Etiqueta: Pescado

Bacalao con pimientos asados

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Helloooo!

La pasada semana os mostraba cómo hacer facilísimamente pimientos asados en casa. Esta semana vamos a darles algo de uso, ya que aunque estén riquísimos así solitos o con pan, queso o ensalada, también funcionan genial en platos calientes como este que os propongo hoy.

Podéis hacerlo con pimientos asados comprados, pero por favor mirad que no lleven aditivos porque el regustillo que dejan lo estropean, en mi opinión… Yo los compro en pueblos o en sitios gourmet o similares.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 2-4 lomos de bacalao en su punto de sal (de los que vienen congelados y desalados)
  • 1 chorro de agua (como medio vaso, unos 100ml)
  • 1 chorro de vino blanco (como medio vaso, unos 100ml)
  • 8 tiras de pimientos asados (caseros, siguiendo mi receta, o comprados de los buenos)
  • un poquito de harina
  • 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva

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Clam chowder (sopa de almejas americana)

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Buenos días amigos!

Tras un fin de semana gastronómicamente intenso en La Rioja (como os adelantaba en mi Instagram varianity_as), de nuevo me tenéis por aquí con mis recetas de platos reconfortantes… hay que ayudar al cuerpo a habituarse a los fríos que van llegando 🙂

Esta sopa de almejas (que es entre una sopa y una crema) es un plato originario de Estados Unidos, donde la preparan de forma diferente en función de la región. Como os he contado en otras ocasiones, este verano estuvimos de vacaciones en California, y fue allí donde tuvimos la oportunidad de probar esta deliciosa sopa cremosa. Concretamente fue en Fishermans’ Wharf, el puerto de San Francisco, donde lo preparan en multitud de restaurantes y puestos y lo sirven dentro de un «breadbowl«, un a especie de pan de hogaza al que quitan la miga para rellenarlo con la sopa a modo de cuenco. Súper original!!!

De mi viaje a EEUU, esta sopa (junto con el bircher muesli) fue mi gran descubrimiento culinario, y hoy la comparto con vosotros!

NOTA: la versión original lleva bacon, pero a mí no me pegaba mucho con las almejas y no se lo puse, pero si os apetece podéis echárselo una vez tostadito!

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 malla de almejas (frescas o congeladas – las congeladas de mercadona van genial!)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de apio
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • una cucharadita de tomillo
  • 2 patatas pequeñas ó 1 grande
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de maizena
  • 500 gr de agua (OJO, estos 500 gr incluyen el agua de cocer las almejas, por tanto tened cuidado para que no os quede ni muy aguada ni muy seca, añadid más agua a ojo si lo considerais necesario!)
  • 400 gr de leche, ó 300 de leche y 100 de nata líquida
  • 1 pellizco de pimienta recién molida

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Salmón con salsa de sésamo

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Hola amigos!

Hace poquito os enseñé cómo preparar la reconfortante sopa miso. Para hacerla, tuve que comprar algunos ingredientes nuevos en mi cocina, y como tenía ganas de aprovecharlos para nuevas elaboraciones estuve rebuscando por mis libros y blogs favoritos. Cogí varias ideas y salió este plato tan rico.

Además de su interesantísimo sabor, es un plato con muy buenas propiedades nutricionales, ya que tanto el salmón como el sésamo (que vamos a incorporar en 2 modalidades) contienen grasas «de las buenas».

¿Queréis más motivos para animaros a hacerlo? Sólo hay que hacer a la plancha el salmón, el resto es agitar ingredientes en un bote o cuenco…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lomos de salmón (os recomiendo que no lo compréis congelado sino fresco de pescadería o de bandejita, aprox 200 gr cada uno, y ya lo congeláis en casa)
  • 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostadas (generalmente las que compramos son tostadas, por ejemplo las de mercadona lo son)
  • 2 cucharadas soperas de salsa soja
  • 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 1 guindilla seca / cayena desmenuzada (si no queréis picante, no la pongáis)

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Rape en salsa americana

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Buenos días queridos lectores!!!

Hoy, como suelo hacer muchos lunes, os presento una receta de pescado maravillosa.

