Categoría: Verduras y hortalizas

Salteado oriental con pak choi, tofu y noodles

Buenos días amigos!

Cada vez que voy a España y tengo oportunidad, me gusta preparar a mis padres algún plato especial para que prueben cosas nuevas y sepan “a qué saben esa cosas raras que saco en el blog”. Fue el caso, por ejemplo, de los puerros en papillote con cacahuetes.

La receta que comparto hoy fue muuuy arriesgada, mis padres no habían probado el tofu en su vida ni menos aún el pak choi… Me preguntaron con mucha curiosidad de qué estaba hecho cada ingrediente, me pidieron la receta, y me consta que lo han vuelto a preparar por su cuenta!

➡ Si “pasáis” de los ingredientes “raros” de la receta, os invito a emplear cualquier verdura que tengáis u os guste en vez de las setas/bambú/pak choi; el tofu puede ser sustituido por pollo; los noodles cristal por cualquier noodles o, si me apuras, espagueti.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 paquete de noodles cristal (los finitos transparentes; si no, cualquier noodle)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr de verduras variadas, yo puse setas variadas congeladas, bambú en conserva y pak choi, pero podéis poner lo que queráis (zanahoria, brócoli, espárragos verdes, champiñones…)
  • Un chorro de salsa de soja
  • 1 pizca de sal
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Para el tofu:
    • 1 bloque de tofu firme (200gr aprox)
    • 1 vasito de agua no muy lleno (150 ml aprox)
    • Especias:
      • Imprescindibles: 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de orégano
      • Recomendables pero en menor cantidad: ajo en polvo, cúrcuma, cebolla en polvo, comino en polvo, pimienta
    • 1 chorro de salsa de soja

Continuar leyendo Salteado oriental con pak choi, tofu y noodles

Curry de verduras (cremosísimo y crujiente)

Muy buenos días queridos lectores!

Ya sabéis que me chifla el curry, me vuelve loca, con carne, pescado, tofu, legumbres… de cualquier forma!!!

Aunque ya tenía en el blog un curry de verduras, el que hoy os propongo no tiene nada que ver. También tengo otro con garbanzos y leche de coco, pero igualmente no se parece en nada su sabor! Ambos se preparaban con salsa de tomate, que combinada con leche de coco da un punto radicalmente distinto al resultado (ni mejor ni peor, simplemente distinto). Además, empleábamos en el primer caso otro tipo de verduras más densas (tipo boniato), y en el segundo caso quinoa, que en el de hoy no incluimos.

Hoy vamos a disfrutar además de otras verduras, cortadas gruesamente para conseguir una textura al dente, y las guisaremos con un curry rojo en pasta híper aromático. De él os he hablado en otras ocasiones: la receta del pez espada y la del solomillo las hice con esta misma pasta.

Sobre la pasta de curry rojo: NO debemos confundir pasta de curry con las salsas que vienen listas para tomar tal cual el bote entero. La diferencia entre ambas es que de la pasta empleamos cada vez muy poca cantidad, ya que es un concentrado potente de especias, chiles y algunas hortalizas, y la salsa en cambio se utiliza todo el bote y contiene salsa de tomate, coco, especias etc, y en la mayoría de ocasiones un buen puñado de azúcar y aditivos. Por ello prefiero utilizar la pasta y añadir por mi cuenta la leche de coco o lo que quiera.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 700 gr aprox de verduras variadas, os propongo:
    • 1 calabacín
    • 1 bandeja de champiñones enteros (200gr aprox)
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla pequeña o puerro
    • 1 pimiento (verde o rojo)
  • 2-3 cucharadas soperas de pasta de curry rojo (pasta espesa, NO salsa lista para comer – la encontrareis en zonas internacionales de hipermercados o en tiendas orientales; leed arriba). Si no tenéis, poned 2-3 cucharadas soperas de curry en polvo
  • 1 lata de leche de coco
  • 150 gr de arroz basmati o thai
  • aceite de oliva o de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • opcional recomendable: 1 bote de garbanzos cocidos

Continuar leyendo Curry de verduras (cremosísimo y crujiente)

Moussaka (lasagna griega)

Muy buenos días a todos!

