Categoría: Aperitivos

Buenos días lectores!

¿Preparados para el BlackFriday? No olvidéis que en muchos sitios dura todo el fin de semana!

Llevo un par de días sin publicar recetas, así que hoy ya toca y lo haré con una riiiica rica…

En publicaciones anteriores os comentaba que tenía previsto publicar recetas asiáticas. Pues bien, aquí va la segunda de ellas!

Las gyozas son la versión japonesa de las empanadillas. Existen muchísimos tipos de empanadilla en todo el mundo, que se diferencian tanto en la composición de la masa, como en los rellenos, como en la forma de cocinarlas, e incluso en las salsas que eventualmente las acompañan. Así, en España es habitual las de masa de trigo tipo hojaldrada, con relleno de atún, tomate y huevo, fritas en abundante aceite, y sin salsa; en Sudamérica las hacen con una masa más gordita, en ocasiones incluso de maíz, con relleno de carne especiada, horneadas y con una salsita tipo gazpacho (os recuerdo el link de la receta argentina); en cambio en Asia es todo un mundo, si frecuentáis restaurantes asiáticos os habréis percatado de la grandísima variedad que existen:

• «Dumplings«: es la palabra genérica para englobar este tipo de empanadillas, de hecho es un nombre anglosajón, los asiáticos no los llaman así.
• «Dim sum«: los asiáticos utilizan este término para denominar una comida ligera a base de empanadillas y té, servida en cestas de bambú. En el resto del mundo hemos decidido llamar dim sum a sus empanadillas, directamente. 😉
• «Gyoza«: nombre japonés para designarlas.

Existen muchísimos tipos, tanto de masas como de rellenos, la masa la preparan generalmente a base de harina de trigo, pero pueden verse también de arroz o de otros cereales que le dan colores desde transparentes hasta amarillos; y los rellenos también son muy variados, con gambas, verduras, cerdo…

En cuanto a las salsas de acompañamiento, generalmente la base es de soja, a la que le añaden algún aceite o vinagre especiales.

Por último, existen muchas formas de cocinarlas. Se pueden hacer al vapor (en las típicas cestas de vapor asiáticas, o bien en un colador o cestillo sobre una olla normal, o en un estuche de vapor); cocidos en agua, fritos en aceite, dentro de una sopa, o, como a mí más me gusta, pasados primeros por la plancha y después añadiendo un poquito de agua. Luego os explico bien.

Paso a daros mi receta, la que yo he probado con mis propias manos y que sé que funciona :).

Ingredientes (para 40 gyozas):

• 40 obleas para gyoza
  • Sólo las venden supermercados asiáticos, como los que os indiqué en el post del sushi.
  • También tenéis la opción de preparar la masa en casa, yo lo hice y quedó perfecta, pero sinceramente se tarda muchísimo en amasar y dar forma.
  • Si tuviéseis interés o no tuvierais acceso a tiendas asiáticas, os dejo el link que utilicé para hacerlo: es un blog que sigo se llama «Cocino Thai» que hace una chica thailandesa en español con vídeos súper bien explicados y adaptados en lo posible a los ingredientes españoles. Dada la dificultad que entraña la preparación de algunas recetas asiáticas la verdad es que ese blog ayuda muchísimo al tener vídeos muy buenos, os lo recomiendo para esa y otras preparaciones!
• 1/3 de col o repollo
• 1 ramillete de cebollino
• 300 gr de carne picada de cerdo o pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre rallado (mejor fresco pero vale perfectamente de frasco de especias)
• 1 cucharada de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva
• 1 pizca de sal y pimienta
• agua
• maizena
• salsa de soja

Seguir leyendo…