaron incluso más que los propios nuggets!!! En serio, son adictivas…

Son muy socorridos para tomar de cena, llevar al trabajo, darle a niños, llevar a una cena de picoteo…

Ambas recetas las he tomado del canal FoodTube de Jamie Oliver, del que soy gran fan. Si queréis podéis ver su vídeo (en inglés).

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2-3 pechugas de pollo enteras (no fileteadas)
  • 2 tazas de cereales cornflakes sin azucarar (los del gallo de kelloggs)
  • 2 batatas/boniatos pequeños o 1 mediano
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de harina normal
  • romero seco (o tomillo, orégano…)
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimentón

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Hummus de guisantes

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Buenos días amigos!

Hace unos años (no tantos) si preguntabas a alguien si sabía lo que era el hummus te miraba como diciendo «¿de qué me hablas?». Ahora, afortunadamente,  el hummus se ha convertido en algo de lo más habitual  en restaurantes e incluso en comidas/cenas de picoteo en casa.

Y digo «afortunadamente» porque es una muy buena forma de tomar legumbres sin tener que ponernos a cocinar un guiso lento que requiere su tiempo, y además hay mucha gente a la que le da pereza el plato de cuchara en sí mismo…

Para los que no lo sepáis: el hummus es una pasta-crema generalmente hecha a base de garbanzos, de origen egipcio, que se consume fría mojando en ella hortalizas o pan de pita. Uno de sus ingredientes esenciales es el tahini: se trata de una pasta de sésamo que se compra tanto en herbolarios como en la zona internacional de muchos supermercados, cuesta unos 4-6euros (un bote de tamaño considerable) y se conserva una vez abierta fuera de la nevera durante mucho tiempo (incluso meses). El sabor del tahini me recuerda un poco al de la crema de cacahuete, es delicioso y os puede servir para muchas otras recetas 🙂 .

Actualmente hay muchas variantes del hummus tradicional, y todas ellas de colores muy vistosos: la de remolacha queda rosa fucsia, y esta de guisantes que os propongo hoy queda verde fosforito… Atractivo tanto el color como la textura, ya veréis!

➡ Si preferís, podéis sustituir la misma cantidad de guisantes por garbanzos cocidos (de bote de conserva), yo os muestro hoy esta versión verde por daros ideas nuevas y porque me encanta tener guisantes congelados en casa, sacan de tantos apuros!!!

Sacad la batidora, y al lío!!!

Ingredientes (para un bol de picoteo para 4-6 personas):

  • 200 gr de guisantes (frescos o congelados)
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, ver más arriba explicaciones)
  • 1 pizca de sal
  • comino
  • pimienta
  • agua

Para servir:

  • pimentón
  • aceite de oliva
  • pan de pita (súper rico el de mercadona y no lleva apenas aditivos) / tostas / zanahorias

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Provolone con tomate y orégano

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Hola amigos!

Os traigo un plato típico italiano, un entrante de lo más fácil de preparar, rápido y con pocos ingredientes. Ya os he hablado en más ocasiones de la probabilidad de éxito que tiene la combinación queso+tomate+orégano… no falla nunca!!! 🙂

El provolone es un queso italiano que suelen vender en cualquier supermercado cortado ya en rodajas grandes (del tamaño de una mano aproximadamente) de manera que no tenemos que cortarlo más, y se suele tomar derretido o a la plancha (nunca lo he visto tomar como un queso cualquiera cuadraditos, con picos etc).

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 rodajas de queso provolone
  • 2 tomates maduros
  • un bote pequeño de tomate frito de receta artesana (que no lleve aditivos, suelen venir en bote de cristal), o la misma cantidad de tomate frito casero
  • orégano

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Albóndigas de pollo al curry con frutos secos

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Hola queridos lectores!

¡Cómo me gusta el curry! Es tan aromático y versátil que se ha convertido en algo muy frecuente en mi casa de mil maneras distintas, como veis en el blog.

En este caso estas albóndigas han sido un gran descubrimiento. Me he inspirado en un receta del libro del chef estrella michelín Atul Kochhar que os comenté que me regalaron por mi cumple y que he empleado ya en varias ocasiones 🙂 . En la India y en general en Oriente Medio, las albóndigas se llaman «kofta», y se diferencian de «las nuestras» básicamente en que no son necesariamente redondas (a veces son más alargadas), y en que las cocinan en caldo (las hierven). Como siempre, he hecho mis adaptaciones a la receta para hacerlas más sencillas y menos «raras» para nuestro paladar.

Os animo a probarlas, qué ricas están!

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

  • 500 gr de carne picada de pollo o pavo (no compréis bandejitas, pedid que os las pique el carnicero, las bandejas llevan muchos aditivos no muy sanos e innecesarios)
  • 50 gr de frutos secos sin sal (por ejemplo, anacardos, almendras o nueces)
  • 1 huevo batido
  • 1 chorrito de leche
  • especias: curry, jengibre, cúrcuma, comino (una cucharadita de cada, por ejemplo)
  • pan rallado
  • sal

Para la salsa:

  • 2 cebollas medianas
  • especias en abundancia: curry, laurel, cúrcuma, pimienta, chili, comino, clavo, cardamomo… (lo que tengamos y queramos)
  • 50 gr de pasas (opcional)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

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Stamppot met rockworst (plato típico holandés)

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Hola amigos! Os escribo después de un intenso fin de semana en Munich, nos ha encantado!!!

