Categoría: Consejos culinarios para organizarse mejor

Especial meriendas

Hola a tod@s!!!

No sé vosotr@s, pero yo desde que estoy trabajando desde casa paso por la cocina una media de 30 veces al día jejeje. Menos mal que no tengo mucha cosa poco saludable en casa, porque si no estaría todo el día picoteando cochinadas jejeje.

Como en Luxemburgo la hora de comer es alrededor de las 12 pero al mismo tiempo nos gusta seguir horario español de cenas, al final transcurren un montón de horas entre medias… Total, que esta temporada de confinamiento estamos volviendo al hábito de MERENDAR.

No paro de ver en chats, Instagram  etc miles de publicaciones de todo tipo de dulces y bizcochos caseros, algunos más sanos que otros, y es que al parecer a muchos nos está dando por encender el horno estos días jeje. Si bien no pasa nada por hacerlo algún día, considerando que estos días nos movemos mucho menos que antes es más recomendable intentar tomar otro tipo de cosas para merendar, menos “cosas con harina y azúcar” (OJO, llámese harina de trigo blanca o integral o de avena o espelta o de lo que sea, y llámese azúcar o miel o sirope de lo que sea, todo es casi lo mismo!). Lo dijo Carlos Ríos al inicio del confinamiento y me gustó mucho porque, como siempre, quedó bien clarito.

Por ello os he preparado un recopilatorio de meriendas saludables de distinto nivel de tiempo/dificultad, desde 1 minuto hasta encender el horno. Escoged las que más os convengan y os gusten, seguro que algunas os sorprenderán!

NOTA: Como quizá os percatéis, todas las recetas son dulces. Por motivos que desconozco, nunca me apetece merendar nada salado, de hecho cuando en otros blogs o libros veo como propuestas merendar un huevo duro o unos cherries con sal no me entra en la cabeza jejeje, pero cada uno sus gustos por supuesto!!!

Sin encender el horno…

Os lo pongo en orden de menor a mayor esfuerzo/tiempo (dentro de que todo es ultrarapido y facil):

Encendiendo el horno…

Lo dicho, espero que os gusten mucho y que os ayuden a sobrellevar mejor esta temporadita!!!

Legumbres: beneficios, trucos y recetas

POST REEDITADO CON MOTIVO DEL DIA INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES, CON NUEVAS RECETAS! (Anterior edicion: 2016)

Hola amigos!

Me han regalado por mi cumple un súper libro que me ha hecho lanzarme a preparar un post muy especial… Se llama «La cocina de las legumbres«, de la fundación Alicia.

¿Sabíais que el 2016 es el «Año Internacional de las Legumbres»? A mí me encantan, en todas sus versiones, pero soy consciente de que no a todo el mundo le gustan o no se tiene una buena imagen de ellas… Que si engordan, que si hinchan, que si son pesadas, que si son para el invierno… Miles de cosas oigo como excusa para no tomarlas! Las legumbres más habituales en nuestro país son las lentejas, los garbanzos, las alubias, las habas y los guisantes, con distintas variedades cuyas diferencias os explico en los posts correspondientes. Pero también lo son los cacahuetes (SI!) y la soja (en salsa, brotes, edamame, tofu, miso…).

En este post voy a tratar de convenceros de lo interesante que es tomarlas, desmentir los mitos, daros algunos truquillos para que os salgan genial y también os pongo los links con ideas concretas de recetas más que probadas…

Seguir leyendo…

Regalos navideños para foodies y cocinillas

Muy buenos días amigos!

Como cada año os traigo unas cuantas ideas para regalar en Navidad a esa parte tan maravillosa de vuestros seres queridos a las que les interesa el mundo gastronómico 😉 , ya sean cocinillas o no. O, por qué no, quizá este post os dé ideas para pedir que os regalen a vosotro@s! Personalmente, eso voy a hacer jajaja.

Se me ocurren 4 secciones: libros de cocina, libros de nutrición, utensilios, y experiencias y productos gastronómicos. Me acompañáis?

Libros de cocina

Desde hace años, se nota que el tema gastronómico, culinario y de la salud está de moda… En librerías y centros comerciales, este tipo de libros ocupan ya una sección de tamaño considerable y situada estratégicamente. Además, he de decir que se aprecia una evolución a mejor en diseño, contenido, calidad en general: cada vez los libros son más bonitos, enfocados a algo en especial y con el nivel de detalle que la gente de «a pie» buscamos!

Os recomiendo los siguientes (todos ellos los podéis encontrar en Amazon o generalmente en el Corte Inglés o librerías normales):

