Categoría: Carnes

Carrilleras en adobo de cerveza

Hola queridísimos lectores, aquí me tenéis una semana más tratando de inspiraros en vuestras cocinas!

Hace poco estuve en Madrid y cené en casa de una de mis mejores amigas, que acababa de ser mamá. Dadas las circunstancias (y que tenía entendido que mi amiga no tocaba una cazuela), pensé que íbamos a pedir comida a domicilio. En cambio, me encontré con estas carrilleras que os traigo hoy! Al instante le pedí la receta para repetirlas en casa, y es que estaban de absoluta muerte…

Aluciné aún más cuando me dijo que las había hecho con la thermomix y que cocina desde que hace un año le preparé un menú! Para los que no conozcáis esa faceta mía, os dejo el enlace a mi web de nutrición 😉 .

Os dejo sin más dilación con esta pedazo de receta que se prepara literalmente sola (requiere tiempo, tanto de adobo como de cocción, pero sin hacerle ni caso!) y que da un resultado IMPRESIONANTE. Con thermomix, en cazuela normal y en olla express. NO HAY EXCUSAS a no ser que no seáis carnívoros evidentemente. 

➡ Buscas más recetas de carrilleras? Es mi pieza favorita de carne, su textura melosa me conquista cada vez… En el blog tenéis mis recetas con ellas al vino, a la naranja y al curry.

Ingredientes (para 6 raciones – vale la pena hacer mucho y congelar si sobra):

  • 1 kg carrilleras (de cerdo, de ternera… no importa)
  • 1 cerveza (la que os guste)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos
  • pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • un hilillo de aceite de oliva

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Albóndigas en salsa de tomate (versión sin carne)

Hola amigos!

Existe un término en inglés para el que no he encontrado traducción perfecta al español: comfort food. Estas palabras hacen referencia a un tipo de comida con valor sentimental, que cuando la comemos o vemos nos inspira nostalgia. Generalmente consistente en platos contundentes que prepara(ban) nuestras abuelas o madres y que nos transportan a momentos muy felices de nuestras vidas.

En mi caso me siento así con los canelones, los calamares en su tinta, el pollo trufado, las croquetas, la lasagna… y, cómo no, con las albóndigas. Y es que creo que aunque me dedicase en exclusiva a fabricar estas pequeñas bolitas, nunca jamás estarían tan jugosas como las de mi madre y abuela, por más que he intentado hacerlas como ellas dicen, poniendo más leche, más miga, apretando menos, friéndolas… No hay manera!!! 🙂

En este blog tenéis estas 4 recetas de albóndigas, todas ellas bien diferentes:

…pero las de hoy tienen algo que las diferencia mucho de las demás, y estoy taaan contenta con el resultado!!!

Hace ya tiempo que os vengo hablando de un ingrediente que ha entrado en mi cocina este mismo año: la soja texturizada. Me parece un descubrimiento tan grande que no paro de darle vueltas a nuevas formas de darle uso, y es que son múltiples las razones por las que os animo a experimentar con ella:

  • Antes que nada, para los que no la conozcais, la soja texturizada es haba de soja molida deshidratada en forma de copos que, al remojarlos, son un sustituto de la carne picada.
  • La soja es legumbre, por tanto estamos introduciendo un alimento plagado de fibra, vitaminas y minerales, además de proteína e hidratos estupendos.
  • Reducimos el consumo de carne sin darnos cuenta, algo que recomiendan las autoridades sanitarias cada día con más énfasis…
  • Es mucho más barata que la carne (incluso que la de pollo).
  • Podemos tenerla en la despensa durante meses.
  • Tratándola como hay que tratarla, nadie identifica que es distinto de la carne. He probado en los pimientos rellenos, salsa bolognesa, chili con carne, boniatos rellenos, pizza mariachi y en estas albóndigas: NADIE se ha dado cuenta, de hecho lo que han preguntado es «uy pero de qué carne es esto?».

La receta es facilísima, de verdad os animo a prepararla enseguida!

Ingredientes (para 3 raciones, unas 12 albóndigas):

  • 80 gr soja texturizada (la encontraréis en mercadona, herbolarios o secciones eco/bio de hipermercados, cuanto más fina mejor)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado (aprox) o un puñado de picos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • media cucharadita de ajo en polvo (opcional pero muy recomendable)
  • pimienta negra
  • 1 tarro de tomate frito (lo más natural posible)
  • aceite de oliva
  • 1 chorro de agua

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Solomillo en salsa de mole mexicano

Hola amigos!