Cuando estábamos preparando este viajecillo nos acordamos del  que hicimos el año pasado a Ámsterdam, y de ahí surgió la idea de recuperar el plato que hoy os presento. En dicha ciudad holandesa nos recomendaron un restaurante de cocina típica de allí, y nos gustó tantísimo que volvimos al día siguiente a comer de nuevo jeje. Por si alguna vez vais, se llamaba «Café Sonneveld» (calle Egelantiersgracht 72), estaba muy céntrico aunque no era especialmente turístico.

El plato que más nos gustó fue el que hoy os muestro. A nuestra vuelta estuve investigando cómo hacerlo porque era realmente delicioso. «Stamppot» significa en neerlandés «estofado» o «cazuela machacada», y consiste en un puré de patata con más verduras, y «rockworst» es un tipo de salchicha ahumada tradicional de allí. Os presento la versión adaptada de la receta tradicional, y que en casa la hacemos de vez en cuando, le encanta a todo el mundo 🙂 .

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4-8 salchichas gorditas buenas (por «buenas» quiero decir que no sean de las típicas que se les dan a los niños, sino alguna de las que vienen en botes de cristal de conserva, o refrigeradas en plástico, o que venden en sitios específicos de salchichas buenas, por ejemplo en Hipercor tienen un stand sólo de salchichas buenas y son una pasada, las refrigeradas de Lidl también muy buenas!; en cuanto al tipo, a mí me gustan mucho las blancas «bratwurst» por ser ligeramente especiadas)
  • 3 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo pequeño de repollo/col (opcional)
  • 1 chorro de leche
  • 1 chorro de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • 1 cucharada de Bovril (opcional – es un concentrado de carne muy oscuro, lo venden en grandes supermercados y en mercadona; no es lo más sano del mundo pero para hacer una salsa rápida sirve estupendamente)

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Pollo a la parmigiana

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Helloooo queridos lectores!

Nueva recetita que he hecho este fin de semana tan frío y lluvioso, y nueva receta que comparto de mi libro de cabecera «Cocina sana para disfrutar», de Isasaweis. Hace un par de semanas fui a su firma de libros en Madrid, 3,5h de espera pero después de tantos años siguiéndola, cómo no me iba a esperar! 😉

La combinación tomate frito + queso + orégano es una forma de acertar al 100% con cualquier colectivo para el que cocinéis: tenedlo muy en cuenta cuando vayáis a cocinar para gente de gustos variados, por ejemplo gente de gustos «de toda la vida», niños, gente que se cuida… Esta receta es un claro ejemplo de ello. Se prepara en un pispás y es muy sana. Me gusta mucho para cenar.

Os animáis?

Ingredientes (para 3-4 personas):

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 berenjena mediana
  • 8 cucharadas de tomate frito casero (o comprado pero de receta casera, sin aditivos)
  • 1 bola de queso mozzarella
  • queso parmesano rallado
  • orégano
  • sal
  • pimienta

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Cochinita pibil

RECETA REEDITADA

Hola lectores!!!

Hoy os voy a presentar un plato tradicional de la cocina mexicana, que consiste en un guiso calentito que se toma con tortillas de trigo o maíz y con una cebollita marinada fría deliciosa que me recuerda mucho al sabor del ceviche. La mezcla queda muy intensa y espectacular.

Es algo elaborado, aunque en realidad no requiere de ninguna técnica ni de horas frente al guiso, pero sí:

  • horas de marinado y de cocción (sin hacerle ni caso, a tener en cuenta),
  • haber encontrado 1 ingrediente poco habitual pero imprescindible: el achiote, el condimento que le da el color y sabor a este plato. Lo venden en tiendas latinas/mexicanas y en Amazon. Como curiosidad, el achiote es el responsable del color anaranjando del queso cheddar!

En cualquier caso, la cochinita pibil es una muy buena opción para cuando tenemos muchos invitados, por ejemplo, ya que triunfa siempre y se pueden hacer grandes cantidades con el mismo esfuerzo.

La receta es un mix entre la versión del libro de Ferrán Adriá «La cocina de la familia«, y la de «Las 202 mejores recetas de El comidista«.

Ingredientes (para 8 raciones aprox – merece la pena hacer mucha cantidad y congelar lo que sobre):

Para la carne

  • 1,5 kg de carne de cerdo (magro, lomo, chuletas…)
  • 100 g de pasta de achiote
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1/2 vaso de zumo de limón
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • en principio no necesita sal, o muy poca
  • aceite de oliva

Para la cebolla marinada

  • 3 ó 4 cebollas moradas
  • 1 chile habanero encurtido (opcional, para que pique, sustituible por unas gotas de tabasco)
  • 1/2 vaso de zumo de lima
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • Sal

Para acompañarlo todo:

  • Tortillas (de maíz preferiblemente, si no de trigo, y de las pequeñas si puede ser)
  • Guacamole (opcional pero muuuy recomendable):
    • 1 aguacate
    • 1 tomate
    • cilantro (opcional)
    • 1 chorrito de zumo de lima

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