  • Come rico, come sano, de Inés Basterra. Es la autora del blog y perfil de Instagram Hoy Comemos Sano, uno de mis blogs favoritos. Si echáis un vistazo veréis que nuestro estilo es súper parecido, así que a vosotros o a vuestr@ regalad@ os gusta varianity, con este libro triunfaréis! Para que os hagáis una idea, os dejo aquí enlazadas tooodas las recetas que tenéis en varianity que proceden de su blog.
  • Qué desayuno hoy – a través de este precioso libro, su autora Sandra Santacana (que también es autora de un perfil de Instagram – ayearofbreakfasts) nos da muchísimas ideas de desayunos ricos, saludables, preciosos! En mi cuenta de Instagram os he enseñado muchos de ellos, y es que me encantan!!!
  • Recetas veganas fáciles: es un libro de la famosa bloggera La Gloria Vegana que ayudará a veganos y no veganos a experimentar con recetones deliciosos sin ingredientes animales y demostrar, por enésima vez, que un vegetariano no se alimenta precisamente de alfalfa… (o al menos no tiene por qué!). Gracias a ella, el tofu es mi mejor amigo 😉 .
  • En la misma línea que el anterior encontramos Cocina vegana gourmet, del que saqué el fabuloso ceviche de palmito y mango.
  • En inglés: cualquiera de Deliciously Ella – el último en salir ha sido «The plant-based cookbook», pero me gustaron muchísimo «Deliciously Ella with Friends», «Deliciously Ella every day»… Esta chica es fuente de inspiración constante en mi cocina. Ofrece platos contundentes pero saludables, para ayudar a convencer a los escépticos de la cocina saludable que consideran que comer sano es igual a pollo y brócoli…
  • Libros «no tan nuevos»:
    • La cocina de las legumbres – desde que salió y me hice con él, no dejo de ojearlo con frecuencia. Es un libro fantástico que nos lo enseña todo sobre las protagonistas del mundo proteico vegetal, y nos ofrece recetas impresionantes, hasta dulces!
    • 1460 recetas de verduras – un recetario sin fotos sino con ilustraciones, ordenado por verdura, para forofos de las verduras de verdad. Es mi libro de consulta cuando descubro una verdura nueva y no sé qué hacer con ella, o cuando me sobra de alguna y quiero inspiración…

Libros (muuuy prácticos, para no-expertos) sobre nutrición

NOTA: los libros sobre nutrición son muy buenos para leer en ebook, ya que a diferencia de los de cocina, lo de menos son las fotografías o ilustraciones, y eso (dinero y despilfarro de recursos) que te ahorras!

Este año han salido muchísimos libros sobre el tema, y es que parece que cada vez nos interesamos más por la nutrición. Hay de muchos tipos, ya que se han puesto de moda muchas dietas al mismo tiempo (que se paleo, vegana, ayuno intermitente, macrobiótica…), pero mis lectores sabéis que lo que yo trato de promover es una alimentación saludable basada simple y llanamente en prescindir de los ultraprocesados y dar protagonismo a verduras y legumbres.

Y esto es lo que os encontraréis en los libros de Boticaria García y de Carlos Ríos. Ambos son nutricionistas y excelentes divulgadores, ya que tienen un sentido del humor que nos hace aprender riéndonos (pero de verdad jejeje). Podéis echar un vistazo a sus cuentas de Instagram, os haréis una idea de lo que digo…

Utensilios, vajillas etc

Os lo dice una loca del tema, toda esta lista que viene es ACIERTO SEGURO!!! Eso sí, aseguraos de que no lo tengan todo ya! 😉

  • Unos platos, tazas, cuencos o mantel bonitos son siempre una buena idea para regalar a un foodie. Y si encima le gusta subir sus fotos en redes sociales, ni te cuento! jejeje. Encontraréis cosas preciosas en Cristina Oria o en el archiconocido Zara Home o H&M Home.  Las Navidades pasadas también conocí una tienda genial que también sirve a domicilio llamada Real Fábrica, es lo más y venden todo tipo de menaje español tradicional! Y también descubrí una chica que hace maravillas en forma de platitos llamada Chiticris (foto superior).
  • Espumador de leche: ya sea el original de Nespresso u otras versiones menos sofisticadas, o incluso estas varillas, a los amantes del café y similares les encantará! Hacer capuccinos en casa y que te salgan más bonitos que en un restaurante es maravilloso, no?
  • El espiralizador es ya un utensilio más en mi cocina, mi gran aliado para cuando no tengo ganas/tiempo ni de cocer pasta… “Sacas punta” al calabacín, lo pones 2 minutos en una sartén a y lo mezclas con una buena salsa casera o comprada de buena calidad. Por espacio, os recomiendo la versión «sacapuntas», más que los de gran tamaño.
  • Estuche de vapor lekué: me habéis visto emplearlo en millones de recetas. Lo uso tanto para cocinar platos enteros (como el calabapizza o el bacalao con tomate) como para cocinar productos intermedios (como por ejemplo las patatas para la tortilla de patata, el boniato para las trufas).
  • Utensilio para cocinar a baja temperatura: el año pasado me regalaron un cacharrito que no conocía llamado Anova. De aspecto similar a una batidora minipimer, es la versión doméstica de lo que utilizan los grandes chefs para la famosa «cocina a baja temperatura». Con este utensilio logras en tu casa cocinar tacos gruesos de bacalao que se deshacen en lascas, pechugas de pollo ultrajugosas, carnes que se deshacen… Es espectacular y lo he integrado en mi cocina a lo largo de este año porque es la pera!!! Eso sí, para foodies foodies!
  • Cocottes: si queréis hacer un regalazo, a toda persona a la que le guste cocinar guisos a fuego lento le chiflará una una de estas cazuelas esmaltadas que duran toda la vida… Las marcas más famosas y duraderas son Le creuset y Staub, aunque hay otras más económicas como Cecotec. Para las marcas caras, suele haber tienda en muchos outlets.
  • Fondue/raclette: un capricho total, pero si la persona tiene espacio para guardarlas son una gran idea porque solucionan cenas de invierno con gente en cuestión de minutos!
  • Mandolina: para mí es imprescindible. Reduce el tiempo de algunas recetas a la mitad, porque por ejemplo cortamos 1 zanahoria o calabacín en unos 10 segundos en trozos idénticos…
  • Un buen juego de cuchillos, o algún cuchillo suelto. Hay packs de cuchillos estupendos de mil marcas (Arcos, Zwilling, Wüsthof…) a precios y calidades diversos y son para toda la vida! Si queréis innovar un poco os propongo el cuchillo Santoku, que no es una marca sino un tipo de cuchillo japonés (lo venden en todas partes), es grandecito, sirve para cortar todo, es rectangular con unas hendiduras que hacen que no se “peguen” las verduras al cuchillo cuando laminamos.
  • Tabla de cortar personalizada – hay modelos ideales en esta tienda online!
  • Botella de cristal de WMF -es una botella de cristal de diseño para guardar agua en la nevera peeero que puedes servir en la mesa directamente (porque es bonita) y no hay que hacer nada para servirla porque está muy bien hecha, tiene una especie de tapa oscilante con un peso debajo….