El rape es un pescado blanco que se pesca (y por tanto nosotros podemos disfrutarlo alegremente) durante todo el año. Su carne es buenísima, lo más destacable es que es compacta pero también muy sabrosa, y sin apenas espinas. La cabeza (que la venden suelta también) se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales transfiere un sabor incomparable.

¿Entonces, por qué no nos pasamos el día comiendo rape? Pues la pega que tiene es que es un pescado muy caro. Normalmente lo venden entero y no suele bajar de los 50 euros (el pescado entero). En mi caso, ni me apetece comprarme un pez entero ni gastarme ese dineral de golpe, por lo que si sois pocos en casa os recomiendo que compréis las cocochas de rape: su precio por kilo es más caro aún, pero al poder comprarlas ya «en neto» (sin espinas ni piel ni nada) y de forma individual, puedes llevarte una ración para 2 personas por 6 euros, que tampoco está mal!

En esta receta cocinamos el rape en salsa americana. Es una salsa que también es habitual tomarla con calamares, y que básicamente es una mezcla de tomate frito, cebolla y brandy. Delicioso, ya veréis, y muy fácil de hacer!

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 300 g de rape cortado en cachetes, o cocochas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate frito (casero o comprado pero de receta artesana sin aditivos)
  • un chorro de Bourbon, brandy o similar
  • tabasco o guindilla/cayena (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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Merluza en salsa verde con almejas

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Buenos días amigos!

Ya sabéis (por lo que os cuento en Instagram (varianity_as)) que los lunes nos encanta cenar pescado en casa, es nuestra forma de no olvidarnos de tomar pescado como minimísimo una vez por semana 🙂 . Cuando no tengo tiempo me limito a hacer un atún o emperador a la plancha vuelta y vuelta con una ensalada sencilla o unos espárragos, pero cuando tengo más tiempo (o los fines de semana) me gusta currármelo un poco más y preparar manjares como el de hoy 🙂 .

La merluza en salsa verde es una receta deliciosa, clásica de la gastronomía vasca, y que podemos preparar para nosotros o para invitados sin lugar a dudas. Eso sí, si es para invitados os recomiendo que os hagáis con merluza fresca, ya que en este tipo de recetas se nota muchísimo la diferencia… Las almejas son un extra que podéis suprimir, pero personalmente me chifla el toque que le dan!

Vamos allá?? Lo mejor es que es súper fácil!

Ingredientes (para 3-4 personas):

  • 6 lomos de merluza (o medallones o rodajas frescas), mejor comprarla fresca que congelada
  • 1 malla de almejas, o 1 paquete de almejas congeladas (las de mercadona son buenísimas) – opcional pero recomendable
  • 1 cucharadita de maizena (opcional, para dar espesor a la salsa)
  • 4 dientes de ajo
  • perejil en abundancia
  • 500 ml de caldo de pescado (casero o de brick de calidad)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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Arroz de trigueros y bacalao

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Buenos días amigos!

Con esta receta despedimos la semana, espero que os guste y, por qué no, que os sirva de idea para cocinar el fin de semana!

Es una adaptación de uno de los arroces que nos enseñaron en el curso al que asistí en la Escuela Sueños de Cocina (os recomiendo totalmente la experiencia, son 4 horitas de cursos temáticos increíbles, con participación y con degustación!).

Es un arroz que calificaría de «semiseco», que aunque en la clase lo preparamos tipo paella (seco), como yo no tengo el artilugio he optado por darle un poco más de cremosidad. Buenísimo, no imaginaba que los espárragos y el bacalao fuesen a ser tan buenos amigos 🙂 .

Ingredientes (para 6 personas):

  • 400 gr de arroz
  • medio manojo de espárragos trigueros
  • 3 lomos de bacalao (yo he utilizado congelado desalado)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

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Pescado con costra de alcaparras

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Hola amigos!

Hace poquito que publiqué mi receta del escabeche de caballa, qué buena estaba!

Como es temporada y nos gustó tanto, he vuelto a comprar este delicioso pescado, pero me he decidido a prepararlo intentando que se parezca a un rodaballo que me sirvieron en un restaurante muy bueno de pescados en Mallorca. Lo cierto es que se parece bastante, está taaaan sabroso!