Aquí me tenéis una semanita mas 🙂

Como muchos sabéis, hace un par de semanas estuve de vacaciones en Tulum, una zona de México cercana a Cancún que nada tiene que ver con el turismo en masa… Tulum es una parte de la península de Yucatán que aún conserva el encanto local mexicano, y aunque se está potenciando muchísimo el turismo por la zona, se está enfocando de una forma que encontré maravillosa, respetuosa con el entorno (no solo medioambientalmente sino en cuanto a que no encuentras rascacielos ni resorts en línea de playa…) y que te hace sentir realmente de vacaciones…

En relación con la gastronomía, tuve la suerte de visitar multitud de restaurantes tanto locales (en los que únicamente había gente de allí) como internacionales. En ambos casos encontré una calidad EXCELENTE. Me encantó probar platos de cocina mexicana tradicional pero también de fusión, como ceviches con achiote, risotto de huitlacoche y otros platos más que seguramente también os suenen a chino: pronto dejará de ser así, porque pienso hacer mis propias versiones en casa y compartirlas con vosotros!

La receta de hoy es un clásico de allí que quizá conozcáis si habéis visitado algún restaurante mexicano “de los de verdad”.

El mole es una salsa que tiene muchas variedades, siendo la más conocida el mole poblano. Entre sus ingredientes se encuentran chiles (no necesariamente picantes), cacahuete, cacao, galleta salada (tipo Tuc), sal y algunas especias. Se trata de una salsa bastante complicada, por lo que lo más habitual es comprarla semipreparada en polvo o pasta. La venden en tiendas latinas, en Carrefour, o en tiendas mexicanas como las que os comentaba en este post. Os recomiendo las marcas Doña María y La Costena.

Os animáis??

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 1 solomillo de cerdo grande (o 2 pechugas de pollo enteras sin piel)
  • 65 gr aprox de pasta de mole (si es en polvo, seguid las instrucciones del paquete para hidratarlo como sugieran)
  • 1 cebolla
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar: arroz, mazorca de maíz, frijoles… (al gusto)

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Moussaka (lasagna griega)

Muy buenos días a todos!

La moussaka es un plato típico griego que muchos conoceréis, bien por haber visitado el país o restaurantes que la sirvan, bien gracias a la película Mi gran boda griega… En esa película, los compañeros de colegio de la protagonista se reían de ella porque llevaba “muscaca” al comedor… Ay si esos niños hubiesen probado el manjar de su compañera, cuando ellos llevaban salchichas o macarrones prefabricados… se iban a dejar de reír! Jajaja

Por sacarle un parecido, la moussaka es bastante similar a la lasagna. Tienen en común ser una especie de pastel horneado y gratinado formado por capas, de las cuales una es salsa de tomate con carne y otra salsa bechamel.

En qué se diferencian, pues?

  • Mientras que la lasagna tiene placas de pasta, la moussaka tiene láminas de berenjena y patata;
  • En la moussaka se incluye en la salsa de tomate canela además de hierbas provenzales;
  • La moussaka tradicional se elabora con carne de cordero en lugar de ternera.

Hoy os voy a presentar MI versión de este plato tan delicioso. Y resalto que es MI versión porque la he aligerado bastante. Cómo? sustituyendo la bechamel clásica por la de calabacín, la carne de cordero por soja texturizada (eso lo dejo a vuestra elección) y cocinando al vapor berenjena y patata en lugar de freírlas.

Si queréis hacerla siguiendo las instrucciones tradicionales, os dejo en buenas manos con esta receta de Directo al paladar. Personalmente, no volvería a hacer en casa la versión clásica porque creo que ésta sabe igual y además así podremos repetir sin remordimientos y dejar la tradicional para cuando salgamos fuera 🙂 .

NOTA: No es una receta rápida, al tener que preparar 3 cosas por separado. Os recomiendo hacerla un día que os apetezca cocinar tranquilamente, ya que una horita os llevará.

VAMOSSSSSS

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 2 patatas
  • 400 gr de carne picada de cordero (lo tradicional) o ternera, o bien 100 gr de soja texturizada
  • Queso parmesano rallado

Para la salsa de tomate:

  • 1 bote pequeño de tomate frito o passata (lo más casero posible, como el de la marca Hida de mercadona)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana

Para la béchamel ligera:

  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 calabacín grande
  • 1 vaso de leche
  • pimienta negra
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de sal

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Pizza mariachi

Buenos días amigos!