Experiencias y otros

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  • Cursos/talleres de cocina – en Cayena Cooking, Sueños de Cocina, alguno puntual de los que saca Webosfritos, o los nuevos de cocina saludable de Clínicas Segura.
  • Una cena en algún restaurante especial que requiera reserva con meses de antelación. Dependerá de tu presupuesto y dónde vivas, aunque también puedes montar un viaje alrededor de esa comida/Cena especial…
  • Packs de productos gourmet de Cristina Oria – su foie, bizcocho, quesos, salsas de trufa… son una pasada (os hablaba de ella en la sección de vajillas).
  • Packs de productos gourmet de Petra Mora – otro rollo pero de verdad súper recomendables… Echad un vistazo a su web, es una pasada!
  • Si la persona es una friki de los productos healthy de moda, agradecerá muchísimo un vale por productos a su elección en alguna tienda física u online, dado que algunas veces son caros… Por ejemplo, las mantequillas de frutos secos o turrones de Mybodygenius creedme que les fliparán, o por amazon podéis comprarle té matcha, vainilla en polvo, cosas de este estilo que son caras para el día a día pero nos encantan…
  • En versión low cost: montad una cesta o caja de madera comprada en una tienda sencilla con buenos productos de supermercado (espárragos gruesos, paté, legumbre buena, chocolate de calidad, mantequillas de frutos secos, mermeladas, café… cada cual tiene sus gustos particulares…) y envolvedla en papel de seda y celofán.
  • Otra opción buena bonita y barata es regalar 3 macetitas de plantas aromáticas (menta, albahaca, hierbabuena, cilantro, cebollino, eneldo, perejil…) con maceteros bonitos o incluso decorarlos nosotros!

Espero que os hayan gustado mis ideas y que os pongáis manos a la obra!!!

Recopilatorio de recetas mexicanas

POST REEDITADO

Hola amigos!!!

Llevo un tiempecito desaparecida por el blog… Mis seguidores de Instagram sabéis que se debe a que hemos estado de vacaciones en México, concretamente en Tulum, y que no he podido disfrutarlo más!!! Ya van 2 años seguidos que vamos al mismo sitio, y eso que no nos gustan mucho los vuelos tan largos, osea que imaginaos lo que nos encanta jejeje.

La gastronomía mexicana es una de las más conocidas y apreciadas por todo el mundo, ya que sus platos son súper sabrosos y con ingredientes y colores de lo más atractivos: carnes adobadas, aguacate, especias, queso fundido, ceviches…

Al igual que el año pasado, he tenido la suerte de visitar multitud de restaurantes allí, muy diferentes todos ellos: desde taquerías locales de andar por casa hasta restaurantes buenísimos con un toque de fusión que me dejaban boquiabierta…

Tengo en mente preparar algunos platos nuevos que he conocido, pero antes de hacerlo me ha parecido interesante publicar a modo de recopilatorio las recetas mexicanas que ya tenéis en este blog. Son unas cuantas y de lo más variadas, por lo que seguro segurísimo que encontráis una o varias de vuestro agrado!!! HACED CLICK SOBRE EL NOMBRE DE CADA UNA PARA ACCEDER A LAS RECETAS 🙂

NOTA: Os dejo también el link al recopilatorio de recetas peruanas que publiqué hace unos meses.

Continuar leyendo Recopilatorio de recetas mexicanas

Platos de restaurantes versionados por variAnity

Hola amigos!

Para inspirarme y crear contenido para este blog, muchas veces recurro a platos que he disfrutado en restaurantes.

Y es que una de las cosas que más me gusta hacer en mi tiempo libre es salir a cenar o comer por ahí, y también cuando salgo de viaje es una parte que suelo cuidar (trato de no ir al primer sitio que encuentro por la calle, sino que prefiero ir a alguno tradicional o del que tenga referencias cercanas).

La cuestión es que cuando pruebo un plato que me encanta, trato de imaginar cómo hacerlo en casa, y si tengo dudas de algún ingrediente incluso pregunto al camarero/chef antes de irme! A veces me responden, otras no… Ojo, que estoy hablando de inspiracíón, no receta tal cual de ellos así que si alguno me lee, todos mis respetos 🙂 !

➡ Algunos son de las ciudades donde he vivido (Madrid, Luxemburgo), otros fruto de viajes de ocio, veraneo o de trabajo.