Es una receta de lo más facilona, en 20 minutos en total la tenemos y sólo manchamos la fuente de horno y una batidora…

Ingredientes (OJO, son por persona):

  • 1 caballa de ración (puede ser otro pescado en lomos como salmón) – pedimos al pescadero que nos lo deje en lomos
  • 2 cucharadas de alcaparras con su líquido
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 ó 5 frutos secos (almendras, nueces…)
  • 1 cucharada de pan rallado

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Escabeche de pescado

Hola amigos!

Menudo puente más bueno estamos teniendo, la bienvenida a la primavera «de verdad»!!!

Hoy os muestro una receta riquíiiiisima, ideal para preparar ahora que la caballa está en temporada y, por tanto, más rica que nunca y a muy buen precio!

Me encanta el escabeche tanto de ave(*) como de pescado, tal cual o en ensaladas, tiene un sabor tan intenso! Y para cocinarlo merece la pena hacer mucha cantidad, ya que se conserva durante muchos días en la nevera o podemos congelarlo para tenerlo listo más tiempo aún.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 600-800 gr de trucha (peso ya limpia, yo la compro en bandejitas refrigeradas que vienen unicamente con la piel) – otra opcion es atun o bonito fresco en tacos o rodajas…
  • 2 cebollas pequenas
  • 2 zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimienta en grano
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 ml de vinagre normal (no de módena)
  • 250 ml de agua
  • sal

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Ceviche de pescado

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Buenos días lectores!

Comenzamos la semana con una receta que se sitúa en mi top 10 de favoritos…

Me encanta la comida peruana. Desde la primera vez que fui a uno de sus restaurantes (en realidad era venezolano pero la cocina es del estilo – La Candelita en Madrid) he estado súper interesada en ella. Es muy distinta de todas las demás cocinas del mundo, y tiene sabores de lo más exóticos y potentes, algo que a mi marido y a mí nos encanta!

El ceviche (se puede escribir con B, con V, con C o con S), por si no lo conocéis, es un plato que consiste generalmente en pescado (corvina, dorada, mero, langostinos…) macerado en cítricos, y al que se le añaden muchas cosas distintas como frutas ácidas, cilantro, kikos, verduras… Es un sabor súper peculiar que o te encanta o lo odias, en mi caso y en el de mis allegados nos encanta, además es muy ligero!

Nota importante: como vamos a tomar el pescado crudo – ojo, macerar cocina los alimentos aunque no sea en la forma en que estamos habituados! – debemos haberlo tenido congelado para evitar enfermedades al menos 24h, y descongelarlo dejándolo a temperatura ambiente. Esto debéis tenerlo en cuenta para planificaros cuándo queréis prepararlo. Debajo os doy otra opción…

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de pescado (por ejemplo dorada o corvina; yo he utilizado lomos de atún que compro congelados de la marca Escuris en mercadona, me encantan porque son de alta calidad pero también porque tienen la ventaja de que, al venir congelados, podemos preparar ceviche en el tiempo que tarde en descongelarse! Si utilizáis pescado fresco, pedidle al pescadero que os limpie el pescado, decidle que lo tomarés en daditos)
  • 1 cebolla morada
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro fresco
  • el zumo de 2 limones
  • el zumo de 1 lima
  • sal
  • pimienta
  • unas gotitas de tabasco

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Sandwich de salmón ahumado y guacamole

Hola amigos!

Nunca he publicado recetas de sandwiches o bocadillos, la verdad es que no suelo tomar muchos pero este lo preparé para tomar el otro día de camino a Munich y me pareció taaan delicioso que he decidido compartirlo! Siento la calidad de la foto, no tuve tiempo de hacerla bien y no quería que os lo perdierais por esa razón… 😦

La idea la tomé de un aperitivo que nos pusieron en el bautizo de mi ahijado: unos nachos con un pegotín de guacamole encima, un trozo de lomo de salmón ahumado y un poco de cebolla morada macerada en lima. Sin palabras… ahí lo dejo por si queréis hacerlo de aperitivo así!

Os cuento mi versión sandwich-bocadillo, está taaan buena que seguramente la repita para cenar algún día, o para llevarme al trabajo!