Os acordáis de unas pizzas congeladas que vendían hace unos cuantos años que tenían una masa gordita y que se llamaban “pizza mariachi” , “pizza arizona” y “pizza barbacoa”??

Recuerdo que en mi infancia salieron al mercado y, en una época en la que empezaban a florecer los ultraprocesados sin que prácticamente ninguno nos planteáramos que podían ser insanos, mi madre nos las ponía para cenar de vez en cuando y nos parecía lo más de lo más!

El otro día me acordé de las dichosas pizzas y, buscando sus ingredientes en internet para poder replicarlas en casa, me encontré con varios hilos de foros que explicaban que las retiraron del mercado porque contenían carne de caballo. Sin más, la verdad es que lo que menos me preocupa de sus ingredientes es que fuese carne de caballo jeje, el caso es que me sorprendió ver cuantísima gente preguntaba por ellas, y es que estaban realmente buenas!!!

Me dispuse a prepararla en casa, en concreto la mariachi, y el resultado estaba increíble… La masa es la de pizza normal, la que empleaban ellos era mas gordita pero tampoco he probado a hacerla porque la que me sale con thermomix me encanta, y el relleno sí que está de cine!!!

Os invito a los nostálgicos a rememorar aquellos maravillosos anos en que comíamos este tipo de cochinadas impunemente jeje, pero en este caso cuidándonos 😉

Básicamente esta pizza se prepara como prepararíamos unos burritos, pero en lugar de meter la carne en tortillas de trigo/maíz lo colocamos sobre una masa de pizza. No suena mal, no?? 😉

NOTA: Os propongo hacerla en versión vegana sustituyendo la carne picada por soja texturizada. En las instrucciones os explico como!!!

Ingredientes (para 1 pizza para 3 personas aprox):

  • 1 masa de pizza (comprada o casera según la receta que compartí en su día en este post)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde (o medio rojo y medio verde)
  • 300 gr de carne picada de cerdo, ternera o pollo, siempre mejor de carnicero que de bandeja (o 70 de soja texturizada si queréis suprimir la carne)
  • 1 lata de tomate frito o passata
  • Especias (cantidad al gusto)
    • Comino (el que debe predominar, sin duda)
    • Ajo en polvo
    • Pimienta negra
    • Pimentón dulce o picante
  • Queso rallado que se funda
  • 1 cucharadita de sal

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Pastel de cordero y puré de patata (shepherd’s pie)

Hola amigos una semanita más!!

La gastronomía inglesa no es de las más vastas que existen, para qué nos vamos a engañar. Es curioso que en ciudades como Londres se coma tan bien y haya tanta variedad y calidad y estrellas Michelin cuando la población en sus casas no come de manera muy equilibrada…

No obstante, esta idea tiene parte de prejuicio y de realidad: los ingleses tiran mucho de sándwich, fish&chips, patatas rellenas de bacon y queso, tartas y mucha comida basura dulce y salada, pero esos mismos platos preparados adecuadamente pueden ser una delicia, eso por un lado, y por otro tienen platos como la carne asada tipo roastbeef o los “pies” (pasteles salados) que podemos incorporar a nuestro recetario y ser muy felices 🙂 .

En este blog ya tenéis la receta del fisherman’s pie y del cottage pie: el primero se hace con atún, y el segundo con carne picada de ternera. Ambos (y el de hoy) tienen en común que son una base de atún/carne que se cubre de puré de patata y se gratina. Pues bien, hoy os presento otra variedad: el shepherd’s pie, que es similar al cottage pie pero se elabora con carne de cordero. Si os gusta la carne de cordero, preparad este plato para comer algun fin de semana e invitad a alguien: le tendréis mas que contento!!!

Ingredientes (para un pastel de 6 raciones):

  • 500 g de carne de cordero (por vuestra comodidad, es preferible que venga ya picada por el carnicero; si no, la trituraremos en casa con la batidora)
  • 600 g de puré de patatas (casero o un sobre de 125gr si es de polvitos)
  • 1 cebolla
  • 2 puñados de verdura picadita o rallada muuuuy fina, yo le puse media bolsa de las que vienen picadas para sopa (esto es opcional pero recomendable)
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 pastilla de caldo sin grasa de palma ni glutamato, o 2 cucharaditas de sal
  • Especias – 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales o bien:
    • 1 cucharadita de tomillo seco,
    • 1 cucharadita de romero seco,
    • 1 cucharadita de orégano seco,
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • queso parmesano/grana padano rallado, o alguno especial para gratinar

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Carne picada estilo cubano

Buenos días amigos!