Aperitivos

Sangría blanca Ca Na Rosa (Menorca)
Hummus de remolacha Bump Green (Madrid)
Torta del Casar con mermelada de tomate Casa Zaca (Segovia)

Ensaladas

Ensalada de legumbres, arroz y hortalizas con aliño de curry Xanacuk (Madrid)
Ensalada de arroz con pepino, yogur y eneldo La manière des PIGS (Luxemburgo)
Ensalada de endivias con atún, huevo y piparras José Maria (Segovia)
Ensalada crujiente La Durée  La Durée (Luxemburgo, Paris…)

Cremas y guisos de legumbres

Crema caliente de tomate, gambas y curry Taxi (Madrid)
Crema de puerros, maíz y ají Amazonico (Madrid)
Alubias con faisán en escabeche Quintin (Madrid)
Garbanzos salteados con salsa de gambas y pimentón Fismuler (Madrid)
Crema de calabaza y castañas con ras el hanout L’Auberge de la Klauss (Luxemburgo)
Caldo gallego El Paraguas (Madrid)
Crema suave de alcachofas Fortnum&Masons (Londres)
Clam chowder (sopa de almejas Americana) Puesto en San Francisco

Pasta, arroces y similares

Pasta con salsa huancaína Tanta (Lima-Peru, Madrid)
Nutribowl Bump Green (Madrid)
Huevo poché con verduras al dente y puré de patata  Um Plateau (Luxemburgo)
Pasta Favaro (con salsa de tomate, pez espada y aceitunas) Favaro (Luxemburgo)
Risotto milanesa (con parmesano) – con plus de vieiras a la plancha Brasserie Schuman (Luxemburgo)
Puré de patata con trufa y huevo poché (en 10min) Marieta, Pipa&CO (Madrid)
Arroz teppanyaki Teppan Grill (Mexico DF)
Causa limeña Astrid y Gaston (Lima-Peru, Madrid)
Quinoa cremosa con calabaza y queso azul Nest (Madrid)
Arroz verde con langostinos Crème de la crème, Madrid)
Fideua express Rice bar (Las Palmas de Gran Canaria)

Carne y pescado

Estofado de ternera al vino, naranja y especias La Bascula (Jaén)
Albóndigas en salsa de setas (versión normal y vegetariana!) BioMenu (Madrid)
Chili con carne Gumbo (Madrid)
Pescado con costra de alcaparras Sa Sinya (Mallorca)
Stamppot met rockworst (plato típico holandés) Café Sonneveld (Amsterdam)
Lomo saltado Tanta (Lima-Peru, Madrid)

Postres

Lassi de mango (batido indio) Ganges (Madrid)
Tarta de chocolate y galletas Marieta, Pipa&CO (Madrid)
Fondue de toblerone Agua (Granada)

 

Recopilatorio de recetas peruanas

Buenos días queridos amigos!

El viernes pasado estuvimos cenando en un restaurante peruano aquí en Luxemburgo. Con motivo de ello, subí a mis stories de Instagram lo que comimos, y me di cuenta de que todo tenía su correspondiente receta en este blog jajaja.

Y es que desde que conocí la gastronomía peruana hace años en un restaurante en Madrid me quedé enamorada. Tiempo después, pasé un mes en Lima por trabajo y me gustó tanto que me llevé un libro de recetas al que he sacado muuucho provecho 😉 .

Un ingrediente que veréis en muchas de las recetas es el ají. Se trata de una pasta de un tipo de pimiento específico que podéis comprar en tiendas latinas o secciones internacionales de hipermercados como Hipercor (u online). Es imprescindible en las recetas en las que lo indicó, y lo bueno es que se conserva en la nevera meses aún abierta.

Animaos con cualquiera de ellas, son súper especiales!!!

Ceviche

Por supuesto, la lista la encabeza el más clásico de sus entrantes. El ceviche consiste en pescado crudo marinado en lo que ellos llaman «leche de tigre», que no es más que zumo de lima, cebolla morada (o roja) y cilantro.

Link a la receta clásica aquí.

Otras recetas que son variantes:

Causa limeña

Si tuviese que sacarle un parecido con un plato español, la causa limeña se asemejaría a nuestra ensaladilla rusa.

Es parecida en ingredientes, aunque incorpora (cómo no) ají y las patatas se aplastan en forma de puré. Es espectacular!

Os recuerdo la receta (tomada del mismísimo Gastón Acurio!) en este link.

Lomo saltado

De mis favoritas y no puede ser más sabrosa y fácil de hacer!!!

Si (vosotros o con los que vayáis a comer) no sois muy amigos de sabores extraños, os la recomiendo como primera opción, ya que sus ingredientes son habituales de cocinas españolas (carne de ternera, mostaza, soja, comino) y se acompaña de arroz blanco y patatitas fritas…

Si quieres saber más sobre esta receta PERFECTA para no arriesgar, haz click aquí. 

Aji de gallina

La favorita de mi marido. Esta receta a base de pollo deshilachado con unos cuantos ingredientes más es cremosa, sabrosa, jugosa, reconfortante… y la quizá la más conocida después del ceviche!

Mi receta es infalible, seguidla al pie de la letra tal como indico en este link.

Salsa huancaina – para pasta o patatas

Es frecuente que en casas o restaurantes peruanos pongan salsa huancaina como entrante para acompañar patatas asadas, pan o como primer plato de pasta.

Es una salsa a base de ají (cómo no!) y varias cosas más que la hacen súuuper cremosa. Un placer de los de mojar pan sin piedad 😉 .

Link aquí!

Arroz verde con langostinos

No penséis que es una variedad lejana de arroz… este plato tan vistoso se prepara con arroz común (blanco, redondo) que teñimos verde gracias a un simple puñadito de espinacas. El sabor a langostino queda intenso y delicioso.

Os dejo aquí el link a la receta, que incluye versión con thermomix!

Arepas y empanadillas

Las arepas y empanadillas son muy típicas de toda Sudamérica en general, no solamente de Perú. Son deliciosas tanto si elegimos la masa de maíz como si la hacemos de trigo, y cualquiera de los rellenos que os propongo (ambos con pollo) es delicioso…

Escoged vosotros mismos:

  • En esta receta os contaba cómo hacer la masa de trigo y un relleno de pollo, aceitunas y comino. De origen argentino.
  • Esta otra es con masa de maíz, de origen colombiano. El relleno es ropa vieja (pollo con salsa de tomate y especias).

