Ensalada de kale con granada, queso de cabra y nueces

Hola amigos!

Cuando recientemente publiqué mi recopilación de recetas con ingredientes de otoño, os prometí que compartiría alguna receta con granada, ya que es un ingrediente súper de temporada ahora y del que vale la pena hacer uso.

¿Sabíais que la granada es una de las frutas con más cantidad y variedad de antioxidantes? Sin meterme en demasiados detalles, los antioxidantes son sustancias que luchan contra la acción de los radicales libres (los causantes del envejecimiento celular) que tanto abundan en nuestro entorno. Los frutos rojos en general tienen un contenido muy potente (por ello están “tan de moda” y los vemos tanto en dietas detox, batidos etc). Además, la granada tiene la particularidad de que es de las pocas frutas que se recomienda a diabéticos, dado que tiene un índice glucémico muy bajo.

Dejando de lado las maravillosas propiedades de la granada, vayamos al grano (nunca mejor dicho), que esta ensalada que os propongo hoy esta buenísima, os encantará si os gusta la mezcla del dulce de la fruta con el salado del queso y el aliño cítrico, buenísima de verdad!

Si no tenéis kale podéis emplear cualquier hoja verde sin problema. Os sugiero prepararla con kale porque es como yo la hice, ya sabéis que me gusta trastear con ingredientes originales de vez en cuando, sobre todo cuando tienen propiedades nutricionales tan interesantes como es el caso (vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope). Una cosita: eso que se está diciendo ahora tanto de que la kale es la berza gallega ni la col rizada de toda la vida, no es así, así que que no os engañen porque son 2 plantas diferentes, no es un simple pijismo llamarla “kale” y ponerla más cara!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • varios buenos puñados de hojas verdes (espinacas, canonigos, o kale que es la que yo he utilizado y que ya venden en mercadona, carrefour…)
  • 1 granada
  • 4 rodajas de rulo de queso de cabra o feta
  • 1 puñado de frutos secos y/o semillas (nueces, pistachos, almendras, pipas de calabaza…)

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta

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Carpaccio de calabacín y parmesano

Buenos días lectores!

Este verano estuvimos en casa de una amiga en Mallorca y nos dio para comer (entre muchos otros manjares) un carpaccio de calabacín, ¡qué cosa más buena! Fue toda una sorpresa, ya que nunca lo habíamos probado de esta forma (crudo sí, como os comenté en esta receta de ensalada de lentejas, calabacín y menta, o en esta otra de espirales de calabacín, langostinos y tomates secos).

Su receta era algo diferente, pero cuando quise hacerla en casa para que lo probaran todos tuve que ingeniármelas con los ingredientes que tenía… Y el resultado no nos pudo gustar más!

Allá vamos!

Ingredientes (para un acompañamiento para 3-4 personas):

  • 1 calabacín grande (ó 2 pequeños)
  • 4 cucharadas de queso parmesano o grana padano (mejor en lascas, si no rallado)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 8 almendras tostadas saladas

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Overnight oats (porridge frío) sabor Crunchy Nut

Hola lectores!

Cada vez me gusta mas currarme los desayunos, y por “currarme” no me refiero a estar media hora cocinando (entre semana no me pongo a hacer huevos revueltos ni nada similar), pero sí que me gusta hacerme unas buenas tostadas con cosas divertidas por encima, un smoothie contundente o un porridge frío o caliente. Es curioso pero desde que desayuno así, cuando me suena el despertador me cuesta mucho menos levantarme porque tengo esa pequeña ilusión del desayuno rico que me espera! (Es un pensamiento muy zampabollos, quizá? jeje).

Un ejemplo es este desayuno que os propongo hoy, que se prepara en exactamente 1 minuto

Los que seáis lectores habituales de blogs o perfiles de Instagram extranjeros seguro que estáis familiarizados con los “overnight oats“. Por más que he buscado y repensado, no encuentro una buena forma de traducirlo. Es una especie de porridge frío, se parece a éste y también al bircher muesli. En cualquier caso, no sabréis lo riquísimo que está hasta que lo preparéis!

¿En qué consisten los overnight oats?

Los ingredientes comunes son siempre leche (la que empleéis habitualmente) y copos finos de avena. A partir de ahí empiezan las diferentes modalidades, muchas de las cuales ya he probado y compartiré con vosotros próximamente 🙂 . Se mezclan todos los ingredientes y se dejan en la nevera hasta el día siguiente (por eso se llaman “overnight”) – esto hace que la avena absorba todo el líquido y quede una textura bueníiiiisima!