Los que me conocéis desde hace tiempo sabéis que la bloggera Isasaweis fue una de las personas que me inspiraron cuando empecé a cocinar. Me encantaban sus recetas, y sus vídeos me ayudaron un montón a aprender técnicas básicas. Además, con el tiempo fue evolucionando hacia un tipo de recetas más saludable, como me ocurrió a mí.

En este blog tenéis mil ideas suyas, os las dejo en este enlace. También tengo sus libros de recetas, que os recomiendo totalmente!

Hace ya tiempo que se centra en otro tipo de contenidos, pero recientemente me metí en su blog por si había cosas nuevas, y voilá! Me encontré con esta receta que me apeteció desde el principio, y aquí os la traigo!!! Me recuerda mucho a una de mis publicaciones más antiguas: las empanadillas argentinas, pero esta versión es más fácil aún y sin masas ni horneados.

➡ Me parece una súper idea de carne para llevar al trabajo, cosa que no es tontería dado que muchas veces nos cuesta pensar en carnes que queden bien recalentadas!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • 500 gr carne picada (ternera, cerdo o pollo; siempre de carnicero en lugar de bandejitas, ya que éstas incorporan multitud de aditivos; también sirven pechugas de pollo enteras que trituremos en casa)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 12 aceitunas negras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • aceite oliva

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Pimientos rellenos de bolognesa

 

 

Buenos días amigos!

En mi afán de rellenar verduras, esta vez me he animado con unos pimientos. En mi afán de darle uso a la soja texturizada (no puedo estar mas encantada con este ingrediente!), he decidido rellenarlo de mi súper bolognesa vegana (la que empleé para la exitosa lasagna) pero añadiéndole en este caso un poco de champis en lugar de zanahoria y apio.

OJO:

SI QUEREIS HACER ESTA RECETA CON SALSA BOLOGNESA NORMAL (O INCLUSO CON MI PROPUESTA DE BOLOGNESA DE LENTEJAS, OS REMITO A ESTE POST, SIN PROBLEMA!!!)

 

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 3 pimientos grandes (pueden ser de varios colores)
  • 6 champiñones o cualquier otra verdura (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de soja texturizada (de venta en mercadona aparte de herbolarios etc; mejor fina que gruesa, nos ahorramos triturarla después – ver fotos debajo; en el post sobre la soja os explico lo que es)
  • 1 cucharada sopera de orégano o hierbas provenzales
  • pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 partes de un bote grande de tomate triturado o passata (mejor NO tomate frito en esta ocasión)
  • 1/4 vaso de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • Queso parmesano/grana padano o pan rallado

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Boniatos rellenos de bolognesa

Hola amigos!

Adoro los boniatos/batatas/camotes! Desde que los descubrí (no hará más de 2 años) me parecieron un alimento de lo más curioso, por su aspecto exterior e interior, por su curioso sabor, la versatilidad, y las propiedades nutricionales que tiene!

Y es que el boniato o batata no es ni más ni menos que un pariente de la patata. La patata, como os he comentado en otras ocasiones, es un alimento muy recomendable e injustamente desplazado en las dietas, al atribuírsele ser muy calórico cuando realmente sólo lo es si las consumimos fritas! Os invito a leer el post que os he enlazado en este mismo párrafo para conocer sus propiedades. Además, el boniato es nutricionalmente superior, porque tiene mas fibra, calcio y un montón de antioxidantes (por su color entre otras cuestiones!).

Os dejo otras recetas con boniato de este blog, aunque esta de hoy esta para chuparse los dedos y puede ser un buen comienzo para iniciarse en este alimento!

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 4 boniatos/batatas
  • 600 gr de salsa bolognesa (aprox – siguiendo una de mis recetas o comprando una ya hecha pero de calidad!)
  • queso parmesano/grana padano rallado (o alguno que se funda bien para gratinar)

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Sarmale (pastel de carne rumano)

Hola a todos!

Hoy os traigo un plato típico de Rumanía, una receta que suelen preparar en tiempos festivos como la Navidad. Es un plato riquísimo, lleno de sabores intensos, y que combina macro y micronutrientes en una proporción muy buena!