Chilcano

Esta fue la última receta peruana que probé en casa. Se trata de un guiso de pescado, ají y patata DELICIOSO, menos conocido que otros platos. Lo saqué del libro que os comentaba al inicio del post.

Link aquí.

Crema de puerros, maíz y ají

Esta especie de vichysoisse al estilo peruano la probé en el restaurante Amazónico de Madrid. Es una combinación que nunca se me habría ocurrido, y no puede ser más acertada!

Receta AQUÍ.

Bueno chic@s, espero ver vuestras fotos sobre los platos que os animéis a preparar, no dejéis de interesaros por esta gastronomía tan rica  en el doble sentido de la palabra 😉 .

3 menús navideños fáciles, deliciosos y saludables

Hola amigos!!!

Ya estamos a las puertas de las Navidades y muchos estamos pensando en menús para los días festivos – y no festivos. Porque si por algo se caracteriza el mes de Diciembre es que nos lo pasamos… comiendo!!!

Una buena idea/consejito para sobrellevarlo lo mejor posible y dejarnos de atracones ahora y desnutrición total en enero: los días en los que dependa de vosotros la comida, apostad por menús ricos pero saludables. Sí, es posible, y hoy os traigo 3 que son prueba de ello. Además, estos menús son fáciles de preparar y sin ingredientes caros.

Os propongo tres en lugar de uno para cubrir más o menos los gustos/costumbres/convicciones más frecuentes de mis lectores (y seguramente de vuestros invitados 🙂 ):

1) El clásico (reinventado)

Este menú es el más apropiado si buscas no salirte de los sabores tradicionales de la Navidad, ese comfort food que tanto nos gusta y que muchos esperan al sentarse a la mesa en estas fechas!

De primero: Crema de marisco – olvidad preparaciones dificilísimas y carísimas, con esta versión dejaréis al personal boquiabierto!

De segundo: Solomillo a la naranja – seguid la receta del pollo que os enlazo pero sustituyéndolo por solomillo (de pavo, cerdo o ternera) para darle un toque festivo, y como guarnición preparad un buen puré de patata.

De postre: Macedonia lujosa – simplemente escoged frutas que no sean tan frecuentes en vuestra casa (en la mía es el caso del mango y los frutos rojos), los bañamos con zumo de naranja y, opcionalmente, agregamos unas hojitas de menta.

2) El finolis

Este menú es también bastante clásico pero con un aire algo más refinado y novedoso; jugamos con texturas delicadas y sabores suaves. Perfecto para los que «de verdad» aprecian la cocina!

De primero: Consomé – mi receta de la sopa tradicional se convierte en consomé de navidad simplemente agregando en cada plato/cuenco una cucharada sopera de vino fino tipo Jerez

De segundo: Pastel caliente de salmón y champiñones – espectacular y con el toque festivo que da siempre el eneldo.

De postre: Mousse de castañas – este postre es una maravilla, si os gusta el marron glacé os volverá locos!!!

3) El vegano (que los carnívoros adorarán!)

Y, por último, un menú vegano. Porque por supuesto es posible dar una comida o cena navideña sin forrarse a embutido, pavo relleno, marisco y polvorones! Con este menú contentaréis a veganos y no veganos porque está espectacular: NADIE echará de menos la carne!

De primero: Crema de calabaza y castañas, o de setas y castañas – ambas cremas incluyen castaña entre sus ingredientes, que podéis triturar o ponerla en trocitos, explosión de sabor!

De segundo: Moussaka vegana – si en vez de cordero empleamos soja texturizada y hacemos la bechamel con bebida vegetal tenemos una versión de la moussaka espectacular…

De postre: Mousse de chocolate – el ingrediente que da untuosidad a esta mousse no lo adivinará ni el más cocinillas… os sugiero darle un plus navideño agregando zumo o ralladura de naranja y unos nibs de cacao para que tenga crujientito.

Con cuál de ellos os quedáis, amig@s??? Contadme!!!

El microondas sirve para bastantes más cosas que para calentar leche o sobras

Hola amigos!

Hoy no os traigo una receta como es costumbre, sino un post que he disfrutado mucho preparando porque creo que os va a abrir un mundo de posibilidades. Y no solamente a los que queréis pasar cuanto-menos-tiempo-en-la-cocina-mejor, sino también a los que disfrutáis cocinando y queréis ser más eficientes 🙂 .

La verdad es que el microondas, una vez entendido que no representa un problema para la salud (mil fuentes científicas lo corroboran), es toda una fuente de sorpresas en lo que a cocina se refiere. Es decir, es estupendo como “calentador de sobras” o “calentador de leche por las mañanas”, pero en realidad se le puede sacar muchísimo partido para cocinar recetas de principio a fin en él, con la triple ventaja de que:

  1. se tarda poquísimo tiempo en cocinar las recetas,
  2. apenas se ensucian cacharros (además, estos cacharros siempre son aptos para lavavajillas)
  3. y además no deja olor en la cocina…

Últimamente me dicen que parezco obsesionada con los olores en la cocina, y puede que sea verdad dado que en mi casa de Luxemburgo la cocina NO tiene puerta, y por tanto es para mí algo nuevo a tener en cuenta si no quiero que toda la casa huela a comida, más aun cuando fuera hace -16 grados y el tiempo que aguanto ventilando es reducido jejeje.

Y qué tipo de recetas se pueden hacer en el microondas?

Vamos allá con el contenido que quería compartir. NOTA IMPORTANTE: en todas las recetas/sugerencias estoy hablando de un microondas normal y corriente, programado a 800W que es lo que generalmente ponemos, es decir, ni siquiera me meto en modos distintos de los normales!

