Carne picada

Albóndigas en salsa de setas (versión normal y vegetariana!)

img_2273

Hola amigos!

Os comenté hace algún tiempo en Instagram (varianity_as) que estuve en el evento Glamour Sport Summit que se organizó en Madrid. Era un evento de deporte, yoga, cosmética, alimentación saludable… Vamos, todas las chorradillas que me gustan juntas! La cuestión es que comimos en un stand que montó el restaurante BioMenú allí, un restaurante ecológico que te envía la comida a la oficina. Nos dieron un smoothie espectacular y unas albóndigas con salsa de setas que no dudé en querer replicar en casa enseguida!

Pues bien, aquí os las traigo. La versión que yo preparé era como la de allí, vegetariana, pero os pongo indicaciones para hacerlas de carne también 🙂 .

Están increíbles…

Ingredientes (para 4 raciones):

Para las albóndigas:

  • 1 bote grande de lentejas cocidas, ó 500 gr de carne picada de cerdo+ternera
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • Especias: pimienta, comino, tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 250 gr de setas o champiñones, frescos o congelados (os recomiendo las setas shiitake o las boletus, y el revuelto congelado de salteado de setas de mercadona  de ahorramas!)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 400 ml de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de nata líquida (opcional, pero da cremosidad)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos con las albóndigas.

Rallamos la zanahoria con un rallador grueso o en la thermomix (unos 5 segundos a velocidad 5) o picadora habitual.

Ponemos las lentejas en un colador y las enjuagamos bien bajo el grifo hasta que no salga espuma. Las escurrimos.

En un bol grandecito mezclamos todos los ingredientes anteriores y los restantes indicados en “para las albóndigas”, y aplastamos con un tenedor. Es mejor que sea una masa heterogénea (con “grumos) que una pasta homogénea pegajosa, para que no se nos rompan al freírlas:

20161008_114853  20161008_115144-1

Lo dejamos reposar media hora a temperatura ambiente para que se consolide la mezcla, y mientras tanto preparamos la salsa. Si las hacéis de carne, no le irá mal añadirle un huevo batido a esta masa.

Cortamos en dados muy pequeños la cebolla y laminamos el diente de ajo. Los ponemos en una cazuela (a poder ser, baja), añadimos un chorro de aceite y ponemos ambos ingredientes a pochar a fuego medio.

Lavamos y cortamos en tiras las setas o champiñones (o los descongelamos). Cuando la cebolla+ajo haya pochado, añadimos las setas y las rehogamos con el resto de ingredientes. Salpimentamos al gusto:

20161008_121426

Dejamos que las setas suelten todo el líquido, y cuando haya reducido vertemos el vino blanco y dejamos que se cocinen a fuego muy bajo. Añadimos el agua y las 2 cucharadas de nata líquida (opcional, pero da cremosidad), removemos y dejamos que continúe cocinándose a fuego bajo. Si observáis que se está quedando sin líquido podéis añadir un poco más de agua o vino blanco. Pensad que luego hay que añadir las albóndigas y lo suyo es que tengan una buena cantidad de salsa cremosa. Probamos y añadimos sal si fuese necesario.

Cuando haya transcurrido la media hora de reposo de la mezcla para albóndigas (más o menos es lo que tarda la salsa), con esta masa hacemos bolitas con las manos y las doramos en una sartén con un hilillo de aceite muy caliente. No hace falta freírlas sumergidas en aceite, simplemente queremos que se sellen (doren) por fuera:

20161008_122629

Las añadimos a la cazuela donde se está cocinando la salsa y removemos para mezclar bien todo, pero con cuidado para no romper las bolitas. Dejamos que se cocine todo junto a fuego bajo durante unos 5 – 7 minutos, dando vueltas a las albóndigas para que se impregnen bien de la salsa:

20161008_123116

Espero que os gusten!

Pastel de puré de patata y bolognesa (cottage pie)

IMG_1605

Hello!!

Para empezar con buen pie la semanita, hoy traigo otro pastel súper socorrido y sabroso, para tomar en casa cualquier día o cuando tienes invitados de confianza de improvisto, niños etc. Se prepara rapidísimo y es de lo más apetecible. Quizás recordéis un pastel similar que os presenté hace tiempo: el fisherman’s pie (igual que el de hoy pero con atún en lugar de carne).