Mi propuesta de hoy la he titulado de este modo porque su sabor es idéntico al de los cereales Crunchy Nut, no sé si los recordáis (hace mucho que no los veo en supermercados!), eran unos cereales de Kelloggs tipo cornflakes pero cubiertos de miel y cacahuete, deliciosos pero lamentablemente no muy saludables…

Mi fuente de inspiración ha sido, una vez mas, el blog de Deliciously Ella. Si aún no la conocéis, os invito a echar un buen vistazo en su web: tiene multitud de recetas en inglés de platos dulces y salados saludables, todos ellos a base de vegetales.

Ingredientes (por persona):

  • 60 gr de copos finos de avena
  • 180 ml de leche (la que empleéis habitualmente)
  • 1 cucharada de manteca de cacahuete (ojo, que no tenga nada más que cacahuetes – mejor compradla en herbolarios/tiendas eco/sección bio de supermercados, u online en mybodygenious)
  • 1 chorrito de miel
  • 1 cucharadita de semillas chia
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 pellizco pequeño de sal
  • Opcional: al servir, una pizca más de manteca de cacahuete y algun fruto seco

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Salteado oriental con setas, tofu y salsa de cacahuete

Hola a todos!

Ya estamos de vuelta de las vacaciones… Aunque este año es una vuelta distinta para mí, ya que como sabéis hace poco que vivo en Luxemburgo y aún estoy muy ilusionada con todo 🙂

Antes que nada, he de decir que, aunque apenas he publicado nada en agosto, mis fogones no se han apagado… He leído bastantes libros y revistas y navegado por infinitos blogs, y también he visitado varios restaurantes, de modo que tengo muchísimas recetas sorprendentes que estoy deseando compartir!

Todos los ingredientes que contiene esta receta (que vi parecida en instagram de la nutricionista Gabriela Uriarte) son de mis favoritos por su sabor, de modo que la mezcla sabía que me iba a chiflar! Además, todos ellos son súper nutritivos y originales, razón de más para animarme a hacerlo:

  • En este post os explicaba lo que es el tofu y como utilizarlo para quitarle ese sambenito de “alimento poco atractivo de los veganos“.
  • En cuanto a las setas, he empleado por primera vez setas secas. Si las utilizáis, os gustará saber que 10 gr de ellas equivalen a unos 100 gr de setas frescas (aunque en esta receta os digo la cantidad a ojo, pero por si hacéis otras).

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 puerro
  • 1 puñado de esparrágos trigueros, judías verdes o brócoli (alguna verdura verde crujiente)
  • 1 puñado de setas shiitake (si no, champiñones o cualquier seta seca o fresca, aunque las shiitake tienen propiedades nutricionales súper especiales)
  • 1 bloque de tofu firme de unos 150-200 gr
  • opcional: 1 bandeja de brotes de soja
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de manteca de cacahuete (que sea solo cacahuetes, compradla en herbolarios, zonas eco/bio de supermercados u online)
  • aceite de oliva
  • 150 gr de algún cereal pesado en seco (arroz, quinoa, cuscús)

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Bircher muesli

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Hola amigos!

Hoy os traigo una recetita de desayuno, que está increíble!!!

Se trata de una receta que se prepara con el típico muesli alemán, el que viene en un paquete de plástico transparente, con copos de avena gruesos y algunas frutas y frutos secos en su interior… Mi favorito sin duda es el de Mercadona, que es de origen alemán. La base es esa, y después vamos a darle un toque que lo transforma de ser un desayuno no muy rico a ser lo más sabroso que he probado en mucho tiempo! Además, tiene tantos ingredientes energéticos que te mantiene con fuerzas y sin hambre toda la mañana.

Lo descubrí en un buffet en Las Vegas, preguntando a un cocinero por  qué sabía tan especial. Me dijo “it’s just bircher muesli“, así que me puse a investigar en internet y dije aaaaaaaaaaaaamigo. Lo probé el otro día y aquí os lo traigo!

Os pongo proporciones para 2 raciones, ya que podéis hacerlo para 2 días (dura en la nevera sin problema), o para comer 2 personas…

NOTA: Si no tenéis alguno de los ingredientes como la chia, los orejones o las nueces, sustituidlos por otros similares o prescindid de ellos, son opcionales…

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 cucharadas soperas de muesli (ver arriba)
  • 4 orejones
  • 4 nueces
  • 1 cucharada de semillas de chia
  • 1 chorrito de miel
  • alguna pieza de fruta (nectarina, arándanos, fresas…)
  • 1 vaso de leche (la que toméis habitualmente)

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