  • Si tenemos un estuche de vapor como estos que os comentaba en un post entero, un mundo de posibilidades se os abre:
    • Recetas de principio a fin: mi famoso calabapizza, bacalao con salsa de tomate, judías verdes con patatas, salmón con salsa de soja y verduras… tenéis todas en el mencionado post.
    • Como utensilio para cocinar ingredientes para usar en otras recetas: por ejemplo, para cocinar las patatas para la tortilla de patata (como os explicaba en este post, rapidísimo, mismo sabor e infinitamente menos grasa), para cocinar boniatos que luego queramos incluir en pasteles dulces o salados (aquí tenéis un ejemplo – trufas), patatas para raclette o acompañamiento…
  • Con un molde de corona (los que tienen un agujero en medio) se pueden hacer pasteles de pescado, de pollo, bizcochos…
  • Con un molde de plumcake (rectangular), bizcochos que solo faltara hornear 5 minutos si queremos conseguir el doradito por encima.
  • Con simple papel film, fiambre de pollo (con simple carne picada, especias y sal, amasamos esa pasta y hacemos rollitos como si fuesen “caramelos”) o de cualquier cosa que se os ocurra.
  • Chips como las de kale que os explicaba en su día. Al deshidratar los alimentos, el microondas, nos permite conseguir este tipo de texturas facilísimamente!
  • Huevos revueltos: nunca mas voy a hacer huevos revueltos de otra forma que en el microondas. Os prometo que es alucinante la textura cremosa que sale en 1 minuto literal… os explicaba cómo hacerlo en este post.
  • Mugcakes (bizcochos en taza): si os soy sincera, nunca he conseguido que me quede la textura uniforme en un mugcake (tampoco le he dedicado mucho tiempo), pero estoy segura que siguiendo los consejos de webosfritos sobre donde situar la taza y demás el resultado es estupendo!

Espero que os haya gustado y servido este post! Hasta pronto!!!

Restos de verduras: 10 grandes (y simples) ideas para darles salida

Hola amigos!

Hoy os traigo uno de esos posts que no son una receta en concreto sino una serie de consejos para dar solución a un “problema” de lo más frecuente: “qué hago con esas verduras o trozos de ellas que me quedan desperdigadas por la nevera, despensa o congelador?”.

Podríais pensar: “pues congelarlas” (tirarlas no, eso NUNCA por favor jejeje). Si bien es cierto que las verduras se pueden congelar tal cual (es decir, picamos una cebolla y la guardamos picada en una bolsa), generalmente se aconseja que se “blanqueen” éstas antes, lo que significa hervirlas durante 1 minuto y pasarlas a agua helada para cortar la cocción. En mi opinión, para hacer eso tenemos que poner una gran cazuela de agua a hervir y no lo veo muy operativo, ya que tardamos el mismo tiempo en cocinar un plato de los que os voy a sugerir que en esperar a que caliente y enfrie, y además manchamos los mismos cacharros!

Vayamos pues, a mis sugerencias. Os garantizo que con restos de verduras se pueden preparar platos espectaculares, saludables y con un esfuerzo mínimo. Muchas veces cuando voy a pasar el fin de semana fuera (suele ser el fin de semana cuando cocino), el jueves por ejemplo cojo todo lo que haya en la nevera y preparo un par de recetas de este estilo; de esa forma tengo solucionada la comida y cena de un par de días a mi vuelta!

👉CONSEJO PREVIO: tened en cuenta que en general todas las verduras pueden comerse incluso crudas y por tanto no pasa nada por dejarlas muy al dente (incluso calabacines, coliflor etc), pero otras requieren ser completamente cocinadas y por tanto requerirán más tiempo, como las berenjenas, las patatas y el boniato. Tenedlo en cuenta a la hora de incorporarlas a vuestras recetas!

Vamos allá!