Además de delicioso, este sandwich es muy nutritivo:

  • El aguacate es rico en vitaminas y minerales importantísimos, y tiene mucha fibra. Además, si bien es cierto que se trata de un alimento graso, se trata de grasas saludables (monoinsaturadas). Así que ya sabéis, el aguacate es un alimento amigo!
  • El salmón también tiene muchas vitaminas y proteínas, y sobre todo omega 3 (grasas poliinsaturadas, más saludables aún!).
  • El pan, dependiendo del que utilicemos, puede constituir un alimento sanísimo, al ser fuente de energía y fibra. Y digo «en función del que utilicemos» porque no todos los panes son sanos.
    • El pan de molde blanco normal no es muy recomendable, ya que lleva harina refinada, azúcar (¿?) y muchos aditivos (emulgentes+ correctores de acidez+ antioxidantes+ conservantes). Podríamos decir que es un alimento casi vacío nutricionalmente, una pena que esté tan integrado en nuestros hábitos!
    • Lo ideal sería hacer pan casero, como el que os enseñaba en esta receta, pero entiendo que no siempre se puede así que os recomiendo otros.
    • Pan de centeno (el de la marca mercadona está bueníiiiiiisimo, lleva pipas!).
    • «Rustik bakery» (uno nuevo que ha sacado bimbo, de masa madre, lo están anunciando tanto que lo probé y nos encantó).
    • Si no ya los panes integrales (de molde o no), mirando que lleven la menor cantidad de aditivos posible.

Ingredientes (para 2 bocadillos/sandwiches):

  • 4 rebanadas de pan (ver más arriba mis recomendaciones)
  • 100 gr de salmón ahumado (los paquetes-sobrecitos normales suelen tener esa cantidad)
  • 1 puñadito de rúcula o canónigos o espinaca baby
  • guacamole:
    • 1 aguacate mediano muy maduro
    • zumo de medio limón
    • sal
    • pimienta
    • 3 tomatitos cherry o 1/4 de tomate normal (opcional)
    • 1 trocito muy pequeño de cebolla (preferiblemente morada)

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Potaje de vigilia

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Hola amigos!

Lo prometido es deuda… ya os lo avanzaba ayer!

Ya estamos en tiempo de Cuaresma, y, como siempre en este blog, todo lo traslado al terreno culinario… Es una época en la que, por un lado, conviven algunas tradiciones derivadas de la religión católica (para sus practicantes, no comer carne los viernes) y, por otro, el hecho de que muchos alimentos están en su mejor época. Todo ello hace que cada año por estas fechas «salgan a la palestra» muchas elaboraciones muy ricas, como esta que hoy os traigo.

El potaje de vigilia es una maravilla de plato de cuchara que cada vez que lo tomo pienso que podría comerlo cada día… Es una sensación de lo más reconfortante, eres consciente de que estás tomando algo nutritivo nutritivo, y que encima está buenísimo… Y os va a sorprender lo fácil que es de hacer!!!

Sacad vuestra mejor cazuela/olla/cocotte y buscad 25 minutos, porque va a ser lo único que necesitaréis!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 2 botes de garbanzos cocidos – en total unos 800gr; o bien 350 gr de garbanzos secos
  • 1 bolsa mediana de espinacas frescas (o 2 bloques de las congeladas)
  • 500 gr de bacalao desalado en lomos o migas (yo lo compro congelado)
  • 3 huevos (opcional)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • pimentón picante (opcional)
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva

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Alcachofas con gambas

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Buenos días lectores!

Seguimos con recetillas de diario muy ricas, sanas y nutritivas. Hace algún tiempo os enseñé a preparar las alcachofas con jamón, un clásico en mi casa de toda la vida… Hoy os presento una receta muy parecida pero con gambitas.

Vamos allá!

Ingredientes (para unas 4 personas):

  • 1 ó 2 alcachofas limpias por persona o 1 paquete de alcachofas congeladas (las de mercadona están bastante bien)
  • un puñado grande de gambas peladas crudas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobrecito o hebras de azafrán (opcional)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 chorro de agua (sin que cubra mucho)
  • maizena diluida en un poco de agua fría

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