Os recomiendo hacerlo con puré de patata casero, pero si tenéis prisa vale perfectamente el comprado (en copos secos).

Quizás os llame la atención que sea tan naranja pese a ser puré de patata: se debe a que tenía un boniato rondando por la despensa y decidí añadírselo, delicioso!

Ingredientes (un pastel entero da para 4-6 personas):

  • Puré de patata, casero si tenemos tiempo o prefabricado si no (2bolsitas dan para un molde de plumcake)
  • 300 ml aprox de tomate frito (recomendación: que sea casero o bien los que vienen en  tarro de cristal como el de mercadona que ponen “receta artesana”, no llevan ningún ingrediente artificial y el sabor está muy conseguido!)
  • 300 gr de carne picada de ternera, cerdo, pollo o pavo (compradla en la carnicería, no de bandejitas, ya que llevan muchos aditivos)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • Queso parmesano o grana padano rallado, al gusto

Seguir leyendo…

Hamburguesas clásicas

 

Hola mis queridos lectores!

Hace unas semanas publiqué la receta de hamburguesas vegetarianas, y muchos  de vosotros me comentasteis ¿¿y la receta de las hamburguesas  normales?? Como vuestros deseos son órdenes 😉 allá  vamos!

Personalmente me gusta hacerlas de tamaño mediano y no muy gorditas, y tomarlas junto con una ensalada y un poquito de ketchup y mostaza. En este sentido, podéis añadir lo que queráis: pan de hamburguesa, bacon frito, una loncha de queso antes de sacar la carne de la sartén o un pegotito de queso gorgonzola o azul, algo de lechuga y tomate…

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 500 gr de carne de ternera o de ternera y cerdo picada por el carnicero (no bandejas, ya que incluyen muchísimos aditivos…)
  • 5 lonchas de jamón serrano o 1 paquetito del que viene en hilitos (opcional, es mi toque personal, aporta jugosidad y sabor!)
  • Leche (lo vamos viendo pero aprox 4 cucharadas)
  • 1 huevo batido
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de perejil
  • Pimienta
  • 1 pizca de sal (cuidado, el jamón ya va a salar el conjunto!)

Preparación:

En primer lugar, cortamos en trocitos pequeños con unas tijeras el jamón si lo compramos en lonchas.

Asimismo machacamos el ajo muuuuy pequeño.

En un bol grande, echamos todos los ingredientes del listado, terminando por la carne, y mezclamos bien con un tenedor y después con las manos. Si vemos que queda demasiado dura, agregamos un poco más de leche.

Pasamos a formar las hamburguesas. Para ello, cogemos porciones de la mezcla del tamaño que deseemos y formamos una bola, que después aplastamos en la palma de nuestra mano. También podemos darles la forma con un aro de emplatar, quedan como de tienda!

Ya tenemos listas para pasar por la plancha o sartén nuestras hamburguesas! Debemos hacerlo sin aceite o con una pizquita, y es necesario que la plancha o sartén estén muy calientes. De esta forma, quedarán hechas por fuera y rojitas por dentro. Si os gustan más hechas, poned el fuego a temperatura media y al final lo subís para que queden bien tostaditas.

Es una buena idea hacer muchas y congelarlas. Si vamos a hacerlo, debemos congelarlas antes de pasarlas por la sartén, y siempre y cuando la carne no la hubiésemos congelado previamente!

Espero que os gusten, hasta la próxima!!!

Gyozas: empanadillas japonesas

Screenshot_2015-11-26-00-58-58-1-1

Buenos días lectores!

¿Preparados para el BlackFriday? No olvidéis que en muchos sitios dura todo el fin de semana!

Llevo un par de días sin publicar recetas, así que hoy ya toca y lo haré con una riiiica rica…

En publicaciones anteriores os comentaba que tenía previsto publicar recetas asiáticas. Pues bien, aquí va la segunda de ellas!