  1. Crema de verduras, o en versión sopa – toda crema o sopa de verduras se hace exactamente igual: picamos las verduras, las pochamos a fuego medio con aceite 10 minutos, cubrimos con agua 2 dedos por debajo de la superficie y dejamos hervir hasta que estén tiernas. Trituramos, y a comer! Para ideas concretas, elegid en este link.
  2. Curry – acompañado de arroz (que puede ser de vasito) y opcionalmente con pollo/pescado/legumbre/tofu. Basta con cortar las verduras en trozos gruesos, ponerlas a pochar a fuego medio con aceite 7 minutos, agregar curry en polvo y 1 lata de leche de coco y dejar otros 5 minutos. Si queremos poner pollo/pescado/legumbre/tofu, lo doraremos un poco en una sartén aparte y lo incorporaremos al guiso para que se cocine por dentro 5 min.
  3. Arroz asiático – en este caso necesitaremos tener arroz cocido por nosotros o de vasito. Picaremos las verduras pequeñitas (con cuchillo o con la picadora), las saltearemos 2 minutos con aceite en una sartén y agregaremos un buen chorro de salsa de soja, 1 huevo batido y el arroz. Listo. Si queréis hacerlo más español, en vez de soja poned agua con sal y pimentón!
  4. Con huevo: en Revuelto pasándolas 5 minutos picadas por la sartén con aceite, en Tortilla siguiendo las instrucciones de esta receta o en Frittata para los miedicas de darle la vuelta!
  5. Fajitas: tengas o no pollo/ternera, puedes conseguir el mismo efecto que el de las fajitas tradicionales salteando 10 minutos verduras variadas y echándole generosamente comino y pimentón. Si tienes carne o quieres probar con legumbres, añádelas también por supuesto! Lo metes todo en una tortilla (wrap) y le pones guacamole, y listo!
  6. Plato de cuchara tipo lentejas, alubias o garbanzos con pimentón – con legumbres de bote se hacen maravillas, como os he demostrado en mil recetas. Para el clásico guiso español picaríamos todas las verduras pequeñitas, añadiríamos la legumbre bien enjuagada, 1 cucharada de pimentón, sal y agua hasta cubrir. En 10-15 minutos a fuego medio sin tapar tienes un guiso de abuela que no te lo vas a creer! Si os quedan muy líquidas, triturad parte del guiso y lo volvéis a echar.  En este link hay multitud de ideas…
  7. Pasta con parmesano – mientras cueces la pasta salteas las verduras cortadas en trozos gruesos fuego medio con aceite y sal. Una vez esté lista la pasta, la escurres (pero guardando un poco del líquido), lo añades a esa sartén/cazuela y espolvoreas generosamente con parmesano y pimienta.
  8. Pisto – dejando cocinar 25 minutos a fuego suave cualquier mezcla de verduras picadas finas con tomate triturado o pasatta es como se consigue el pisto. Con huevo o con garbanzos, plato único!
  9. Quiche – si tienes una masa de hojaldre congelada o en la nevera, saltea unos 5 minutos las verduras troceadas, ponlas sobre la masa y cubre con una mezcla de huevo batido, chorro de leche, sal y pimienta. Lo metes en el horno precalentado a 200° hasta que se dore y listo! Algunas recetas en este link, este o este.
  10. Verduras asadas – nada más fácil que colocar las verduras en una fuente de horno cortadas en trozos grandes, espolvoreando con aceite, sal y la especia que te guste. El tiempo depende de la verdura, pero en unos 30 minutos (durante los cuales puedes hacer cualquier otra cosa) puedes tenerlo todo listo!

Qué os parece? Alguna otra idea???

Cebolla caramelizada tradicional (no lleva azúcar)

Buenos días queridos lectores!

Recientemente os mostré en un post curioso un truco para acelerar la cocción de las verduras, poniendo como ejemplo las tiras de cebolla y pimientos que utilizamos para las fajitas de pollo mexicanas. Ese truco es el que vamos a emplear hoy para caramelizar cebollas, pero he creado post separado para explicaros un par de cosillas…

Y es que desde hace algunos años la cebolla caramelizada inunda los platos de multitud de restaurantes, acompañando solomillos, patés, quesos, en tostas… Incluso restaurantes de lo menos exquisitos incluyen la cebolla caramelizada en sus cartas!

Los chefs se sorprendieron mucho ante esto, ya que caramelizar cebollas siguiendo métodos tradicionales es una tarea bastante lenta y requiere atención constante durante todo el proceso, con lo cual algo raro tenía que haber para que se estuviese extendiendo tanto este ingrediente…

¿Cuál era la razón? Pues que le estaban poniendo azúcar! En efecto, caramelizar con azúcar es sencillísimo, sólo hay que pochar la cebolla como en cualquier guiso (7-10min), añadir el azúcar, y listo! Mirad los ingredientes de cualquier receta por internet (incluidas algunas de este blog, lo reconozco), siempre siempre llevan azúcar, y en los botes de cebolla caramelizada de supermercado también!

Tanto se ha extendido, que la gente se sorprende cuando les cuento que la cebolla caramelizada original NO LLEVA AZÚCAR, sino que es el propio azúcar de la cebolla la que sale a relucir cuando la dejamos cocinarse en su propio jugo, gracias a una serie de reacciones químicas.

Como la técnica tradicional es súper lenta y engorrosa, y lo de añadirle azúcar no me gusta demasiado, cuando vi esta técnica en el programa de El Comidista me pareció una solución MA-RA-VI-LLO-SA! Así que la probé, aluciné y aquí os la traigo!

➡ RECOMENDACIÓN Nº1: Haced bastante cantidad, ya que se reducen a un tercio de su peso original! Además, dura bastante en la nevera (y más aún en el congelador…) y está tan rica que no os costará terminarla…

➡ RECOMENDACIÓN Nº2: Empleadla con lo que más os guste, por ejemplo como os decía antes con solomillos, patés, quesos, en tostas… Y con pasta riquísima también!

Ingredientes (para 1 bote tamaño mermelada, podéis duplicar cantidades):

  • 4 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (de postre) de sal
  • 1/2 cucharadita (de postre) de bicarbonato sódico (NO HACE FALTA SI EMPLEAMOS CROCKPOT)

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6 trucos de cocina “aceleradores”

Hola amigos!

Soy amante de la cocina, la gastronomía y todo lo relacionado con ese tema. Puedo pasar horas leyendo recetas o libros sobre las propiedades nutricionales de un alimento extraño, o cocinando cantidades ingentes de comida olvidando que sólo somos 2 en casa. Me divierte sobremanera planificar mis menús de la siguiente semana. Ir a la compra para mí es uno de los mejores momentos de la semana. Sí, soy una FRIKI, lo sé!

Peeeeeeero, también reconozco que vivo en este mundo y soy consciente de que a la gente «normal» no le importa tanto el tema, no tiene interés en dedicarle tanto tiempo o que tienen poco tiempo pero si ganas de hacer las cosas bien.

Por ello creo que hay trucos que pueden facilitaros y acelerados tareas que en ocasiones nos llevan a recurrir a sustitutos ultraprocesados o a rechazar determinados ingredientes.

Hace ya tiempo compartí con vosotros algunos truquillos, y hoy os traigo otros más!!! Se aceptan sugerencias!!!