La moussaka es un plato típico griego que muchos conoceréis, bien por haber visitado el país o restaurantes que la sirvan, bien gracias a la película Mi gran boda griega… En esa película, los compañeros de colegio de la protagonista se reían de ella porque llevaba “muscaca” al comedor… Ay si esos niños hubiesen probado el manjar de su compañera, cuando ellos llevaban salchichas o macarrones prefabricados… se iban a dejar de reír! Jajaja

Por sacarle un parecido, la moussaka es bastante similar a la lasagna. Tienen en común ser una especie de pastel horneado y gratinado formado por capas, de las cuales una es salsa de tomate con carne y otra salsa bechamel.

En qué se diferencian, pues?

  • Mientras que la lasagna tiene placas de pasta, la moussaka tiene láminas de berenjena y patata;
  • En la moussaka se incluye en la salsa de tomate canela además de hierbas provenzales;
  • La moussaka tradicional se elabora con carne de cordero en lugar de ternera.

Hoy os voy a presentar MI versión de este plato tan delicioso. Y resalto que es MI versión porque la he aligerado bastante. Cómo? sustituyendo la bechamel clásica por la de calabacín, la carne de cordero por soja texturizada (eso lo dejo a vuestra elección) y cocinando al vapor berenjena y patata en lugar de freírlas.

Si queréis hacerla siguiendo las instrucciones tradicionales, os dejo en buenas manos con esta receta de Directo al paladar. Personalmente, no volvería a hacer en casa la versión clásica porque creo que ésta sabe igual y además así podremos repetir sin remordimientos y dejar la tradicional para cuando salgamos fuera 🙂 .

NOTA: No es una receta rápida, al tener que preparar 3 cosas por separado. Os recomiendo hacerla un día que os apetezca cocinar tranquilamente, ya que una horita os llevará.

VAMOSSSSSS

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 2 patatas
  • 400 gr de carne picada de cordero (lo tradicional) o ternera, o bien 100 gr de soja texturizada
  • Queso parmesano rallado

Para la salsa de tomate:

  • 1 bote pequeño de tomate frito o passata (lo más casero posible, como el de la marca Hida de mercadona)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana

Para la béchamel ligera:

  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 calabacín grande
  • 1 vaso de leche
  • pimienta negra
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de sal

Continuar leyendo Moussaka (lasagna griega)

Curry rojo cremoso de tofu

Helloooo

Nueva receta de tofu os traigo hoy. Para los que NO me seguís por Instagram (varianity_as), os enlazo desde aquí un post muy detallado que escribí en mi web de nutrición acerca de la soja. En dicho post os contaba los beneficios de la misma, derivados de la soja, como comprarla, etc.

Si lo leéis, sin duda entenderéis por qué estoy tan insistente/pesada últimamente probando y probando recetas con tofu!

Para la de hoy he utilizado exactamente la misma receta que la del curry rojo de solomillo, por tanto si os gusto esta podéis probarla con tofu y me decís, de verdad que es una pasada!

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 1 bloque de tofu firme (unos 250 gr)
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo (pasta espesa, NO salsa lista para comer)
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cebolla pequeña o puerro
  • 1 pimiento cualquiera grande
  • 100 gr de arroz basmati o thai
  • aceite de oliva o de coco

Continuar leyendo Curry rojo cremoso de tofu

Acelgas salteadas con patatas y pimentón

img_2279

Hola amigos!

Os traigo una receta de diario muy habitual en las casas españolas. Es de estas que preparo muy de vez en cuando y cuando las hago me digo: ¿por qué no las prepararé más a menudo con lo fácil que es y lo buenas que están?

Me acordé de ellas ojeando el libro Utiliza tu olla superrapida a tope, de Cristina Galiano, que compré hace años. Me encanta porque vienen muchísimos consejos para sacarle partido a la olla y para ganar tiempo a tope haciendo recetas impensables… En mi post sobre la olla express os hablaba de algunos de ellos, pero para refrescaros os recuerdo que se puede hacer desde un arroz blanco o guisado perfecto hasta un guiso de carne, una sopa, unas lentejas, un pulpo a la gallega… Sin apenas mover un dedo y en tiempo record!

Esta salsa sirve para cualquier verdura cocida, y tiene la maravillosa capacidad de convertirlas automáticamente de algo aburrido a algo extremadamente sabroso… Ya os di la receta para hacerla con lombarda, pero aplica igualmente con coliflor, brócoli, judías verdes… Probadlo y me contáis!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • medio manojo de acelgas frescas
  • 2 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada sopera de pimentón (dulce y/o picante)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos preparando las verduras. Simplemente lavamos bien las acelgas y las cortamos en trozos grandes. Las patatas las pelamos y cortamos en cuadrados de 2 dedos.