Las gyozas son la versión japonesa de las empanadillas. Existen muchísimos tipos de empanadilla en todo el mundo, que se diferencian tanto en la composición de la masa, como en los rellenos, como en la forma de cocinarlas, e incluso en las salsas que eventualmente las acompañan. Así, en España es habitual las de masa de trigo tipo hojaldrada, con relleno de atún, tomate y huevo, fritas en abundante aceite, y sin salsa; en Sudamérica las hacen con una masa más gordita, en ocasiones incluso de maíz, con relleno de carne especiada, horneadas y con una salsita tipo gazpacho (os recuerdo el link de la receta argentina); en cambio en Asia es todo un mundo, si frecuentáis restaurantes asiáticos os habréis percatado de la grandísima variedad que existen:

  • “Dumplings“: es la palabra genérica para englobar este tipo de empanadillas, de hecho es un nombre anglosajón, los asiáticos no los llaman así.
  • “Dim sum“: los asiáticos utilizan este término para denominar una comida ligera a base de empanadillas y té, servida en cestas de bambú. En el resto del mundo hemos decidido llamar dim sum a sus empanadillas, directamente. 😉
  • “Gyoza“: nombre japonés para designarlas.

Existen muchísimos tipos, tanto de masas como de rellenos, la masa la preparan generalmente a base de harina de trigo, pero pueden verse también de arroz o de otros cereales que le dan colores desde transparentes hasta amarillos; y los rellenos también son muy variados, con gambas, verduras, cerdo…

En cuanto a las salsas de acompañamiento, generalmente la base es de soja, a la que le añaden algún aceite o vinagre especiales.

Por último, existen muchas formas de cocinarlas. Se pueden hacer al vapor (en las típicas cestas de vapor asiáticas, o bien en un colador o cestillo sobre una olla normal, o en un estuche de vapor); cocidos en agua, fritos en aceite, dentro de una sopa, o, como a mí más me gusta, pasados primeros por la plancha y después añadiendo un poquito de agua. Luego os explico bien.

Paso a daros mi receta, la que yo he probado con mis propias manos y que sé que funciona :).

Ingredientes (para 40 gyozas):

  • 40 obleas para gyoza
    • Sólo las venden supermercados asiáticos, como los que os indiqué en el post del sushi.
    • También tenéis la opción de preparar la masa en casa, yo lo hice y quedó perfecta, pero sinceramente se tarda muchísimo en amasar y dar forma.
    • Si tuviéseis interés o no tuvierais acceso a tiendas asiáticas, os dejo el link que utilicé para hacerlo: es un blog que sigo se llama “Cocino Thai” que hace una chica thailandesa en español con vídeos súper bien explicados y adaptados en lo posible a los ingredientes españoles. Dada la dificultad que entraña la preparación de algunas recetas asiáticas la verdad es que ese blog ayuda muchísimo al tener vídeos muy buenos, os lo recomiendo para esa y otras preparaciones!
  • 1/3 de col o repollo
  • 1 ramillete de cebollino
  • 300 gr de carne picada de cerdo o pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado (mejor fresco pero vale perfectamente de frasco de especias)
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • agua
  • maizena
  • salsa de soja

Seguir leyendo…

Pastel de carne express: 2 ingredientes, 30 minutos!

IMG_1535

Muy buenos días a todos!

Os presento una de mis recetas favoritas y versátiles, me la dio una de mis cuñadas y desde entonces soy súper fan! La pusimos un día para una comida con invitados y les encantó, y también la preparo de vez en cuando como comida de diario ya que es muy fácil si la queréis llevar a la oficina.

¿Os apetece?

Ingredientes (para 6 personas):

Para el pastel:

  • 800 gr de carne picada de ternera o de ternera+cerdo (como siempre os digo, pedid que os piquen carne en la carnicería, no compréis bandejitas ya preparadas porque llevan muchos aditivos innecesarios)
  • 1 sobre de sopa de cebolla (sí sí, como lo oís! es el ingrediente estrella, no es lo más sano del mundo pero al final no tomaremos mucho y hace que la receta sea de 10)

Si queréis hacer una salsita de guarnición (recomendable aunque no imprescindible):

  • 300 gr de champiñones crudos laminados, o una bandejita entera
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vasito de vino blanco o fino
  • 1 cucharadita de sal

Seguir leyendo…