Lo tradicional y habitual es elaborar y presentar esta receta en formato rollitos, preparando porciones de relleno de carne picada y envolviéndolas en hojas de col en salmuera, pero como soy consciente de que no es fácil encontrar la col así (sólo lo he visto en algunas tiendas internacionales) y además se tarda bastante más tiempo, hoy os propongo una versión más sencilla y con el mismo sabor. Que me perdonen los más puristas de la receta 🙂 .

Os recomiendo prepararlo para cuando tengáis invitados o para dejar varias raciones hechas y llevar a comer al trabajo, ya que cunde mucho y dura unos 4-5 días en la nevera sin problema.

Ingredientes (para unas 6 raciones):

  • 8 cucharadas de chucrut (lo venden en todas partes en la zona de conservas de verduras)
  • 500 gr de carne picada de pollo, ternera o cerdo (mejor picada por carnicero, no de bandeja)
  • 400 ml de tomate frito (casero o si es comprado recomiendo la marca Hida, de venta en mercadona)
  • 70 gr de arroz blanco
  • media cebolla
  • especias: tomillo, eneldo, pimienta

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Wraps estilo alemán (con salchicha, pepinillo y salsa blanca)

Buenos días lectores!

Los wraps son un recurso de lo más socorrido para un almuerzo rápido, y una alternativa a sandwiches y ensaladas más fácil de llevar.

A mí me gustan mucho en general, aunque tienen la «pega» de que cuando los compramos hechos suelen llevar salsas de dudosa calidad (hechas con grasas perjudiciales, demasiada sal, aditivos a porrón…) y además la propia tortilla de trigo (que es la misma que la de las fajitas o los kebab) también está hecha con grasa de palma y muchísimos aditivos…

Haremos la salsa empleando ingredientes cotidianos, y para las tortillas os recomiendo (por motivos nutricionales) las versiones que no contienen los ingredientes mencionados, simplemente mirad los etiquetados (las de las marcas habituales suelen ser malillas, lo suyo es comprarlas en las secciones internacionales, en un herbolario o en sitios eco/bio).

➡ Hace tiempo publiqué estos otros wraps de pollo al curry, por si os interesa!

Ingredientes (para 4 wraps):

  • 4 tortillas de trigo u otro cereal
  • 4 puñados de lechuga u otro verde
  • 1 ó 2 salchichas alemanas blancas (bratwurst)
  • 4 pepinillos
  • Media cebolleta

Para la salsa:

  • 1 yogur natural sin azucarar/edulcorar
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 ramillete de cebollino

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Curry rojo cremoso de solomillo

Buenos días de nuevo queridos lectores!

Como podéis comprobar visitando el índice o el buscador (lupa) de este blog, me CHIFLA el curry… Lo he preparado de mil formas diferentes y, aunque parezca mentira, ninguna se parece a las demás! En este ocasión lo he hecho con solomillo de cerdo y una pasta de curry rojo, y la verdad es que combina fenomenal! 🙂 Además, en la foto podéis apreciar la cremosidad de la salsa, estaba IN-CRE-Í-BLE!!!

El origen de esta receta se remonta a… que recientemente vi en Lidl una pasta de curry rojo que llamó mi atención, y enseguida pensé en darle buen uso con una receta sencillita. También la venden en tiendas orientales, en zonas internacionales de supermercados y en internet. OJO: NO se trata de una SALSA de curry de las que vienen para tomar el bote entero de golpe (como la que usábamos en esta receta – tipo tikka masala, marca Patak), la que emplearemos hoy es una PASTA ESPESÍSIMA, que se usa en pequeñas cantidades y se conserva mucho tiempo en la nevera una vez abierta (*). Fijaos en su nivel de picante, que vendrá indicado en el envase.

(*) Os cuento lo que lleva por si os animáis a hacerla en casa, aunque por el exotismo de los ingredientes, lo veo todo un reto: chiles/guindillas rojas, ajo, cebolleta, lemongrass (citronela), piel de lima kaffir, galanga, semillas de coriandro, comino y sal.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 solomillo grande de cerdo de unos 500-600 gr (serviría otra carne)
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo (ver más arriba explicaciones, y fotos debajo)
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cebolla pequeña o puerro
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr de arroz basmati o thai
  • aceite de oliva o de coco

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