Os doy varias opciones:

  • Si las hacéis en olla/cazuela normal: ponemos abundante agua con sal a cocer y cuando esté a borbotones volcamos las acelgas y patatas. Tapamos y bajamos el fuego a fuego medio, y las dejamos hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos.
  • En estuche de vapor: disponemos patatas y acelgas en el estuche con 1 dedo de agua en la base y metemos 7 minutos al microondas. Abrimos y si falta tiempo programamos otros 3 minutos.
  • Yo las hice al vapor en el cestillo de la olla express durante 5 minutos y quedaron perfectas 🙂 .

20161015_123025

Mientras tanto vamos preparando la «salsita» de ajo y pimentón.

En una sartén grande o cazuela ponemos a calentar un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Fileteamos finamente los dientes de ajo y los incorporamos al aceite, dejando que se cocinen suavemente unos 2 minutos removiendo de vez en cuando. OJO, se queman enseguida y no queremos que se quemen porque dan un regusto muy desagradable…

Apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (el pimentón no debe dejarse al fuego directo porque se estropea!), sal y un poquito de aceite si lo vemos muy seco.

20161015_123456

Removemos y volcamos las acelgas+patatas ya cocidas y escurridas. No pasa nada si ponéis algo del líquido de las acelgas, ya que se absorberá y quedará bien. Removemos muy bien para que se impregne todo bien, y ya están listas para comer!!!

➡ Si queréis hacer de esta receta un plato único listo para llevar en tupper por ejemplo, podéis añadirle al final un bote de cualquier legumbre cocida (bien enjuagada) y un poquito más de sal y pimentón para que no pierda sabor. Combinan a la perfección y nutricionalmente será un plato perfecto.

➡ Otra opción para tomar en casa es acompañarlas de un filete o pescado sencillo a la plancha. Buenísimo y sanísimo también!

➡ En la nevera se conservan bien 4 días, en el congelador no porque la patata coge una textura extraña…

Repollo especiado

img_2307

Hola amigos!

Os traigo una idea muy buena para preparar repollo o col. No sé si a vosotros os ocurrirá, pero siempre que compro un repollo entero utilizo la mitad para algo (por ejemplo, para cocido, para rollitos primavera, para coleslaw…) y la otra acaba rondando por la nevera sin saber su destino… Pues bien, esta receta ha pasado de ser «ese destino» a ser la razón por la que comprar repollo! Está súper rico y nos sirve tanto como guarnición de carne o pescado sencillos como para primer plato o para mezclarlo con huevo y hacer un revuelto…

¿Más virtudes? Es sano y se tarda exactamente 6 minutos en hacer! El punto de este repollo es al dente, muchísimo mejor que el típico repollo sobrecocido… Si no tenéis esas especias, también sirve perfectamente el polvo de curry.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 g de repollo (o medio repollo)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

Seguir leyendo…

Berenjenas rellenas estilo turco (con yogur y pepino)

Buenos días  amigos!!!

Vaya receta os traigo hoy… original, sabrosa y saludable!

Normalmente cuando pensamos en berenjenas rellenas nos imaginamos las típicas y deliciosas berenjenas rellenas de bolognesa, verdad?? O por lo menos, rellenas de cualquier cosa pero tomadas calentitas!!!

Pues bien, en muchos países (sobre todo árabes) acostumbran a comerlas rellenas pero frías, y lo cierto es que están deliciosas! Vi una receta de Nigel Slater para The Guardian y me convenció para probarlas. Aquí os traigo el resultado de mi versión adaptada, ya que triunfaron mucho en casa. Son fresquitas, muy sabrosas, saludables y equilibradas.

➡ Podéis tomarlas como plato único o cena, pero si echáis en falta algo de proteína podéis tomarlas de primer plato o ponerle en el relleno un puñadito de frutos secos o de tofu desmenuzado, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 berenjenas
  • ¼ de pepino
  • 200 ml de yogur tipo griego, skyr o queso fresco batido (cualquier yogur natural lo más espeso posible y sin edulcorar, evidentemente)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de pan rallado o de frutos secos triturados (yo puse almendras)

Continuar leyendo Berenjenas rellenas estilo turco (con yogur y pepino)

Chips de kale/espinacas (en el microondas!)