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Cocina 2 horas, come 1 semana

Muy buenos días a todos !

Una de las cosas que más me decís cuando veis lo que como a diario (tanto los que me veis en persona como los que me seguís en el blog o Instagram) es “madre mía, te pasas el día cocinando! «.

También me decís con frecuencia que os resulta un verdadero horror tener que cocinar cada día, preparar la cena, cocinar para llevar a la oficina, etc, y que tiráis la toalla directamente pasando a consumir platos precocinados, o sosos, mezclas imposibles (de verdad, en mi trabajo veo unas cosas en tuppers que no puedo creer!) o saliendo a comer fuera, siendo de esta forma más difícil controlar que nuestra alimentación sea equilibrada y saludable.

Ayer en concreto un buen amigo me comentó que estaba pasando por una época especialmente ajetreada y que para sacar tiempo había cambiado comer en casa de sus padres por llevarse comida a la oficina. Me comentaba que le estaba pareciendo toda una odisea, que no sabía cuánto iban a durar sus buenas intenciones…

A él y a todos los que os ocurra esto va dirigido este post, en el que os demuestro que es posible cocinar en una mañana lo que comerás toda una semana. Os doy ideas concretas para una semana completa con la intención de que podáis replicarlo en adelante con recetas similares. Para mí, la clave es pensar recetas « que cundan », sencillas, que se puedan reaprovechar y que se puedan preparar casi a la vez.

El «reto» incluye las siguientes instrucciones:

  • Id a la compra o hacedla online, para tener los ingredientes listos (para eso, miradlos en las recetas)
  • Reservaos para cocinar 1 día durante 2 horas – no voy a negar que cuanto más cocinas, más rápido lo haces, menos manchas etc, y por supuesto que contar con una olla express, thermomix, estuches de vapor etc posibilita que se cocinen varias cosas a la vez , pero veréis que para mi propuesta de hoy no empleo ninguno de esos utensilios y que podréis hacerlo en el tiempo acordado, incluyendo la limpieza!
  • El resto de la semana sólo tendréis que calentar / guardar en tuppers lo que vayáis a comer, y para alguna cena habrá que sacar una sartén como mucho.
  • No pongo cuándo comer cada cosa a modo de menú semanal porque por mi experiencia acabamos distribuyéndolo como nos da la gana, pero si queréis podéis crear vuestro propio menú con estos platos! 🙂
  • Hay 11 platos, aunque haya 14 comidas principales en una semana tened por seguro que para las 3 comidas restantes tendréis sobras, o bien seguramente tengáis comidas familiares, cenas con amigos etc.

Vamos allá !

Plato Cuándo lo cocinamos?
Berenjenas rellenas de antemano al completo
Pasta bolognesa de antemano la pasta, la salsa la tenemos hecha de las berenjenas
Crema de zanahoria de antemano al completo
Pollo asado con arroz basmati de antemano al completo
Verduras asadas con arroz y pechuga de pollo a la plancha de antemano el arroz hicimos para el pollo; se asan las verduras a la vez que el pollo asado; la pechuga la haremos el día que la comamos
Ensalada de legumbres y hortalizas de antemano
Ensalada de pollo al curry la haremos el día que la comamos, empleando sobras del pollo asado
Lomo de atún a la plancha con salsa de soja y verduras asadas las verduras ya estarán hechas, solo habrá que hacer el atún a la plancha el día que lo comamos
Emperador a la plancha con chorrito de limón y ensalada de espinaca, tomate y aguacate se hará el día que lo comamos
Revuelto de trigueros y gambas se hará el día que lo comamos
Tosta de salmón y aguacate se hará el día que lo comamos

Comenzaremos preparando lo que va a ir en el horno:

  • Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo,
  • Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo,
  • Cortamos las verduras (de la receta de verduras asadas) en trozos de 2-3 dedos y las embadurnamos con el líquido del marinado que viene en la receta,
  • Salpimentamos y engrasamos ligeramente el pollo (de la receta de pollo asado),
  • Colocamos todo en la bandeja del horno y lo metemos sin hacerle ni caso durante media hora, durante la cual seguiremos con lo demás.

Pasamos a la vitrocerámica :

  • Picamos en cuadraditos pequeños 2 cebollas grandes, que emplearemos para la bolognesa, para la crema de zanahoria y para la ensalada de legumbres
  • Calentamos aceite a fuego medio en una olla grande (para la crema) y en otra mediana (para la bolognesa) y repartimos la cebolla en ambas, dejando un poquito para la ensalada
  • Seguimos las restantes instrucciones de las recetas de bolognesa y crema, que tardarán más o menos lo mismo en estar listas (30 min).

Cuando acaben ambas, seguramente esté listo también lo del horno (en total llevaremos unos 50 min desde que empezamos), verificamos y si no es así (o no lo es parcialmente) lo dejamos más tiempo mientras continuamos.

Ponemos a hervir agua con sal en 2 cazos o cazuelas y ponemos a cocer en una de ellas el arroz y en la otra la pasta.

Durante los 10 minutos máx que tardarán ambas, preparamos la ensalada de legumbres y hortalizas siguiendo la receta (podéis quitar el curry si queréis).

Guardáis todo en recipientes de cristal o lo dejáis en las cazuelas, limpiáis, y habremos terminado en  nuestras previstas 2 horas !

Probadlo y me contáis, si os interesa en el futuro puedo ir publicando otros post como este, o también os invite para una versión más elaborada a visitar mi web de asesoramiento nutricional, en la que uno de los servicios es precisamente la elaboración de menús mensuales con recetas, adaptados a vuestra vida, gustos y costumbres.

Hasta la próxima!