 

Hola amigos!

Hoy os traigo una receta que no puede ser más básica y a la vez sorprendente.

Quizá hayáis probado en restaurantes estos chips de kale, o quizá de otros vegetales, ya que están bastante de moda y los empiezan a servir como acompañamiento o picoteo saludable.

Hace tiempo que los veía en mil blogs y libros, pero honestamente, la idea de tener que encender el horno para hacer una receta tan simple me daba un poco de pereza, hasta que recientemente vi una receta en la que lo hacían en el microondas en cuestión de segundos!!!

Están increíbles, hasta los menos amantes de “lo verde” o las coles les encantan, de verdad os animo a hacerlas!!!

Sobre la kale

Quizá muchos no tengáis claro lo que es. Es una variedad de col rizada verde oscura parecida a la berza gallega (sin ser la misma planta) que se ha puesto de moda por ser una especie que concentra muchísimos nutrientes interesantes: vitamina C, calcio, hierro y fibra a tope. Hoy en dia la encontramos hasta en mercadona en bolsitas ya limpias (donde las lechugas y demás), pero también en bruto en fruterías e hipermercados.

Se puede hacer esta receta con otra cosa?

Por supuesto. Podéis emplear espinacas perfectamente siguiendo exactamente los mismos pasos, así como cualquier otra verdura como boniato, calabacín o patata (aunque en este caso las instrucciones no son las mismas que para kale/espinacas; encontrareis recetas adaptadas en internet).

Últimamente estoy entusiasmada con el microondas y sus posibilidades mas allá de calentar sobras o leche, desde que hice los huevos revueltos con un resultado de 10 estoy dándole mas vueltas! Dedicaré un post a ello si os interesa 🙂

Ingredientes (para un bol de aperitivo para 4 personas):

  • 200 gr de kale (pesada ya sin tronco, en mercadona la venden ya limpia en bolsas de 200gr)
  • 1 hilillo de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • Especias al gusto: yo puse pimienta negra y hierbas provenzales, pero cada uno lo que quiera!

Continuar leyendo Chips de kale/espinacas (en el microondas!)

Menestra con chorizo

Hola queridos lectores!

Después de muchas andanzas por platos exóticos, curries, sopas asiáticas etc, y tras volver de estar en casa de mis padres en mi querida España, os traigo una receta que no puede ser más clásica de nuestro país!

La menestra de verduras es un plato que cuando somos niños generalmente detestamos. El problema es, como el de tantos otros platos, que nos la suelen dar mal preparada, recocida y sin sabor intenso, y además como nos hemos quedado con la idea de que no nos gusta, no solemos probarla nunca más…

En mi caso, mi madre es una fantástica cocinera que nos ha hecho saber apreciar las verduras toda la vida, y se lo agradezco enormemente… Aun así, recuerdo que de pequeña no me gustaban nada los espárragos blancos, el gazpacho y las coles de Bruselas, cuando ahora me encantan. Agradezco que respetaran mi poca afinidad con esos platos porque yo solita he ido cogiéndoles el gusto, y creo que si me hubiesen forzado no habría sido así!

Hoy voy a intentar desterrar la idea de menestra=pereza de vuestras cabezas, enseñándoos a prepararla de tal forma que digáis: por favor, un plato más!!! La CLAVE es dejar las verduras al dente y ponerle mucho pimentón, tan simple como eso…

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 1 bolsa de 1 kg de menestra congelada (o bien una mezcla de guisantes congelados, un puñadito de judías verdes, zanahorias en rodajas, coliflor en ramilletes pequeños, alcachofa cruda troceada, espárragos troceados…)
  • 1 trozo de 5 dedos de chorizo (lo más natural posible, yo compro el de mercadona 100% natural)
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de maizena
  • Aceite de oliva
  • Agua (luego veremos cantidad)

Continuar leyendo Menestra con chorizo

Quiche de otoño

Hola amigos!

Antes de que se acabara el otoño… tenía que compartir esta receta con vosotros!

Hace mucho que no preparo quiches, y lo cierto es que me encantan! En el blog tenéis la receta de la quiche de tomatitos cherry y la de verduras y queso azul, ambas riquísimas! La quiche lorraine es la más típica de todas, pero precisamente por eso (porque la tomamos más en restaurantes y casas) y porque es bastante bomba (nata+queso+bacon, aparte de la masa y los huevos y de no tener verduras) me gusta inventar otras recetas para disfrutarlas en casa 🙂 .

Todas las quiches, si consideramos la receta estricta, tienen algunas cosas en común:

  • Una masa, que idealmente es masa brisa y que debemos hornear antes de poner encima los ingredientes
  • Una mezcla de nata, huevo, sal y pimienta
  • Ingredientes variados (desde bacon hasta quesos, verduras o una combinación)

La de hoy la he preparado sin prehornear la masa y con queso ricotta en lugar de nata y lo cierto es que ha quedado perfecta. De modo que os daré las instrucciones de este modo porque ha sido:

  • más simple (por lo de la masa)
  • y más ligero (el queso ricotta tiene un 8% de grasa y 13% de proteínas y la nata un 35% de grasa y 2% de proteínas…).

La textura es perfecta y la mezcla de las hierbas provenzales con las verduras de otoño que he escogido (así como las castañas crujientitas) os enamorará!

➡ Excelente opción para llevar en tupper, acompañado por ejemplo de unos tomates cherry aliñados.

Ingredientes (para 1 quiche de 6 raciones):

  • 1 placa de masa brisa, quebrada u hojaldre (lo ideal es brisa)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • verduras variadas, en este caso puse 1 calabacín y 2 puñados de champiñones. Podemos poner cualquiera, como calabaza, zanahoria, brócoli, espárragos…
  • 5 castañas cocidas/asadas (opcional, pero le da un toque otoñal y crujiente muy rico!)
  • 1 bote de queso ricotta o 1 brick de nata de 200ml (el queso ricotta es una excelente opción porque tiene un 8% de grasa en lugar de 35% y a cambio 13% de proteínas en lugar de 2%…)
  • 3 huevos
  • 1,5 cucharadita de sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero)

Continuar leyendo Quiche de otoño

Pimientos rellenos de bolognesa

 

 

Buenos días amigos!

En mi afán de rellenar verduras, esta vez me he animado con unos pimientos. En mi afán de darle uso a la soja texturizada (no puedo estar mas encantada con este ingrediente!), he decidido rellenarlo de mi súper bolognesa vegana (la que empleé para la exitosa lasagna) pero añadiéndole en este caso un poco de champis en lugar de zanahoria y apio.

OJO:

SI QUEREIS HACER ESTA RECETA CON SALSA BOLOGNESA NORMAL (O INCLUSO CON MI PROPUESTA DE BOLOGNESA DE LENTEJAS, OS REMITO A ESTE POST, SIN PROBLEMA!!!)

 

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 3 pimientos grandes (pueden ser de varios colores)
  • 6 champiñones o cualquier otra verdura (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de soja texturizada (de venta en mercadona aparte de herbolarios etc; mejor fina que gruesa, nos ahorramos triturarla después – ver fotos debajo; en el post sobre la soja os explico lo que es)
  • 1 cucharada sopera de orégano o hierbas provenzales
  • pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 partes de un bote grande de tomate triturado o passata (mejor NO tomate frito en esta ocasión)
  • 1/4 vaso de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • Queso parmesano/grana padano o pan rallado

Continuar leyendo Pimientos rellenos de bolognesa

Fajita bowl

Muy buenos días amigos!

Hoy os traigo una receta buenísima que descubrí hace poco en el Instagram de Gabriela Uriarte, es una idea fantástica y sabrosísima para acabar con verduras desperdigadas, es súper nutritiva y se puede preparar una gran cantidad para tomar varias veces ➡ ¿quién da más?

La forma de prepararlo es muy parecida al relleno de las fajitas mexicanas, por eso he llamado de este modo al plato resultante 🙂 . Ya lo hemos preparado 2 veces, una con alubias y otra con garbanzos. Estaba increíble y funciona genial para llevar al trabajo.

Vamos allá!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 bote de garbanzos o alubias cocidas
  • 100 gr de sémola de cuscús precocida (seca) – opcional pero muy recomendable
  • verduras variadas, recomiendo 3 pimientos de colores, 2 cebollas, 1 calabacín
  • especias: comino, pimentón, pimienta negra, cayena o copos de chile (cantidad al gusto, que predomine el comino)
  • aceite de oliva
  • sal

Continuar leyendo Fajita bowl